Përshkrimi i djathit Robiola dhe metoda e prodhimit. Vlera energjetike dhe përbërja e produktit, përfitimet dhe dëmet për trupin. Receta me këtë larmi dhe historinë e saj.
Robiola është një djathë dhie i butë italian, i cili, ndryshe nga varietetet e tjera të kategorisë DOP, mbrohet jo nga teknologjia e prodhimit, por nga racat e kafshëve nga të cilat mblidhen lëndët e para. Prandaj, është bërë nga qumështi i papërpunuar dhe i pasterizuar. Cilësia është e dendur, e butë; shije - kremoze, pak e ëmbël, me arrë; erë - qumështore ose pikante barishtore. Korja është natyrale, gri e lehtë ose e verdhë në fillim të pjekjes dhe e kuqërremtë me ekspozim të zgjatur. Forma e kokave është një cilindër i spërkatur me një diametër prej 10-13 cm dhe një lartësi prej 2.5-4 cm. Pesha-250-400 g. Produkti i fermës mund të prodhohet në formën e paralelepipedëve.
Si bëhet djathi Robiola?
Qumështi i dhisë konsiderohet tradicionalisht materiali fillestar për prodhimin e kësaj larmie, por fermerët shpesh përdorin lopë ose përziejnë dhi dhe lope (ose dele), në proporcione 1; 1, 1: 3 dhe madje 1: 5. Nëse qumështi i lopës është më shumë se 85%, kokat janë të përshtatshme vetëm për përdorim në shtëpi. Si fillim, përdorni dhallë ose hirrë të mbetur nga përgatitja e një grupi të mëparshëm, ose mulli për të përshpejtuar procesin.
Si bëhet djathi Robiola:
- Qumështi i përgatitur nxehet në 32 ° C, nëse lëndët e para janë të papërpunuara dhe ftohet në këtë temperaturë, nëse është i pasterizuar. Nëse është planifikuar një ekspozim i gjatë i produktit përfundimtar, kloruri i kalciumit derdhet në qumësht.
- Së pari, futet starteri, pastaj mjegullën dhe prisni derisa të formohet lakra jeshile. Ata mbajnë një temperaturë konstante gjatë gjithë kohës - për këtë është e përshtatshme që periodikisht ta vendosni enën në një banjë me ujë.
- Kontrolloni shtresën e gjizës për një pushim të pastër. Për ta bërë këtë, ngrini calya me një lugë të prerë ose rrafshin e tehut të thikës dhe shihni se çfarë forme ka plasaritjeja. Smooth, e cila mbushet menjëherë me hirrë, tregon se mund të filloni të prisni kokrrat e djathit. Nëse shtresa prishet, duhet të prisni edhe pak kohë.
- Përmasat e skajeve të kokrrave të djathit janë 10 mm. Sipas recetës për të bërë djathin Robiola, pas prerjes, lëndët e para të ndërmjetme lejohen të qëndrojnë për 10 minuta.
- Përzieni ngadalë. Në të njëjtën kohë, masa e djathit nuk nxehet. Procesi zgjat 10-15 minuta, dhe pastaj ata presin të njëjtën kohë derisa kokrrat të vendosen.
- Masa e djathit shtrihet në një myk, të mbuluar me garzë, të palosur në disa shtresa dhe të ngjeshur me duart tuaja. Convenientshtë i përshtatshëm për të përdorur shporta thurje në shtëpi. Kjo është arsyeja pse sipërfaqja e djathit të fermës ka një strukturë të bukur - gjurmët e gërshetimit të një shporte shelgu.
- Për të ndarë hirrën, djathi në garzë kthehet në një tas, përsëri në një myk në leckë, duke përsëritur veprimin deri në 4 herë brenda 1 ore. Pëlhura më pas hiqet dhe vendoset në një shportë ose myk. Kthejeni përmbys pas 6-10 orësh dhe lëreni për të njëjtën kohë.
- Për të përgatitur shëllirë, kripa derdhet në ujë të valë - në një raport prej 5: 1. Shëllirë 20% ftohet dhe një kokë e ngjeshur dhe e formuar mjaftueshëm ulet në të. Lëreni për një ditë, lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Në këtë fazë, tashmë mund ta shijoni.
- Receta e djathit Robiola të vjetër në shtëpi dallohet nga faza e kriposjes. Në këtë rast, kriposja e thatë kryhet duke fërkuar kripë të trashë në sipërfaqe.
- Për pjekjen, djathi dërgohet në një dhomë me një temperaturë prej 15-16 ° C dhe një lagështi prej 90-95%. Tashmë në ditën e katërt, formohet një kore e lehtë e hollë.
Djathi i freskët ka shije si varietetet e tjera të buta të qumështit të dhisë, Fetu ose Adyghe. Dhe tashmë në ditën e 10 -të të plakjes, ajo bëhet më e rafinuar, pikante. Në ditën e 30 -të, djathi bëhet i thatë, me arrë dhe thartirë. Pulpa nuk është pastë, ajo tashmë është duke u prerë. Ndonjëherë lihet të piqet edhe për 1 muaj.
Shkalla e ekspozimit mund të përcaktohet vizualisht. Djathi i freskët është i bardhë ose ngjyrë fildishi, dhe nëse preket, do të ndihet i fortë. Pas pjekjes brenda 10 ditëve, shfaqet një kore me ngjyrë kashte, mbi të cilën "lulëzon" myku i bardhë. Duhet të hiqet para përdorimit. Por kokat me ekspozim të gjatë kanë një kore të kuqe-portokalli, të dendur, të lëmuar dhe të thatë. Kur pritet, një mish i verdhë është i dukshëm, i cili është i lehtë për t'u prerë. Era gjithashtu ndryshon - nga një aluzion i barit të freskët të livadhit në aromë -arrë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Robiola
Vlera energjetike e varietetit varet nga lloji i lëndës së parë dhe shkalla e plakjes. Sa më gjatë të jetë, pulpë më e dendur dhe më e ëmbël, aq më shumë karbohidrate përmban.
Përmbajtja kalorike e djathit Robiola e bërë vetëm nga qumështi i dhisë është 337 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20-27 g;
- Yndyrna - 27, 7-33 g;
- Karbohidratet - deri në 0.7 g.
Nëse lënda e parë është e pasterizuar dhe përbërja përzihet me qumështin e lopës, përmbajtja kalorike e djathit Robiola zvogëlohet në 274 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 16, 3 g;
- Yndyrna - 22.5 g.
Vitamina për 100 g:
- Tiaminë - 0.05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0.8 mg;
- Retinol - 2.93 mg;
- Acidi askorbik - 2.0 mg;
- Vitamina E - 0, 24 mg.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Hekuri - 0.70 mg;
- Kalcium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zink - 4.1 mg.
Kolesteroli - 94 mg për 100 g.
Gjithashtu në djathin Robiola:
- yndyrna të ngopura - një rezervë energjie për trupin e njeriut;
- peptide - zinxhirë të aminoacideve të nevojshëm për formimin e proteinave;
- karbohidratet e thjeshta - laktoza, sheqeri i qumështit, i cili ndahet në glukozë dhe galaktozë, duke normalizuar përbërjen e florës së zorrëve.
Produkti klasifikohet si pa gluten.
Kur zëvendësoni mjegullën nga stomaku i qengjit me një thartë perimesh, për shembull, lëng fiku ose fenugreek, djathi Robiola lejohet të përfshihet në dietën e veganëve. Për sa i përket vlerës ushqyese, ndryshimet janë të parëndësishme.
Karakteristikat e dobishme të djathit Robiola
Për shkak të sasisë së madhe të kripës, produkti i fermentuar i qumështit zvogëlon shkallën e peristaltikës dhe mban ujin në trup. Tek njerëzit e prirur ndaj diarresë, kjo shtesë në menunë ditore normalizon funksionimin e zorrëve.
Përfitimet e djathit Robiola:
- Ai stabilizon sistemin nervor dhe përmirëson përcjelljen e impulsit.
- Rrit tonin e përgjithshëm të trupit dhe presionin e gjakut.
- Rimbush rezervat e kalciumit dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës.
- Ngopet shpejt dhe ndihmon të shërohet nga lodhja fizike.
- Mbështet shëndetin e sistemit vizual.
- Përmirëson kujtesën dhe rikthen aftësinë për të kujtuar.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale dhe punën e folikulave të flokëve.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe mban një normë konstante të proceseve metabolike.
- Krijon kushte të favorshme për zhvillimin e laktobacileve në zorrën e hollë.
- Ndalon zhvillimin e kariesit, pengon aktivitetin e florës patogjene në zgavrën me gojë.
- Rekomandohet të përfshihet në dietën e pacientëve pas ndërhyrjeve kirurgjikale në sistemin musculoskeletal.
Djathi Robiola është veçanërisht i dobishëm për gratë. Me ndihmën e tij, ju mund të vononi fillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën, të përmirësoni cilësinë e lëkurës dhe flokëve dhe të forconi dhëmbët. Për më tepër, ai mbështet rezervën e vitaminave dhe mineraleve, ndihmon në rivendosjen e gjendjes fizike dhe emocionale gjatë kalimit në menopauzë dhe zvogëlimin e numrit dhe ashpërsisë së afsheve të nxehta.
Përmes fermentimit, proteinat dhe lipidet që hyjnë në trup shndërrohen shpejt në energji. Për të shpenzuar kalori ekuivalente me 100 g të produktit dhe për të shmangur formimin e një shtrese yndyre, mjafton të pastroni apartamentin për 2 orë, të ecni në të njëjtën kohë, të vraponi ngadalë për 40 minuta ose të bëni stërvitje pingpongu. Por ju mund të bëni që kaloritë të digjen në një mënyrë tjetër - shikoni TV për 2, 20 orë, pa u ndalur për një meze të lehtë.
