Teknologjia e prodhimit të djathit Rocamadour. Si hahet, cilat janë recetat për ta përdorur atë? Rishikimi i hollësishëm i produktit: përbërja kimike, vetitë e dobishme dhe dëmi për njerëzit.
Rocamadour është një djathë popullor francez dhie gjysmë i butë me një përmbajtje të lartë yndyre dhe një aromë të thartë arre. Prodhohet në male në fermat private të djathit, prandaj shpesh quhet malor dhe artizanal. Era e djathit i ngjan asaj të një qumështi pak të thartë dhie. Rocamadour piqet shpejt, në varësi të periudhës së pjekjes, dallohet djathi i freskët dhe gjysmë i pjekur.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Rocamadour
Historianët e kanë të vështirë të përshkruajnë rrethanat në të cilat u krijua koka e parë e djathit Rocamadour. Sidoqoftë, ekspertët njohin një burim të vjetër të shkruar, i cili thotë se në Artin e 15 -të. produkti i qumështit të dhisë përdorej si monedhë për taksat dhe blerjet e ushqimit.
Çdokush mund të mësojë se si të bëjë djathë Rocamadour. Por jo çdo prodhues mund të shesë një produkt të tillë. Ministria franceze e Bujqësisë ka pajisur djathin Rocamadour me certifikata të veçanta që përcaktojnë gjeografinë dhe teknologjinë e lejuar të prodhimit të tij. Kjo do të thotë që një prodhues industrial nuk mund të prodhojë një djathë të quajtur Rocamadour nëse ndërmarrja e tij ndodhet në një zonë që nuk specifikohet në certifikatat e mësipërme.
Rocamadour bëhet kryesisht në fermat e vogla të djathit midis Marsit dhe Tetorit. Atshtë në këtë kohë të vitit që dhitë kullosin në livadhe të gjelbra, falë të cilave japin qumështin më cilësor dhe më të shëndetshëm, të pasur me proteina dhe vitamina. Prodhuesit industrial prodhojnë Rocamadour pavarësisht nga stina, sepse u sigurojnë dhive ushqim të veçantë të fortifikuar artificialisht, në mënyrë që qumështi të ketë gjithmonë të njëjtën cilësi.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Rocamadour:
- Mbledhja e sasisë së kërkuar të qumështit të dhisë nga disa mjelje.
- Përpunimi i kujdesshëm i mjeteve dhe veglave në të cilat do të gatuhet djathi. Kjo është e nevojshme për të parandaluar hyrjen e mykut të dëmshëm në djathin e ardhshëm.
- Qumështi i thartë gjatë ditës.
- Ndarja e proteinave të mpiksura nga hirra.
- Shtroni djathin në forma të veçanta.
- Vendosja e mykëve me djathë në bodrume në rafte të bëra nga lloje të veçanta të drurit.
- Duke pritur pjekjen e Rocamadour. Ky proces mund të zgjasë nga 24 orë në 5 ditë. Më shpesh, djathi nxirret jashtë bodrumit pas 7 ditësh të pjekurisë.
Si rezultat, prodhuesit e djathit marrin kokë të vogla Rocamadour, diametri i së cilës është vetëm 4-5 cm, dhe pesha është 30-40 g. Çdo kokë djathi ka një kore të mykur.
Interesante! Gourmets preferojnë të hanë Rocamadour saktësisht tre ose katër javë të vjetër. Gjatë kësaj periudhe të pjekjes, produkti ka kohë të marrë shijen më të plotë dhe më pikante. Dashamirët e djathrave me një aromë të theksuar të thartë zgjedhin Rocamadour, të moshës gjashtë ditë.
