Si të përgatisni shijshëm mbushjen e mishit për byrekë, zraz, petulla në shtëpi? Vlera ushqyese, përmbajtja kalorike dhe receta video. Recetë hap pas hapi me recetë foto dhe video.
Byrekë aromatik dhe të butë të bërë në shtëpi, byrekë, zrazy, petulla, petulla … të gjithë i duan me shumë mbushje brenda. Shumë ushqime, të kripura dhe të ëmbla, janë të përshtatshme për mbushje. Por një nga më të njohurat dhe më të preferuarat për shumë njerëz është mbushja e përzemërt e mishit. Ne do të flasim për të në këtë përmbledhje. Mund të përgatitet nga lloje të ndryshme të mishit, përfshirë. dhe nga një përzierje e tyre. Për shembull, një mbushje shumë e shijshme e bërë nga 70% derri i grirë dhe 30% viçi, ose produkte të përziera në përmasa të barabarta. Pastaj mbushja rezulton të jetë shumë lëng dhe jo shumë e yndyrshme. Edhe pse mund të gatuani mbushje mishi dhe pulë, lepur ose gjeldeti. Në këtë rast, do të jetë dietike, por po aq e shijshme dhe e kënaqshme.
Disa njerëz përgatisin mbushjen e mishit për byrekët dhe byrekët nga mishi i grirë i freskët, i papërpunuar, i cili skuqet në një tigan. Por, sipas mendimit tim, kjo mbushje rezulton të jetë më e thatë, tk. mishi është tepër i tharë gjatë skuqjes. Prandaj, preferoj ta bëj mbushjen nga mishi i zier. Së pari, mishi duhet të zihet, dhe pastaj të shtrembërohet dhe të kombinohet me produkte të tjera. Gjatë gatimit, ato janë të ngopura me lëng dhe rezulton të jenë mjaft të lagështa, me lëng dhe të butë. Thisshtë kjo metodë e përgatitjes së mbushjes së mishit që do ta përshkruaj në detaje në një recetë hap pas hapi me një foto.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 115 kcal.
- Shërbimet - 1
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Mish derri - 400 g
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Qepë - 1-2 copë. varësisht nga madhësia
- Bizele alpaze - 3 copë.
- Piper i zi i bluar - majë ose për shije
- Viçi - 150 g
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Vaj perimesh i rafinuar - për tiganisje
- Rrënjë selino e tharë - 0,5 lugë
Përgatitja hap pas hapi e mbushjes së mishit:
1. Qëroni qepët, lajini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre. Pritini atë në unaza të hollë çerek ose ndonjë formë tjetër. Metoda e prerjes nuk është e rëndësishme, sepse qepët e tjera të skuqura do të copëtohen.
2. Derdhni mjaft vaj perimesh në tigan dhe ngroheni mirë. Dërgo qepët në një tigan të nxehtë.
3. Skuqni qepën në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Sa më shumë qepë në mbushje, aq më lëng do të jetë. Në këtë rast, qepa nuk duhet të digjet ose të skuqet shumë, përndryshe do të shtojë hidhërim në mbushje. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund t’i skuqni karotat e grira në një rende të trashë dhe t’i shtoni në mbushje.
4. Derdhni ujë në një tigan dhe lërini të ziejnë. Zhyt një copë mishi në ujë të valë. Mund të zhytet në një copë, ose të pritet në copa më të vogla. Lëreni të ziejë dhe hiqni shkumën që rezulton nga sipërfaqja.
Meqenëse po përgatisim mbushjen e mishit, ne kemi nevojë për mish të shijshëm. Prandaj, zhyteni atë ekskluzivisht në ujë të valë. Shtresa e sipërme e proteinave do të mpikset shpejt, gjë që do të mbrojë substancat që përbëjnë mishin nga kalimi në lëng. Nëse dëshironi, për ta bërë mbushjen e mishit më të shijshme, mund t'i shtoni rrëzë mishit, për shembull, shtoni erëza në mëlçi. Ju gjithashtu mund të gatuani proshutë ose proshutë të tymosur për mbushjen së bashku me mishin.
5. Shtoni kripë në tigan për shije.
6. Tjetra, vendosni piper të zi të bluar.
7. Shtoni rrënjë selino të tharë. Mund të përdoret i freskët.
8. Dërgoni gjethe dafine dhe bizele alpine në një tigan. Këto janë erëzat më të thjeshta që i japin supës së mishit një shije delikate dhe pikante. Por nëse dëshironi, mund të shtoni erëza dhe barishte, dhe t'i jepni mishit një aromë shtesë.
Për shembull, një kokë qepë është e përkryer për gatimin e mishit. Do t'i japë shije mishit të derrit dhe do ta bëjë supën më të shijshme. Kur zihen, karotat i japin mishit një shije të ëmbël dhe aromë shtesë. Majdanozi do të theksojë shijen e produktit, sepse ka një aromë të fortë. Koriandri i bluar ose kokrrat e plota janë shumë aromatike dhe kanë një aromë specifike, të dallueshme. Specat e kuq ose shafran i Indisë do t'i japin mishit një ngjyrë të kuqërremtë ose portokalli.
9. Vendoseni mishin të ziejë përsëri mbi nxehtësinë e lartë. Mbuloni tenxheren fort me një kapak dhe ziejeni supën për 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Gjatë gatimit, një yndyrë periodikisht do të formohet në supë. Duhet të hiqet me një lugë, atëherë supa do të bëhet transparente.
Koha e gatimit të mishit mund të ndryshojë në varësi të llojit dhe madhësisë së copës. Për 1 kg mish derri, do të jetë e mjaftueshme nga 1 orë në 1 orë e 20 minuta. Për çdo kilogram shtesë, shtoni edhe 30 minuta të tjera gatimi. Pula dhe gjeldeti gatuhen më shpejt, koha e gatimit është rreth 30-40 minuta. Shpendët dhe pulat pjellëse gatuhen për 2-3 orë.
Viçi do të gatuhet më gjatë. Për ta bërë atë të butë, gatuajeni për të paktën 3 orë.
10. Hiqeni mishin e zier nga supa dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
11. Ktheni mishin me qepë në një mulli mishi. Për një mbushje më të butë, kalojeni ushqimin dy herë në enë. Ose përdorni një blender për herë të dytë për të marrë një pastë të lëmuar. Dy herë mishi i përdredhur do të jetë më i lirshëm dhe më i shijshëm.
12. Për të shtuar lëngshmëri në mbushje, mund të shtoni gjalpë të shkrirë, salcë kosi ose krem. Unë preferoj të shtoj 1-2 lugë supë në të cilën është gatuar mishi. Shtoni lëngun me kujdes si mbushja nuk duhet të jetë shumë e lëngshme. Nëse kjo ndodh, atëherë shtoni oriz të zier në mishin e grirë, i cili do të thithë lëngun e tepërt.
Mos e hidhni pjesën tjetër të supës. Nuk do t'ju duhet për këtë recetë, por mund ta përdorni për të gatuar pjata të ndryshme të tjera. Kullojeni supën përmes filtrimit të imët dhe gatuajeni një supë të pastër ose borscht.
13. Përzieni mbushjen e mishit të përfunduar mirë, shijojeni dhe shikoni konsistencën. Shtoni erëza ose lëngje që mungojnë sipas nevojës. Ftoheni mbushjen e mishit të përfunduar plotësisht mirë dhe vetëm atëherë përdorni atë për mbushjen e byrekëve, zraz, petullave.
