Alga deti Wakame si ushqim, kultivim dhe parashitje. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, ndikojnë në trup. Përdorimet e gatimit, fakte interesante.
Wakame është një alga deti ngjyrë kafe ushqim popullor për aziatikët lindorë. Emri botanik është undaria me majë ose të prerë me majë. Në kushte natyrore, bima ka një ngjyrë portokalli ose kafe të kuqërremtë, në ajër - jeshile, kur thahet bëhet kafe. Gjatësia e gjetheve me majë arrin 2 m. Shija është pikante, e thartë, e ëmbël, me një nuancë karakteristike të jodit. Era është detare, e freskët, e kripur. Habitati kryesor i wakame janë ujërat e ftohta në brigjet e Japonisë, Koresë, Kinës, por mund të gjenden në Mesdhe, pranë SHBA, Zelandës së Re dhe Britanisë së Madhe. Për qëllime ushqimore, algat rriten artificialisht.
Si rritet alga deti wakame?
Fotografuar në rritje të wakame në një fermë në Japoni
Bima e dashur për të ftohtin rritet në zonat bregdetare ku temperatura e ujit nuk ngrihet mbi 22 ° C. Ata mbillen në dimër, duke ulur litarë të veçantë në ujë, mbi të cilët tashmë ka spore ose filizat e wakame janë fiksuar. Një metodë tjetër është gjithashtu e mundur: blloqet e betonit poroz ulen në vendet e rritjes natyrore, dhe kur ato rriten, ato transferohen në vende të përshtatshme për grumbullimin dhe mirëmbajtjen.
Kur mbillni talli të mitrës, është e nevojshme të sigurohet mbirje e njëkohshme. Për këtë, pjesë të litarëve me embrione mund të ngrihen, thahen dhe ulen mbrapa.
Gjethet priten nga blloqet me hapëse speciale, me dorë. Kur fidanët fiksohen në litarë, ato tërhiqen në breg dhe priten. Pastaj biomasa thahet duke e përhapur atë në një shtresë në ajër (nën diell për rreth 6 orë, me vrenjtje - 10-12 orë), dhe më pas në shtresa shtrihet në enë dhe mbushet me ujë deti pas pastrimit ose filtrimit për 4-5 orë. Hiqeni produktin e ndërmjetëm (talusin), lajeni në 70 ° C në një njësi kundër rrymës.
Ftoheni në një sistem zbardhues-ftohës. Gatimi nuk kryhet, ai kufizohet në ngrohjen afatshkurtër në 90 ° C, gjë që ju lejon të ruani plotësisht përbërjen e dobishme të wakame. Thatë në karriget e karrocave me një fund të shpuar. Trajtimi shtesë me një avion ajri të drejtuar është i mundur. Pastaj algat ruhen në rafte, shtypen dhe transferohen për paketim.
Nëse planifikoni të ngrini ose përgatitni wakame në një marinadë, atëherë dehidratimi dhe shtypja nuk janë të nevojshme. Pjesa e tharë e punës dërgohet menjëherë në dhomat e ngrirjes së shpejtë ose dyqanet e ushqimit. Pas dehidrimit, produktet paketohen në qese plastike ose letre.
Çmimi i wakame varet nga paketimi - nga 50 g në 1 kg, prodhuesi dhe metoda e përpunimit. Kostoja mesatare e një produkti është 250-350 rubla. për 100 g në Rusi dhe 180-270 UAH. në Ukrainë.
Shënim! Afati i ruajtjes së një qese të mbyllur me wakame është 1-2 vjet, nëse hapet, jo më shumë se 3 muaj.
Në paketat e parapaketuara drejtpërdrejt në Japoni, data e prodhimit tregohet në hieroglifë. Prandaj, do të duhet të përqendroheni në llojin e wakame të tharë dhe shijen. Nëse gjethet në pako nuk shkërmoqen, ngjyra është jeshile e errët me një nuancë të lehtë kafe, dhe pas njomjes, algat përsëri bëhen të gjelbërta dhe fitojnë ëmbëlsi, ato mund të hahen në mënyrë të sigurt deri në 2 vjet. Nëse e keni hapur paketën, atëherë produkti duhet të transferohet në një enë me vakum.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e wakame
Në foto, alga deti wakame
Përmbajtja kalorike e algave wakame është 45 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 3 g;
- Yndyrë - 0.6 g;
- Karbohidratet - 8.6 g;
- Fibra dietike - 0.5 g;
- Ujë - 80 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Beta Karoten - 0.216 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.06 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.23 mg;
- Vitamina B4, kolina - 13.9 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.002 mg;
- Vitamina B9, folate - 19.6 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamina K, filokinone - 5.3 mcg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalcium, Ca - 150 mg;
- Magnez, Mg - 107 mg;
- Natriumi, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 2.18 mg;
- Jod, I - 750,000 mcg;
- Mangan, Mn - 1.4 mg;
- Bakër, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0.7 μg;
- Zink, Zn - 0.38 mg.
Shënim! Përbërja jepet në lidhje me gjethet e njomura të njomura. Kjo është arsyeja pse ka një sasi të madhe lagështie këtu.
Përfitimet dhe dëmet e wakame nuk janë të kufizuara në efektin e përbërjes së vitaminave dhe mineraleve në trupin e njeriut. Përbërja e algave përmban një sasi të lartë të aminoacideve thelbësore me një mbizotërim të lizinës dhe argininës, si dhe atyre jo thelbësore, ndër të cilat mbi të gjitha janë alanina, serina; omega-3, omega-6, omega-9, oleik, linoleik, miristik dhe acide arachidonic.
Alga e detit Wakame përmban fucosanthin, një djegës natyral i yndyrës, i cili, kur gëlltitet, shkakton menjëherë mekanizmin e përpunimit të depozitave të formuara të yndyrës, dhe sulfat pilificose, i cili parandalon inflamacionin vaskular.
Përfitimet e algave të detit Wakame
Në vendet e Azisë Lindore, algat vlerësohen jo vetëm për vetitë e tyre ushqyese, por edhe për cilësitë e tyre shëruese. Ato përdoren për të forcuar sistemin imunitar, për të rritur tonin e përgjithshëm të trupit dhe për të pastruar toksinat.
Përfitimet e algave të wakame:
- Parandalon zhvillimin e diabetit. Ato ulin nivelet e sheqerit, normalizojnë punën e pankreasit.
- Rregullon funksionimin e gjëndrës tiroide, stimulon prodhimin e proteinave.
- Përshpejtoni rritjen e indeve të eshtrave dhe muskujve, ndaloni osteoporozën dhe artritin, përmirësoni prodhimin e lëngut sinovial.
- Ato përmirësojnë punën e sistemit kardiovaskular, parandalojnë shfaqjen e hipertensionit.
- Ato normalizojnë nivelet e kolesterolit, stimulojnë shpërbërjen e pllakave të depozituara tashmë në lumenin e enëve të gjakut dhe zvogëlojnë rrezikun e goditjeve dhe sulmeve në zemër.
- Parandalon zhvillimin e anemisë.
- Përshpejtoni përcjelljen e impulseve nervore, përmirësoni kujtesën, ndihmoni të përqendroheni.
- Ato përmirësojnë funksionin e mëlçisë, stimulojnë eliminimin e toksinave, ushqimit, të grumbulluar pas trajtimit afatgjatë me ilaçe, kimioterapisë ose abuzimit me alkoolin, zgjasin ciklin jetësor të hepatociteve.
- Ato parandalojnë zhvillimin e depresionit, përmirësojnë gjendjen gjatë kalimit në fazën klimaterike, lehtësojnë simptomat e PMS.
- Ato zvogëlojnë efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë dhe ndihmojnë në rimëkëmbjen nga ekspozimi ndaj substancave radioaktive.
Për gratë që janë mësuar me recetat me wakame që nga fëmijëria, këshillohet që t'i përmbahen kësaj diete gjatë shtatzënisë. Enët me alga 3-4 herë në javë kontribuojnë në funksionimin normal të organizmit në zhvillim. Prona e djegies së dhjamit lejon që ky produkt të përfshihet në të gjitha dietat për humbje peshe.
Shëruesit kinezë përdorin undaria për të trajtuar kancerin e gjirit. Aktualisht, shkencëtarët në Japoni dhe Kore, duke studiuar përbërjen e bimës, kanë izoluar fukoksantinën. Kjo substancë parandalon malinjitetin dhe pengon rritjen e neoplazmave.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i wakame
Efektet anësore kur përdorni produktin në një zonë ku undaria është një përbërës i vazhdueshëm në enët janë të rralla, dhe vetëm tek njerëzit me një alergji të drejtpërdrejtë ndaj algave. Të gjithë të tjerët, në njohjen e parë me të, duhet të kufizohen në pjesë të vogla dhe të analizojnë reagimet e trupit.
Algat Wakame mund të dëmtohen tek personat me një histori të:
- hiperfunksionimi i gjëndrës tiroide - për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit;
- hipotension - për shkak të vetisë së uljes së presionit;
- gjatë shtatzënisë - mund të provokojë tonin e mitrës;
- me sëmundjet e zorrëve dhe organeve të tretjes, që ndodhin në sfondin e rritjes së aciditetit.
Ju nuk duhet të futni wakame në dietën e fëmijëve nën 12 vjeç - dobësia e rëndë, letargjia, kujtesa dhe përqendrimi mund të dëmtohen. Në këtë moshë, trupi nuk ka nevojë për jod shtesë, mjafton që të vijë nga ushqimet tipike për zonën e banimit.
Receta për alga deti Wakame
Undaria hahet e freskët, turshi dhe tharë, i shtohet kuzhinës japoneze - supë miso (misosiru), miyokkuku; sallata - me shije kombëtare dhe evropiane. Shija shoqërohet me uthull orizi ose vere dhe salcë soje.
Si të përgatisni wakame varet nga lloji i produktit. Kur janë të freskëta, gjethet thjesht lahen dhe priten si zarzavatet e zakonshme. Boshllëqet e marinuara nuk kërkojnë para -trajtim, por nëse janë shumë pikante, ato mund të lahen. Nëse keni blerë undaria të thata, atëherë shpëlajeni në një kullesë dhe më pas mbusheni me ujë të ngrohtë për 10 minuta. Sapo gjethet bëhen të gjelbërta dhe sipërfaqja e tyre bëhet me shkëlqim, si e llakuar, ato zhyten në ujë të valë, dhe më pas lahen përsëri me ujë akulli. Pastaj rrjedhjet e mëdha të trasha priten dhe shtypen.
Receta për alga deti Wakame:
- Tufat e peshkut … Furra nxehet në 180-190 ° C. 3 vezë dhe 200 g miell, 1 lugë çohen në 100 g kos sallatë. pluhur pjekje dhe 2 lugë. l vaj ulliri. Alga deti e parapërgatitur, 100 g, dhe e njëjta sasi pureje e konservuar e tonit përzihen në brumë. Formoni koloboks, të përhapur në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje, piqni për 15 minuta.
- Supë Wakame … Supë peshku, 800 ml, e gatuar paraprakisht ose e holluar me pluhur. Përndryshe, pule, e pastër, e urryer, ose perime, vegjetariane është e përshtatshme. Ushqimi i detit mposht shijet "shtesë". Në supën e zierjes së përfunduar, përhapni algat e copëtuara të ziera në avull dhe vlim derisa të butë, shtoni kripë. Qepët e gjelbërta të prera në feta, farat e susamit të bardhë të skuqur vendosen në pjata, supa derdhet dhe kalitet me vaj susami.
- Sallatë Wakame … Alga turshi turshi përdoret për të. Hapni paketën, kullojeni lëngun e tepërt dhe spërkateni me lëng limoni. Mund të shtoni pak salcë soje. Ndërsa gjethet janë të mbushura me përbërës të rinj, përzieni feta rukola, 2 grushta, feta 1 avokado të pjekur, 100 g arra të shtypura në një tas sallatë. Wakame është hedhur në majë, e palosur në "fole". Për shije, shtoni kripë, piper dhe sezoni me vaj perimesh.
- Orizi me wakame … Kjo pjatë është përshtatur për stomakun evropian. 1 filxhan oriz është larë, zier në mënyrën e zakonshme, por sigurohuni që kokrrat të mos shkërmoqen dhe të thithin lëngun. Orizi duhet të jetë i butë dhe i butë. Mbështilleni tenxheren me një peshqir dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Në alga deti të avulluara, 3-4 lugë gjelle. l., derdhni 3 lugë gjelle. l uthull vere dhe 1, 5 lugë gjelle. l salcë soje, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer i errët, llokoçis. Përhapeni salcën mbi orizin dhe spërkateni me farat e susamit të bardhë të pjekur të grirë.
- Supë Miso … Pastë e lehtë miso, 100 g, e holluar me ujë të valë në konsistencën e dëshiruar, e kalitur me bizele magjistare të mbirë, 50 g, alga deti të njomura, 1-2 lugë gjelle. l salce soje. Gatuani për 1 minutë dhe hiqeni nga nxehtësia. Derdhni menjëherë copa tofu, 100 g, lëreni të piqet për 7-10 minuta. Hidheni në tasa dhe spërkatni secilën pjesë me qepë të njoma.
- Sallatë e freskët Undaria … Kastraveci është i qëruar në mënyrë që të bëhet me shirita, domethënë lëkura nuk hiqet e gjitha, por në intervale të rregullta. Pastaj pritet në shirita, farat hiqen, kriposen dhe lihen për 15 minuta. Shtrydhni wakame të freskët së bashku me tranguj. Për salcën, përzieni veçmas 1 lugë gjelle. l salcë soje, 4 lugë. l uthull orizi, 1, 5 lugë gjelle. l sheqer pluhur dhe fshij 2.5 cm rrënjë xhenxhefili të freskët atje. Karkalecat e ziera shpërndahen në pjata, shtrydhni masën sipër dhe kaliteni me salcë.
Shih gjithashtu recetat kombu të algave.
Fakte interesante në lidhje me alga deti wakame
Zakonisht, njerëzit, duke përdorur specie bimore të egra për ushqim, prishin ekuilibrin natyror. Por ajo që ata hanë undaria është e dobishme jo vetëm për trupin e njeriut, por edhe për mjedisin detar. Kjo alga është një barërat e këqija agresive, ajo mbush ujërat bregdetare dhe zhvendos plotësisht llojet e tjera të florës nga atje. Kjo ka një ndikim negativ në faunën bregdetare.
Thalom (trungu i gëmushave detare) rritet deri në 3 m, duke bllokuar dritën për bimët e tjera. Gjethet mund të jenë me pendë ose të plota, sipërfaqja e tyre është e mbuluar me qime të shpeshta. Kur uji fillon të ngrohet, talusi prishet dhe ujërat pastrohen përkohësisht.
Nuk dihet kur fermerët japonezë dhe koreanë filluan të kultivojnë artificialisht këto alga për qëllime ushqimore. Ato përmenden në recetat që datojnë nga shekulli i 12 -të. Që nga viti 1960, Japonia filloi të importojë produktin në formë të tharë në Evropë dhe SHBA, dhe pas 10 vitesh, bimët që rriten në të egra filluan të mblidhen dhe shërbehen në restorante në Francë (kryesisht në Britani, plantacionet madje u mbollën atje), dhe Sydney.
Nga rruga, algat e rritura në kushte natyrore duhet të trajtohen me kujdes. Bima grumbullon toksina dhe metale të rënda të tretura në ujin e detit.
Wakame përdoret për më shumë se vetëm ushqim. Ato përdoren gjerësisht në kozmetikë. Ekstraktet Undaria përdoren për të trajtuar aknet dhe njollat e moshës, për të ushqyer lëkurën dhe flokët.
Për të rritur tonin e lëkurës dhe për të hequr qafe pigmentimin e shtuar, gjethet e undaria të nxehta të ziera shpërndahen në një fytyrë të pastruar dhe lihen për 15 minuta. Për të rritur efektivitetin, lëngu i limonit i shtohet maskave për lëkurën me vaj, dhe vajit të ullirit për lëkurën e thatë.
Në Japoni, wakame konsiderohet një produkt që zgjat rininë dhe rrit jetëgjatësinë. Pra, pse të mos shtoni pjata të reja në dietën tuaj dhe të jetoni 10-15 vjet më gjatë?
Shikoni videon në lidhje me alga deti wakame:
