Përmbajtja kalorike dhe përbërja e pështymës së verdhë të luanit. Karakteristikat e dobishme dhe dëmi i kërpudhave, kundërindikacionet për përdorim. Si hanë, receta të bazuara në të. Fakte interesante në lidhje me Basidiomycetin e pazakontë. Kundërindikimet absolute për përdorimin e pështymës së verdhë të luanit:
- Intolerancës individuale … Alergjia ndaj kërpudhave nuk është një mit, por një problem i zakonshëm. Provoni llojet e reja të ushqimit me kujdes dhe pak nga pak në mënyrë që të përcaktoni reagimin e trupit ndaj tyre dhe të merrni kundërmasa në kohë.
- Dyshimet për speciet e kërpudhave … Nëse nuk mund ta përcaktoni qartë atë që është para jush - një kërpudhë e ngrënshme, është më mirë të hiqni dorë nga kënaqësia e dyshimtë. Duhet mbajtur mend se ka shumë hidhërime të ndryshme, ato janë të ngjashme në formë dhe ngjyrë (megjithëse një zgjedhës me përvojë i kërpudhave nuk ka gjasa të mashtrohet). Kërpudhat halucinogjene dhe të pangrënshme, për shembull, shelgu (Pluteus salicinus), blu (Pluteus cyanopus) dhe "të afërmit" e tyre të tjerë, gjenden brenda së njëjtës familje.
Receta të Pështymës së Verdhë të Luanit
Meqenëse kërpudha mund të ketë shije pak të hidhur kur hahet, ajo njomet paraprakisht për një orë. Kjo pasohet nga gatimi, i cili lejon jo vetëm zbutjen e fibrave, por edhe heqjen e substancave të mundshme të dëmshme që kanë hyrë në kërpudha nga toka.
Për ta luajtur atë të sigurt, mund ta kulloni ujin çdo 15 minuta dhe të shtoni ujë të ri. Pas kësaj, rekomandohet skuqja, kriposja, turshi dhe çdo metodë tjetër gatimi. Ndonjëherë është e mundur që të bluani shtesë këmbën e pështymës, pasi përqendrimi i substancave "të rënda" për stomakun është më i lartë në të.
Nëse akoma keni arritur ta gjeni këtë kërpudhë të dukshme, por të rrallë të gjetur, bëni vetes pyetjen se si hanë luanë të verdhë luani, cila pjatë do të shijojë më të shijshmen me të? Më poshtë kemi mbledhur mënyra të thjeshta por efektive për të shijuar këtë produkt pyjor:
- Kërpudha me hudhër dhe majdanoz … Për këtë recetë me pështymë të verdhë luani, çdo kërpudhë që ka rënë në shportë gjatë ecjes nëpër pyll është e përshtatshme. Ne thjesht pastrojmë prenë nga ndotja (rreth 250 g), e presim në copa arbitrare, shtojmë kripë dhe piper, një lugë çaji hudhër të freskët të copëtuar, 3 lugë vaj, një lugë majdanoz të freskët të copëtuar italian. Ngroheni vajin në një tigan prej gize, shtoni pështymat, duke i skuqur deri në një ngjyrë të artë të pasur. Pastaj vendosni hudhrën dhe majdanozin, duke i skuqur për një minutë tjetër. Për të hequr vajin e tepërt, mund t’i vendosni kërpudhat në peshqir letre dhe t’i lini të thahen.
- Spitini me thërrimet e bukës dhe djegës … Kjo pjatë është e përsosur si një pjatë anësore ose si një rostiçeri e veçantë. Mund t’i shtohet peshkut, mishit, sallatave, brokolit. Përgatitni 250 g pështymë luani, të prerë në gjysmë, kripë dhe piper, 3 lugë gjalpë të pakripur dhe 2 lugë vaj vegjetal, një çerek filxhan thërrime buke, një lugë çaji piper të kuq të copëtuar, 2 thelpinj hudhre të copëtuar dhe një lugë çaji trumzë të freskët Me Ngrohni vajin në një tigan, shtoni hudhër dhe skuqeni derisa të karamelizohet. Shtoni kërpudhat dhe një pjesë shtesë të vajit, skuqini për rreth 5 minuta, duke i trazuar herë pas here, spërkatini me kripë dhe piper. Ulni nxehtësinë, shtoni thërrimet e bukës dhe trumzën, gatuajini derisa krisurët të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Ju mund të shtoni një pjesë shtesë djegës të freskët në pjatën e përfunduar nëse ju pëlqen të nxehtë. Pastaj i shërbejmë kërpudhat në tryezë.
