Përfitimet dhe recetat e kërpudhave turshi

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përfitimet dhe dëmet e një meze të lehtë pikante, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Si të gatuajmë kërpudha turshi, në cilat pjata të përdorni?

Kërpudhat me mjaltë turshi janë një meze pikante që përbëhet nga kërpudha të derdhura me marinadë dhe të mbështjella në kavanoza të sterilizuara për ruajtje afatgjatë. Ka shumë receta për të bërë një marinadë, por domosdoshmërisht përfshin kripë, sheqer, erëza të ndryshme, si dhe një përbërës acid - uthull ose acid limoni, i cili shtohet jo vetëm për të balancuar shijen, por edhe si ruajtës. Kërpudhat turshi mbyllen për dimër ose thjesht përgatiten si meze dhe hahen menjëherë. Kërpudhat shërbehen me pjata të ndryshme anësore dhe pjata me mish, dhe përdoren gjithashtu për të përgatitur sallata të ndryshme dhe në receta të tjera.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave turshi

Në foto kërpudha turshi

Meze ka një përmbajtje të ulët kalori, dhe për këtë arsye përshtatet lehtësisht në çdo dietë.

Përmbajtja kalorike e agarikut të mjaltit turshi është 18 kcal për 100 g, nga të cilat:

• Proteina - 1, 8 g;
• Yndyrë - 1 g;
• Karbohidratet - 0.4 g.

Kërpudha në vetvete ka një përbërje mjaft të pasur të vitaminave dhe mineraleve, merreni parasysh.

Vitamina për 100 g:

• Beta karoten - 0.5 mg;
• Vitamina B1, tiaminë - 0.02 mg
• Vitamina B2, riboflavin - 0.38 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenik - 1.35 mg;
• Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mcg;
• Vitamina B9, folate - 48 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 11 mg;
• Vitamina E, alfa -tokoferol - 0.1 mg;
• Vitamina PP, NE - 10.7 mg;
• Niacin - 10.3 mg

Makronutrientët për 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Kalcium - 5 mg;
• Silic - 1 mg;
• Magnez - 20 mg;
• Natriumi - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Klor - 5.7 mg.

Mikroelemente për 100 g:

• Alumini - 7739 mcg;
• Bori - 2.4 mcg;
• Vanadium - 0.5 mcg;
• Hekuri - 0.8 mg;
• Jod - 1.8 mcg;
• Litium - 1.4 mcg;
• Mangani - 0.075 mg;
• Bakër - 85 mcg;
• Molibden - 1 mcg;
• Nikel - 47.1 mcg;
• Rubidium - 0.28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Krom - 5.5 mcg;
• Zink - 0.65 mg.

Shumë njerëz besojnë se kur turshi të gjitha vitaminat dhe mineralet largohen nga produkti, megjithatë, ato përmbahen në kërpudha turshi, megjithëse, natyrisht, në sasi pak më të vogla sesa në kërpudhat e freskëta. Për më tepër, një përbërës i tillë si fibra dietike nuk humbet fare, nga të cilat rreth 5 g për 100 g në produkt - ky është një element shumë i rëndësishëm për shëndetin e zorrëve.

Përfitimet e kërpudhave me mjaltë turshi

Kërpudhat me mjaltë turshi nuk janë vetëm një meze e lehtë e shijshme, produkti mund të përfitojë vërtet për trupin. Kërpudhat janë të pasura me vitamina B dhe minerale të ndryshme. Ato shpesh rekomandohen të përfshihen në dietë për të normalizuar qarkullimin e gjakut dhe për të parandaluar sëmundjet e tiroides.

Cilat janë përfitimet e kërpudhave turshi:

1. Normalizimi i proceseve metabolike … Për shkak të pranisë së vitaminave B në përbërje, produkti ka një efekt pozitiv në metabolizëm, pasi këto vitamina janë pjesëmarrësit e tij kryesorë. Ushqimi i kërpudhave normalizon metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.
2. Stimulimi i fshikëzës së tëmthit dhe pankreasit … Kërpudhat e shijshme të mjaltit të turshit kanë një efekt stimulues në proceset e tretjes, nxisin prodhimin e enzimave dhe biliare, gjë që ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimit dhe marrjen e përbërësve më të dobishëm prej tij.
3. Normalizimi i funksionit të zorrëve … Përveç thithjes më të mirë të lëndëve ushqyese, kërpudhat gjithashtu ndihmojnë në heqjen e shpejtë të përbërësve të dëmshëm nga zorrët, duke siguruar peristaltikën e tij normale për shkak të pranisë së fibrave në përbërje.
4. Parandalimi i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular … Produkti ka një efekt të dobishëm në zemrën dhe enët e gjakut. Normalizon presionin e gjakut, heq kolesterolin e tepërt, zgjeron enët e gjakut - e gjithë kjo ka një efekt pozitiv në qarkullimin e gjakut dhe funksionimin e zemrës.
5. Efekt i dobishëm në sistemin nervor … Vitaminat e lartpërmendura B janë të rëndësishme jo vetëm për proceset metabolike, por edhe për funksionimin e sistemit nervor. Produkti përmirëson gjendjen shpirtërore, tonifikon dhe madje ndihmon në luftimin e pagjumësisë. Nutricionistët shpesh e përshkruajnë atë për të normalizuar gjumin dhe për të zvogëluar stresin.

Shtë e rëndësishme të theksohet se disa lloje të kërpudhave të mjaltit përmbajnë antioksidantë të veçantë dhe antibiotikë natyralë, duke i bërë ato një produkt të mirë anti-inflamator dhe anti-kancer.

Kundërindikimet dhe dëmi i kërpudhave të mjaltit turshi

Kërpudhat me mjaltë turshi janë një produkt i paqartë, pavarësisht nga vetitë e shumta të dobishme, shumë njerëzve u këshillohet të shmangin ushqimet në dietë, por pika këtu shpesh nuk është aq shumë tek vetë kërpudhat, aq shumë në atë që përbërësit i shoqërojnë ato. Kripa, erëzat, uthulla përdoren në marinada - të gjithë këta përbërës mund të ndikojnë negativisht në gjendjen e një personi me sëmundje të sistemit të tretjes ose me një predispozitë ndaj tyre. Prandaj, nëse keni sëmundje të caktuara të traktit gastrointestinal, të cilat përfshijnë një dietë terapeutike, sigurohuni që të kontrolloni me mjekun tuaj nëse kërpudhat janë të përshtatshme në dietën tuaj.

Kërpudhat turshi gjithashtu mund të jenë të dëmshme për ata që, në përgjithësi, abuzojnë me produktin. Vlen të hahet një meze e lehtë në moderim, përndryshe kërpudhat mund të shkaktojnë shqetësime në stomak - dhimbje, siklet, diarre.

Kërpudhat nuk lejohen ose lejohen me shumë kujdes në dietën e grave shtatzëna, nënave pleqsh dhe fëmijëve të vegjël, pasi, në përgjithësi, ato nuk konsiderohen si një komponent i lehtë për tretjen, dhe gjithashtu mund të shkaktojnë reaksione alergjike.

Sigurisht, ku grumbullohen kërpudhat është gjithashtu e një rëndësie të madhe. Importantshtë e rëndësishme të mblidhni kërpudha mjalti në zona ekologjikisht të pastra larg autostradave, fabrikave, etj., Meqenëse ato janë të afta të grumbullojnë toksina në vetvete. Për të njëjtën arsye, ende rekomandohet të bëni kërpudha me mjaltë turshi në shtëpi, në vend që t'i blini ato në një dyqan, pasi në rastin e parë mund të jemi të sigurt jo vetëm në përdorimin e përbërësve natyral, por edhe në cilësinë e kërpudhave Me

Shënim! Mblidhni kërpudha mjalti vetëm me një zgjedhës me përvojë të kërpudhave. Rreziku përfaqësohet nga kërpudha të rreme, të cilat janë shumë të ngjashme me ato të vërteta. Ato janë helmuese, prandaj jini sa më të kujdesshëm: edhe nëse shtoni vetëm një kërpudhë të rreme në kavanoz me ato normale, ekziston rreziku i marrjes së helmimit të rëndë.

Si të bëni turshi kërpudha me mjaltë?

Ka shumë receta për turshi të kërpudhave të mjaltit. Të gjithë ata janë të thjeshtë dhe sipas forcës së secilës zonjë. Faza më e mundimshme, megjithatë, është përgatitja për turshi: kërpudhat duhet të shpëlahen me shumë kujdes, pastaj të ngjyhen për një çerek ore në ujë, të cilit i është shtuar uthull, dhe të shpëlahen edhe disa herë të tjera. Faza e dytë e përgatitjes është sterilizimi i kontejnerëve dhe zierja e kërpudhave. Kërpudhat e mjaltit zihen për disa minuta, pastaj supa kullohet, kërpudhat lahen përsëri dhe pas kësaj fillojnë të punojnë drejtpërdrejt me marinadën.

Disa mënyra për të marinuar kërpudhat:

• Recetë klasike … Kërpudhat e mjaltit (1.5 kg) vendosni në një tigan, derdhni ujë (1.5 l), ndizni zjarrin. Kur uji të vlojë, derdhni uthull (25 ml), shtoni kripë dhe sheqer (60 g secila), vendosni lavrushka (3 gjethe), kokrra piper (5 copë), karafil të tërë hudhre (2 copë), gatuajeni për një të katërtën e një orë Provoni marinadën për shije, shtoni, nëse është e nevojshme, përbërës të caktuar, hiqeni nga nxehtësia. Organizoni kërpudhat e mjaltit në kavanoza, derdhni marinadën.
• Marinadë pa sheqer … Por mënyra për të marinuar kërpudhat e mjaltit për dimër pa sheqer, është e përshtatshme për ata që janë të sëmurë me diabet mellitus ose, për një arsye tjetër, nuk mund të hanë sheqer. Vendosni kërpudhat (400 l) në një tigan, mbushni me ujë (250 ml). Kur uji të vlojë, gatuajeni për 20 minuta, pastaj kullojeni supën, kripën (20 g), vendosni karafil dhe kokrra speci (3-4 copë), derdhni uthull (25 ml). Së pari, vendosni kërpudhat e mjaltit në kavanoza, pastaj derdhni në shëllirë pikante.
• Kërpudha mjalti me gjalpë dhe djegës … Këto kërpudha me mjaltë turshi me një kafshim, vaj vegjetal dhe piper të nxehtë konsiderohen me të drejtë një nga variacionet më interesante dhe të shijshme të gatimit të kërpudhave. Derdhni kërpudha (400 g) me ujë të pastër (500 ml). Vendoseni në zjarr, ziejini, vendosni kripë dhe sheqer (30 g secila), erëza (4 copë), karafil (4 copë), gjethe dafine (3 copë), ombrellë kopre (1 copë). Pas 3-5 minutash, derdhni vaj perimesh (1, 5 gota), gatuajeni për një çerek ore tjetër. Vendosni hudhrën (1 karafil), specin e nxehtë të freskët (1 copë) në një kavanoz, vendosni kërpudha, mbushni me marinadë, shtoni një kafshatë (1 lugë gjelle).
• Kërpudha turshi në gjuhën koreane … Kjo recetë e thjeshtë për agarikun e mjaltit turshi nuk nënkupton ruajtje afatgjatë të rostiçeri, duhet të hahet brenda 3 muajve, ndërsa kavanozët duhet të ruhen në frigorifer. Derdhni kërpudha (1 kg) me ujë (500 ml), vendoseni në sobë. Kur uji vlon, shtoni kripë (10 g), sheqer (20 g), hidhni lavrushka (3 gjethe), një majë piper të bluar. Ziejini për 15 minuta, shtoni salcë soje dhe uthull (1/4 filxhan secila), gatuajini edhe 15 minuta të tjera.

Këto janë vetëm disa receta për kërpudha turshi në bankë, ose mund të përdorni njërën prej tyre, ose të gjeni të tjera, ose të dilni me tuajat.

Receta për enët me kërpudha turshi

Kërpudhat me mjaltë turshi janë një rostiçeri e shkëlqyer e vetë-mjaftueshme në vetvete. Mjafton vetëm t'i vendosni në një tas të vogël, t'i dekoroni dhe t'i vendosni në tryezën festive për t'i kënaqur mysafirët. Sidoqoftë, kërpudhat gjithashtu mund të bëhen pjesë e një pjate. Disa receta me kërpudha turshi:

1. Zierje e përzemërt … Shpëlajini thjerrëzat (300 g), vendosini në një tenxhere, mbulojeni me ujë (1 l). Vendoseni fileton e pulës të prerë në kubikë (500 g) në të njëjtin vend, gatuajeni derisa thjerrëzat të zbuten. Ndërkohë, copëtoni imët qepën (1 copë), karotat (1 copë), hudhrën (2 karafil). Ngroheni një tigan, së pari vendosni qepë dhe karota, pas disa minutash hudhër dhe kërpudha (300 g). Pas 5 minutash të tjera, shtoni spinaqin (300 g). Transferoni perimet e përfunduara në pulë dhe thjerrëza, gatuajini së bashku për 5 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, kripë dhe piper për shije dhe shtoni salcë kosi (150 g), shërbejeni me barishte të copëtuara.
2. Sallatë me kërpudha turshi dhe proshutë … Zieni vezët (3) dhe patatet (2). Pritini proshutën (300 g) dhe patatet, grijeni vezët, copëtoni qepën e gjelbër (1 tufë). Mbuloni një tas të thellë me film ngjitës. Paloseni sallatën në shtresa: kërpudha turshi (300 g), qepë jeshile, proshutë, patate, vezë - lyeni secilën shtresë me majonezë. Vendoseni sallatën në frigorifer për disa orë, rrokulliseni në një pjatë të sheshtë para se ta shërbeni në mënyrë që kërpudhat të jenë sipër.
3. Sallatë harengë … Rendisni fasulet (50 g), shpëlajini, zhyteni gjatë natës në ujë të ftohtë, vlim. Ziejini patatet (200 g). Pritini fileto harengë (300 g), mollë (100 g), qepë (50 g), turshi (100 g), patate në kube të vogla, përzieni përbërësit së bashku, vendosni kërpudha (300 g) dhe fasule mbi to. Veshja e sallatës mund të jetë çdo - vaj vegjetal, salcë kosi, majonezë. Ju gjithashtu mund të zgjidhni çdo erëz për shije.
4. Julienne me dy lloje kërpudhash … Vendosni kërpudhat e mjaltit (200 g) në një tigan, skuqini për 5 minuta. Shtoni atyre qepë të copëtuar imët (1 kokë), trumzë (1 degë). Pritini një patëllxhan (1 copë) në kube, njomni pak në ujë të kripur, vendoseni në kërpudha dhe qepë. Kur patëllxhani të jetë i butë, shtoni kërpudha të freskëta të prera në kubikë (300 g), fikni zjarrin pas disa minutash. Në një tigan të veçantë, shkrini gjalpin (2 lugë), shtoni miell (2 lugë), përzieni, gatuajeni për disa minuta. Pastaj derdhni qumështin (2 gota) në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Ziejini derisa salca të trashet, shtoni djathë të grirë (50 g), kripë, piper, arrëmyshk për shije. Vendosni patëllxhanët me qepë dhe kërpudha në salcë, përzieni mirë, rregulloni në kavanozët e julienne, spërkatni me djathë (50 g) sipër, piqni në furrë të paravendosur në 200^OC, deri në kafe të artë.
5. Sallatë e shpejtë me kërpudha dhe croutons … Ziejeni gjoksin e pulës (200 g), çmontoni në fibra. Përzieni kërpudha turshi (300 g) me fasule të kuqe të konservuara (300 g). Prisni imët qepën (1 kokë), skuqeni me kërpudha dhe fasule në një tigan derisa qepa të jetë e butë. Vendosni croutonët e përfunduar (për shije) në një tas, shtoni pjesën tjetër të përbërësve në të dhe sezoni me majonezë për shije.

Siç mund ta shihni, kërpudhat turshi janë shumë të shkathët në kuzhinë. Ato janë të përshtatshme për sallata të thjeshta me rostiçeri, dhe për ato komplekse të holla, dhe për krijimin e pjatave të ndryshme të nxehta. Jemi të sigurt që lehtë mund ta shtoni këtë meze në pjatat tuaja të zakonshme, duke i bërë ato më të larmishme.

Fakte interesante rreth kërpudhave turshi

Kërpudhat turshi, të mbyllura për dimër, hahen më së miri para Vitit të Ri ose të paktën brenda 12 muajve pas korrjes, përndryshe mund të merrni helmim. Asnjëherë nuk duhet të hani një kavanoz "të shtrirë" në qilar.

Shumë amvise rekomandojnë heqjen e këmbëve të kërpudhave para turshi, në mënyrë që meze të dalë të jetë veçanërisht e butë. Këmbët e mbetura, megjithatë, nuk duhet të hidhen, ato, për shembull, mund të skuqen me patate.

Këshillohet, kur mbyllni kërpudhat për dimër, të mos përdorni mbulesa metalike për të shmangur botulizmin. Ju mund të përdorni mbulesa të veçanta plastike të mbështjellura.

Shikoni një video në lidhje me kërpudhat turshi:

Kërpudhat me mjaltë turshi janë një meze që do të dekorojnë tryezën festive dhe do të diversifikojnë pjatat e përditshme. Përgatitja e një meze të lehtë të shijshme nuk është aspak e vështirë, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e duhur e kërpudhave, përzgjedhja dhe shpëlarja e tyre me kujdes. Përveç kësaj, është e rëndësishme të merret parasysh që produkti ka kundërindikacione dhe mos e hani nëse ato vlejnë për ju.