Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet të keni një recetë, frymëzim dhe dëshirë. Por, në mënyrë që vakti të dalë i mahnitshëm, duhet të dini hollësitë e veçanta. Ky përmbledhje ka të bëjë me bërjen e mishit të grirë të përsosur për petat e bëra në shtëpi. 5 receta dhe këshilla.
Përmbajtja e recetës:
- Sekretet e bërjes së petave të bëra në shtëpi
- Llojet e mbushjes për petat
- Recetë e pulës së grirë
- Mbushja e duhur
- Si të bëni mish të grirë me lëng
- Mish i grirë i shijshëm
- Mish i grirë në shtëpi
- Receta video
Pelmeni është një pjatë e lidhur me fëmijërinë, kur e gjithë familja mblidhet dhe bën biskota të vogla së bashku. Shumë amvise fillestare fillojnë të zotërojnë bazat e artit të kuzhinës me petulla. Dhe megjithëse në shikim të parë duket se gjithçka është shumë e lehtë: kam gatuar brumë pa maja, e kam mbushur me mish të grirë, i kam mbyllur skajet dhe e kam zier në ujë. Sidoqoftë, kjo pjatë e thjeshtë ka sekretet e veta.
Sekretet e bërjes së petave të bëra në shtëpi
- Konsistenca e brumit duhet të jetë elastike dhe e pjerrët, kështu që nuk mund ta teproni me lëng.
- Këshillohet që të shoshitni miellin përmes një sitë në tavolinë dhe të bëni një depresion të vogël në rrëshqitjen që rezulton, ku shtoni kripë, ujë dhe vezë në një rrjedhë të hollë.
- Brumi gatuhet vetëm në ujë të ngrohtë ose qumësht të ngrohur, gradualisht dhe rreth perimetrit, në një drejtim, duke marrë miell nga skajet në mes. Përndryshe, do të jetë më e vështirë për përbërësit të kombinohen.
- Brumi i përfunduar duhet të mbulohet me një peshqir të pastër dhe të lihet të pushojë për gjysmë ore. Do të "marrë frymë" pa mot. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet dhe do t'i japë brumit elasticitetin e nevojshëm.
- Gatishmëria e brumit kontrollohet duke shtypur me gisht: mbetet një gropë, që do të thotë se është gati, ajo kthehet prapa, jo mjaft elastike. Dhe brumi i papjekur do të jetë më i vështirë për të punuar me të.
- Për ta bërë brumin të butë, duhet të gatuhet në qumësht me shtimin e gjalpit.
- Mbushja për petat përgatitet kryesisht me mish, më rrallë me peshk. Përdoret çdo lloj mishi: viçi, derri, pula, qengji. Ekziston edhe mish i grirë për petulla nga gjeldeti, patë, salmon, mish ariu, dreri, meqë petat janë formuar në shumë vende. Mishi mund të përdoret në mënyrë të pavarur, ose mund të kombinohet në sasi të barabarta.
- Sigurohuni që të shtoni qepë ose hudhër dhe erëza në mishin e grirë. Kjo do ta bëjë atë më lëng.
- Aditivët e perimeve mund të shtohen në mbushjen e mishit: zarzavate të copëtuara, lakër të freskët, rrepkë të grirë. Kjo do t'i japë petave një shije klasike dhe butësi shtesë.
- Ktheni mishin me qepë në një mulli mishi 2 herë, kjo do ta bëjë atë më të butë.
- Për të bërë petët të gjithë me të njëjtën madhësi, brumi duhet të rrokulliset në një shtresë të madhe prej rreth 1-2 mm. Pas kësaj, prerë qarqet me një gotë. Kunguj mund të përdoren për të bërë petë të bëra vetë.
- Mbushja vendoset në qendër të secilës copë. Pas kësaj, brumi paloset në gjysmë dhe skajet janë të kapura mirë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Skajet e petave janë të lidhura me njëra -tjetrën në mënyrë që petulla të marrë një formë të rrumbullakët.
- Kungujt më të shijshëm janë raporti i brumit me mishin e grirë 1: 1.
- Customshtë e zakonshme të hani petulla me një lugë, edhe nëse ato shërbehen pa supë. Meqenëse i shponi me pirun, lëngu rrjedh.
Recetë për mbushjen e petave: çfarë mund të vihet
Mbushja për petët duhet të jetë me lëng, duke i dhënë zgjedhje mishit të thatë, si gjinjtë e pulës, patjetër që duhet ta përzieni me një varietet yndyror. Shumë lloje të mishit mund të zgjidhen dhe kombinohen me njëri -tjetrin, pasi nuk ka rregulla të vështira dhe të shpejta.
Mbushjet më të njohura për petat janë derri me viçi, qengji ose viçi. Ka edhe mbushje më origjinale:
- Peshk. Kaloni fileton e peshkut me qepën përmes një mulli mishi, shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzieni.
- Kërpudha. Çdo kërpudhë e freskët, e qëruar dhe e zier, copëtohet dhe skuqet. Pastaj ato përzihen me qepë të grira të copëtuara dhe të njoma.
- Nga lakra turshi. Ktheni lakrën, proshutën e kripur dhe qepën përmes një mulli mishi, shtoni hudhër të grirë nëse dëshironi dhe përzieni.
- Djathë dhe domate. Përzieni domate të copëtuara, djathë të grirë, kripë, piper dhe, nëse dëshironi, borzilok të grirë hollë.
- Nga gjelbërimi. Zarzavatet e copëtuara të qepëve, majdanozit, koprës, cilantros, borzilokut dhe selinos përzihen me gjalpë të shkrirë dhe vezë të ziera.
- Pule. Fileto pule e copëtuar në një blender përzihet me mishin e grirë të përdredhur.
- Nga mishi dhe perimet. Çdo mish i grirë i përdredhur për petulla përzihet me karota të grira hollë dhe të skuqura dhe qepë të përdredhur të papërpunuar.
- Gjizë Gjizë e trazuar me qepë të njoma të copëtuara.
Pule e grirë: recetë
Pula e grirë konsiderohet si një nga ushqimet më të njohura, të përballueshme dhe të lira. Ky është një lëndë e parë e shkëlqyer jo vetëm për përgatitjen e shumë pjatave origjinale, por edhe si një ushqim dietë me një përmbajtje të ulët kalori.
Petë e pulës së grirë janë versioni më i popullarizuar i shumë variacioneve të kësaj pjate sllave. Në thelb, gjinjtë përdoren nga kufomat e pulës për mish të grirë, dhe ato janë të thata. Prandaj, gjëja kryesore në gatimin e mishit të grirë është ta bëni atë më lëng. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni këshillat e mëposhtme:
- Mishi i grirë duhet të gatuhet ekskluzivisht nga pulë e freskët, atëherë do të dalë e shijshme, e shëndetshme dhe ushqyese. Një pjesë e caktuar e ushqyesve humbet në një produkt të ngrirë.
- Mos përdorni pulë të ngrirë përsëri.
- Që mishi i grirë të jetë i butë dhe me lëng, duhet të shtrembërohet disa herë në një mulli mishi. Ju gjithashtu duhet të shtoni qepë dhe erëza me lëng.
- Një sekret tjetër për lëngshmërinë është ta mposhtni atë. Masa duhet të merret dhe të hidhet me forcë në tryezë. Përsëriteni këtë procedurë 15-20 herë. Kjo grirë do të zbutet shtesë dhe përzierja do të fillojë të lëshojë lëng.
- E bardha e vezës së rrahur do të shtojë ajrosje shtesë në masën e pulës. Atëherë do të dalë madhështore, dhe petat janë jashtëzakonisht të buta.
- Një mënyrë tjetër për ta bërë pulën e grirë më të butë është të shtoni pak krem.
Këto këshilla do të ndihmojnë që pulat e pulës së grirë të jenë me lëng, duke rezultuar në një produkt të mrekullueshëm gjysëm të gatshëm.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 143 kcal.
- Shërbimet - 1 kg
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Fileto pule - 800 g
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Kripë me piper - për shije
- Vaj perimesh - për tiganisje
Gatimi i pulës së grirë:
- Skuqni qepët e qëruara dhe të grira hollë mbi nxehtësinë mesatare, në vaj perimesh deri në kafe të artë.
- Shtoni hudhrën e qëruar të shtrydhur përmes një shtypi, skuqeni për një minutë dhe hiqeni tiganin nga sobë.
- Bluajeni fileton e pulës me një blender derisa të jetë e qetë.
- Hedhim petët e pulës së grirë, qepët e skuqura dhe hudhrat. Shtoni kripë, piper dhe majdanoz të grirë.
Mbushja e duhur për petat e bëra në shtëpi
Petë e bëra në shtëpi të bëra nga produkte të zgjedhura janë një kënaqësi e vërtetë. Për shkak të zënies, ndonjëherë ju duhet të blini produkte gjysëm të gatshme, por nganjëherë dëshironi të përkëdhelni veten me petulla që mbushin gojën me mbushje mishi. Për ta bërë këtë, jo vetëm që duhet të gatuani një brumë të mirë elastik, por edhe të bëni mishin e grirë "të duhur".
- Duke i dhënë përparësi viçit, ju duhet të merrni gjoksin ose briskun, dhe kur zgjidhni mishin e derrit, zgjidhni pjesën e qafës ose shpatullës.
- Për mishin e grirë, rekomandohet të kombinoni mish derri dhe viçi ose viçi. Pjesa e derrit duhet të jetë shumë yndyrore, atëherë petët nuk do të jenë të thata.
- Këshillohet që të hollohet viçi i bluar me sallo të bluar.
- Mishi i grirë më i shijshëm është një kombinim i llojeve të ndryshme të mishit. Për petulla, shpendë, qengj dhe madje edhe pyje ekzotikë - ariu, dreri dhe dreri janë të përshtatshme.
- Bettershtë më mirë të përdorni mish të freskët, pa film dhe venat.
- Çdo peshk është i përshtatshëm për peshk të grirë: det, lumë, më e rëndësishmja me sasinë më të vogël të eshtrave. Nëse peshku është i thatë, i shtohet sallo ose gjalpë.
- Në Siberi, amviset shtojnë akullin e grimcuar, boronicën e ngrirë, lëngun e boronicës ose boronicës në mbushje. Për butësinë - lakër të bluar, patate të përdredhura ose kungull i njomë.
- Mund ta aromatizoni masën me arrëmyshk dhe erëza të tjera.
Duke marrë parasysh këshillat e mësipërme, do të merrni mishin e grirë të duhur dhe të shijshëm, të cilin mund ta përdorni jo vetëm si mbushje për kunguj, por edhe për të bërë kotele, rrotulla lakre ose speca.
Përbërësit:
- Gjoks i freskët i viçit - 500 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Hudhër - 1-2 karafil
- Piper i zi i bluar me kripë - për shije
- Ujë i ftohtë - 50 ml
Përgatitja:
- Pritini mishin e larë në kubikë të vegjël me madhësi rreth 5 mm.
- Prisni imët qepën dhe hudhrën e qëruar me një blender derisa të formohet një zhavorr i imët.
- Në një tas, bashkoni mishin e grirë, qepën e grirë, hudhrën, kripën dhe piperin.
- Merrni një gungë të vogël të masës në duart tuaja dhe rrihni duke e hedhur mbi sipërfaqen e tryezës ose dërrasën e prerjes.
- Hidhni në ujë me akull dhe përzieni përsëri mishin e grirë.
Mish i grirë me lëng për petulla
Kungujt janë shumë të lehtë për tu prishur nëse bëni mish të grirë të gabuar. Prandaj, për përgatitjen e tij, duhet të mbani mend disa truke të rëndësishme që do të ndihmojnë që masa të jetë me lëng dhe e shijshme.
- Çdo mish që zgjidhni për mish të grirë duhet të jetë i freskët, përndryshe nuk do të merrni një rezultat të mirë.
- Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh veçoritë e mëposhtme. Pasi të keni copëtuar pulën, shtoni vezën me salcë kosi dhe mbajeni mishin e grirë në frigorifer për 15 minuta.
- Duke kombinuar varietetet e mishit, është e përshtatshme të përzieni viçin me derrin. Bettershtë më mirë të mos kombinosh gjeldetin me pulën dhe të mos e plotësosh mishin e lepurit me asgjë.
- Viçi i bluar mund të hollohet me pak supë viçi. Kjo do ta bëjë atë më lëng dhe më të butë.
- Për një përmbajtje më të lartë yndyre të masës së mishit, rekomandohet të shtoni vaj perimesh, ulliri ose susami. Ju gjithashtu mund të shtoni yndyrë viçi ose derri.
- Mishi i grirë akoma i thatë mund të hollohet pak me krem, ujë, qumësht, salcë kosi dhe lëng domate.
Përbërësit:
- Pulp viçi - 500 g
- Pulpa e qafës së derrit - 500 g
- Lakra e bardhë - 200 g
- Qepë - 2 copë.
- Kube akulli - 8-7 copë.
- Kripë me piper - për shije
Gatimi i mishit të grirë për petulla:
- Grini të dy llojet e mishit me një mulli mishi.
- Pastroni qepët, hudhrat dhe lakrën e qëruar me një blender ose përpunues ushqimi.
- Kombinoni mishin me perime, shtoni kripë dhe piper të zi dhe përzieni plotësisht. Mbuloni mishin e grirë me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.
- Pastaj shtoni kube akulli të grimcuar në masën e mishit dhe përzieni përsëri.
Mish i grirë i shijshëm në petulla
Sekretet e gatimit të mishit të grirë të shijshëm, të butë, me lëng dhe aromatik janë shumë të thjeshta. Gjëja kryesore është të vëzhgoni të gjitha hollësitë e përgatitjes së tij:
- Në mënyrë që mishi i grirë për petat të pasurohet me ajër, bëhet më i butë dhe më i harlisur, duhet të përzihet mirë, duke e gatuar me gishta.
- Sa më mirë të copëtohet mishi, aq më i butë do të dalë mishi i grirë dhe, në përputhje me rrethanat, shija e petave.
- Produktet shtesë do t'i shtojnë shije dhe shije masës. Mund të jenë barishte, speca, erëza, qepë, hudhër dhe përbërës të tjerë për shije.
Përbërësit:
- Derri yndyror me shtresë yndyre - 500 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
- Qepë jeshile - bandë
- Kripë dhe piper i bluar për shije
Përgatitja:
- Ktheni derrin, qepën e qëruar dhe hudhrën përmes rrjetës së trashë të një mulli mishi.
- Shtoni qepë të njoma të copëtuara, kripë dhe piper në mishin e grirë.
- Ziejeni përzierjen për rreth 10 minuta.
- Pastaj shtoni 30 ml ujë për elasticitet.
Mish i grirë në shtëpi
Nuk është sekret që mishi i grirë i blerë në dyqan është gjithmonë inferior ndaj atij të bërë në shtëpi për sa i përket shijes. Mishi i grirë i bërë nga vetja rezulton të jetë më i shijshëm dhe me cilësi të lartë, veçanërisht nëse dini disa nga hollësitë e përgatitjes së tij. Kujdesuni për një dietë të shëndetshme për familjen dhe miqtë tuaj, dhe përgatitni vetë mish të grirë për petulla.
Përbërësit:
- Qengji - 500 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Yndyrë derri - 50 g
- Zarzavate Cilantro - bandë
- Kripë me piper - për shije
Përgatitja:
- Kaloni qengjin, proshutën, qepën e qëruar dhe thelpinjtë e hudhrës përmes një mulli mishi.
- Shtoni kripë, piper dhe cilantro të copëtuar në masën që rezulton.
- Gatuani mishin e grirë tërësisht për rreth 10 minuta. Lehtësia, butësia dhe shija e petave do të varen nga cilësia e mishit të grirë.
Receta video:
