Përshkrimi dhe veçoritë e bërjes së djathit Ble de Jex. Përbërja dhe përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Recetat dhe historia e varietetit.
Ble de Gex është një djathë blu i butë francez që është bërë vetëm nga qumështi i pasterizuar i lopës që nga fillimi i shekullit të 20 -të. Para kësaj, një përzierje dhie ose dele u lejua si lëndë e parë. Cilësi - me vaj, kremoze; ngjyra - e bardhë, me një zverdhje të lehtë, njolla të parregullta blu dhe jeshile smerald; shija është e ëmbël, por me hidhërim, kremoze, me një aromë arre dhe vanilje, një ndjesi e shijes së butë; aroma - e pasur, kërpudha. Korja është natyrale, e bardhë ose gri, me ngjyrë të pabarabartë. Kokat janë në formën e një cilindri të rrafshuar ose rrotë me një diametër prej 35-43 cm dhe një lartësi prej 7-14 cm. Pesha mund të jetë nga 7 në 9 kg.
Si bëhet djathi Ble de Jax?
Për të marrë 1, 6-2 kg të një produkti të fermentuar të qumështit, duhet të përgatitni 15-16 litra qumësht, klorur kalciumi, kultura bakteriale të acidit laktik, myk të bardhë dhe blu, mulli.
Ata bëjnë djathin Ble de Jax, si djathrat e tjerë blu, por me disa veçori
- Qumështi pastrohet duke përdorur një centrifugë, por jo të pasterizuar. Përzierja nxehet në 27 ° C dhe, duke ruajtur një temperaturë konstante, shtohen kultura mesofile, mulli dhe menjëherë myku Penicillium Roqueforti.
- Pas tharjes, kalciumi pritet, trazohet pa ngrohje dhe kokrrat e gjizës lejohen të vendosen (madhësia e një fasule të vogël). Temperatura ngrihet ngadalë - me 1 ° C për 10 minuta në 38 ° C.
- Kur shtresa e gjizës zbret, një pjesë e hirrës kullohet dhe masa e djathit transferohet në kallëpe, modele speciale me vrima të shumta, të mbuluara me leckë djathi.
- Pas shtypjes fillestare, kokat nxirren, copëtohen, përzihen me kërpudhat penicilinë dhe kripë dhe futen përsëri në myk, ku lihen për vetë-shtypje dhe kriposje për 4-6 ditë. Falë këtij procesi, produkti i përfunduar fiton një hidhërim origjinal.
- Pastaj kokat nxirren nga myku dhe thahen për 24 orë. Duke përdorur metodën e shpimit, futet myku i bardhë dhe ajri pompohet për të rritur fermentimin.
- Kur përgatisin djathin Ble de Jex, ata përpiqen të sigurojnë që jo vetëm njollat e gjelbërta të lokalizimit arbitrar të jenë të dukshme në prerje, por edhe venat blu të qarta. Në të njëjtën fazë, shenja "Gex" vendoset në sipërfaqe. Prania e tij dëshmon se djathi është prodhuar sipas standardeve.
- Kokat janë ulur në shpella me një temperaturë prej 8-12 ° C dhe një lagështi prej 80%.
Ka disa veçori të pjekurisë së Ble de Gex. Disa "rrota djathi" me kohë të ndryshme prodhimi janë instaluar në një shpellë. Përveç kësaj, fermentimi vazhdon më mirë nëse djathi Conte vendoset në të njëjtën dhomë. Ka një erë kaq karakteristike të djathit në shpella sa është e pamundur të jesh në to pa zakon. Prandaj, ekskursionet janë të kufizuara.
2 javët e para, kokat kthehen 2 herë në ditë, pastaj - 2-3 herë në javë. Ekspozimi varet nga stina. Vjeshta dhe dimri Ble de Jex mund të shijohet në 2 muaj, dhe ai veror rritet në 4-6 muaj.
Rritja e jetëgjatësisë është për shkak të veçantisë së lëndës së parë. Qumështi nuk është i pasterizuar ose i trajtuar me nxehtësi, kështu që kulturat kërpudhore që hanë lopët së bashku me barin e livadheve nuk transformohen. Ato rrisin fermentimin dhe rrisin rezistencën ndaj ndikimeve mjedisore. Kur prodhohen në dimër, të gjitha të lashtat futen në mënyrë artificiale, dhe vetitë e tyre mbrojtëse dobësohen.
