Djathi Carfilli: përfitime, dëm, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Përshkrimi i djathit Carfilli. Vlera e energjisë, përbërja kimike, vetitë e dobishme dhe të dëmshme. Receta dhe fakte interesante në lidhje me produktin e fermentuar të qumështit.

Carfilli ose Cairfilli është një djathë gjysmë i fortë nga Britania e Madhe e bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar. Cilësi - e dendur, e brishtë, lejohet përfshirja e grimcave të ngurta; ngjyra - e bardhë ose pak e verdhë (për kokat e moshuara), shija - vajore, e kripur me thartirë, me nuanca të agrumeve dhe barit të ri. Korja është natyrale, ngjyrë bezhë, trashet dhe errësohet me kalimin e kohës. Era është e keqe, me një aromë të lehtë të qumështit të thartë ose prishjes. Prodhohet në formën e cilindrave me diametër 25 cm dhe peshë 3, 6-4, 7 kg. Me pjekurinë e zgjatur, një depresion formohet në mes të skajit anësor të kokës.

Si bëhet djathi Carfilli?

Lënda e parë fillestare - qumështi i lopës - mblidhet, mbahet në rezervuarë të hapur për 2-6 orë dhe vetëm atëherë pasterizohet. Ata sillen në qumështoren e djathit të ftohur, në enë të mbyllura. Nga 4.5 litra lëndë të parë, merren 600 g të produktit përfundimtar.

Si të bëni djathë Carfilli:

1. Lënda e parë nxehet në 32 ° C. Kloruri i kalciumit derdhet, filluesi mesofilik derdhet, mbahet për 30 minuta dhe vetëm pastaj përzihet.
2. Për mpiksjen, mulliri derdhet, duke pritur formimin e kalciumit. Kokrrat e djathit janë prerë, skajet e kubeve janë 0.5-0.6 cm.
3. Ngadalë ngrini temperaturën - me 1 ° C për 10 minuta, përzieni fuqishëm derisa kokrrat të treten pothuajse plotësisht. Ky proces duhet të zgjasë 40 minuta.
4. Lejo që kokrra të vendoset duke anuar tiganin për ta bërë më të lehtë ndarjen e hirrës. Rekomandohet të ktheni disa herë shtresën e formuar të djathit.
5. Hirra kullohet, dhe shtresa e gjizës pritet me një thikë të mprehtë me shirita të gjerë 2.5 cm dhe vendoset njëra mbi tjetrën. Lëreni të "pushojë" për 10 minuta dhe zhvendoseni 2 herë të tjera.
6. Kullojeni të gjithë hirrën dhe shtypni manualisht masën e gjizës në një myk me vrima të imëta. Shtypja është vendosur: për çdo 1-1.5 kg - 5 kg. Lëreni për 10 minuta.
7. Kokat nxirren, fërkohen me kripë dhe vendosen përsëri nën shtyp.
8. Për ta bërë djathin Carfilli si origjinalin, kriposja përsëritet dy herë më shumë, duke e fërkuar me kripë çdo herë. Pas kriposjes së fundit, shtypja lihet për 20 minuta.
9. Thani në frigorifer, në një dyshek kullimi, duke e kthyer periodikisht - 5-7 ditë.
10. Kur koka është e thatë, vaji i ullirit aplikohet në një shtresë të trashë në sipërfaqe.

Për pjekjen, djathi vendoset në një dhomë me një temperaturë prej 13 ° C dhe një lagështi prej 80-85%. Carfilli të rinj shijohen pas 3 javësh, ato të pjekura shërbehen pas 9-12 muajsh. Gjatë kësaj kohe, shija ndryshon nga limoni-me vaj në portokalli të thartë-barishtore.

Shtë interesante që për prodhimin e Carfilli ata përdorin teknologjinë e djathrave të fortë dhe në të njëjtën kohë ata bëhen pastë - me plakje afatshkurtër, të brishtë - me afatgjatë.

Sekreti i një prodhuesi djathi me përvojë: për të rritur barishtësinë dhe shtrëngimin e shijes, pas formimit të një kore të hollë, koka mbështillet me një shtresë gjethe rrushi të kalbur, dhe mielli i thekrës fërkohet për të rritur aciditetin.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Carfilli

Vlera energjetike e këtij produkti të qumështit të fermentuar është relativisht e ulët - 45-48% në lidhje me lëndën e thatë, por konsumatorëve u ofrohet gjithashtu një version pa yndyrë - 31%.

Përmbajtja kalorike e djathit Carfilli është 375 kcal për 100 g, nga të cilat:

• Proteina - 23, 2 g;
• Yndyrë - 31.3 g;
• Karbohidratet - 0.1 g.

Vitamina për 100 g:

• Retinol - 315 mcg;
• Karoten - 210 mcg;
• Vitamina D - 0.2 mcg;
• Vitamina E - 0.78 mg;
• Tiaminë - 0.03 mg;
• Riboflavin - 0.47 mg;
• Niacin - 0.1 mg;
• Triptofan - 5.5 mg;
• Vitamina B6 - 0, 11 mg;
• Vitamina B12 - 1.1 mcg;
• Folat - 50 mcg;
• Pantothenat - 0.29 mg;
• Biotin - 3.5 mcg.

Minerale për 100 g:

• Natriumi - 480 mg;
• Kalium - 91 mg;
• Kalcium - 550 mg;
• Magnez - 20 mg;
• Fosfor - 400 mg;
• Hekuri - 0.70 mg;
• Bakër - 0.14 mg;
• Zink - 3.3 mg;
• Klor - 750 mg;
• Selen - 11 mcg;
• Jod - 46 mcg.

Yndyrnat në djathin Carfilli:

• Acidet yndyrore të ngopura - 19, 60 g;
• Acidet yndyrore të pangopura - 0.90 g;
• Kolesteroli 90 mg

Një racion 100 g djathë Carfilli është 19% e dietës së një burri të rritur i cili udhëheq një mënyrë jetese jo aktive dhe i përmbahet një diete me kalori të ulët (2000 kcal). Kjo sasi kompenson 46% të nevojës për proteina lehtësisht të tretshme dhe 45% të yndyrave të nevojshme për funksionimin normal të trupit. Yndyra e ngopur është thelbësore për funksionimin e qëndrueshëm hormonal dhe rimëkëmbjen nga stërvitja. Me mungesën e tyre, ndryshimet e lidhura me moshën zhvillohen me shpejtësi, formimi i strukturave të proteinave ngadalësohet ose ndalet.

Karakteristikat e dobishme të djathit Carfilli

Futja e rregullt e këtij produkti të qumështit të fermentuar në dietë do të ndihmojë në rivendosjen e shpejtë të vëllimit të muskujve të humbur gjatë kalimit në një dietë joracionale, gjatë sëmundjeve të zgjatura ose pas një sforcimi të tepërt fizik.

Përfitimet e djathit Carfilli:

1. Ka një efekt qetësues dhe eliminon pagjumësinë. Kur është e nevojshme të kontrolloni peshën, zvogëloni porcionet dhe përpiquni të përfundoni të gjitha vaktet para orës 6 pasdite. Dhe pastaj bëhet e vështirë të biesh në gjumë - nën lugë "thith". Një copë djathë 40 g do të lehtësojë shpejt urinë dhe do t'ju ndihmojë të bini në gjumë.
2. Kripa dhe klori në përbërje ndihmojnë në ruajtjen e lagështirës së çmuar, normalizimin e ekuilibrit të ujit dhe elektroliteve dhe parandalimin e ngërçeve të muskujve.
3. Forcon sistemin imunitar, rimbush rezervën organike të vitaminave dhe mineraleve.
4. Forcon indet kockore falë kalciumit dhe fosforit, përmirëson prodhimin e hemoglobinës - përmban një sasi të lartë hekuri.
5. Normalizon rrahjet e zemrës dhe presionin e gjakut për shkak të kaliumit.
6. Magnezi dhe puna e gjëndrës tiroide - jodi - ndihmojnë në stabilizimin e prodhimit të insulinës.
7. Proteina lehtësisht e tretshme që hyn në sistemin tretës pas fermentimit përmirëson tretjen dhe rrit aktivitetin e florës së dobishme të zorrëve. Pas ngrënies së djathit të ri, formohet një film mbrojtës në mukozën e traktit tretës, i cili parandalon zhvillimin e sëmundjes së ulçerës peptike ose gastritit kronik.

Ky produkt i qumështit të fermentuar është më i dobishëm për burra të fortë të shëndetshëm që udhëheqin një mënyrë jetese aktive.

Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Anejo

Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Carfilli

Fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe gratë me laktacion duhet të zgjedhin një shtesë tjetër në menunë ditore - djathi është shumë i kripur. Për të njëjtën arsye, duhet të braktiset nëse ekziston një tendencë për formimin e edemës, sulme të shpeshta të hipertensionit arterial, përdhes dhe përkeqësim të artrozës. Kufizoni përdorimin për pankreatitin kronik, gastritin, ulçerën peptike dhe kolitin.

