Përshkrimi i djathit Imeretian, veçoritë e përgatitjes. Vlera energjetike e produktit, përfitimet për trupin, dëmi i mundshëm kur konsumohet. Përdorimet e kuzhinës, historia e varietetit.
Djathi Imeretian është një produkt i kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Emri lokal është Chkinti Kveli. Shije - e butë, pikante, e kripur; erë - qumësht i dobët, i fermentuar; ngjyra - e bardhë, kremoze, ndonjëherë me një zverdhje të lehtë; cilësi - elastike, e brishtë, shumë sy me skaj të pabarabartë. Kokat në formën e cilindrave të sheshtë me një lartësi prej 2.5 deri 3.5 cm dhe një peshë prej 0.5 deri 1.5 kg.
Si bëhet djathi Imeretian?
Në prodhimin e produktit, mund të përdoret qumështi nga lopët, dhitë, delet ose buallicat, si dhe një përzierje e rendimenteve të qumështit. Lëndët e para të grumbulluara i japin kësaj larmie një shije të veçantë. Një përzierje e qumështit të lopës dhe buallit pasterizohet për 76 sekonda, nxehet në 76 ° C, qumështi i lopës dhe dhisë - deri në 90 sekonda në 72 ° C. Kërkohen kushte të veçanta për grumbullimin nga qumështi i lopës dhe deleve - trajtimi i nxehtësisë kryhet në vaska me vlerësim të vazhdueshëm të cilësisë. Kur nxehet mbi 68 ° C, qumështi mund të trashet për shkak të rritjes së aciditetit.
Për pjesën tjetër, prodhimi i djathit Imereti sipas teknologjisë nuk ndryshon nga prodhimi i varieteteve të shëllirë. Lënda e parë pompohet përmes një tubacioni qumështi së pari në një njësi ftohëse dhe më pas në një aparat ngrohjeje. Qumështi ftohet përsëri dhe ushqehet përmes linjës së qumështit në rezervuarin e pjekurisë, ku shtohen kultura e thatë fillestare bakteriale dhe klorur kalciumi. Në të njëjtën fazë, shtohet mulliri.
Produkti i ndërmjetëm hyn në makinë për prodhimin e gjizës, për formimin e lakrës jeshile dhe prerjen në feta. Copat e gjizës së bashku me hirrën pompohen në një njësi vertikale, ku formohet masa e gjizës.
Gjatë përgatitjes së djathit Imeretian, bëhet vetë-shtypja, gjatë së cilës hirra derdhet në tigan, duke ndarë gjizën. Në transportues, ai dërgohet në kallëpet, të cilat janë të mbushura me një instalim shpërndarës.
Djathi vendoset në një pishinë me 20% shëllirë, ku mbahet deri në 2 orë, dhe pastaj vendoset gjithashtu përgjatë një transportuesi në një dhomë të pjekjes. Fermentimi është afatshkurtër - ditën tjetër ju tashmë mund të kryeni përgatitje para shitjes - paketim dhe paketim. Të gjitha proceset e prodhimit janë të automatizuara.
Çdo familje gjeorgjiane ka sekretin e vet se si të bëjë djathë Imeretian. Mënyra më e lehtë: fermentoni qumështin ose përzierjen e qumështit në një vend të ngrohtë, shtoni hirrë me baktere tashmë aktive mesofile, të kulluara gjatë përgatitjes së grumbullit të fundit. Në vend që të pritet kalja, ajo prishet me një përzierës, copat lihen të vendosen, dhe pastaj përmbajtja e enës hidhet në një sitë të mbuluar me garzë. Shtrydhni plotësisht gjizën dhe, së bashku me leckën, transferojeni në një myk. Kur shtypet vetë, format kthehen çdo 40 minuta.
Për kriposje, keni nevojë për një frigorifer ose një bodrum të ftohtë. Koka zhytet në shëllirë 18-20% dhe vendoset në një raft (ose në bodrum) për një ditë, duke u kthyer çdo 3 orë. Para provës, sipërfaqja e cilindrit ngjyhet me një peshqir letre ose pecetë prej liri. Nuk keni nevojë ta ruani produktin në shëllirë - do të bëhet shumë e kripur dhe do të humbasë vetitë e tij të dobishme.
Cheeseshtë e mundur të bëhet djathi Imeretian nga qumështi i papërpunuar me tharje natyrale vetëm nëse kafshët janë absolutisht të shëndetshme dhe të gjitha pjatat dhe veglat e kuzhinës janë sterilizuar.
Një recetë më komplekse për të bërë djathë Imeretian duke përdorur një enzimë mpiksëse të qumështit, kulturë fillestare mesofile dhe klorur kalciumi
- Lënda e parë e pasterizuar nxehet në 32-34 ° C, kloruri i kalciumit derdhet në të dhe shtohet starter i thatë. Për aktivizimin, është e nevojshme të ruhet një regjim konstant i temperaturës. Bestshtë mirë të përdorni një banjë uji për këtë, ose ta mbyllni tiganin në një batanije dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë.
- Pas 1 ore, hidhet mjegull dhe kalciumi formohet. Kur është mjaft e dendur, ata fillojnë të presin kokrrat e gjizës - dimensionet e skajeve janë 1x1 cm.
- Përziejini për 20 minuta, duke e ngritur temperaturën në 36-38 ° C me 1 ° C për 10 minuta, derisa gjiza të vendoset. Kullojeni hirrën në mënyrë që të mbulojë vetëm sipërfaqen.
- Shtypja e djathit Imereti në shtëpi dhe kriposja kryhen sipas të njëjtit algoritëm si në recetën e përshkruar tashmë. Rekomandimet për ruajtjen janë të njëjta.
Përmirësuesit e aromës, të tilla si barërat dhe erëzat, shpesh i shtohen masës së djathit. Meqenëse produkti hahet i freskët, mund të përdoren përbërës bimorë të pa tharë. Duke ditur se si të gatuani djathë Imeretian me aditivë, gjithmonë mund të kënaqni pjatën tuaj origjinale të bërë në shtëpi. Një ampulë e klorurit të kalciumit, 100 ml kos marule të pangopur ose e njëjta sasi kosi derdhet në qumështin e lopës të ngrohur në 38 ° C, i cili ka qëndruar në frigorifer për 24 orë, dhe është lënë të qëndrojë për 30 minuta, i hequr nga nxehtesia. Në këtë kohë, derdhni 0.5 lugë. fara qimnon në një gotë të tretë me ujë të valë dhe shpërndajë mullën - 0.05 g në 50 ml ujë. Mpiksësi derdhet në lëndën e parë të përgatitur, lihet derisa të formohet kalciumi. Kur bëni djathë Imeretian në shtëpi, mund të kontrolloni për një pushim të pastër në këtë mënyrë - futni me forcë gishtin me doreza në gjizën e gjizës. Nëse kokrrat e qumështit të thartuar nuk janë ngjitur, mund të filloni të prisni lakër jeshile. Sa më të imëta të jenë kubet, aq më i lagësht është produkti përfundimtar. Ziejeni për 20-30 minuta, duke ruajtur 38 ° C, lejoni që masa e gjizës të qetësohet 2-3 herë, dhe më pas transferojeni në një sitë të mbuluar me një leckë. Rrokullisni nyjën, shtrydhni përsëri me duart tuaja dhe vendoseni në një myk, duke e përzier me qimnon të tendosur dhe thekon paprika. Shtypja dhe kriposja - siç është përshkruar më herët.
Kur bëni djathë Imeretian në shtëpi sipas recetave nga miqtë dhe nga Interneti, mund të shtoni diçka tuajat - për shembull, eksperimentoni me shije. Kur nuk ka kohë të mjaftueshme për të mbajtur lëndën e parë, derdhet pepsina. Për të shpejtuar ndarjen e hirrës gjatë fazës së vetë-shtypjes, mund ta spërkatni gjizën me kripë. Në këtë rast, përqendrimi i shëllirës zvogëlohet në 15% ose zëvendësohet me tsatkhi. Për të përgatitur tsatkhi, shpërndani 1 lugë gjelle në 1 litër ujë të ftohtë të zier. l sheqer dhe kripë dhe zhyt kokën në këtë zgjidhje për 3 ditë. Ju lutemi vini re: në këtë rast, fermentimi bëhet në një vend të errët dhe zgjat 3 ditë. Djathi Imeretian i bërë në shtëpi sipas kësaj recete është më i dendur se ngjyra klasike, e verdhë e pasur në sipërfaqe dhe kashtë e lehtë në mes, me një shije më të mprehtë dhe një erë të theksuar të djathit të thartë. Përveç kësaj, sytë në të kanë skaje të lëmuara dhe të përcaktuara mirë. Përveç kësaj, gjatë ekspozimit afatshkurtër, përmbajtja e proteinave të qumështit zvogëlohet. Por metoda e gatimit nuk ndikon në kohëzgjatjen e ruajtjes - një javë, jo më shumë, dhe vetëm në një vend të freskët.
