Përfitimet dhe recetat e kvasit të tërshërës

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Përshkrimi i kvasit të tërshërës, recetave të gatimit në shtëpi. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimi i gatimit.

Kvasi i tërshërës është një pije e butë e thartë e bërë nga fermentimi nga kokrrat e tërshërës ose miellit dhe e gazuar natyrshëm. Ngjyra - nga e verdha e lehtë në okër të pasur me një nuancë pak të gjelbër, shije - e butë, e thartë, me një erëz të lehtë. Pas konsumimit, astringency mbetet si një amëz. Konsistenca varet nga dendësia, mund të jetë e lëngshme, si uji, ose pak e trashë. Pija konsiderohet fillimisht ruse.

Si bëhet kvasi i tërshërës?

Për përgatitjen e kulturës fillestare, lëndët e para dhe malti (pure) përzihen në kushte industriale, mbahen në një temperaturë të lartë, për shkak të së cilës niseshteja zbërthehet në sheqer dhe dekstrin, futen enzimat organike - kërpudhat fermentuese dhe acidi laktik bakteret. Fermentimi prodhon acid laktik dhe alkool.

Për shkak të ekspozimit të gjatë, fermentimi i acidit laktik shtyp aktivitetin e kërpudhave alkoolike, alkooli praktikisht shpërbëhet. Toka është e përzier me ujë dhe pija paketohet në enë, duke shtuar dioksid karboni, ose pas procesit të dehidratimit (avullimi i lëngut) shitet në formë të thatë.

Në shtëpi, kjo brumë është e holluar me ujë të thjeshtë ose të gazuar, duke shtuar rrush të thatë, mjaltë dhe përbërës të tjerë sipas dëshirës tuaj. Por për të qenë të sigurt për natyralitetin e produktit, është më mirë të bëni gjithçka vetë.

Si të bëni kvas tërshërë:

Recetë klasike … 300 g kokrra tërshërë të qëruara lahen, derdhen në një kavanoz qelqi me vëllim 3 litra, shtohen 4 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar, derdhni ujë të ngrohtë të zier në mënyrë që 7-10 cm të mbeten deri në qafë. Mbyllni qafën me garzë të palosur në disa shtresa. Enë vendoset në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Fundi i fermentimit tregohet nga jo më flluska. Një sitë me vrima të imëta mbulohet me garzë, lëngu kullohet dhe trasha filtrohet. Ky është majaja. Hidhet përsëri me ujë dhe shtohet e njëjta sasi sheqeri. Pija është gati për 3-4 ditë. Nëse shija ende nuk ju përshtatet, të gjitha manipulimet përsëriten. Ndonjëherë fermentimi 3-4 herë përdoret për të marrë një kulturë fillestare me cilësi të lartë.
Recetë për kvas tërshërë me rrush të thatë dhe mjaltë … 250 g tërshërë lahen paraprakisht me ujë të rrjedhshëm dhe ngjyhen për 3 orë, duke e shpëlarë 2-3 herë. Lëngu kullohet, derdhet përsëri me ujë të ngrohtë (1 l), shtohen 30 g sheqer dhe lihen për 4 ditë në një vend të ngrohtë për fermentim parësor, duke mbyllur qafën e kavanozit me garzë. Kullojeni lëngun, derdhni përsëri në kulturën fillestare 2.5 litra ujë, shtoni 2 lugë gjelle. l mjaltë dhe 50 g rrush të thatë (mundësisht pa gropa). Lëreni të ngrohtë nën garzë deri në fund të fermentimit.
Recetë me kafe … Kjo pije jo vetëm që ka një shije origjinale gjallëruese, por edhe një ngjyrë të pasur. Tërshëra (10 lugë L. l sheqer, vënë në diell për fermentim nën napë. Pasi të ketë mbaruar fermentimi, lëngu kullohet. Derdhni edhe 1 lugë gjelle në një kavanoz me thartë. l sheqer, 2 lugë gjelle. l mjaltë dhe rrush të thatë, 1 lugë. kafe e bluar fllad. Derdhni në ujë, siç përshkruhet tashmë në recetën numër 1, lëreni për një ditë në diell. Në mbrëmje, derdhni në kavanoza të vegjël, shtoni ujë dhe mbulojeni me garzë. Mund ta shijoni në 2-3 ditë.
Recetë e kvasit të tërshërës … Holloni 5 g maja me ujë të ngrohtë me 40-60 g sheqer. Hidhni 150 g bollgur (ose Herkul), derdhni ujë dhe shtoni përzierjen e majave. Lëreni për 2-3 ditë në një vend të ngrohtë dhe të ndritshëm, duke lidhur qafën me garzë. Pija që rezulton mund të pihet pas përfundimit të fermentimit, por është akoma më mirë të përdorni skemën e zakonshme të përgatitjes: kullojeni lëngun, shtoni sheqer dhe lëreni të fermentohet për 2 ditë të tjera.
Kvasi i bukës dhe i tërshërës … Brenda 2 orëve, 1 gotë bollgur të larë ngjyhet, uji ndryshohet (derdhen 2.5-3 litra) dhe gatuhet në nxehtësi të ulët për 10 minuta. Ftoheni supën viskoze, por në mënyrë që të mbetet e ngrohtë, filtroni, derdhni 1.5-2 litra në një kavanoz qelqi me një vëllim prej 3 litrash. Hidhni në 2-2, 5 lugë gjelle. l sheqer dhe shtoni 50-100 g krisur thekre ose bukë. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë, duke kontrolluar vazhdimisht për t'u siguruar që të mos rrjedhë.
Kvas qumështi-tërshërë … Për të përgatitur kulturën fillestare, përgatitni 2 gota kokrra tërshërë të larë, 2 lugë gjelle. l rrush të thatë, 1 lugë gjelle. l kefir, 1 lugë. mjaltë Çdo gjë vendoset në një kavanoz qelqi, derdhet me ujë të ngrohtë, qafa mbyllet me garzë dhe vendoset të fermentohet. Pas 3 ditësh, uji kullohet, dhe tharmi hollohet me ujë dhe ëmbëlsohet për shije.

Pija e përfunduar duhet të ruhet në një vend të ftohtë dhe të errët. Karakteristikat e dobishme vazhdojnë për 3 ditë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kvasit të tërshërës

Në foto, kvas tërshëre

Pija më e thjeshtë përmban sasinë minimale të përbërësve - ujë, tërshërë dhe sheqer. Kur bëni në shtëpi, ruajtësit, aromatizuesit dhe ngjyrat nuk përdoren.

Përmbajtja kalorike e kvasit të tërshërës është 52.5 kcal për 100 g, nga të cilat

Proteina - 1.3 g;
Yndyrë - 0.8 g;
Karbohidratet - 9.9 g;
Fibra dietike - 1.6 g;
Hiri - 0.433 g;
Ujë - 86 g.

Vitamina për 100 g

Vitamina A, RE - 0.4 μg;
Beta Karoten - 0.003 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0.063 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.016 mg;
Vitamina B4, kolina - 14.79 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0.134 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.035 mg;
Vitamina B9, folate - 3.63 mcg;
Vitamina E, alfa tokoferol, TE - 0.188 mg;
Vitamina H, biotinë - 2.017 mcg;
Vitamina PP, NE - 0.5378 mg;
Niacin - 0.202 mg

Makronutrientët për 100 g

Kalium, K - 56.68 mg;
Kalcium, Ca - 19.59 mg;
Silic, Si - 134.454 mg;
Magnez, Mg - 18.99 mg;
Natriumi, Na - 5.76 mg;
Squfur, S - 13.75 mg;
Fosfor, P - 48.5 mg;
Klor, Cl - 17.18 mg.

Mikroelemente për 100 g

Alumini, Al - 264.9 μg;
Bori, B - 36.8 μg;
Vanadium, V - 26.89 μg;
Hekuri, Fe - 0.748 mg;
Jod, I - 1.01 μg;
Cobalt, Co - 1.076 μg;
Mangan, Mn - 0.7072 mg;
Bakër, Cu - 81.18 μg;
Molibden, Mo - 5.244 μg;
Nikel, Ni - 10.797 μg;
Kallaj, Sn - 4.38 μg;
Selen, Se - 3.2 μg;
Stroncium, Sr - 16.27 μg;
Titani, Ti - 23.13 μg;
Fluor, F - 99.76 μg;
Krom, Cr - 1.72 μg;
Zink, Zn - 0.4854 mg;
Zirkoni, Z - 8.26 μg.

Përfitimet dhe dëmet e kvasit të tërshërës përcaktohen jo vetëm nga kompleksi i pasur i vitaminave dhe mineraleve, por edhe nga substanca të tjera në përbërje. Ai përmban aminoacide jo thelbësore dhe esenciale, alkoole, një kompleks yndyrnash (të pangopura, të pangopura dhe të ngopura), duke përfshirë omega-6 dhe omega-9, sterole (sterole). Një mbidozë e steroleve ka një efekt negativ në sistemin imunitar, hormonal dhe nervor, prish prodhimin e hormoneve seksuale dhe metabolizmin e lipideve.

Karakteristikat e dobishme të kvasit të tërshërës

Pija vlerësohet jo vetëm për shijen e saj, por edhe për vetitë e saj shëruese. Sa i dobishëm është kvasi i tërshërës, e dinin shëruesit popullorë të Rusisë së lashtë. Rekomandohej t'ua jepnin fëmijëve skrofulozë dhe të ashpër, të rriturve të dobësuar dhe pacientëve me tuberkuloz. Tani produkti shpesh përdoret si një mjet për tyubimin (pastrimi i mëlçisë dhe kanaleve biliare). Mjekësia zyrtare rekomandon përfshirjen e saj në dietën e personave me një histori të llojeve të ndryshme të hepatitit dhe cirrozës së mëlçisë. Ata pinë pije në një kurs prej 4-6 javësh, frekuenca e përsëritjes është 3-4 herë në vit.

Përfitimet e kvasit të tërshërës

Përmirëson cilësinë e thonjve, eliminon flokët e brishtë.
Përshpejton shërimin e plagëve purulente, ndihmon në pastrimin e lëkurës.
Stimulon shpërbërjen e kolesterolit "të keq" që grumbullohet në lumenin e enëve të gjakut.
Përshpejton shërimin e indeve të muskujve, përfshirë miokardin.
Përmirëson tonin e trupit, ndihmon për të përballuar lodhjen kronike, për t'u shëruar nga stresi emocional, përshpejton rënien në gjumë dhe përmirëson cilësinë e gjumit.
Shtyp zhvillimin e neurozës.
Kvasi i tërshërës nuk posedon veti rinovuese, por ngadalëson shfaqjen e ndryshimeve të lidhura me moshën, eliminon ënjtjen nën sy dhe rrit turgorin e lëkurës.
Isshtë e dobishme për gratë shtatzëna, pasi përmban acid folik, i cili është i nevojshëm për formimin e një tubi nervor, dhe rrit rezistencën ndaj infeksioneve virale.
Ka një efekt të lehtë diuretik dhe koleretik.
Normalizon proceset metabolike, përshpejton tretjen, rrit aciditetin e lëngut të stomakut, shtyp mikroorganizmat patogjenë që pushtojnë traktin tretës.
Redukton dëshirat për duhan, ndihmon për të hequr qafe zakonin e keq - pirjen e duhanit.

Përkundër përmbajtjes së sheqerit në përbërje, indeksi glicemik i kvasit të tërshërës në shtëpi është relativisht i ulët - në rangun prej 15-45 njësi. Përveç kësaj, tërshëra e fermentuar stabilizon funksionimin e pankreasit.

Kvasi i tërshërës i përgatitur sipas një recete klasike në shtëpi me një sasi minimale përbërësish shpejt do të heqë qafe peshën e tepërt. Kur humbni peshë, rezerva e vitaminave dhe mineraleve të trupit nuk është e varfëruar, por rimbushet në mënyrë të qëndrueshme me lëndë ushqyese të nevojshme për jetën normale.

Kundërindikimet dhe dëmi i kvasit të tërshërës

Gastriti si një kundërindikacion për kvassin e tërshërës

Rreziku alergjik i pijeve është i ulët, por gjithashtu mund të provokojë reagime të padëshiruara në trup, veçanërisht kur i shtohet përbërjes së përbërësve shtesë.

Abuzimi me kvasin e tërshërës mund të shkaktojë dëm me rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut, gastrit kronik dhe sëmundje të ulçerës peptike. Në rast të sëmundjeve të mëlçisë dhe veshkave, pija merret vetëm për qëllime mjekësore, në një kurs, norma mesatare ditore nuk është më shumë se 800 ml në ditë.

Refuzimi i përkohshëm është i nevojshëm për përkeqësimin e enterokolitit dhe enteritit, përdhes, artritit. Për diabetin mellitus, duhet të gatuani vetë, duke zgjedhur receta me një sasi të ulët ëmbëlsuesi, duke zëvendësuar sheqerin me mjaltë. Me urolithiasis, dhimbje barku mund të shfaqen për shkak të përparimit të gurëve.

Për humbje peshe me kvass tërshërë, reagimet individuale të trupit mund të bëhen kundërindikacione. Me futjen e rregullt në dietë, fryrja rritet, dhe efekti i butë diuretik zëvendësohet me një të theksuar. Në këtë rast, ju duhet të zgjidhni një metodë të ndryshme të humbjes së peshës ose të ndryshoni mënyrën e përdorimit. Për shembull, lini mënjanë fundjavat për shkarkim dhe pini vetëm gjatë kësaj kohe.

Përdorimi i kvasit të tërshërës në gatim

Pija përdoret rrallë për të veshur supa të ftohta, por mund të përdoret për të bërë kokteje freskuese. Shija shkon mirë me lëngjet e frutave dhe kokrrave të kuqe.

Pije kvasi tërshërë:

Sangria jo alkoolike … Pritini një portokall, limon, nektarinë dhe 2 mollë pa qëruar, por hiqni farat. Sa më të holla të jenë feta, aq më lehtë do të ndahet lëngu. Frutat vendosen në një tigan smalt ose kavanoz qelqi, 1-2 lugë gjelle. l sheqer, vendoseni në frigorifer. Pas 1-1, 5 orësh, çaji jeshil i ftohtë (300 ml) dhe kvasi i tërshërës i bërë në shtëpi (1 l) derdhen në fruta. Llokoçis, dekantoni lëngun, derdhni në gota me akull dhe dekoroni secilën pjesë me nenexhik.
Koktej i detit … Manaferri (70-80 g) gatuhet me një shtypje, fërkohet përmes një sitë. Përzieni lëngun, gjysmë gotë kvasi tërshërë dhe 300 ml ujë shumë të gazuar. Shërbejeni me akull.
Koktej me mollë … Kombinoni 150 ml kvas tërshërë me 50 ml lëng molle. Mjaltë dhe kanellë për shije.

Kvasi i tërshërës për humbje peshe

Në shekullin 21, kur moda për humbjen e peshës arriti kulmin e saj, studimet filluan të kryhen mbi efektin e "djegësve të yndyrës natyrore" më të njohura në metabolizmin. U zbulua një pronë interesante e pijeve të fermentuara. Çfarëdo recete që përdoret për përgatitjen e kvasit të tërshërës, përdorimi dhe abuzimi i zgjatur në sfondin e një diete me kalori të ulët prish punën e sistemit endokrin.

Kur metabolizmi përshpejtohet, rezerva e yndyrës nuk depozitohet, që do të thotë se pankreasi, gjëndra tiroide dhe gjëndrat mbiveshkore kufizojnë prodhimin e hormoneve. Në të ardhmen, kjo çon, në rastin më të mirë, në shtim të shpejtë të peshës, në rastin më të keq - në zhvillimin e sëmundjeve të rrezikshme: funksion i dëmtuar i veshkave, tirotoksikoza, etj. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, nuk duhet të zvogëloni marrjen totale të kalorive të dietës ditore. Mjafton të ndryshoni natyrën e dietës. Kjo është, hani, pini dhe humbni peshë.

Ka disa mënyra për të përdorur kvass tërshërë për humbje peshe

pini një pije para çdo vakt;
përdorni si rostiçeri;
pini ushqim;
pini vetëm ditën e agjërimit - 1 herë në 1-1, 5 javë.

Kur humbni peshë, këshillohet t'i përmbaheni një diete me një mbizotërim të frutave dhe perimeve, me një përmbajtje kalori ditore prej 1700-1800 kcal.

Mënyra më e mirë për t’u përdorur janë 4 gota kvas tërshërë në ditë 30 minuta para ngrënies. Kohëzgjatja maksimale e shkarkimit është 3 muaj, por është më mirë ta kufizoni atë në 8-10 javë. Nëse nuk harroni të luani sporte, do të jeni në gjendje të heqni qafe 2-3 kilogramë shtesë gjatë javës së parë.

Përdorimi i saktë i kvasit të tërshërës ndihmon në marrjen e vëllimeve të dëshiruara, shëron, qetëson, rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve të trupit. Por mos harroni, kjo është gjithashtu një pije e butë shumë e shijshme. Mund ta pini me të gjithë familjen, së bashku me fëmijët. Sigurisht, nëse ata kanë mbushur moshën 2 vjeç.

Fakte interesante në lidhje me kvassin e tërshërës

Kvasi i tërshërës konsiderohet një pije fillestare ruse, dhe klasifikohet si një varietet bukë, pasi gruri përdoret gjithashtu për pjekjen e bukës. Sidoqoftë, Egjiptianët ishin të parët që e bënë atë: papiruset e shkruara me dorë me një përshkrim të një produkti të ngjashëm datojnë në shekullin e 4 para Krishtit. Pak më vonë, pija e fermentuar filloi të përgatitet në Greqinë e Lashtë.

Përmendjet e para në kronikat e vjetra ruse datojnë në 989, megjithatë, ajo përmbante një përzierje drithi (grurë, tërshëra, elb), dhe kalaja, sipas studimeve strukturore të mbetjeve në copëzat e qeramikës, ishte në nivelin e 5-15%. Që nga ajo kohë u shfaq fjala "ferment". Deri në fillim të shekullit të 19 -të, kur birra u soll në Rusi, konsumi mesatar për frymë ishte deri në 200 litra kvass në vit, dhe në spitale, spitale, manastire dhe institucione të fëmijëve, preferenca i ishte dhënë një pije të bërë nga tërshëra kokrra ose miell.

Në fund të shekullit të 19 -të, recetat për kvass tërshërë nga tërshëra e tërë u ribotuan në gazeta dhe revista. Në atë kohë, u vërtetua zyrtarisht se pija përshpejton shërimin nga kolera, ethet tifoide dhe madje ruan jetën me antraks.

U zbulua se bakteret që shkaktojnë sëmundje vdesin në një mjedis acid pas 20 minutash. Të sëmurëve iu dha pa dyshim kvasi i tërshërës. Në atë kohë nuk kishte antibiotikë, njerëzit duhej të mbështeteshin vetëm në imunitetin e tyre, prandaj, fondet me veti antibakteriale, të cilat njëkohësisht forcojnë mbrojtjen e trupit, u vlerësuan.

Shikoni një video në lidhje me kvassin e tërshërës: