Djathi zviceran Fribourg: varietetet, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Cilat janë vetitë e dobishme të produktit? Dëmet dhe kundërindikimet e mundshme. Cila është mënyra më e mirë për ta servirur dhe cilat pjata mund të shtoni?
Fribourg është një lloj djathi zviceran i njohur gjithashtu si Vashrain Friborgois. Produkti është bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar. Koka është cilindrike, e madhe, diametri - 35 cm, pesha - 7 kg. Korja është e lirshme, kafe e artë. Pulpa është kremoze, me vrima të rralla, por mjaft të mëdha. Cilësia është nga gjysmë e butë në shumë e fortë, shija është nga e ëmbël-delikate në pikante me thartirë. Dallime të tilla në karakteristika përcaktohen nga shumëllojshmëria dhe koha e plakjes - sa më e gjatë të jetë, aq më e dendur është struktura dhe aq më e fortë është shija. Gustatorët në të gjithë botën e adhurojnë Fribourg -un, mund të hahet veçmas dhe si pjesë e pjatave komplekse, por më shpesh ky djathë përdoret për të bërë një fondu të shijshëm.
Karakteristikat e bërjes së djathit Fribourg
Zyrtarisht, ekzistojnë 6 lloje të djathit Fribourg - Klasik, Extra, Country, Mountain, Bio dhe Alpage. Ky i fundit është unik në atë që prodhohet ekskluzivisht nga qumështi i lopëve alpine dhe shpesh në terren në kuptimin më të vërtetë të fjalës - qumështi nxehet për tu shkrirë në një kazan mbi një zjarr, të edukuar në livadhe alpine. Kjo shumëllojshmëri është shumë e rrallë, ndonjëherë është e vështirë ta gjeni edhe në vetë Zvicrën, dhe çmimi i saj është shumë më i lartë se varietetet e tjera të Fribourg -ut.
Një lloj kore e mrekullueshme formohet në djathë si rezultat i larjes së rregullt me një solucion të kripur të veçantë gjatë pjekjes.
Koha e pjekjes së djathit Fribourg:
| Shumëllojshmëri | Klasike | Extra | Vend | Mali | Bio | Alpage |
| Koha e plakjes, javë | 6-12 | nga 12 | 12-35 | 9-25 | nga 9 | 12-25 |
Receta e Fribourg -ut është komplekse dhe kërkon respektim të shumë hollësive teknologjike. Vështirësia kryesore janë disa regjime të temperaturës për faza të ndryshme të maturimit. Për më tepër, lëndët e para janë faktori më i rëndësishëm. Ju, natyrisht, mund ta përsërisni recetën gjatë kurseve të prodhimit të djathit, por nëse nuk keni qumësht lopësh zvicerane në dorë, prapëseprapë nuk do të keni të njëjtën shije.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Fribourg
Përmbajtja kalorike e djathit Fribourg është 327 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22 g;
- Yndyrë - 27 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Përbërja dhe vlera energjetike e produktit është një "djathë" klasik, shumë proteina, një mungesë e plotë e karbohidrateve dhe një përmbajtje të lartë yndyre. Bilanci i vitaminave dhe mineraleve është gjithashtu tradicional. Djathi është veçanërisht i pasur me kalcium, fosfor, kalium, vitamina A dhe B.
Karakteristikat e dobishme të djathit Fribourg
Vlera e djathit qëndron kryesisht në përmbajtjen e lartë të proteinave të plota, në sasi të mëdha përmban aminoacide që janë të kufizuara në shumë produkte të tjera (metioninë, lizinë dhe triptofan), por pa të cilat ndërtimi i proteinave tuaja është i pamundur. Për këtë arsye, produkti është shumë i rëndësishëm për atletët.
Përfitimet e djathit Fribourg janë gjithashtu për shkak të përmbajtjes së lartë të ushqyesve, siç janë:
- Kalcium … Detyra kryesore e këtij minerali është të sigurojë shëndetin e skeletit dhe dhëmbëve të eshtrave. Sidoqoftë, ajo ka mjaft mundësi shtesë. Kalciumi luan rolin e një katalizatori për shumë procese biokimike, kryesore prej të cilave janë pjesëmarrja në aktivizimin e një numri hormonesh dhe enzimash, gjenerimi dhe transmetimi i impulseve nervore. Kjo është arsyeja pse simptomatologjia e mungesës së saj nuk është vetëm brishtësia e thonjve dhe prishja e dhëmbëve, por edhe nervozizmi, depresioni, konvulsionet.
- Fosfor … Punon së bashku me kalciumin në dobi të forcës së sistemit skeletor, megjithatë, përsëri, si partneri i tij, ai gjithashtu ka funksione të tjera të rëndësishme. Pa fosfor, prodhimi normal i energjisë, metabolizmi i ushqyesve bazë, veçanërisht proteinave, është i pamundur.
- Kalium … Elementi kryesor qelizor, kontrollon punën e impulseve nervore dhe tkurrjen e të gjithë muskujve, përfshirë zemrën. Për këtë arsye, ky mineral është thelbësor për normalizimin e presionit të gjakut. Nga rruga, kafeina shkakton një humbje të madhe të kaliumit, kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet përdorimi i tij për sëmundjet e zemrës.
- Vitamina A … Një lëndë ushqyese e nevojshme për shikimin normal, veçanërisht shikimin e natës. Gjithashtu mban lëkurë të shëndetshme dhe mukozën e gojës, zorrëve dhe organeve gjenitale. Pa prodhimin normal të vitaminës A, procesi i pjekjes së vezëve dhe formimit të spermës është ndërprerë.
- Vitamina B … Ata luajnë një rol të rëndësishëm në funksionimin e shëndetshëm të sistemit nervor, parandalojnë proceset hipoksike. Me marrjen normale të vitaminave të këtij grupi, rreziku i zhvillimit të depresionit, ankthit dhe çrregullimeve të gjumit zvogëlohet ndjeshëm.
Importantshtë e rëndësishme të theksohet se vitamina dhe minerale të tjera janë gjithashtu të pranishme në sasi të vogla në djathin Fribourg, të cilat gjithashtu kanë një efekt të madh në ruajtjen e homeostazës së përgjithshme të trupit.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Fribourg
Djathi Fribourg është një nga ato ushqime që është i rëndësishëm për t’u konsumuar me masë. Një person i shëndetshëm nuk duhet të hajë më shumë se 50-70 g të produktit në ditë. Ekzistojnë dy arsye për këtë kufizim: një përqindje e lartë e yndyrës dhe një përmbajtje e lartë e kripërave të natriumit - djathi ngjyhet në shëllirë për një kohë të gjatë.
Para përdorimit, është gjithashtu e rëndësishme që të pritet me kujdes kore nga tul, pasi kulturat e mykut përdoren për ta formuar atë, gëlltitja e të cilave në sasi të mëdha është e papranueshme. Për këtë arsye, njerëzit me imunitet të dobësuar duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm për të kryer këtë procedurë.
Si rregull, një ndalim i plotë i përdorimit të produktit zbatohet për njerëzit me:
- Mbipeshë - ushqimet me përqindje të lartë yndyre janë të papranueshme në dietën e njerëzve në rrezik të obezitetit;
- Mungesa e laktazës - nëse trupi nuk tret ose tret tret dobët sheqerin e qumështit, përdorimi i djathit, si të gjitha produktet e tjera të qumështit, është i padëshirueshëm.
- Alergji ndaj produkteve të qumështit - në këtë rast, natyrisht, djathi gjithashtu duhet të mungojë nga dieta.
Djathi Fribourg mund të dëmtojë njerëzit që ndjekin një dietë të veçantë terapeutike, pa u konsultuar më parë me mjekun nuk duhet të shtohet në dietë.
Lexoni më shumë rreth kundërindikacioneve për djathin Gorgonzola
Receta për djathë Fribourg
Djathi Fribourg është një shije e theksuar qumështore me lë të kuptohet se barërat pikante. Në varësi të shumëllojshmërisë, supozohen edhe nuancat e arrave, frutave, hidhërimit të lehtë dhe rrëshirës. Ideale si një rostiçeri më vete dhe si një përbërës fondue. Fondui më i njohur në Zvicër është gjysma Fribourg dhe gjysma Gruyere. Vashren Fribourgeois është shumë i përshtatshëm në përgatitjen e pjatave të nxehta, veçanërisht ato të pjekura.
Le të shikojmë disa përdorime interesante në recetat e djathit Fribourg:
- Pule e pjekur me perime … Pritini piperin (3 copë) dhe qepën (2 copë) në unaza, fërkoni hudhrën (3 karafil) në një rende të imët. Shtoni fileto kripe dhe piper të gjoksit të pulës (4 copë), rrihni lehtë. Ngroheni vajin e ullirit (2 lugë) në një tigan, skuqni gjoksin në nxehtësi të lartë - nuk keni nevojë të gatuani derisa të gatuhet, gjëja kryesore është të arrini një kore të shijshme të artë. Transferoni filetot në një enë pjekje të lyer me yndyrë (1 lugë gjelle). Në tiganin në të cilin është skuqur mishi, kaloni qepët dhe specat zile veç e veç. Vendosni perimet sipër pulës. Vendosni hudhrat në të njëjtën tigan, pas gjysmë minutë derdhni ujë (100 ml), vendosni domate të copëtuara (4 copë), shtoni barishte italiane, kripë, piper dhe arrëmyshk për shije, përzieni mirë. Hidhni në krem (100 ml), përzieni përsëri dhe ziejini për 5-7 minuta. Derdhni salcën mbi pulën me perime, mbuloni formën me petë, dërgojeni në furrë, të parangrohur në 200OPrej gjysmë ore. Hapeni furrën, hiqni petë, shtoni Fribourg të grirë (100 g) dhe fikni nxehtësinë. Pas 10 minutash, pjata mund të shërbehet.
- Patate e pjekur … Lani mirë patatet (4 të mëdha), fërkojini në lëkurë me vaj ulliri dhe kripë. Transferoni në një enë për pjekje dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 200OC. Gjysmë ore para se patatet të jenë gati, vendosni hudhrën e pastruar (4 thelpinj) në petë veç e veç në furrë; gjithashtu duhet të para-trajtohet me vaj ulliri dhe kripë. Prisni proshutën (4 shirita), skuqeni në një tigan. Hiqini patatet nga furra, ftoheni, pritini përgjysmë dhe hiqeni tulin. Kombinoni tulin me hudhër të pjekur dhe të grirë, salcë kosi (2 lugë), proshutë, djathë të grirë (200 g) dhe përhapeni mbushjen mbi patatet. Vendoseni në furrë për 10 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë hollë.
- Omëletë franceze … Rrihni vezët (3 copë) me qumësht (1 lugë gjelle). Shkrini 1 lugë gjalpë në një tigan. Derdhni përzierjen e vezëve dhe qumështit në një tigan të ngrohur mirë. Grini Fribourg (50 g), kur omëleta të jetë gati gati, spërkatni djathë në njërën gjysmë të saj dhe mbulojeni me tjetrën me një shpatull. Gatuani për gjysmë minutë tjetër.
- Kungull i njomë i pjekur … Pritini kungull i njomë i ri (2 copë) në gjysmë, hiqni tulin. Përzieni atë me qepë të prera imët (1 copë) dhe karota të grira (1 copë). Skuqni perimet në një tigan, duke shtuar domate të prera në kubikë (1 copë) dhe hudhër të shtypur në një shtyp (1 karafil). Vendoseni mbushjen në kungull i njomë, spërkateni me djathë (100 g), piqni në 180OC për 20 minuta.
- Fondu djathi … Pritini përgjatë një thelpi hudhre, fërkoni anët dhe pjesën e poshtme të fondues me një prerje. Ndizni zjarrin, derdhni verë të bardhë të thatë (300 ml) dhe lëng limoni (1 lugë. L.). Sapo vera të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, shtoni djathin Fribourg të prerë gradualisht (250 g) dhe Gruyere (250 g). Përziejini veçmas likerin e qershisë (1 lugë gjelle) dhe niseshten e misrit (1 lugë), derdhni këtë përzierje në tasin e fondues kur të jetë shkrirë i gjithë djathi. Ziejini, duke i trazuar vazhdimisht, për disa minuta. Shërbejeni me bukë dhe perime.
Nga rruga, kur shërbeni enët me djathin Fribourg, shoqërimi i verës përcaktohet sipas rregullit klasik. Për varietetet e reja - verërat e lehta, për ato të pjekura - të pasura dhe të forta.
Fakte interesante rreth djathit Fribourg
Historia e djathit daton shumë shekuj, dihet me siguri se në shekullin e 15 -të produkti jo vetëm që ekzistonte, por gjithashtu u vlerësua nga vetë mbreti Sigismund. Fribourg është prodhuar gjithmonë në qytetin me të njëjtin emër: historia e tij filloi në të dhe deri më sot besohet se Vashren Friborgois i vërtetë ka lindur vetëm në këtë zonë gjeografike.
Produkti mori certifikatën zvicerane AOC në 2005, nëse ka një shenjë të tillë në kokën e djathit, kjo do të thotë se ky është një Fribourg i vërtetë, i bërë sipas një recete klasike në një zonë të caktuar gjeografike dhe që plotëson standardet më të larta të cilësisë.
Prodhohen 2000 tonë djathë Fribourg në vit. Çmimi për kilogram është afërsisht 20 franga.