- Pështyma të konservuara … Për të ruajtur kërpudhat e verdha të luanit për dimër, mund të përdorni recetën e mëposhtme. Merrni 2.5 kg spitters të rinj, 5 thelpinj hudhër (të copëtuar hollë), gjysmë filxhan vaj për tiganisje, një lugë kripë, 2 litra ujë, gjysmë filxhan uthull, 2 lugë trumzë të copëtuar të freskët, 2 gji të freskët lë. Në një tenxhere të gjerë me anët e larta, ngrohni vajin dhe vendosni hudhrën në të. Shtoni kërpudha, kripë dhe barishte, duke skuqur përbërjen deri në ngjyrë kafe të artë. Pas kësaj, derdhni ujë dhe lërini të ziejnë, pastaj fikni nxehtësinë. Derdhni uthull dhe shijoni marinadën - në këtë fazë, mund të shtoni më shumë kripë. Tjetra, kërpudhat vendosen në një enë dhe derdhen me lëng, duke lënë në frigorifer për një kohë të gjatë - ato nuk do të përkeqësohen.
- Duxelle e pështymë e verdhë e luanit … Kjo recetë ju lejon të bëni një mbushje të shijshme dhe të pasur për çdo lloj pjate duke përpunuar kërpudhat në një paste dhe duke u kthyer në një "koncentrat". Përgatitni 450 g pështymë të verdhë luani, një e katërta filxhan shallota (të prera në kubikë), një e katërta lugë çaji kripë, një majë piper i zi, 2 lugë gjalpë, një e katërta e një gote sheri të thatë, një lugë majdanoz të freskët të copëtuar, një lugë çaji me zarzavate tarragon. Pastaj bluajini kërpudhat në një përpunues ushqimi dhe ngrohni vajin në një tigan. Përhapni pështymat në mënyrë që vaji t'i mbulojë ato plotësisht. Vendoseni kripën, piperin dhe barishtet pranë. Vazhdoni gatimin, duke ulur nxehtësinë në mesatare, për 10 minutat e ardhshme. Shtoni shallota dhe pak vaj nëse kërpudhat e kanë thithur atë. Vazhdoni të skuqni përzierjen derisa kërpudhat të kenë lëshuar plotësisht ujin. Shtoni sheri dhe prisni që të avullojë. Ftoheni përzierjen dhe ruajeni në frigorifer.
Fakte interesante rreth pështymës së luanit
Kërpudha e kësaj specie është e vogël në madhësi - rreth 8 centimetra, rrjedha e saj është e zgjatur dhe cilindrike, me trashje të mundshme. Korrja e tij zakonisht korrret nga qershori deri në tetor, e lehtë të dallohet nga kapaku i tij në formë kambane, i verdhë-portokalli dhe rritet në dru të vdekur. Kulmi i verdhë i luanit gjendet më shpesh i vetëm, në raste të rralla "jeton" në një grumbull.
Llojet e lidhura, me të cilat kërpudha mund të ngatërrohet, përfshijnë Pluteus luteomarginatus (kapak kafe dhe skajet e verdha), Pluteus sororiatus (kapak konveks, kufi i verdhë i ndritshëm). Disa shkencëtarë besojnë se këto specie janë vetëm pështymë të verdhë luani që kanë ndryshuar nën ndikimin e kushteve mjedisore.
Pështymat kanë aftësinë për të vrarë viruset, bakteret dhe majanë, shkatërrojnë qelizat e kancerit dhe madje ndihmojnë në rigjenerimin e nervave. Të paktën për momentin, po kryhen hulumtime përkatëse, të cilat konsiderohen premtuese. Beta-glukanët në pështymën e verdhë të luanit mund të ndihmojnë në zhvillimin e ilaçeve për diabetin, HIV, për të rritur imunitetin tek njerëzit me sindromën e lodhjes kronike dhe për të ulur nivelet e kolesterolit.
Shikoni një video në lidhje me rishtarin e verdhë të luanit:
Kërpudha e verdhë e luanit është një kërpudhë e rrallë dhe jo shumë e popullarizuar në gatim. Sidoqoftë, studimi i tij mund të ketë një rëndësi të madhe për shkencën, pasi ndihmon për të gjetur një kurë për shumë sëmundje serioze. Substancat në kërpudhat stimulojnë sistemin imunitar, përmbajnë vitamina B, selen, bakër, mangan dhe zink, rrisin nivelin e mbrojtjes kundër stresit oksidativ dhe mbrojnë shëndetin e gjëndrës tiroide.
