Djathë i fortë zviceran Appenzeller me një përmbajtje të lartë të lëndëve ushqyese. Ndikimi në trupin e njeriut, përdorimi në gatim. Fakte interesante në lidhje me produktin e qumështit të fermentuar.
Appenzeller është një djathë i fortë zviceran i bërë nga qumështi i lopës. Cilësia është elastike, konsistenca është e dendur, për shkak të së cilës produkti pritet lehtësisht në copa të holla të tejdukshme. Në tul ka sy të vegjël, të pabarabartë, të vendosur në një distancë të konsiderueshme nga njëri -tjetri. Ngjyra - e verdhë e lehtë, "kashtë"; erë - e thartë, me një aluzion maja; shije - kremoze -me shije frute -arrë, amëz - e parëndësishme. Forma e kokës - cilindër i rrafshuar, pesha - 4-7 kg. Mprehtësia varet nga shkalla e ekspozimit. Gjatë prodhimit, masa e djathit zihet dhe shtypet, dhe kur të piqet, kokat janë të mbarsura me verë të bardhë (ose musht) me erëza dhe barëra.
Si bëhet djathi Appenzeller?
Productshtë e pamundur ta bësh këtë produkt të fermentuar të qumështit në shtëpi - receta mbahet sekrete. Shumëllojshmëria është e patentuar, dhe për të gatuar djathin Appenzell, si të tjerët, pasi kanë marrë të drejtën për të përdorur teknologjinë, as nuk ka punuar për prodhuesit zviceranë të djathit që jetojnë jashtë kantoneve Appenzell-Innerrhoden dhe Appenzell-Ausserrhoden.
Për të marrë një shije origjinale, përdoret qumështi nga lopët e vetëm një race - Simmental. Përbërja e kulturës fillestare termofile nuk dihet saktësisht; mulliri është futur për zierje. Pas prerjes, gjiza lahet me ujë të valë dhe zihet. Shtë sugjeruar që kloruri i kalciumit nuk përdoret si ruajtës. Kjo është arsyeja pse jeta e ruajtjes së produktit të përfunduar është e kufizuar në 4 muaj, madje edhe për djathin e vjetër.
Vetëm teknologët e dinë se si po ndodh plakja. Dihet me siguri se një nga llojet e alkoolit përdoret për të formuar kore - verë e bardhë ose musht i mbushur me barëra alpine me një shije pikante. Por si përdoret kjo përbërje - kokat ngjyhen, lahen ose fërkohen çdo ditë - nuk dihet.
Duke u përpjekur të gatuajnë një analog të djathit Appenzeller në shtëpi, ata i përmbahen teknologjisë mesatare për varietetet e forta, dhe më pas zhyten për 3 ditë në një zgjidhje 20% të kripur me barëra - sumac dhe marjoram. Isshtë e pamundur ta quash shëllirë në kuptimin e plotë - kripa shpërndahet në musht. Pastaj kokat vendosen në një dyshek kullimi në një enë dhe lihen në një dhomë me një temperaturë prej 6-8 ° C. Pas 3 javësh, një kore e dendur formohet e përshkuar me myk të gjelbër.
Pastaj, për 2 muaj, koka lahet me shëllirë vere me barëra. Shija e analogut i ngjan origjinalit, por deri më tani askush nuk ka arritur të përsërisë saktësisht recetën.
