Sot tutknow.ru do t'ju tregojë se si të piqni një baguette franceze në shtëpi. Dhe ai gjithashtu do të ndajë truket e vogla që do t'ju lejojnë të merrni shijen, aromën dhe ngjyrën unike për të cilën ky lloj bukë është aq i famshëm.
Përmbajtja e recetës:
- Baguette - sekretet e gatimit
- Recetë e brumit të baguette
- Recetë e bagetës në shtëpi
- Baguette - recetë hap pas hapi
- Receta video
Bagueta franceze është një bukë e vërtetë kombëtare e zgjatur e kuzhinës franceze me një fiston të shijshëm dhe një kore të hollë jashtëzakonisht të freskët. Kur shtypet lehtë, lëshon një tingull të papërshkrueshëm, dhe një thërrime aromatike me ajër fshihet brenda. Nëse e piqni, duke respektuar të gjitha rregullat, mund të merrni një shije të jashtëzakonshme të një simite të freskët. Besohet se një baguetë e vërtetë franceze mund të shijohet ekskluzivisht në Francë, por zejtarët e kanë përgatitur atë në shtëpi për një kohë të gjatë. Meqenëse përgatitja e tij nuk kërkon produkte ekzotike, gjithçka është e thjeshtë dhe e përballueshme. Shërbehet me shumë makarona, patate ose makarona, bëhen sanduiçe dhe kanape.
Baguette - sekretet e gatimit
- Nëse dini disa hollësi të pjekjes së një baguete të shijshme, atëherë mund të piqni bukë të freskët në mëngjes për mëngjes. Sepse kjo është bukë e menjëhershme.
- Përbërësit standard të baguette: miell, kripë, ujë, maja. Nuk duhet të ketë vaj në recetën klasike. Ndonjëherë uji zëvendësohet me hirrë ose qumësht.
- Një bukëpjekës francez mëson miellin e shoshitur të bluajë me maja të lagur.
- Kur gungat e majave bluhen me miell, produktet u shtohet ujë i ngrohtë dhe brumi gatuhet me shtimin e kripës.
- Mielli për pjekje duhet të jetë i mirë, premium dhe i lartë në gluten (proteina).
- Brumi gatuhet në mënyrën e mëposhtme: merret nga poshtë, ngrihet dhe shtrihet për të futur ajrin brenda. Procedura përsëritet për 15 minuta, derisa brumi të fillojë të zhvishet nga duart.
- Brumi i gatuar spërkatet me miell, mbulohet me një peshqir dhe lihet të rritet për 2-3 orë dhe të rritet në vëllim me rreth 2 herë.
- Për të formuar një baguetë, brumi shtrihet në sipërfaqen e tryezës me miell të pluhurosur, shtrihet në një drejtkëndësh dhe mbështillet në një rrotull.
- Madhësia klasike e baguette: gjatësia - 65-70 cm, gjerësia - 5-6 cm, lartësia - 3-4 cm, pesha - 250 g. Palosur në një zarf.
- Skajet e brumit mbyllen në mënyrë që rrotulla të mos shpaloset gjatë pjekjes.
- Në sipërfaqen e bukës me një thikë të mprehtë diagonalisht 5-7 pikë bëhen shumë shpejt në të njëjtën distancë nga njëra-tjetra në mënyrë që brumi të mos ngjitet në teh.
- Bagueta e përfunduar lihet për korrigjim për 1 orë.
- Buka piqet zakonisht për 10 minuta në 250 ° C. Dera e furrës nuk do të hapet sepse buka ka frikë nga i ftohti.
- Në prodhimin industrial, para pjekjes, muret e furrës spërkaten me ujë nga një shishe llak; në gatimin në shtëpi, një tas me ujë vendoset nën një fletë pjekje me bukë.
- Pastat klasike të bëra nga brumi i majave lyhen me një vezë para pjekjes. Por kjo nuk bëhet kurrë me një baguette. Mund të spërkatet vetëm me miell ose fara.
- Gatishmëria e bukës përcaktohet nga trokitja - duhet të bëjë një tingull të zbrazët dhe të zbrazët.
- Bukët ruhen në qese prej liri, kështu që ato mbeten më ngadalë.
Recetë e brumit të baguette
Një baguetë e thjeshtë është e njohur për koren e saj të freskët dhe strukturën e shtresuar, e cila e dallon atë nga një bukë e zakonshme. Për të ruajtur shtresimin, ekziston një metodë specifike e punës me brumin.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 262 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 10 minuta gatim brumi, rreth 2 orë për brumë, 10 minuta pjekje
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Ujë - 300 ml (mund të zëvendësohet me hirrë qumështi)
- Kripë deti - 1, 5 lugë
- Sheqer - 2 lugë
- Maja e thatë - 20 g (2 qese)
- Vaj perimesh - 50 ml
- Farat e susamit ose lulediellit - për spërkatjen e bukës
Gatim hap pas hapi:
- Kombinoni miellin me maja dhe përzieni.
- Shtoni kripë, sheqer dhe përzieni përsëri.
- Derdhni ujë dhe gatuajeni brumin derisa të jetë elastik dhe jashtë dorës. Lëreni nën peshqir për 2 orë.
- Pastaj gatuajeni përsëri brumin dhe shtrini atë me duart tuaja në një shtresë drejtkëndore.
- Rrokullisni brumin në një rrotull dhe bëni disa nivele.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh dhe vendoseni qepjen e bukës poshtë.
- Lëreni gjysmë ore larg.
- Pas kësaj kohe, pluhuroseni me miell dhe spërkateni me farat e susamit.
- Ngroheni furrën në 230 ° C dhe dërgojeni bukën të piqet për 10 minuta.
Recetë e bagetës në shtëpi
Simboli i kuzhinës së Francës është bagueta. Easyshtë e lehtë për ta marrë atë pothuajse në çdo supermarket, por është shumë më mirë, më e shijshme dhe më interesante në shtëpi.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Maja e thatë - 10 g
- Kripë - 2 lugë
- Sheqer - 2 lugë
- Ujë i ngrohtë - 400 ml
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Gatim hap pas hapi:
- Derdhni 200 ml ujë të ngrohtë në një tigan, shtoni sheqer, maja dhe nja dy lugë miell.
- Përzieni ushqimin, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15 minuta derisa të shfaqet një shkumë e bardhë.
- Shtoni ujin e mbetur në brumë, shtoni kripë dhe miell. Hidhni në vaj perimesh dhe gatuani një brumë elastik. Sa më pak të shtypet, aq më poroze do të dalë bagueta.
- Formoni simite të gjata dhe të ngushta me vrima të shumta anësore paralele.
- Vendoseni baguetin me shtresën poshtë në një fletë pjekje të spërkatur me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Ngroheni furrën në 200 gradë dhe vendosni një enë me ujë në raftin e poshtëm për të gjeneruar avull.
- Vendosni një baguetë sipër, e cila piqet për 10 minuta në 250 ° C deri në ngjyrë kafe të artë.
Baguette - recetë hap pas hapi
Pasta mahnitëse, kore më delikate dhe më të freskëta, thërrime pa peshë - një baguetë franceze në furrë. Me një filxhan kafe dhe gjalpë të pjekur fllad është tepër e shijshme …
Përbërësit:
- Miell - 1 kg
- Ujë i ngrohtë i pijshëm - 650 ml
- Maja e shpejtë - 21 g (3 qese)
- Kripë - 1-2 lugë
- Sheqeri - 2 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Shosh miellin në një tryezë të pastër përmes një sitë dhe bëni një depresion të vogël në mes të rrëshqitjes.
- Derdhni gjysmën e ujit të ngrohtë në miell në pus.
- Shtoni maja, sheqer dhe kripë.
- Përzieni përmbajtjen me një lugë, pa prekur muret e rrëshqitjes së miellit. Bëni këtë me butësi derisa përmbajtja të marrë një konsistencë të butë.
- Filloni të gatuani ushqimin, duke derdhur gradualisht në ujin e ngrohtë të mbetur.
- Vazhdoni të trazoni derisa brumi të jetë elastik dhe të mos ngjitet më në duart tuaja.
- Formoni një top nga brumi. Për ta bërë këtë, shtrini brumin me duart tuaja në një shtresë dhe rrokullisni skajet në qendër. Kthejeni gungën me shtresën poshtë.
- Spërkateni bukën me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
- Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, shtypeni përsëri dhe formoni të njëjtin top, të cilin e vendosni në një fletë pjekje dhe bëni sa më shumë prerje të cekëta.
- Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.
- Ngrohni furrën në 230 ° C dhe dërgoni bagetën të piqet në mes të furrës për 10 minuta.
- Kur buka të jetë krokante dhe kafe e artë, transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet.
Receta video:
