Soja është një analog perimesh i mishit

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e sojës. Prona të dobishme, dëm dhe kundërindikacione për përdorimin e fasuleve. Si hahen farat e bimëve. Receta dhe fakte interesante. Përmbajtja e artikullit:

• Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
• Karakteristikat e dobishme
• Kundërindikimet dhe dëmet
• Si gatuhet
• Si hanë
• Receta gatimi
• Fakte interesante

Soja (lat. Glycine max) është një bishtajore e kultivuar në vendet e Amerikës Veriore dhe Jugore, në Afrikën Qendrore, në ishujt e Oqeanit Indian. Ka edhe plantacione të vogla në Evropën Lindore - Ukrainë dhe Bjellorusi. Bima duket si bizele ose fasule, ka fruta ngjyrë bezhë, kafe ose portokalli të zbehtë në formë të rrumbullakët me një diametër prej rreth 2 cm. Ato janë të ngrënshme, duke qenë pak të hidhura në shije dhe pak të ashpra, edhe pse pas njomjes ato bëhen më të buta. Një pod mund të përmbajë nga 3 deri në 5 fara, dhe madje edhe më shumë. Mblidhni ato pasi guaska të ndryshojë ngjyrën nga jeshile në të verdhë dhe të hapet vetë. Soja përdoret në gatim si një analog i lirë i mishit; është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sojës

Kjo bishtajore përmban më shumë se 10 lloje vitaminash, 21 mikro- dhe makronutriente, si dhe karbohidrate lehtësisht të tretshme, acide yndyrore dhe aminoacide.

Përmbajtja kalorike e sojës për 100 g është 364 kcal, nga të cilat:

• Proteina - 36.7 g;
• Yndyrë - 17.8 g;
• Karbohidratet - 17.3 g;
• Fibra dietike - 13.5 g;
• Ujë - 12 g;
• Ash - 5 g.

Vitamina për 100 g:

• A, RE - 12 μg;
• Beta -karoten - 0.07 mg;
• B1, tiaminë - 0.94 mg;
• B2, riboflavin - 0.22 mg;
• B4, kolinë - 270 mg;
• B5, acid pantotenik - 1.75 mg;
• B6, piridoksinë - 0.85 mg;
• B9, folate - 200 mcg;
• E, alfa -tokoferol, TE - 1.9 mg;
• H, biotinë - 60 μg;
• PP, NE - 9.7 mg;
• Niacin - 2.2 mg

Makronutrientët për 100 g:

• Kalium, K - 1607 mg;
• Kalcium, Ca - 348 mg;
• Silic, Si - 177 mg;
• Magnez, Mg - 226 mg;
• Natriumi, Na - 6 mg;
• Squfur, S - 244 mg;
• Fosfor, P - 603 mg;
• Klor, Cl - 64 mg.

Mikroelemente për 100 g:

• Alumini, Al - 700 μg;
• Bori, B - 750 mcg;
• Hekuri, Fe - 9.7 mg;
• Jod, I - 8.2 μg;
• Cobalt, Co - 31.2 μg;
• Mangan, Mn - 2.8 mg;
• Bakri, Cu - 500 μg;
• Molibden, Mo - 99 μg;
• Nikel, Ni - 304 mcg;
• Stroncium, Sr - 67 μg;
• Fluor, F - 120 μg;
• Krom, Cr - 16 μg;
• Zink, Zn - 2.01 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

• Amidoni dhe dekstrinat - 11.6 g;
• Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 5.7 g;
• Glukoza (dekstrozë) - 0.01 g;
• Sukroza - 5.1 g;
• Fruktoza - 0.55 g.

Aminoacidet thelbësore për 100 g:

• Arginine - 2.611 g;
• Valine -1.737 g;
• Histidine - 1.02 g;
• Izoleucinë - 1.643 g;
• Leucina - 2.75 g;
• Lisinë - 2.183 g;
• Metioninë - 0.679 g;
• Methionine + Cysteine- 1.07 g;
• Threonine - 1.506 g;
• Triptofan - 0.654 g;
• Fenilalanine - 1.696 g;
• Fenilalanine + tirozinë - 2.67 g.

Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g:

• Alanine - 1.826 g;
• Aspartik - 3.853 g;
• Glicinë - 1.574 g;
• Glutamike - 6.318 g;
• Proline - 1.754 g;
• Serine - 1.848 g;
• Tirozinë - 1.017 g;
• Cisteina- 0.434 g;
• Beta Sitosterol 50 mg

Acidet yndyrore për 100 g:

• Omega -3 - 1.56 g;
• Omega -6 - 8.77 g;
• Palmitik - 1.8 g;
• Stearik - 0.6 g;
• Oleik (omega -9) - 3.5 g;
• Acidi linoleik - 8.8 g;
• Linolenic - 1.8 g.

Shënim! Për nga përbërja e saj, soja i ngjan mishit të kafshëve me gjak të ngrohtë dhe peshqve me gjak të ftohtë, vaji i bazuar në të është veçanërisht i dobishëm.

Karakteristikat e dobishme të sojës

Në fakt, është një analog perimesh i mishit për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të proteinave. Prandaj, vetitë e dobishme të sojës qëndrojnë kryesisht në faktin se është një produkt ideal për vegjetarianët dhe ata që konsumojnë sasi të pamjaftueshme të mishit. Sipas këtij treguesi, kokrrat e bimëve janë lider midis bishtajoreve të tjerë. Kjo gjithashtu përcakton rëndësinë e tyre për fëmijët dhe gratë shtatzëna. Ju lehtë mund të kufizoheni në një produkt të tillë në dieta ose në ditët e agjërimit.

Soja është e dobishme në atë që vepron si më poshtë:

• Zvogëlon gjasat e rritjes së kancerit … Izoflavonet, të njohura për vetitë e tyre të forta antikarcinogjene dhe metabolike, e lejojnë atë të ndërhyjë në këtë proces. Me ndihmën e tyre, substancat e dëmshme hiqen nga trupi, nën ndikimin e të cilave rritet rreziku i tumoreve në gjëndrat e qumështit, vezoret, mëlçinë dhe organet e tjera.
• Normalizon mikroflora të zorrëve … Për shkak të shumëllojshmërisë së përbërjes së produktit, numri i baktereve të dobishme rritet këtu, gjë që parandalon shfaqjen e dysbiozës dhe, si rezultat, kapsllëk, kolit, polipe dhe ulcera.
• Rivendos metabolizmin … Si rezultat, ushqimi tretet më shpejt dhe lëndët ushqyese absorbohen plotësisht. Për shkak të kësaj, ngarkesa në pankreas, mëlçi, stomak, zorrët zvogëlohet. Kështu, sigurohet parandalimi i pankreatitit, kolecistitit, gastritit dhe sëmundjeve të tjera të traktit gastrointestinal.
• Redukton sheqerin në gjak … Për ta bërë këtë, mjafton të konsumoni 50-100 g "mish" perimesh në ditë. Kjo ngadalëson thithjen e karbohidrateve të thjeshta dhe parandalon një rritje të papritur të glukozës. Si rezultat, është e mundur të shmangni pasojat e diabetit - shkëputja e retinës, dëmtimi i shikimit, çrregullimet në funksionimin e veshkave dhe zemrës.
• Siguron funksionimin normal të zemrës … Kështu, produkti vepron për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acideve yndyrore. Ato ndërhyjnë në thithjen e kolesterolit të dëmshëm nga ushqimi, zvogëlojnë sasinë e pllakës në muret e enëve të gjakut dhe e bëjnë gjakun më pak viskoz. E gjithë kjo ndihmon për të mbrojtur veten nga shqetësimet e ritmit të zemrës, tromboza, aneurizma e aortës. Përfitimet e tilla të sojës shpjegohen nga përqendrimi i lartë i kaliumit, magnezit dhe fosforit në përbërje.
• Përmirëson gjendjen e anemisë … Produkti përmban acid folik dhe shumë hekur, me mungesën e të cilave numërimi i gjakut përkeqësohet dhe numri i eritrociteve të prodhuara zvogëlohet. Si rezultat, ai nuk mund të transportojë oksigjen në organet e brendshme plotësisht, gjë që sjell hipoksi dhe shqetësime në punën e tyre.
• Parandalon sëmundjet e kyçeve … Njerëzit që konsumojnë rregullisht soje janë më pak të ndjeshëm ndaj artrozës dhe ndryshimeve degjenerative-distrofike të lidhura me moshën në kërc. Kjo mund të shpjegohet me faktin se përmban shumë kalcium, i cili është i nevojshëm për forcimin e kockave. Thisshtë për këtë arsye që rekomandohet për përdorim nga absolutisht të gjithë, por veçanërisht për njerëzit mbi 60 vjeç.
• Promovon funksionimin normal të trurit … Kjo është për shkak të restaurimit të qelizave të saj dhe indeve nervore, si rezultat i së cilës kujtesa e shkurtër dhe afatgjatë përmirësohet, zhvillohet të menduarit analitik dhe rriten aftësitë mendore. Kolina dhe lecithin, të përfshira në kokrrat e bimës, janë përgjegjës për këtë.
• Ka një efekt pozitiv në peshë … Humbja e peshës ndodh për shkak të pastrimit të trupit nga toksinat, normalizimit të metabolizmit dhe ngopjes së shpejtë. Soja është shumë e kënaqshme dhe ushqyese, e mbushni shpejt dhe në të njëjtën kohë merrni energjinë e nevojshme. Lecithin, e cila është pjesë e kokrrave, kontribuon në një ulje të vëllimit të yndyrës nënlëkurore.