Djathi Carfilli mund të shkaktojë dëm në rast të alergjisë ndaj qumështit të lopës, mosfunksionim ose sëmundje inflamatore të veshkave, urth të shpeshtë, sekretim të dëmtuar të tëmthit dhe përkeqësim të sëmundjeve të organeve të tretjes.

Ky produkt nuk është i përshtatshëm për një dietë djathi, edhe nëse është projektuar për 1-3 ditë. Përmbajtje shumë të lartë yndyre.

Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Burrata

Receta për djathë Carfilli

Kjo shumëllojshmëri nuk shërbehet në një pjatë djathi - është e mirë më vete. Së bashku me bukën e zezë, është një meze e lehtë ideale për pijen tradicionale angleze - ale. Shija shkon mirë me mollë të freskëta dhe fruta të thata. Shpesh përdoret për të pjekur simite dhe pasta të tjera.

Receta për djathë Carfilli:

• Suxhuk vegjetarian … 200 g grurë të mbirë lahet, hidhet përsëri në një sitë për të hequr lagështinë, fërkoni 200 g panxhar në një rende të imët. Pureja e perimeve është e kalitur me një majë piper, 1 lugë gjelle. l asfetide dhe kripë e trashë deti, 1 lugë. hops-suneli, 2 lugë. Barëra provansale dhe 1 lugë gjelle. l erëza universale në shtëpi. Djathë, 200 g, u thërrmua dhe u shtua në salcë panxhari. Lakrat e grurit gatuhen dhe bluhen me llaç, të kombinuara me pjesën tjetër të përbërësve dhe gjalpë - 1/3 e një pakete standarde. Pak nga mishi i grirë vegjetarian shpërndahet në fletë metalike dhe mbështillet në mënyrë që të merret forma e sallamit, e futur në frigorifer. Kur të ngrijë, hiqni petë dhe mbështilleni format në plastikë, duke u lidhur rreth skajeve. Gatuani në ujë të valë për 30-40 minuta.
• Presh në 3 salcë djathi … Furra nxehet në 220 ° C. Preshi, 400 g, i prerë në copa të barabarta, afërsisht 5-7 cm të gjata, vlim në ujë të valë me kripë për 10-12 minuta, derisa të zbutet. Pastaj ato hidhen në një kullesë dhe ngjyhen në qumësht (mund të përdorni soje ose bajame). Një enë pjekje lyhet me gjalpë, preshi nxirret dhe shtrihet në një fletë pjekje, duke u shtrydhur pak. Qumështi me erën e preshit, 300 g, derdhet në një tenxhere, 40 g djathë derdhen në të - Cheddar, Carfilli dhe Derby me sherebelë, 25 g miell dhe zihen derisa lëngu të trashet. Derdhni preshin me salcë djathi, përhapni Carfilli të grirë, 50 g, të përzier me 4 lugë. l thërrime buke të bluara, dhe sipër i vendosni feta domate. I pjekim për 30 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë sipër. Lëngu nuk avullon plotësisht, duhet të bëhet flluskë. Një tavë e nxehtë shërbehet me pulë të zier ose peshk të avulluar.
• Simite me djathë … Ngrohni ujin në një tigan - në fund, 25 ml, hidhni gjalpë të copëtuar - 50 g, shtoni pak kripë. Përzieni 100 g miell me 1 lugë gjelle. l niseshte dhe gjithashtu shtoni në pjesën tjetër të produkteve. Përziejini gjithçka mirë dhe lërini të ziejnë. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni, futeni në 1 vezë - 3 copë., Shtoni Carfilli të grirë - 100 g. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, përhapeni brumin mbi të, duke formuar simite të vegjël. Piqeni në 220 ° C. Produktet e pjekura të gatshme zmadhohen dhe skuqen. 50 g djathë të grirë përzihen me hudhër të shtypur - 2 kunja, si dhe majonezë. Ju duhet të merrni një konsistencë të trashë pastë. Tufat janë të kalitur me salcë përmes prerjes anësore.
• Scones me hark … Llokoçis në një miell të thatë pjatë të thellë - 350 g, pluhur pjekje - 10 g, erëza - 3 g secila të kuqe dhe erëza të kuqe në pluhur, kripë. Gjalpë i ngrirë - 120 g - i copëtuar në thërrime të vogla, i fërkuar me 70 g djathë të copëtuar dhe 30 g qepë të njoma të copëtuara. Të dy pjesët e punës kombinohen, duke i trazuar vazhdimisht, derdhni 180 ml kefir të ftohtë. Nëse brumi nuk është mjaft i fortë dhe ngjitet në duart tuaja, shtoni miell. Ngroheni furrën në 190 ° C. Brumi mbështillet në një shtresë, jo shumë të hollë, qarqet priten me një gotë. Vendosini ato në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, vendosni një vezë të rrahur sipër me një furçë dhe spërkateni me kripë deti. Piqeni për 15-20 minuta. Nëse produktet e brumit rriten, atëherë pak. Furrat duken si cilindra të ulët. Ju nuk mund të prerë qarqet nga brumi, por ndani atë në trekëndësha ose drejtkëndësha.
• Tavë uellsiane … Përgatitja e produkteve është si më poshtë. Pritini 6 zhardhokë patate në feta të holla, 2 qepë - në unaza, 2 presh - në copa 1 cm të gjata, 100 g Carfilli - në kube të vogla. Ngroheni furrën në 200 ° C. Përzieni salcën: një vezë të madhe, 50 ml krem të rëndë 40%, 100 ml qumësht. Lyejeni një fletë pjekje me vaj luledielli, shtroni perimet dhe djathin e prerë në shtresa, duke shtuar kripë dhe piper të zi. Sa më shumë shtresa, aq më e shijshme do të jetë. Derdhni, mbuloni me fletë metalike dhe piqni për 40 minuta. Pastaj petë hiqet, spërkatet me djathë të copëtuar dhe lihet në furrë për 10 minuta të tjera. Shërbyer me salcë kosi.

Fakte interesante rreth djathit Carfilli

Kjo shumëllojshmëri ka fituar popullaritet që nga viti 1831. Receta ishte krijuar posaçërisht për minatorët e Uellsit. Ata morën Cheddar si bazë, por arritën një cilësi më të dendur dhe formuan cilindra të rrafshuar. Moreshtë më i përshtatshëm për të marrë copa të sheshta me duart tuaja.

Ky produkt i fermentuar i qumështit u bë (dhe akoma prodhohet) në Somerset, dhe Cheddar duhej të dorëzohej me tren. Përveç kësaj, mund të hahet për 2-3 javë - shpagimi po përshpejtohet, dhe kostoja është shumë më e ulët, gjë që është shumë e rëndësishme për konsumatorët. Deri në vitin 1910, 85% e prodhimit ishte djathë i ri.

Shumëllojshmëria u harrua pothuajse. Herën e parë ishte e ndaluar ta bënte atë gjatë Luftës së Dytë Botërore. Anglia kaloi plotësisht në Cheddar - ky djathë u përfshi në dietën e ushtarëve. Nuk kishte mbetur qumësht për llojet e tjera të produktit.

Ndalimi i dytë erdhi në 1993-1996 dhe u shkaktua nga ligjet burokratike të BE-së. Inspektorët sanitarë nuk mund të binin dakord në asnjë mënyrë se si të transportonin qumështin - në enë të hapura ose të mbyllura. Sipas ligjit, transportimi i lëndëve të para duhet të kryhet në një formë të mbyllur, por për të bërë një produkt origjinal, qumështi duhet të mbahet në rezervuarë të hapur. Përmbushja e këtij kushti duhej të negociohej veçmas, dhe prodhimi u rikthye relativisht kohët e fundit - në fillim të shekullit 21.

Ka shumë pak gustatorë që preferojnë një produkt të moshuar, kështu që Carfilli shiten të rinj, të papjekur, në fazën e fermentimit aktiv.

Kushtet e ruajtjes duhet të respektohen për të ruajtur strukturën dhe shijen

• përfundoni feta të vogla në letër dylli, dhe jo në film ngjitës, në mënyrë që djathi të mos mbytet;
• Shtrëngoni copa të mëdha nga lart dhe poshtë me një film, dhe lini pjesën e mesme, me copa të prera, të hapura;
• nëse keni blerë shumë djathë, në mënyrë që të mos humbasë lagështinë dhe të mos plas, mbështilleni me garzë të lagur.

Nëse planifikoni të shërbeni Carfilli në një pjatë djathi, do t'ju duhet ta nxirrni nga frigoriferi shumë paraprakisht - një orë para prerjes. Shija do të hapet vetëm nëse copat ngrohen në temperaturën e dhomës.

Shikoni një video në lidhje me djathin Carfilli: