Si të bëni djathë Camembert në shtëpi? TOP 5 receta hap pas hapi për kamberin e pjekur në furrë. Këshilla të dobishme dhe receta video.
Camembert është një djathë francez i bërë nga myku delikat me gëzof të bardhë dhe kore. Shtë një pasardhës i djathit të famshëm Brie. Edhe pse ka pak ndryshim midis të dyjave, procedurat e gatimit janë të ngjashme. Prandaj, këto djathëra shpesh ngatërrohen, veçanërisht nëse përgatiten në të njëjtën formë. Për Camembert, standardi është një cilindër i ulët me një diametër 11 cm. Shija e tij kombinon çuditërisht shijet e kërpudhave dhe kremës. Ngjyra e Camembert është krem i butë, cilësi është delikate dhe e lëngshme në vende, dhe kore është e bardhë dhe me gëzof. Ne do të mësojmë se si të bëjmë Camembert në shtëpi dhe si ta pjekim atë në furrë.
Camembert - këshilla të dobishme
- Camembert i vërtetë ka një afat të shkurtër ruajtjeje, kështu që shpesh shitet në dyqane pak i papjekur.
- Për pjekje, është mirë të zgjidhni djathin Camembert në rondele të vogla 100-125 g. Convenientshtë i përshtatshëm për t'i shërbyer ato në pjesë.
- Nëse Camembert nuk është i disponueshëm, mund të zëvendësohet me djathin Brie.
- Camembert gatuhet më së miri në furrë në një fletë pjekje, raft teli ose skarë me gaz.
- Nuk është e këshillueshme që të piqni Camembert në qymyr në skarë, sepse qymyri ndizet në mënyrë të pabarabartë dhe djathi mund të digjet.
Recetë e kamberit shtëpiak
Camembert Francez është bërë tradicionalisht nga qumështi i pasterizuar. Por në shtëpi, ju mund të përdorni të pasterizuar, sepse eshte me e sigurt
Shihni gjithashtu se si të bëni sanduiçe me dardhë dhe djathë të nxehtë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 259 kcal.
- Shërbimet - 2 bukë të rrumbullakëta djathi që peshojnë 250 g
- Koha e gatimit - 25 ditë
Përbërësit:
- Qumësht - 4 l
- Enzimë e lëngshme (mjegull) - 1/4 lugë
- Myk Geotrichum candidum - 1/64 lugë
- Myk Penicillium candidum - 1/32 lugë
- Kripë, jo e jodizuar - 2 lugë
- Fillues djathi mesofilik - 1 qese
Gatimi i kamberit në shtëpi:
- Aktivizoni majanë. Për ta bërë këtë, holloni qesen me kulturë fillestare në 100 ml ujë të ngrohtë (30 ° C) dhe lëreni për 30 minuta.
- Qumështi nxehet ose ftohet (nëse pasterizohet) në mënyrë të qartë në 32 ° C duke përdorur një termometër.
- Derdhni starterin e aktivizuar në qumësht.
- Shtoni të dy kulturat e mykut (Geotrichum candidum dhe Penicillium candidum).
- Lëreni qumështin të qëndrojë për 2-3 minuta në mënyrë që pluhurat e mykut të thithin lagështi.
- Pastaj ngadalë trazoni qumështin me një shpatull druri.
- Vendoseni kapakun në tenxhere dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta që bakteret e acidit laktik të rriten.
- Shpërndani mjegullën në 30 ml ujë të temperaturës së dhomës.
- Shtoni tretësirën që rezulton në qumësht dhe përzieni plotësisht. Nëse qumështi është pasterizuar, shtoni klorur kalciumi shtesë. Do të kontribuojë në formimin e një mpiksje më të dendur. Për 4 litra, 1/8 lugë është e mjaftueshme.
- Lëreni masën derisa të formohet një mpiksje qumështi, e ngjashme me konsistencën e një pelte. Për këtë, mjaftojnë rreth 50-60 minuta. Në këtë kohë, mos e trazoni qumështin, përndryshe proceset biokimike do të ndërpriten.
- Kontrolloni qumështin me majën e një thike. Kur formohet një mpiksje, e quajtur "pushim i pastër", bëni një prerje në të 5-6 cm të thellë. Nëse thika mbetet e pastër dhe asgjë nuk ngjitet në të, pushimi konsiderohet i pastër. Nëse disa nga mpiksjet ngjiten në teh, prisni edhe pak.
- Kur arrihet një pushim i pastër, priteni gjizën në copa 2 cm dhe gatuajeni ngadalë brumin e djathit për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, hirra do të ndahet plotësisht dhe ju do të merrni një kokë djathi më të dendur. Përzieni për një kohë më të gjatë, derisa masa të jetë e ngjeshur në mënyrë që kur të shtypet, të ngjitet së bashku në dorën tuaj.
- Transferoni kokrrën e djathit në mykun Camembert për djathëra cilindër që shtypen vetë.
- Lëreni djathin të qëndrojë për gjysmë ore që të forcohet.
- Pastaj, për 2 orë, çdo 30 minuta, ktheni kokat e djathit në kallëpe. Djathi do të formojë një kokë të dendur, do të marrë aciditetin dhe do të japë hirrë të tepërt.
- Vendosni një pecetë dhe dyshek kullimi në enën e vjetërimit të djathit dhe transferoni djathin.
- Kripë copat e djathit dhe dërgojini që të piqen në të ftohtë në një temperaturë prej 10-12 ° C, në mënyrë që sipërfaqja e djathit të mbulohet me një kore myku.
- Për javën e parë, kthejeni djathin 2 herë në ditë, në mëngjes dhe në mbrëmje. Në të njëjtën kohë, ndryshoni pecetat dhe kulloni lagështinë e lëshuar.
- Pastaj mbështilleni djathin në letër dhe zhvendoseni në një dhomë me temperaturë 4-6 ° C për 2 javë të tjera.
- Pas kësaj kohe, Camembert do të piqet dhe do të jetë gati.
Kamembert i pjekur me hudhër
Një kamber i pjekur me meze hudhre për çdo rast! Pjata është e butë dhe ka një shije kremoze. Djathi i pjekur i kombinuar me hudhër dhe croutons crunchy është një zëvendësues i madh për darkë.
Përbërësit:
- Djathë kamembert - 1 pc.
- Hudhër - 1-2 karafil
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Baguette, rusks, croutons - zgjedhja juaj për të shërbyer
Si të bëni kamber të pjekur me hudhër:
- Hiqni djathin nga paketimi dhe vendoseni në një enë pjekje të përshtatshme të veshur me pergamenë. Ju mund të merrni më shumë kapacitet, sepse djathi nuk do të përhapet gjatë gatimit.
- Pritini djathin lart e poshtë.
- Qëroni hudhrat, pritini në shirita dhe ngjitini në gropat e djathit.
- Spërkatni vajin e ullirit mbi djathin.
- Vendoseni Camembert në një furrë të paravendosur në 180 ° C për 10-15 minuta.
- Pritini bukën ose ndonjë bukë tjetër në copa. Fërkojeni me hudhër, lyejeni me vaj ulliri dhe piqeni në furrë.
- Shërbejeni djathin e gatuar Camembert të pjekur me hudhër dhe croutons.
Kamembert i pjekur me manaferra
Desmbëlsirë-meze e shijshme e bërë nga djathi Kamembert i pjekur me manaferra. Veryshtë shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, kostot minimale të punës, dhe rezultati është i mahnitshëm.
Përbërësit:
- Kamembert - 1 pc.
- Manaferra - 10 manaferra
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Baguette - disa copa
Gatimi i kamberit të ferrë të ferrë:
- Hiqni paketimin dhe filmat nga djathi.
- Lani manaferrën, thajeni me një peshqir dhe priteni në 2 pjesë.
- Bëni vrima të vogla në djathë dhe vendosni copat e manaferrës në to.
- Hidhni vaj ulliri mbi djathë dhe vendoseni në një enë të vogël pjekje.
- Dërgoni djathin në një furrë të nxehur në 180 gradë për 10-12 minuta.
- Pritini bagetën në pjesë, vendosini në një fletë pjekje, lyeni me vaj ulliri dhe vendosini në furrë të nxehur për 5-10 minuta, në mënyrë që buka të skuqet dhe të zbehet pak.
- Hiqni djathin nga furra dhe priteni në copa ndërsa është i nxehtë.
- Shërbejeni kamberin e pjekur të manaferrës mbi croutons.
Kamembert i pjekur me fistikë dhe fiq
Djathi delikat nën një jastëk të ëmbël me mjaltë, fiq dhe fëstëkë është një fondu që të lë pa frymë e shijshme. Përgatitja e një delikatese është e lehtë, gjëja kryesore është se ka një furrë në shtëpi.
Përbërësit:
- Kamembert - 1 pc.
- Fistikë - 1/3 filxhan
- Fiqtë - 2 copë.
- Mjaltë - 1 lugë gjelle
Gatimi i Kamberit të Pjekur me Fistikë dhe Fiq:
- Bëni disa prerje të vogla në koren e sipërme të djathit.
- Pritini fistikët.
- Lani fiqtë, thajini dhe pritini në copa mesatare.
- Kombinoni fistikët me mjaltë dhe fiq.
- Vendoseni camembertin në një enë druri për pjekje dhe sipër vendosni mbushjen e përgatitur.
- Ngrohni furrën në 200? C dhe dërgojeni tavën e djathit të piqet për 20 minuta.
- Gjatë kësaj kohe, Camembert do të zbutet, i ngopur me aromat dhe lëngjet e mbushjes, dhe kore do të marrë një ngjyrë kafe të artë të shijshme.
Kamembert i pjekur me mjaltë dhe arra
Edhe një fillestar mund ta trajtojë këtë recetë. Ky meze me të vërtetë do të befasojë të gjithë mysafirët dhe dashamirët e djathrave të mykut.
Përbërësit:
- Camembert - 1 rondele 125g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Rozmarinë të freskët - 1 degë
- Mjaltë i lëngshëm - 1-2 lugë
- Arra të copëtuara - 3 lugë
- Baguette - për servirje
Gatim Camembert i pjekur me mjaltë dhe arra:
- Hiqni djathin nga mbështjellësi dhe vendoseni në një fletë pjekje ose në një enë kundër zjarrit
- Përdorni një thikë për të bërë prerje të cekëta të grilave për të prerë kore.
- Spërkateni me vaj ulliri dhe spërkateni me gjilpëra rozmarine.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni djathin për 10 minuta.
- Hiqni kamberin e pjekur, hiqni rozmarinën, spërkateni me mjaltë dhe spërkatni me arra të copëtuara.
- Shërbejeni me një baguette, croutons ose krisur.
Receta video:
Kamembert i pjekur - kuzhinë franceze
Kamberi i pjekur me krute hudhre
Djathë Kamembert i pjekur në furrë
