Përshkrimi i Manchego, metoda e prodhimit, vlera e energjisë dhe përbërja. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore, përdorimi në gatim. Historia dhe fotot e djathit Manchego.
Manchego është një djathë i fortë spanjoll i bërë nga qumështi i deles i pasterizuar (ose i papërpunuar). Cilësia është e dendur, sytë janë të vetmuar, të vegjël; ngjyra - fildishi, e bardhë ose e verdhë. Shija është e ëmbël-me shije frute, pikante, e athët, arrë e theksuar, dhe aroma është e barit të prerë. Kokat e Manchego janë në formën e një cilindri të rrafshuar me diametër 22-25 cm, lartësi 10-12 cm dhe peshë 1.8-2 kg. Korja është formuar në një mënyrë natyrale, është me ngjyrë të pabarabartë, kafe, me një gjurmë të një gruri gruri në sipërfaqen anësore (gjurmët merren për shkak të veçantive të shtypjes).
Si bëhet djathi Manchego?
Në shtëpi, sipas recetës së djathit Manchego, qumështi i lopës përdoret shpesh si lëndë e parë, megjithëse produkti origjinal është bërë vetëm nga delet. Kjo nuk është për t'u habitur: rendimenti ditor i qumështit të një dashi femër është deri në 2 litra qumësht, dhe për të marrë 1.5 kg Manchego, keni nevojë për 10 litra.
Një kulturë mesofile (2.5 ml për 10 l) përdoret si fillestar, dhe mjegullën e lëngshme nga stomaku i një qengji (1.25 ml) përdoret për zierje. Kriposje e lagur, në shëllirë të ftohur 20%. Vaji i ullirit shtohet për shije.
Recetë për të bërë djathë Manchego:
- Qumështi i deleve nxehet në 30 ° C, shtohet thartë e thartë, lihet për 5 minuta dhe më pas përzihet. Mistaja derdhet dhe pritet tharje.
- Lakra e verdhë kontrollohet për një "pushim të pastër" duke u prirur me dorezën e një thike. Para kontrollit, duhet të trajtohet me ujë të valë. Kur shtresa të ndahet në vend që të shkërmoqet, mund të filloni të copëtoni. Sa më të imta të jenë kokrrat e djathit, aq më i shijshëm do të jetë produkti përfundimtar. Prodhuesit me përvojë të djathit përdorin tela të shtrirë për bluarje dhe arrijnë madhësinë e një "kokërr orizi".
- Ngrohni ngadalë përmbajtjen e bojlerit - me 1 ° C në minutë në 37 ° C. Lëreni të paktën 10 minuta derisa gjizë të jetë vendosur. Një pjesë e hirrës derdhet, përzihet dhe përsëri pret sedimentimin.
- Hidheni masën e djathit në një kullesë të mbuluar me një leckë djathi. Pastaj, kur kullon një sasi më e madhe, ato transferohen në forma, të mbuluara gjithashtu me lëndë.
- Për gjysmë ore, shtypja vendoset me një peshë mesatare prej 4-4, 5 kg, përmbyset, përsëri vendoset nën ngarkesë. Ndryshoni pëlhurën, shtypni për 12 orë, duke rritur peshën e shtypjes. Për shtypje, koka mbështillet me bar natyral esparto dhe vendoset midis dy dërrasave. Për shkak të kësaj, një gjurmë në formën e një gruri gruri mbetet në buzë, dhe kartat e biznesit të varietetit janë në sipërfaqen e "modelit prej druri".
- Kokat e formuara vendosen në një shëllirë të fortë për 20-24 orë. Për përgatitjen e tij, kripa shpërndahet në ujë të valë në një raport 1: 5, dhe më pas "shëllirë" ftohet në 4-8 ° C.
- Tharja kryhet në temperaturën e dhomës. Gatishmëria kontrollohet me prekje. Ky proces zgjat 2-3 ditë.
- Në shtëpi, djathi vendoset në një dhomë me një temperaturë prej 12 ° C dhe një lagështi prej 85%. Versioni i fermerit piqet natyrshëm, në shpella të ajrosura mirë. Cilindrat kthehen çdo ditë 2 herë, dhe kore fshihet me vaj ulliri. Nëse formohet myk, hiqeni atë me një leckë të butë të njomur në shëllirë.
Llojet e kultivuara të djathit Manchego:
| Llojet e djathit Manchego | Periudha e pjekjes | Shije |
| Semi Curado i ri | 3 muaj | Bimor |
| Curado | 6 muaj | Karamel-arrë, me thartirë |
| Viejo | Nga 12 muaj | Aciditeti zhduket, ëmbëlsia intensifikohet |
Ju mund të shijoni një produkt të ri pas 2 muajsh, dhe pjekja e djathit të moshuar Manchego zgjat të paktën 10-12 muaj. Gjatë kësaj kohe, ngjyra e kores ndryshon nga gri dhe kafe e lehtë në të errët, dhe sipërfaqja anësore i ngjan modelit të mbështjelljeve të një litari të mbështjellë.
Pavarësisht apo jo për të pasterizuar lëndët e para, secili prodhues i djathit vendos vetë. Fermerët preferojnë opsionet e bëra nga qumështi i deleve të papërpunuara. Nëse nuk është e mjaftueshme, përzieni me dhinë ose lopën.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Manchego
Përmbajtja e yndyrës së produktit në lëndë të thatë vlerësohet në 41-47%, domethënë, nuk vlen për ato dietike. Fillestarët natyrorë nuk përdoren për shtrëngim - kjo shumëllojshmëri nuk është e përshtatshme për veganët.
Përmbajtja kalorike e djathit Manchego nga qumështi i papërpunuar është 476 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 38, 02 g;
- Karbohidratet - 0, 51 g;
- Yndyrna - 35, 8 g.
Për krahasim: vlera energjetike e Manchego nga qumështi i pasterizuar, i bërë në fabrikë nga një përzierje e qumështit të deleve dhe lopës, është 395 kcal.
Vitamina për 100 g:
- Tiaminë - 0.04 mg;
- Riboflavin - 0.33 mg;
- Niacin - 7.2 mg
- Piridoksina - 0.2 mg;
- Acidi folik - 21.8 mcg;
- Cianokobalamin - 1.5 mcg;
- Retinol - 211 mcg;
- Vitamina K - 234 mcg;
- Vitamina D - 0.19 mcg
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 848 mg;
- Hekuri - 0.75 mg;
- Jod - 34 mg;
- Magnez - 33.5 mg;
- Zink - 3.2 mg;
- Selen - 1.6 mg;
- Natriumi - 670 mg;
- Kaliumi - 100 mg
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Acidi miristik - 3.32 mg;
- Palmitic - 7, 7 mg;
- Acidi stearik - 3.32 mg.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0, 67 g;
- Omega -9 - 6, 93 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 2.98 g;
- Linolenic - 3, 2 g.
Përbërja e djathit Manchego përmban vetëm 74.4 mg / 100 g kolesterol, që është shumë më pak se në produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji.
Nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën, është më mirë të refuzoni të përdorni këtë varietet. Një ons (28 g) përmban 90 kalori, dhe trupi merr 70% të energjisë së tij nga yndyra dhe vetëm 20% nga proteina. Me një mënyrë jetese joaktive, konsumi i 1 g djathë rrit peshën me 1 g për shkak të formimit të një shtrese yndyre.
Rekomandime për përdorimin e djathit spanjoll Manchego: 50-60 g në ditë për gratë dhe 80-90 g për burrat.
Karakteristikat e dobishme të djathit Manchego
Qumështi i deleve është më ushqyes dhe përmban proteina më të tretshme të qumështit sesa qumështi i lopës. Laktoza transformohet pas fermentimit dhe sheqeri në gjak rritet më ngadalë. Por ky nuk është efekti i vetëm i dobishëm në trup.
Përfitimet e djathit Manchego:
- Rrit mbrojtjen e trupit, ka veti qetësuese, anti-inflamatore dhe anestetike.
- Tonifikohet, përmirëson rrjedhjen e gjakut, normalizon punën e sistemit kardiovaskular.
- Ajo stimulon sythat e shijes, zgjon oreksin, promovon shtim të shpejtë në peshë pas dietave të paarsyeshme dhe sëmundjeve afatgjata që kërkojnë kufizime dietike.
- Rrit prodhimin e melaninës, përmirëson vetitë mbrojtëse të epitelit për të mbrojtur kundër efekteve agresive të melaninës.
- Ndalon zhvillimin e rakitave tek fëmijët dhe osteoporozën tek të rriturit.
- Zvogëlon numrin e sulmeve në astmë, bronkit obstruktiv dhe kollën e mirë dhe zvogëlon manifestimet simptomatike.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale, ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, ruan elasticitetin e lëkurës, përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe flokëve.
- Parandalon ndryshimet degjenerative-distrofike në nervin optik.
Nënspeciet e reja të djathit Manchego të bëra nga qumështi i pasterizuar, që piqen deri në 3 muaj, mund të futen në dietën e fëmijëve nën 3 vjeç. Kjo shumëllojshmëri rekomandohet për njerëzit që respektojnë dietat e fermentuara të qumështit dhe atletët e përfshirë në sporte të forta.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Manchego
Ju nuk mund të njiheni me një shije të re me intolerancë ndaj qumështit të deleve. Vlen të shmangni abuzimin në obezitet, nëse është e nevojshme, monitoroni peshën tuaj.
Djathi Manchego i bërë nga qumështi i papërpunuar i deleve mund të shkaktojë dëm nëse shkelet teknologjia e gatimit, kushtet e ruajtjes ose transportit. Ushqimi i ushqimit të papërpunuar rrit rrezikun e prekjes nga salmoneloza ose listerioza. Këto sëmundje janë më të rrezikshmet për fëmijët e vegjël dhe gjatë shtatzënisë.
Për shkak të rritjes së sasisë së kripës në përbërje, përmbajtja në menunë ditore duhet të jetë e kufizuar për sëmundjet kronike të veshkave dhe funksionin e dëmtuar të mëlçisë. Ushqimi i tepërt duhet të shmanget në rast të pankreatitit kronik dhe tendencës për diarre për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në produktin e qumështit të fermentuar.
Receta të djathit Manchego
Shumëllojshmëria shërbehet si një pjatë e veçantë me salcice të kripura, ullinj dhe bukë të pjekur fllad me fara qimnon për të shoqëruar verën e trashë të kuqe të bërë në shtëpi. Isshtë futur në recetat e kuzhinës për sallata dhe salca, mbushje për pjekje dhe tavë.
Receta për djathin Manchego:
- Ampmbëlsira tampas … Ngrohni gjalpin, 100 g, në një tigan dhe derdhni mjaltë, 3-4 lugë gjelle. l., nxehet Përziejini vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Vendosni simite të prera në një pjatë, secila me një fetë djathë. Spërkateni me mjaltë të shkrirë dhe spërkatni me arra të shtypura. Dhe theksimi i fundit është një majë kripe e trashë deti. Shërbejeni derisa të jetë ftohtë.
- Sallatë e nxehtë … Salcë Wasabi, 1 lugë gjelle. l., në 50 ml ujë dhe lëreni të injektohet. 1 kg fileto derri lahet, yndyra e tepërt hiqet, pritet në shirita dhe mbështillet bujarisht në një përzierje të piperit të zi dhe kripës. Ngrohni tiganin e skarës dhe skuqeni mishin derisa të jetë gatuar gjysma, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që kore e kaftë e artë të shfaqet në mënyrë të barabartë, nga të gjitha anët. Ndërsa derri po gatuhet, prerë rrënjën e selino në shirita - 0.5 kg, shtojeni në tigan dhe silleni që të zbutet pasi mishi është gatuar përfundimisht. Në një tas sallatë, përzieni 150 g gjethe marule jeshile, të grisura me dorë, 150 g gjysmërreth të hollë rrepkë dhe një tufë spinaq të copëtuar. Derdhni 100-150 g Manchego në të njëjtën pjatë, të prerë në kube të vogla. 100 g bukë të zezë skuqen në gjalpë, në mënyrë që të bëhet e artë dhe e dendur. Të gjitha përzihen me skuqjen, sezonin me wasabi. Erëza dhe barishte për shije.
- Tava e misrit … 2 kokrra piper Poblano skuqen në një skarë të nxehtë. Disa minuta janë të mjaftueshme që bishtaja të bëhet e butë, dhe në njërën anë lëkura madje është skuqur. Vendoseni në një qese plastike dhe lëreni për 15 minuta. Pastaj farat dhe ndarjet hiqen, dhe trupi i frutave pritet në shirita. Ngroheni furrën në 180 ° C. Mbushni tasin e blenderit me 2 vezë, gjysmë pakete standarde gjalpë (120 g), pasi ta keni zbutur dhe prerë në copa, 1, 5 gota kokrra misri. Të gjitha përzieni, shtoni dhe vendosni në një tas. Derdhni gjysmë gotë miell misri dhe 250 ml salcë kosi atje. Shtoni 150 g kube proshute dhe Manchego, gjysmë gotë kokrra misri të tërë. Transferoni në një tavë të lyer me yndyrë dhe piqeni për 40-45 minuta.
- Sallatë ëmbëlsirë … Lëngu shtrydhet nga gjysma e portokallit, dhe e gjithë agrumi ndahet në segmente, farat dhe ndarjet e bardha hiqen dhe pjesët priten në gjysmë. Shtohet një tufë lakërishe, e prerë në gjysmë. 40 g thekon bajame dhe 60 g kube djathi. Doreza, të kripura, të kalitur me uthull balsamike ose sheri dhe vaj ulliri.
- Tartlets me qepë dhe mollë … Pritini hollë 8 koka qepë të verdha - gjysmë unaza, 3 mollë jeshile në feta. 100 g Manchego të pjekur fërkohen në një rende të imët. Karamelizoni mollët dhe qepët. Së pari, skuqet në vaj ulliri, dhe më pas shtohet gjalpi dhe mbulohet me kapak, mbahet për gjysmë ore mbi nxehtësi të ulët për 30-35 minuta. Hapni kapakun, derdhni 1 lugë gjelle. l uthulla e mollës, në mënyrë që të shpërndahet në të gjithë sipërfaqen, lëreni të thithë për 5 minuta. Gatuani 500 g pasta të vogla sipas recetës standarde: 1 pjesë gjalpë, 2 pjesë miell, të verdhat e vezëve të pulës, pak ujë dhe pak kripë. Lëreni grumbullin të qëndrojë për 15 minuta nën një kapak ose film ngjitës, rrokulliset atë në një shtresë të hollë, prerë qarqet. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe shtroni boshllëqet. Ndërsa ata "pushojnë", bluani qepën dhe mollët me një blender. Përhapeni mbushjen në qendër të qarqeve të brumit, spërkateni me djathë të grirë dhe shtoni pak piper të zi për pikant. Mund të shtoni një pikë karafil pluhur. Palosni skajet brenda për të bërë "mini-djathëra" dhe vendosini në raftin e frigoriferit për 30 minuta. Ngroheni furrën në 180 ° C dhe vendosni një fletë pjekje. Mund ta provoni pas 45-50 minutash, kur tartletat të marrin ngjyrë të artë.
Shihni gjithashtu recetat e Langres.
Fakte interesante në lidhje me djathin Manchego
Produktet e qumështit të fermentuar nga qumështi i deleve u shfaqën shumë më herët se ato për prodhimin e të cilave përdoret lopa. Edhe në Greqinë e lashtë, barinjtë kullotnin tufa të shumta delesh dhe trajtonin perënditë dhe fshatarët me kokë të bërë nga qumështi i deleve. Bërja e djathit të tillë filloi më shumë se 8000 vjet më parë.
Për prodhimin e djathit Manchego në Spanjë, përdoret vetëm qumështi i deleve të së njëjtës race, i cili kullot ekskluzivisht në Castile, në provincat e Cuenca, Ciudad Real dhe Toledo. Qumështi merret vetëm nga kafshët që janë nxjerrë në livadhe. Kjo shumëllojshmëri u përmend nga Cervantes në veprën e tij të famshme "Don Kishoti i La Mancha".
Në vitin 2012, djathi Manchego fitoi në nominimin "Djathi më i mirë i botës" midis 2,700 aplikantëve. Konkursi u mbajt në Mbretërinë e Bashkuar, në Birmingham. Vërtetë, pasi emri i regjistruar u dha si "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", ky është emërtimi i dytë i varieteteve i përdorur për prezantimet ndërkombëtare.
Djathi më i mirë i pjekur eksportohet - Manchego Gran Reserva me një etiketë të zezë. Cilësitë vlerësohen sipas 16 parametrave: aroma, konsistenca, përputhshmëria e shijes, etj.
Shumëllojshmëria ka një pronë tjetër të rëndësishme pozitive - jetëgjatësinë. Nëse koka pritet dhe mbështillet me letër dylli, djathi mund të ruhet në frigorifer për 6-7 muaj. Karakteristikat e dobishme zvogëlohen pak.
Shikoni një video në lidhje me djathin Manchego:
