Përshkrimi i erëzës dhe metodës së prodhimit të amkurit, vlerës së energjisë dhe përbërjes kimike. Përdorimi në mjekësinë zyrtare dhe tradicionale, kufizime në përdorim. Recetat e erëzave dhe historia.
Amchur është një erëz e kuzhinës indiane e bërë nga mango e papjekur pas tharjes. Konsistenca - pluhur i imët, cilësi - e trashë, me kokrra të madhësive të ndryshme; erë - pluhur i nxehtë me një nuancë frutash. Shije - e hidhur, rrëshinore, "kamfor"; ngjyra - ngjyrë bezhë, gri -kafe. Përdoret për të acidifikuar dhe zbutur përbërësit kryesorë të gjellës - më shpesh perimet dhe frutat, më rrallë - mishin, peshkun dhe prodhimet e detit. Kur konsumohen, rekomandimet e recetës duhet të ndiqen, përndryshe ushqimi do të ketë shije të hidhur.
Si të bëni erëza amchur?
Në foto, erëza amchur nga mango
Erëza është bërë nga frutat e papjekura të mangos. Pemët nga të cilat ata bien në shpërthimet e forta të erës janë rritur artificialisht. Kultivimi konsiston në krasitjen e kurorës. Në kushte natyrore, trungjet arrijnë 40-45 m, dhe frutat, duke fluturuar nga një lartësi e ngjashme, janë thyer.
Frutat mblidhen, lahen, thahen dhe priten në feta të holla, duke hequr gurin. Lëkura nuk hiqet. Ato vendosen në një shtresë në fletë që ngjajnë me fletët e pjekjes, të thara në diell.
Kur copat bëhen krokante, të forta, ato grimcohen në pluhur duke përdorur llaç guri dhe murtaja. Në shtëpi, ju mund të bëni amchur si kafe, duke i bluar feta në një mulli kafeje ose blender. Por vetë indianët besojnë se kontakti me metalin dëmton shijen e erëzës.
Pluhuri që rezulton paketohet në enë prej kallaji të mbyllur ose shitet me shumicë, sipas peshës. Afati i ruajtjes është 1 vit. Për të përgatitur 1 kg erëz, duhet të përpunoni 25-30 kg fruta të papjekura.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e amchur
Mango - lënda e parë për përgatitjen e erëzës - ka një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale. Kur tulja thahet, shumë substanca të dobishme shpërbëhen, vlera e energjisë rritet për shkak të avullimit të lëngut.
Përmbajtja kalorike e një fruti të pjekur është në nivelin 60 kcal për 100 g, dhe përmbajtja kalorike e amchur është 209 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 1 g;
- Yndyrë - 0.53 g;
- Karbohidratet - 54, 4 g.
Një studim i plotë i përbërjes kimike të erëzës nuk është kryer. U zbulua se pluhuri përmban një sasi të lartë të acideve organike, me një mbizotërim të përbërjeve tartarike dhe limoni, fenolike, vajra esenciale.
Ende nuk është e qartë nëse sheqeri është i pranishëm. Disa nutricionistë sugjerojnë përfshirjen e këtij produkti në dietë, duke pretenduar se është pa sakarozë, fruktozë dhe glukozë. Por gjatë analizës spektrale të pluhurit, 3% e sheqerit u izolua. Eksperimentet po vazhdojnë, dhe deri më tani është vendosur që përbërja e amchur varet nga pjekuria e lëndës së parë, domethënë mango.
Përveç kësaj, pluhuri thith shpejt lagështinë. 2-3 orë pasi mostrat janë shpërndarë në një dhomë me lagështi 50-60%, erëza fillon të grumbullohet dhe lagështia arrin 14.7%.
Vitamina për 100 g:
- Acidi askorbik - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerale për 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Hekuri - 4.5 mg.
Në treg, erëza shpesh përzihet me një sasi të vogël shafran i Indisë për t'i dhënë një prezantim. Në këtë rast, përbërja kimike ndryshon, sasia e magnezit dhe kaliumit rritet.
Shënim! Produkti mund të blihet jo vetëm në pazar si erëz, por edhe si një shtesë dietike. Por edhe në këtë rast, nuk futen substanca shtesë, përfshirë OMGJ -të.
Karakteristikat e dobishme të amchur
Mjekësia tradicionale e Indisë e përdor erëzën jo vetëm për ushqim, por edhe për qëllime mjekësore. Prezantohet si një përbërës në ilaçe dhe mjete për eliminimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve dhe rivendosjen e gjendjes së përgjithshme.
Përfitimet e Amchur:
- Redukton shpejtësinë e peristaltikës, ka veti astringente, stimulon rigjenerimin e mukozës që mbulon stomakun dhe zorrët.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që qarkullojnë në qarkullimin e gjakut dhe lumenin e zorrëve, dhe parandalon prodhimin e qelizave atipike.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Përshpejton qarkullimin e gjakut në pjesët e trurit, përmirëson kujtesën, rrit aftësinë për të mësuar përmendësh dhe stimulon përcjelljen e impulsit.
- Forcon mishrat e dhëmbëve, eliminon erën e keqe të gojës.
- Ka një efekt të dobishëm në sistemin vizual, përmirëson dëgjimin.
- Parandalon zhvillimin e anemisë dhe rrit tonin e muskujve.
- Ka një efekt imunostimulues dhe imunokorrektues, ndihmon për të shmangur infeksionin gjatë sezonit ARVI. Nëse tashmë është infektuar, ajo ndalon zhvillimin e komplikimeve nga trakti i poshtëm i frymëmarrjes. Hollon gëlbazën dhe nxit ekspektoratin. Vepron si një antibiotik natyral.
- Redukton aciditetin e lëngut të stomakut dhe incidencën e sëmundjes së ulçerës peptike. Thithja e lëndëve ushqyese nuk zvogëlohet, përkundrazi, substancat proteinike absorbohen plotësisht.
Për të bërë një pije tonike të bazuar në amchur në një gotë me ujë të zier në temperaturën e dhomës, shpërndani 1/3 lugë gjelle. l erëza. Pini gjatë ditës, 30 minuta para ngrënies, ose 45 pas. Mund të pini 1-1,5 gota në ditë.
Për të ndaluar gjakderdhjen e zgjatur, plaga - nëse nuk është nga një djegie - mund të spërkatet me pluhur amchur, dhe nëse enët e hundës janë të dobëta, ajo lahet rregullisht me një erëz në një zgjidhje.
Amchur është më e dobishme për gratë. Në gratë e reja, normalizon ciklin menstrual, në gratë shtatzëna kontribuon në formimin e një tubi nervor të shëndetshëm të fetusit, gjatë laktacionit, rrit prodhimin e qumështit. Në moshën e rritur, ajo ndalon rritjen e ndryshimeve degjenerative në nivelin qelizor, rrit tonin, rikthen energjinë dhe rezervat minerale, ndalon zhvillimin e depresionit, eliminon ndryshimet e humorit - lotim dhe nervozizëm. Dhe një pronë tjetër shumë e rëndësishme - përshpejton humbjen e peshës dhe parandalon formimin e celulitit.
