Gatimi i djathit Chevre, vlera e energjisë dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Cilat pjata mund të gatuani, fakte interesante.
Chevre është një djathë francez i bërë nga qumështi i dhisë. Asnjë shtesë në lëndën e parë nuk lejohet. Aroma është e mprehtë, tërheqëse, cilësi është kremoze, e trashë, e trashë me ekspozim të zgjatur; ngjyra - nga e bardha në dëborë, me kaltërsi; shija mund të jetë kremoze, e butë dhe delikate, dhe pikante pikante, arrat dhe përzierja e frutave të thata ndihen qartë; kore është e hollë, ngjyrë bezhë e lehtë, e rrudhosur. Pesha e kokave është nga 150 në 300 g, por forma e saktë me të cilën mund të njihet varieteti mungon. Opsionet e mundshme: cilindër në formë zemre, të gjatë ose të rrafshuar, dhe madje edhe "sallam" ose trung. Shpesh, gjatë prodhimit, myku i bardhë futet në përbërje.
Si bëhet djathi Chevre?
Për të përgatitur një kokë 200 g, do t'ju duhen 4 litra lëndë të parë të pasterizuar. Rekomandohet të pasterizohet në një temperaturë prej 60 ° C, duke ngrohur qumështin për 40 minuta dhe duke shtuar klorur kalciumi në këtë fazë. Kur nxehet në 90 ° C, substancat e dobishme dekompozohen pjesërisht.
Si bëhet djathi Chevre:
- Ftoheni në 27 ° C, derdhni brumin e thartë në sipërfaqe. Shija e produktit përfundimtar varet nga lloji i kulturës: mesofilët përdoren më shpesh, por lejohet edhe futja e atyre termofile. Lëreni përmbajtjen e tiganit të "pushojë" për 2-3 minuta, përzieni me lëvizje nga lart poshtë, në mënyrë që kultura fillestare të shpërndahet në mënyrë të barabartë, dhe derdhni në mullën e lëngshme.
- Një nga sekretet e bërjes së djathit Chevre është metoda e pjekjes. Abomasum shtohet shumë pak dhe vetëm sepse qumështi i dhisë, edhe pa frigorifer, i lënë në një vend të ngrohtë, thartohet për një kohë shumë të gjatë. Tenxhere me thartirën është e mbyllur fort me një kapak dhe lihet për 12 orë (ndonjëherë për një ditë) në një vend të ngrohtë - për shembull, në një furrë me një temperaturë konstante prej 22 ° C.
- Calle kontrollohet për një "pushim të pastër" duke e ngritur me thikë me një teh të hollë mbi buzë dhe duke e prerë me forcë. Linja duhet të jetë e hollë dhe e mbushur menjëherë me serum.
- Shtresa pritet në kokrra djathi me një madhësi fytyre 1, 3 cm. Përziejini intensivisht, lërini të rrumbullakosen, pastaj lërini për aq kohë sa duhet që gjithçka të qetësohet.
- Për të ndarë hirrën, masa e gjizës hidhet në leckë të palosur në disa shtresa, të pezulluara për 5-7 orë.
Si të gatuani djathin Chevre në shtëpi varet më tej nga shija e krijuesit të djathit. Ju mund të formoni një kokë tashmë në këtë fazë - në formën e një cilindri ose një topi, rrokulliseni në kripë të trashë dhe lëreni të thahet në temperaturën e dhomës në një dyshek kullimi (kthejeni 3-4 herë). Mund të hani brenda një dite.
Por nëse, pas kriposjes, shtoni pak myk të bardhë në sipërfaqe dhe vendoseni në dhomën e plakjes për 2-4 javë, merrni një produkt të hollë me një shije delikate. Vërtetë, cilësia e strukturës do të ndryshojë nga kremoze në thërrime, dhe shija - nga kremoze në pikante, me thartirë.
Disa prodhues të djathrave besojnë se shija delikate mund të merret vetëm me ndihmën e hirit të drurit. Para se të vendosni kokat të piqen, ato fërkohen me hirin. Mund ta përzieni me rozmarinë të tharë, manaferrat e dëllinjës, koprën e pjekur ose fara qimnon.
Aditivët aromatizues përdoren në recetën Shevra jo aq shumë për të modifikuar shijen sa për të zbutur aromën. Pas një ekspozimi të shkurtër, aroma karakteristike "dhi" ndihet në mënyrë të parëndësishme, por pas 2-3 javësh bëhet aq e perceptueshme saqë, pa qenë provues, është e vështirë të vendosësh edhe një copë në gojën tënde. Një myk i bardhë ose një shtresë pikante pa erë është një zgjidhje efektive për problemin e aromave të pakëndshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Chevre
Përmbajtja e yndyrës së produktit në lidhje me lëndën e thatë është 40-45%. Vlera e energjisë ndryshon në varësi të shkallës së plakjes - niveli i yndyrës zvogëlohet dhe niveli i karbohidrateve rritet.
Përmbajtja kalorike e djathit Chevre është 232-257 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 12 g;
- Yndyrë - 19.5 g;
- Karbohidratet - 1, 3 g.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve dominohet nga: retinol, riboflavin, kolinë, acid pantotenik, kobalamin, vitaminë PP, niacinë, kalcium, natrium, fosfor, kalium, squfur, mangan dhe hekur.
Djathi Chevre përmban një sasi të lartë të aminoacideve thelbësore (lizinën dhe valinën) dhe jo-thelbësore (prolinë dhe acid aspartik).
Përkundër faktit se ka shumë kolesterol (14.77 mg për 100 g), nuk ka nevojë të kesh frikë nga shtimi në peshë. Nëse nuk e tejkaloni dozën e rekomanduar ditore për produktet e qumështit të fermentuar të këtij lloji (60-80 g në ditë), shtresa e yndyrës nuk do të formohet. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të pangopura - me një mbizotërim të palmitoleik dhe omega -9 (oleik) - proceset metabolike përshpejtohen dhe toni i enëve të gjakut rritet. Pesha nuk rritet.
Chevre mund të futet me siguri në një dietë djathi për humbje peshe. Me përdorimin e tij të rregullt, energjia do të jetë e mjaftueshme për aktivitetin fizik dhe aktivitetin profesional, dhe rezerva e ushqyesve do të rimbushet vazhdimisht. Alsoshtë gjithashtu shumë e lehtë të ktheheni në dietën tuaj normale.
Karakteristikat e dobishme të djathit Chevre
Popullariteti i produktit të qumështit të fermentuar shpjegohet jo vetëm nga shija e tij interesante, por edhe nga efekti i tij i dobishëm në trupin e njeriut.
Në dietën e fëmijëve, grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit, lejohet futja e nënspecieve të plakjes afatshkurtër, në përgatitjen e të cilave myku i bardhë nuk u përdor.
Përfitimet e djathit Chevre:
- Përbërja përmban një sasi të madhe të probiotikëve, të cilët parandalojnë zhvillimin e dysbiosis, përmirësojnë tretjen dhe përshpejtojnë peristaltikën. Përdorimi i këtij produkti të qumështit të fermentuar stimulon prodhimin e kripërave biliare dhe enzimave tretëse. Toksinat hiqen nga trupi me kohë, nuk ka parakushte për shfaqjen e proceseve putrefaktive. Mundësia e kancerit të zorrëve është zvogëluar.
- Kompleksi kalcium + fosfor ndihmon në forcimin e sistemit skeletor, stimulon rritjen tek fëmijët dhe ndalon osteoporozën tek të moshuarit. Shevre është më e dobishme për gratë që hyjnë në premenopauzë - frekuenca e sulmeve të migrenës dhe ndezjeve të nxehta zvogëlohet.
- Proteina e tretshme stimulon formimin e masës muskulore tek atletët.
- Përmirëson gjendjen e enëve të gjakut, rrit tonin e mureve, parandalon arteriosklerozën dhe zvogëlon mundësinë e sëmundjes së arterieve koronare, ul presionin e gjakut.
- Falë vitaminës D, zhvillimi i rakitave tek fëmijët është i shtypur, cilësia e indeve epiteliale është restauruar dhe aftësia për të rigjeneruar rritet.
- Ka një efekt antioksidues, përshpejton restaurimin e nyjeve dhe fibrave të muskujve pas dëmtimit dhe normalizon cirrozën.
- Ndihmon për të përballuar aneminë, rrit nivelin e hemoglobinës.
Për më tepër, djathi i dhisë Chevre mund të futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundje të rënda, përfshirë ata që nuk mund të tolerojnë proteinën e qumështit të lopës.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Gloucester
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Chevre
Nuk ka kufizime në përdorimin e nënspecieve të reja Shevra për ushqim, përveç intolerancës individuale, nuk ka. Por djathi i pjekur, në prodhimin e të cilit u përdor myku i bardhë, mund të provokojë dysbiosis tek fëmijët nën 5 vjeç, të moshuarit, gratë shtatzëna dhe pacientët që marrin antibiotikë, ilaqet kundër depresionit ose hormonet. Ju nuk duhet të përdorni një produkt të tillë gjatë laktacionit - gjithçka që ha nëna shkon në stomakun e foshnjave.
Djathi Chevre afatgjatë mund të shkaktojë dëm në pankreatitin kronik, gastroduodenitin dhe një tendencë për enterokolit. Përdorimi duhet të hidhet në rast të sëmundjeve të veshkave, sulmeve të shpeshta hipertensionale dhe përdhes. Rekomandimi i fundit vlen për nënspeciet e reja dhe të pjekura të varietetit - shumë kripë në përbërje.
Një tjetër kufizim për gratë që futin një produkt të fermentuar të qumështit në dietën e tyre për humbje peshe. Kohëzgjatja e një diete të tillë është 3 ditë, jo më shumë. Për të neutralizuar efektin e kripës, është e nevojshme të zgjerohet ndjeshëm regjimi i pirjes. Nëse tërhiqeni, mund të provokoni një shkelje të funksionit urinar dhe formimin e edemës.
Receta Chevre Cheese
Nuk ka kanone për përdorimin e varietetit. Mund të shërbehet me arra, mjaltë dhe çdo lloj fruti, dhe mund të përdoret për të përgatitur pjata të nxehta dhe të ftohta. Rekomandimi i vetëm është të mos pini birrë. Por nëse vërtet dëshironi, atëherë treguesi mund të neglizhohet.
Receta Chevre Cheese:
- Rrotullon … Qëroni mollën jeshile të fortë të thartë dhe hiqeni mesin. Gjysma pritet në copa shumë të vogla. Pritini 2 degëza të harlisura kopre dhe disa pendë qepësh të njoma. Përdorni një pirun për të kthyer 250 g Shevra të re në një masë homogjene, përzieni gjithçka duke shtuar pak sheqer kallami dhe piper. Filetot e salmonit të tymosur priten në pjata jo shumë të holla në mënyrë që të mos prishen në të ardhmen. Përhapeni në film ngjitës. Lyejeni pjesën e sipërme me një shtresë të trashë paste djathi, mbështilleni dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Hiqeni filmin, të prerë në rrotulla 4 cm të gjerë. Shërbejeni me salcë soje.
- Donuts … Receta është komplekse, dhe pa aftësi kuzhinare, gjellë nuk mund të përgatitet. Holloni pluhurin e qumështit për të bërë 750 ml (mund të përdorni qumësht të zakonshëm të skremuar). Ngroheni në një çiban, shpërndani djathin e copëtuar të dhisë, hiqeni për 4 orë në raftin e frigoriferit për të trashur gjithçka. Rrihni veçmas 9 të verdha vezësh me 180-200 g sheqer derisa përzierja të bëhet e bardhë, shtoni 2 lugë gjelle. l miell misri dhe gruri. Formoni ëmbëlsira nga përzierja qumësht-djathë, vendosni vezë të rrahura me miell brenda, rrokulliseni në një top dhe vendoseni përsëri në frigorifer në mënyrë që forma të ngurtësohet. Ndërsa mbushja e donutëve po ftohet, gatuajeni brumin - ujë të ngrohtë, pak maja të shpejtë, sheqer, kripë, miell. Lëreni 4 orë të fermentohet, grimcohet, lëreni të ngrihet përsëri. Përzieni veçmas reçelin e kajsisë, pak kafe të fortë dhe lëng limoni për të hequr sheqerin. Njëkohësisht zieni vajin me yndyrë të thellë dhe ngrohni furrën në 180 ° C. Topi i ngrirë shpohet në një gjilpërë të gjatë prej druri të thurur (e njomur më parë në ujë), zhytur në brumë në mënyrë që të ngjitet në të nga të gjitha anët, zhytur për 45 sekonda në yndyrë të thellë të zier, pastaj në një përzierje të ëmbël për ngopje dhe vendoset në furrë për 1 minutë. Kështu përgatitet çdo donut. Spërkateni me sheqer pluhur, shërbejeni me një gjilpërë thurjeje.
- Sallatë verore … Për karburant, përzieni 1 lugë gjelle. l lëng portokalli i ëmbël, 1 lugë. lëng limoni dhe 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Në një tas sallatë, filetot portokalli kombinohen, duke hequr ndarjet dhe farat (2 fruta), gjysmat e 12 qershive pa gropa, rukola, të çmontuara në gjethe (aq gjethe sa i përshtaten një grushti), kokrrat e arrave të pishës të skuqura - të njëjtën sasi.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat me djathë Turosh.
Fakte interesante rreth djathit Chevre
Historia e produkteve të qumështit të fermentuar nga qumështi i dhisë filloi në Greqinë e lashtë, por francezët filluan të përgatisin varietete nga kjo lëndë e parë falë pushtimeve të Saracens (shekujt I-II). Grupe grabitësish shoqëruan tufa dhish. Kafshët nuk kërkojnë kujdes shumë të kujdesshëm dhe janë pothuajse të gjithëngrënshëm (bari, sanë, ushqimi i degëve). Duke u tërhequr, Saraçenët lanë dhitë. Dhe meqenëse ata varfëruan ndjeshëm kullotat, lopët nuk kishin ushqim të mjaftueshëm, dhe fshatarët duhej të përdornin qumësht dhie.
Dihet se të parët që përdorën lëndë të para të tilla ishin banorët e bregdetit Atlantik të vendit, të cilët jetojnë aty ku tani ndodhen departamentet e Cher, Loire dhe Indre. Por djathëra të tillë fituan njohje të përgjithshme vetëm në shekullin VIII, në këtë kohë ata filluan të përmirësojnë recetën.
Chevre e qumështit të dhisë konsiderohet ende një produkt bujqësor dhe 85% e kokave të ofruara për konsumatorin janë djathë të rinj të bërë pa futjen e kulturave të mykut. Por qumështoret e mëdha të djathit, të cilat relativisht kohët e fundit filluan të bëjnë këtë larmi, preferojnë pjekjen e gjatë.
Versioni i parë i këtij djathi është Buche-de-Chevre, i prodhuar në formën e një trungu. Kjo e fundit, e konsideruar më e hollë, është Coeur-de-Chevre me përkthimin fjalë për fjalë të "zemrës së një dhie". Forma e kokave është zemra në formën në të cilën të dashuruarit e përshkruajnë atë.
Gustatorët i japin përparësi Chevre me myk të bardhë, të larë me verë të fortifikuar të kuqe ose të bardhë. Por është e pamundur të njiheni me produktin origjinal jashtë Francës - shumëllojshmëria nuk është e certifikuar dhe nuk eksportohet.
Konsumatorët mund të shijojnë djathin nga Bjellorusia, të bërë sipas recetës klasike pa përdorimin e mykut dhe shijet si një Chevre i ri. Dallimi nga origjinali është paketimi në pergamenë. Korja në sipërfaqe nuk ka kohë të formohet.
Shikoni videon në lidhje me djathin Chevre:
