Çfarë përfshihet në djathin Roquefort, si hahet produkti në atdheun e tij? Të gjitha detajet në lidhje me procesin e gatimit, vetitë e tij të dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Receta të thjeshta me Roquefort.
Djathi Roquefort është një djathë blu me origjinë nga Franca, i cili është bërë nga qumështi i deleve me shtimin e mykut. Ka një shije të pasur dhe të shumanshme - thith erën e dhomës dhe raftet prej druri mbi të cilat shtrihet gjatë pjekurisë. Konsiderohet një delikatesë e vërtetë midis banorëve të pothuajse të gjitha vendeve të botës.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Roquefort
Cheeseshtë e mundur të bëni djathë Roquefort në shtëpi, por shija e produktit që rezulton do të ndryshojë ndjeshëm nga origjinali i shitur në një dyqan të specializuar. Sekreti i origjinalitetit të shijes së produktit të djathit qëndron në veçoritë e procesit të pjekjes.
Konsideroni procesin e prodhimit të djathit Roquefort:
- Qumështi i plotë i deleve lihet i thartë.
- Masa e hirrës dhe djathit ndahen nga qumështi i thartë.
- Masa e djathit pritet në shumë pjesë, shtrohet në forma të veçanta dhe kriposet.
- Një nga hapat më të rëndësishëm në bërjen e Roquefort është shtimi i mykut në djathë.
- Pastaj produkti lihet të piqet në gropat gëlqerore. Importantshtë e rëndësishme që djathi të vendoset në raftet e lisit. Dhoma duhet të jetë e ajrosur natyrshëm.
- Kur përfundon procesi i pjekjes së djathit, një kore karakteristike shfaqet në sipërfaqen e produktit - e lagur, e bardhë dhe me shkëlqim në diell. Brenda, Roquefort ka një ngjyrë mjaft të larmishme: pjesa më e madhe e pulpës është gri dhe kremoze, si dhe njolla blu, të cilat janë zgavra me myk.
Ju lutemi vini re se nëse djathi përgatitet nga profesionistë dhe në punëtori të veçanta, myku do të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda djathit. Nëse vëreni se njollat blu janë të vendosura vetëm në pjesë të caktuara të produktit, atëherë ajo është bërë në një mënyrë artizanale.
Nëse doni të mësoni se si ta bëni vetë djathin Roquefort, blini qumësht deleje me yndyrë të plotë dhe bëni durim, sepse ky proces do t'ju marrë shumë kohë dhe energji.
Recetë hap pas hapi e djathit Roquefort për gatimin në shtëpi:
- Ngrohni 10 litra qumësht dele në 30 ° C.
- Shtoni 1/4 lugë çaji në tigan. kulturë e veçantë mesofile fillestare.
- Pasi të shtoni starterin, derdhni 1/16 lugë çaji në qumështin e ngrohur. kulturë myku për përgatitjen e Roquefort.
- Lërini të gjithë përbërësit për gjysmë ore, duke i trazuar mirë. Gjatë kësaj kohe, të gjitha bakteret do të shpërndahen në një mjedis të favorshëm për ta - qumësht të ngrohtë.
- Derdhni pak ujë në enë të veçanta dhe shpërndani në një 1/4 lugë. klorur kalciumi, dhe në tjetrën - të njëjtën sasi të mullëzës.
- Shtoni substancat e marra në qumësht dhe lëreni përsëri vetëm, por për 1, 5 orë.
- Pas periudhës së caktuar kohore, një shtresë e rëndë djathi duhet të formohet në qumësht, nga e cila ne do të vazhdojmë të gatuajmë Roquefort.
- Pritini shtresën në copa të mëdha dhe lërini ato për 10 minuta.
- Shtroni një kullesë me disa shtresa napë dhe hidhni mbi të gjizën e djathit.
- Prisni pak derisa e gjithë hirra të kullojë nga djathi. Për të përshpejtuar këtë proces, lidhni napë dhe varni diku.
- Lëreni masën e kulluar nën çdo peshë (jo më shumë se 4 kg) gjatë natës.
- Pritini Roquefort -in e ardhshëm në copa, kriposini dhe transferojini në një tas të veçantë për infuzion djathi. Mundohuni të mbyllni copat e ushqimit sa më fort që të jetë e mundur.
- Djathi tani do të piqet. Për 24 orët e para, përpiquni ta ktheni formën përmbys sa më shpesh të jetë e mundur. Të nesërmen, vetëm disa rrokullisje do të jenë të mjaftueshme.
- Në ditën e tretë me radhë, lironi djathin nga myku dhe lëreni të thahet në një pjatë të sheshtë.
- Produkti i tharë duhet të pasurohet me ajër për të stimuluar rritjen e mykut blu. Për ta bërë këtë, bëni vrima të vogla në të gjithë djathin.
- Tani gjithçka që mbetet është të prisni: vendosni djathin në një enë plastike dhe lëreni në të ftohtë (jo më të lartë se 10 ° C) për 30 ditë. Në 7 ditët e para, ktheni mykun Roquefort një herë në ditë. Pas 7 ditësh, kthejeni ushqimin një herë në 2 ditë.
Shihni gjithashtu se si bëhet djathi Gorgonzola.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Roquefort
Përbërja standarde e djathit përmban vetëm dy përbërës - qumësht dele dhe një kërpudhë të veçantë. Roquefort ka shije si lajthi me erë të ndryshme: qumësht, gur gëlqeror dhe lisi.
Përmbajtja kalorike e djathit Roquefort për 100 g është 335 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrë - 28 g;
- Karbohidratet - 0 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 40, 4 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 1, 4: 0, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt
- Vitamina PP - 5.7 mg;
- Vitamina H - 4.2 μg;
- Vitamina E - 0.4 mg;
- Vitamina D - 0.89 mcg;
- Vitamina C - 0.6 mg;
- Vitamina B12 - 0.6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0.2 mg;
- Vitamina B5 - 1.2 mg;
- Vitamina B2 - 0.4 mg;
- Vitamina B1 - 0.03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0.17 mg;
- Vitamina PP - 0.3 mg;
- Vitamina A - 0.25 mg
Minerale në Roquefort për 100 g produkt
- Bakër, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3.5 mg;
- Hekuri, Fe - 1 mg;
- Squfur, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natriumi, Na - 1300 mg;
- Magnez, Mg - 40 mg;
- Kalcium, Ca - 740 mg.
Shihni gjithashtu përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Cambozola.
Karakteristikat e dobishme të djathit Roquefort
Nutricionistët, gastroenterologët dhe specialistët e tjerë të ushqimit të shëndetshëm rendisin shumë veti të dobishme të djathit dhe vetëm disa kundërindikacione për përdorimin e tij.
Konsideroni përfitimet e djathit Roquefort për trupin e njeriut:
- Lufton infeksionet - myku, i cili është i bollshëm në produkt, përmban penicilinë, një substancë që mund të vrasë infeksionet dhe të zvogëlojë inflamacionin.
- Merr pjesë në ndërtimin e muskujve skeletorë, të pasur me proteina, të cilat treten lehtë.
- Optimizon tretjen - lëndët e para përmbajnë shumë aminoacide të dobishme për tretjen.
- Ai shpejt e ngop trupin me energji pa dëmtuar figurën - djathi është i lartë në kalori, por sasia mbizotëruese e yndyrave të tij tretet shpejt, që do të thotë se ato nuk kthehen në celulit.
- E bën lëkurën të butë - produkti përmban melaninë, një substancë që mbron lëkurën nga tharja dhe efektet e tjera të dëmshme të diellit.
- Rrit imunitetin, veçanërisht i dobishëm për adoleshentët, gratë shtatzëna ose lactating - djathi myk Roquefort është i pasur me vitamina, minerale, fosfatide dhe substanca të tjera të dobishme, pa të cilat funksionimi normal i trupit të njeriut është i pamundur.
- Forcon kockat, është e domosdoshme për përpilimin e dietës së një personi që ka pësuar frakturë të eshtrave - si çdo produkt tjetër i qumështit të fermentuar, Roquefort është i pasur me fosfor dhe kalcium.
- Ngadalëson plakjen e të gjithë trupit - Roquefort është bërë nga qumështi i deleve, dhe ky produkt është i pasur me aminoacide dhe antioksidantë, të cilët i japin trupit të njeriut jetëgjatësi dhe shëndet.
Lexoni gjithashtu për përfitimet shëndetësore të djathit Layol.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Roquefort
Myku i djathit Roquefort konsiderohet përparësia e tij kryesore dhe i ndihmon njerëzit të luftojnë sëmundje të ndryshme. Por, nëse e përdorni këtë produkt ekzotik shumë shpesh dhe në sasi të mëdha, mund të provokoni dysbiozë - për shkak të mykut, përbërja e mikroflora normale e stomakut të njeriut është e prishur.
Përveç kësaj, disa njerëz janë alergjikë ndaj qumështit të deleve ose mykut. Nëse kjo është hera e parë që provoni djathë, kufizohuni në një kafshatë të vogël dhe shikoni trupin tuaj të reagojë.
Pediatrit nuk i këshillojnë fëmijët të konsumojnë shumë Roquefort, sepse ky produkt mund të ndikojë negativisht në gjendjen e nyjeve limfatike, mëlçisë dhe sistemit nervor të tyre ende të brishtë.
Receta për djathë rokfort
Më shpesh, supat dhe tavat përgatiten nga djathi blu. Konsideroni recetat më të thjeshta me Roquefort:
- Tava e lakrës … Pritini 600 g lakër të bardhë sa më mirë të jetë e mundur. Shtoni 200 g djathë blu dhe 2 vezë pule në të. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendosini në një enë për pjekje. Sigurohuni që brumi të mos jetë më i trashë se 2 cm. Piqni byrekun me lakër për 40-50 minuta. Pjata është gati!
- Tavë me oriz dhe spinaq … Zieni pak 130 g oriz në ujë pak të kripur (sigurohuni që të mos ziejë shumë). Në një tas të veçantë, përzieni 200 g Roquefort me 3 lugë gjelle. l qumësht lope Thërrmoni masën që rezulton derisa të merret një konsistencë homogjene. Rrihni 6 vezë pule. Skuqni paralelisht 1 qepë dhe 5 thelpinj hudhre. Shtoni 200 g spinaq në tigan (mund të përdorni ushqim të ngrirë) dhe ngroheni plotësisht. Kombinoni përzierjen e djathit dhe spinaqit. Shtoni vezë në to dhe përzieni gjithçka tërësisht. Piqeni produktin për 25 minuta. Tava e përgatitur mund të spërkatet me djathë të grirë të çdo lloji.
- Supë me pure kungulli dhe rokfort … Blini një kungull të madhësisë së mesme dhe përdorni një lugë për të ndarë mishin. Prisni 1 flluskë dhe skuqeni në vaj ulliri së bashku me kungullin e përgatitur. Kur përbërësit të marrin ngjyrë kafe të artë, ziejini në pak ujë (0.5 gota) me krem (100 g) dhe erëza. Si erëza për një supë të tillë, është më mirë të përdorni kripë dhe piper të zakonshëm, si dhe pak shafran. Dekoroni përbërësit e zier me gjethe trumze dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund t’i bluani me një blender.
- Supë me brokoli me djathë rokfort … Skuqni 2 qepë në pak gjalpë. Shtoni 1 thelpinj hudhër të grirë hollë në qepën pothuajse të përfunduar dhe skuqni përbërësit për disa minuta. Shtoni 1 kokë brokoli në ushqimet e skuqura dhe ziejini në qumësht (750 ml) për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, shtoni 100 g Roquefort dhe të njëjtën sasi kremi në supën e ardhshme. E rregullojmë pjatën me kripë dhe pak piper. Ziejeni masën që rezulton në nxehtësi të ulët për 15 minuta të tjera. Rrihni supën në një blender dhe shërbejeni me djathë rokfort blu.
- Shporta me arra me krem djathi … Një krem i shkëlqyeshëm për dekorimin e ëmbëlsirave merret nga Roquefort. Grini 100 g biskota biskota, shtoni 60 g gjalpë dhe 20 g arra të grira hollë në të. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të merrni një krem të butë. Lani mykët e vegjël me kremin që rezulton dhe dërgojini të ngrijnë në frigorifer. Si rezultat, duhet të merrni shporta nga ky krem. Ndërkohë, filloni të përgatitni masën e djathit me të cilën do të mbushni shportat. Përzieni 1 lugë. mjaltë (mundësisht e lëngshme), 200 g rokfort dhe një majë tarragon të copëtuar. Ndani masën që rezulton në shporta dhe lëreni përsëri në të ftohtë për disa minuta. Desmbëlsirë e përfunduar mund të zbukurohet me rrush të zi.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Fontina.
Fakte interesante në lidhje me djathin Roquefort
Jo shumë kohë më parë, djathi Roquefort konsiderohej një produkt jashtëzakonisht i shtrenjtë që ishte në dispozicion vetëm për të pasurit. Tradicionalisht, një delikatesë e pazakontë u prodhua vetëm në jug të Francës - nga banorët e provincës së vogël të Rouepre. Me kalimin e kohës, kuzhinierët nga e gjithë bota zotërojnë bazat e bërjes së djathit me myk dhe produkti u bë i disponueshëm për qytetarët me një nivel mesatar të ardhurash.
Ekziston një legjendë e caktuar se si u krijua receta e Roquefort. Sipas saj, aksionet u zhvilluan pranë fshatit Roquefort. Një bari i ri kulloste delet e tij në një mal të quajtur Kombalu. Papritur uria e mposhti, dhe djali vendosi të hajë një copë bukë të zezë me djathë qumësht deleje. Gjatë vaktit të tij modest, bariu vuri re një vajzë të re të bukur që po kalonte. I riu u interesua për të huajin, hodhi drekën pikërisht në vendin ku ishte ulur dhe bëri gjithçka për të kapur bukurinë dhe për ta njohur atë. Vetëm një muaj më vonë, bariu u kthye rastësisht në vendin ku ishte lënë dreka e tij. Djathi, si më parë, shtrihej në të njëjtin vend. Ngjyra e produktit ka ndryshuar pak - myku blu është shfaqur mbi të. Djaloshi vendosi të shijojë djathin e prishur dhe u befasua - i pëlqeu delikatesa. Pas kësaj, ai vendosi të prodhojë djathë blu, i cili më vonë u bë i njohur si Roquefort.
Në Francë, ky djathë zakonisht shërbehet si një ëmbëlsirë ose rostiçeri e shijshme. Kuzhinierët vendas nuk i shërbejnë Roquefort menjëherë të ftohtë jashtë frigoriferit - ky produkt ka një erë më të hollë dhe një gamë të shijeve. Në mënyrë që djathi të zbulojë të gjithë shijen e tij, duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës.
Francezët preferojnë të vënë pothuajse çdo lloj djathi në një baguetë të pjekur fllad dhe ta shërbejnë atë të shoqëruar me fruta ose arra. Gustatorët francezë gjithashtu duan të pinë Roquefort me verë Burgundy.
Djathi Roquefort është një produkt aq delikat saqë ata madje dolën me një thikë të veçantë prerëse për të. Falë kësaj pajisje, ajo mund të pritet me dëmtim minimal të integritetit të saj. Shtë bërë në formën e një makine të palëvizshme, në të cilën nuk ka teh të mprehtë, dhe një tela e hollë çeliku përdoret si thikë.