E rëndësishme! Soja absorbohet lehtë nga trupi, duke mos lënë asnjë barrë në stomak.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i sojës

Konsumimi i tij në sasi të mëdha mund të çojë në përshpejtimin e procesit të plakjes së trupit, prishjen e sistemit endokrin dhe rritjen e rrezikut të zhvillimit të sëmundjes Alzheimer. Gjithashtu, hobi për të mund të provokojë sulme të kolitit, astmës, rinitit, ekzemës dhe urtikarisë.

Ndër kundërindikacionet për përdorimin e kokrrave të bimëve, duhet të theksohen sa vijon:

• Sëmundja e urolithiasis … Oksalatet në produkt paraqesin një kërcënim për formimin e gurëve në fshikëz që mund të shkaktojnë dhimbje të forta në pjesën e poshtme të barkut.
• Shtatzënia … Rreziku këtu lind sepse izoflavonët, të cilët janë në kokrra, mund të provokojnë një abort dhe të çojnë në anomali në zhvillimin e trurit të fëmijës.
• Fëmijëria … Ju nuk duhet ta futni këtë produkt në dietën e një fëmije nën 10-12 vjeç, mund të shkaktojë alergji dhe të bëhet një fajtor në funksionimin e gjëndrës tiroide.

Shënim! Soja gjithashtu mund të jetë e dëmshme nëse përdorni jo kokrra organike, por të rritura me përdorimin e pesticideve dhe të përpunuara në procesin e prodhimit me aditivë të ndryshëm.

Si përgatitet soja?

Ky produkt mund të përdoret në gatim si në formën e tij origjinale, në kokrra, ashtu edhe si një produkt gjysëm të gatshëm "mish", i cili shitet më shpesh në dyqane. Mielli i sojës është shumë i zakonshëm, për të cilin fasulet lahen së pari mirë, thahen në temperatura deri në 50 ° C për 4 orë dhe bluhen në një mulli ose në shtëpi duke përdorur një mulli kafeje ose një përpunues ushqimi në gjendje pluhuri. Në këtë rast, të gjitha lëvoret dhe embrionet zakonisht hiqen, pasi ato oksidojnë shpejt miellin.

Shpesh sugjerohet të bëni "mish" nga mielli i gatuar. Gjithashtu, produkti fillestar për të mund të jetë mbeturina e mbetur nga prodhimi i vajit. Ky teksturë është rezultat i gatimit të nxjerrjes së brumit me shtimin e përbërësve të mësipërm dhe ujë. Pas marrjes së një mase të tillë, ajo kombinohet në një copë të vetme dhe merr një pamje solide. Pastaj thahet për 3 orë në furrë në temperaturë deri në 40 ° C dhe më pas grimcohet. Rezultati është qofte "mishi", mish i grirë, gulash, bërxolla.

Një mënyrë tjetër për të gatuar sojë është të mbillni atë. Për ta bërë këtë, kokrrat duhet të lahen mirë dhe të mbushen me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht me të. Ju duhet të shtoni disa gota sode në të, e cila zbut kokrrat. Pas kësaj, kokrrat duhet të lihen për një ditë dhe pastaj të kullohen, duke përsëritur hapat e mëparshëm edhe 2 herë. Atëherë gjithçka që mbetet është të thani fasulet dhe të gatuani soje të mbirë sipas recetave të zgjedhura, duke e shtuar atë në supë, duke bërë pure patate, etj.

Soja përdoret për të bërë gjalpë, qumësht, salca, izoluar, lecitinë dhe proteina, të cilat përdoren jo vetëm në gatim, por edhe në ushqimin sportiv, dhe në mjekësi dhe në industrinë ushqimore. Alsoshtë gjithashtu një përbërës i shkëlqyer për prodhimin e qumështit të bimëve, jogurtëve, salcës kosi. Por më e popullarizuara është prodhimi i djathit Tofu.

Si hahet soja?

Nuk konsumohet i papërpunuar, por i para-skuqur, i zier, i pjekur, i zier. Fasulet e kësaj bime zëvendësohen me mish dhe peshk. Ato shtohen në supa, të përdorura për të bërë kotele dhe rosto.

Në formën e proteinave, soja hahet nga atletët dhe ata që duan të ndërtojnë masë muskulore duke e pirë me shumë ujë ose duke e shpërndarë në lëng.

Patatet e skuqura përgatiten nga kokrra të papërpunuara, të cilat mund të përdoren për mbushjen e byrekëve, byrekëve të skuqur. Mbi bazën e tyre, bëhen tavë të ndryshme, dhe lecitina e marrë nga farat shtohet në mënyrë aktive në brumin e biskotave, si dhe në majonezë, bukë, vezë të fërguara.

Por interesi më i madh është akoma se si ata hanë sojë të mbirë. Lakrat e tij përdoren gjerësisht për lëngje, duke u shtuar sallatave me perime dhe fruta.

Receta soje

Ky është një produkt kaq i gjithanshëm sa që mund të gatuani absolutisht çdo pjatë me të - së pari, së dyti, pjatat anësore, ushqimet, sanduiçe dhe madje edhe ëmbëlsirat. Sekreti i kuzhinierëve të suksesshëm bazohet në njomjen e fasuleve ose mishit të grirë. Kjo i bën ata më të butë dhe eliminon shijen e hidhur të pakëndshme për shumë njerëz.

Recetat e mëposhtme të sojës do të jenë të përshtatshme si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës:

• Tofu … Për 4 racione, derdhni ujë të ftohtë mbi 1 kg fasule të thata dhe lëreni brenda natës. Gjatë kësaj kohe, ata do të duhet të fryhen dhe të dyfishohen në madhësi, pas së cilës ato duhet të kalohen përmes një mulli mishi. Pastaj shtoni ujë (3 l) në masën që rezulton dhe lëreni të qëndrojë për 4 orë. Pastaj kullojeni dhe vendoseni qumështin e mbetur në enë në zjarr të ulët derisa të vlojë, rreth 5 minuta. Pastaj shtoni 0.5 lugë në të. sode për 1 litër lëng dhe kur gjizë të trashet, kullojeni qumështin përmes napës dhe shtrydhni vetë masën mirë në napë dhe vendoseni nën një shtyp për 1 orë.
• Pate … Shpëlajini dhe vlim në ujë të kripur derisa të gatuhen 300 g sojë të papërpunuar. Pastaj e ktheni në një mulli mishi, kripë dhe piper, shtoni kopër të copëtuar dhe pak hudhër. Për t'i dhënë rostiçeri një shije edhe më delikate, derdhni 1-2 lugë gjelle në të. l qumësht soje. Më pas, trazojeni mirë këtë masë dhe përhapeni në feta të holla të bukës.
• Majonezë … Grini sojen (150 g) të njomur për një orë në një mulli kafeje dhe përzieni me sheqer (1 lugë gjelle), lëng limoni (10 ml), uthull molle (5 ml), mustardë (0.5 lugë), kripë dhe piper për shije Me Pastaj shtoni 1 lugë vaj misri të rafinuar dhe përziejeni përzierjen me një blender.
• Salcice … Zieni sojën (500 g), bluajeni në mish të grirë dhe zhytuni për një orë në ujë (1 L) me sodë buke (1 lugë). Qëroni qepën (gjysma e 1 pc.) Dhe hudhrat (3 feta), së bashku me tulin e një bukë të bardhë (2 feta) dhe fasulet, grijini të gjitha. Tjetra, përzieni masën, kripën dhe piperin për shije, rrihni 1-2 vezë në të, ktheni salcice të vogla prej saj, i rrokullisni në miell dhe skuqini nga të dy anët në vaj perimesh. Nëse dëshironi që ato të jenë më të buta, mund t’i vendosni nën kapak në ujë.
• Supë … Thithni fasulet e mbjella (1 filxhan) për një orë dhe gatuajini në 2 litra lëng pule. Ndërsa vlon, qëroni, copëtoni dhe skuqni një qepë dhe një karotë në vaj. Pastaj derdhni skuqjen në një tenxhere me kokrrat dhe pas 5 minutash shtoni 2 patate të prera këtu. Sezoni supën me erëza - shafran i Indisë, rigon, piper të zi, kanellë (1 majë secila). Pasi të fikni sobën, zbukuroni supën me një fetë gjalpë, kopër dhe croutons të bukës së bardhë.
• Tavë … Grini sojën (500 g) në një mulli mishi, kripë dhe piper për shije. Pastaj vendoseni këtë përzierje në një qese plastike dhe gatuajeni për 15 minuta në ujë të valë. Pastaj hiqeni me kujdes, vendoseni në një enë pjekje, të lyer me vaj perimesh, vendosni tranguj turshi të prerë në rrathë (2 copë.) Dhe kube patate të ziera (2 copë.) Sipër. Pastaj mbushini të gjitha me dy vezë, spërkatni me djathë të fortë (100 g) dhe futeni në furrë për 30 minuta derisa të formohet një kore e dendur e artë.

Fakte interesante rreth sojës

Kjo është një nga të lashtat më të njohura për shkak të kushteve të saj të pakërkueshme të rritjes, transportit dhe magazinimit. Oldershtë më e vjetër se të njëjtat fasule dhe bizele, dhe shumë më e vlefshme në përbërje. Kultivimi i këtij përfaqësuesi të bishtajoreve në Evropë filloi vetëm në shekullin XIX, dhe Shtetet e Bashkuara dhe Brazili konsiderohen prodhuesit dhe eksportuesit kryesorë të tij.

Çdo vit rreth 300 milionë tonë soje rriten në botë, dhe shumica e saj konsumohet në Kinë. Nga rruga, në Perandorinë Qiellore quhet "Shu", e cila përkthehet në Rusisht tingëllon si "bob i madh". Popullariteti i tij shoqërohet jo vetëm me përbërjen e tij të pasur, por edhe me faktin se si rezultat i përpunimit të këtij produkti, praktikisht asnjë mbetje nuk mbetet. Në gatim, përdoren mjekësi dhe mjekësi veterinare, miell, miell, vaj dhe tortë.

Soja kultivohet jo vetëm për konsum njerëzor, por edhe për prodhimin e ushqimit të balancuar të kafshëve. Derrat, kuajt, delet shpesh ushqehen me miell të bërë prej tij, pasi fasulet e tilla janë shumë ushqyese.

Soja konsiderohet tepër e shëndetshme, por përpjekjet e vazhdueshme të gjenetistëve për të përmirësuar vetitë e saj prishin reputacionin e produktit. Vitet e fundit, gjithnjë e më shumë informacione janë shfaqur në media në lidhje me rrezikun e lartë të zhvillimit të kancerit si rezultat i konsumimit të rregullt të ushqimeve të bazuara në bishtajore të rritura në këtë mënyrë. Vlen gjithashtu të theksohet se qofte soje, kotele dhe produkte të tjera gjysëm të gatshme janë vërtet më të dëmshme sesa të dobishme, pasi përbërës të ndryshëm ndihmës përdoren në prodhimin e tyre. Fasulet e mbjella, të cilat shpesh shihen në sallatat koreane, përmbajnë sasi të mëdha oligosakaridesh që absorbohen dobët nga trupi i njeriut. Për shkak të kësaj, pas përdorimit të tyre, rreziku i fryrjes dhe dhimbjes së barkut rritet.

Shikoni një video në lidhje me sojën:

Për disa arsye, në mënyrë të qartë të pamerituar, soja thjesht injorohet nga shumë njerëz me pretekstin e një rreziku të lartë të mutacionit të gjeneve të tij dhe dëmtimit të shëndetit. Ky besim ka një kuptim të caktuar, por nëse blini fasule të papërpunuara, organike, siç thonë ata, drejtpërdrejt nga kopshti, atëherë do të sjellë vetëm përfitime, dhe një të madhe.