Djathi Conte: përbërja dhe përmbajtja e kalorive, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Conte. Si është e dobishme, kundërindikacionet për t'u përdorur. Si përgatitet, servohet dhe me cilat pjata shkon më mirë. Fakte interesante rreth djathit.

Conte është një djathë i fortë elitar me origjinë nga Franca, i cili është bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar në pjesën lindore të vendit, kryesisht në rajonin Burgundy-Franche-Comte. Për më tepër, sipas certifikatës AOC, lejohet të prodhohet djathë në rajonet Grand Est dhe Auvergne-Rhône-Alpes. Certifikata e specifikuar përcakton vërtetësinë e produktit, garanton cilësinë dhe faktin e prodhimit në një zonë të caktuar gjeografike. Kokat e djathit janë të mëdha - 40 kg, diametri - 60 cm, lartësia - 10 cm. E shkurtër është ngjyrë bezhë -ari, mishi është i fortë, elastik, i verdhë. Shija e Conte është e ndritshme, me një ëmbëlsi të theksuar, ndërsa djathrat e gatuar në verë kanë nota me shije frute, dhe varietetet e dimrit kanë ato të shijshme. Një nga djathrat e preferuar të ekspertëve të kuzhinës franceze, shërbehet si një pjatë e pavarur si një ëmbëlsirë me fruta, mjaltë, arra dhe verëra të lehta; përdoret si përbërës në receta të ndryshme, veçanërisht të mira në sallata, fondue dhe pjata të pjekura Me

Karakteristikat e bërjes së djathit Conte

Për përgatitjen e Conte, sipas certifikatës AOC, mund të përdoret vetëm qumësht nga lopët Simmental dhe Montbéliard. Kafshët duhet të kullosin në livadhe të përcaktuara nga një zonë gjeografike, përsëri, të fiksuara nga AOC, me të paktën 1 hektar hapësirë për secilën lopë. Ushqimet e panatyrshme janë rreptësisht të ndaluara, dhe përdorimi i tyre ndikon shumë në shijen e djathit.

Karakteristikat e bërjes së djathit Conte:

Një kokë kërkon 400-500 litra qumësht të freskët të papasterizuar. Si rregull, ajo korrret nga dy mjelje - në mbrëmje dhe në mëngjes, në mëngjesin e ditës së mjeljes ekstreme, dhe fillon procesi i bërjes së djathit.
Qumështi derdhet në enë të veçanta bakri dhe ngadalë nxehet deri në temperaturën 31-33^OC (temperatura kontrollohet me kujdes), pastaj shtohet mulliri, pas gjysmë ore formohet një gjizë djathi.
Hirra kullohet, gjiza grimcohet, nxehet në 54^OC, të mbajtur në këtë temperaturë për 40 minuta.
Masa e përfunduar transferohet në kallëpe për shtypje, dhe kjo procedurë është shumë interesante. Meqenëse hirra lëshohet gjithashtu gjatë procesit të dytë të ngrohjes, masa e djathit "kapet" nga kazan duke përdorur një fletë liri.
Djathi shtypet për 24 orë, gjatë së cilës kohë kthehet disa herë.
Conte i ngjeshur kripet dhe transferohet në bodrume të pjekura.

Djathi piqet për një kohë të gjatë: varietetet e reja - 4 muaj, të pjekur - 12-18 muaj. Dhe në restorantet elitare të Francës mund të shijoni Conte të një "plakjeje" katërvjeçare.

Çdo kokë vlerësohet nga një juri, anëtarët e së cilës janë ekskluzivisht prodhues djathë dhe gustatorë. Rezultati maksimal është 20 pikë. Nëse një produkt ka fituar 12 pikë, nuk ka të drejtë ta shesë atë nën markën Conte, djathrat me 12-15 pikë janë etiketuar Comte, dhe ato me më shumë se 15 pikë, Comte Extra.

Ekziston gjithashtu një praktikë e rishqyrtimit: një produkt në sportel merret për një mostër dhe gjithashtu vlerësohet në një sistem me 20 pikë. Nëse merr më pak se 12 pikë, prodhuesi privohet nga mundësia për ta quajtur djathin e tij Comte.

Natyrisht, është thjesht e pamundur të gatuash diçka të ngjashme me këtë djathë elitar në shtëpi, kështu që nëse doni të ndiheni si prodhues djathi, ju rekomandojmë stërvitje në varietete më të thjeshta.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Conte

Përmbajtja kalorike e djathit Conte është 407 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 28.4 g;
Yndyrë - 32 g;
Karbohidratet - 0 g.

Produkti është mjaft i lartë në kalori, përmbajtja e tij e yndyrës është 45%, megjithatë, nëse ndonjëherë keni mundësinë të shijoni këtë djathë të hollë francez, mos i mohoni vetes kënaqësinë.

Për më tepër, përmbajtja e lartë e kalorive kompensohet mirë nga përbërësit e dobishëm që përbëjnë Conte. Ai përmban një spektër të tërë mineralesh - kalcium, kalium, magnez, zink, mangan, squfur, hekur. Shtë gjithashtu e pasur me vitamina A, grupet B, D.

Karakteristikat e dobishme të djathit Conte

Përfitimet e djathit Conte sigurohen nga një kompleks i balancuar mirë i vitaminave dhe mineraleve. Le të hedhim një vështrim në efektet kryesore të dobishme:

Forcimi i sistemit skeletor … Kalciumi, i gjetur në sasi të mëdha në djathë, ka një efekt forcues në sistemin skeletor. Përveç kësaj, gjendja e thonjve, flokëve dhe lëkurës është përmirësuar. Ky efekt është veçanërisht i rëndësishëm për gratë gjatë menopauzës, pasi ato janë në rrezik të osteoporozës - një sëmundje e brishtësisë së eshtrave. Importantshtë e rëndësishme që produkti gjithashtu të përmbajë fosfor dhe vitaminë D, pa të cilat kalciumi nuk mund të asimilohet saktë.
Rregullimi i sistemit kardiovaskular … Kaliumi dhe magnezi që përmbahen në produkt sigurojnë funksionimin e shëndetshëm të zemrës dhe enëve të gjakut. Efekti i këtyre mineraleve do të vlerësohet nga pacientët hipertensivë, pasi normalizojnë presionin dhe ritmin e gjakut.
Stimulimi i mbrojtjes së trupit … Zinku merr pjesë aktive në formimin e imunitetit, dhe kripërat e këtij minerali kanë një efekt shkatërrues në patogjenët. Sipas një studimi të fundit, zinku zvogëlon ndjeshëm kohëzgjatjen dhe intensitetin e ftohjes.
Forcimi i sistemit nervor … Djathi Conte përmban mangan. Ky element merr pjesë në sintezën e neurotransmetuesve që sigurojnë komunikim normal midis qelizave nervore. Gjithashtu përmirëson funksionin e trurit. Gjithashtu, një rol të rëndësishëm në përmirësimin e funksionimit të sistemit nervor luajnë vitaminat B, të cilat përmbahen në sasi të mëdha në djathë.
Parandalimi i anemisë … Produkti ju lejon të rimbushni ekuilibrin e hekurit, i cili luan një rol thelbësor në sistemin e frymëmarrjes. Elementi gjurmë merr pjesë në sintezën e hemoglobinës dhe parandalon zhvillimin e anemisë dhe sëmundjeve të ndryshme të gjakut.
Pastrimi i trupit … Djathi Conte i detyrohet këtij efekti të dobishëm squfurit. Ky element ndihmon në pastrimin e trupit nga elementët toksikë, përfshirë efektet negative të rrezatimit. Squfuri gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në luftën kundër patogjenëve që shkaktojnë sëmundje.
Parandalimi i sëmundjeve të shikimit … Vitamina A ndihmon në zvogëlimin e mundësisë së zhvillimit të sëmundjeve oftalmike, është veçanërisht e dobishme kundër sindromës së syrit të thatë. Gjithashtu, kjo lëndë ushqyese ka një efekt të dobishëm në gjendjen e mukozave.

Djathi Conte është një burim i një proteine të plotë lehtësisht të tretshme që përmban të gjitha aminoacidet që i duhen një personi.

Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Sainte-Maur-de-Touraine

Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Conte

Kur përdorni Conte, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni normën prej 50-70 g në ditë. Kjo është norma për një person të shëndetshëm, nuk rekomandohet ta tejkaloni atë, pasi djathi i përket klasës së ushqimeve me përmbajtje të lartë yndyre, përveç kësaj, ai përmban një sasi të madhe të kripërave të natriumit.

Për ata që kanë probleme shëndetësore, përshtatshmëria e pranisë së produktit në dietë përcaktohet nga mjeku që merr pjesë. Djathi Conte mund të jetë i dëmshëm për njerëzit që ndjekin një dietë të veçantë për arsye mjekësore.

Kujdes i veçantë duhet treguar kur:

Mungesa e laktazës … Me intolerancë ndaj sheqerit të qumështit (laktozës), produktet e qumështit ose përjashtohen nga dieta, ose përfshihen në sasi shumë të vogla.
Alergji … Qumështi i lopës është një nga alergjenët më të zakonshëm, dhe për këtë arsye ju duhet të dëgjoni me kujdes reagimin e trupit kur provoni djathë.
Mbipeshë … Nëse jeni të prirur ndaj obezitetit, nuk duhet të hani ushqime me përqindje të lartë yndyre.

Vlen gjithashtu të theksohet se djathi mund të shkaktojë simptoma negative tek njerëzit me sistem imunitar të dobët, pasi përgatitet nga qumështi i papërpunuar që nuk është pasterizuar.

Receta për djathë Conte

Shija e djathit Conte, e gatuar në periudha të ndryshme të vitit, është e ndryshme, por notat e theksuara të ëmbla janë gjithmonë të pranishme. Gustatorët, përveç tyre, kapin hije frutash, qumështi, të djegura, barishtore, shtazore, pikante. Dhe, ju lutemi vini re se absolutisht asnjë shije dhe aromë nuk përdoren në prodhim, djathi përbëhet vetëm nga qumështi dhe një sasi e vogël kripe.

Le të hedhim një vështrim në disa raste përdorimi në recetat e djathit Conte:

Kishë me spinaq … Pritini gjoksin e viçit (250 g) dhe karotat (1 copë) në kube. Grini djathin (100 g) të trashë. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, skuqni gjoksin për 2-3 minuta, pastaj shtoni karotat dhe gatuajini derisa të zbuten. Shtoni spinaq (180 g), mbyllni kapakun dhe fikni zjarrin menjëherë. Shosh miellin e grurit (250 g) përmes një sitë, përzieni me gjalpë të zbutur (125 g) dhe të verdhë veze (1 copë). Gradualisht shtoni ujë (2 lugë), gatuajeni brumin. Hapeni brumin dhe shtrojeni me një enë pjekje - në fund dhe anët. Përzieni djathin me salcë kosi (200 g), qumësht (100 ml), vezë (4 copë), shtoni kripë dhe erëza për shije. Vendosni përmbajtjen e një tigan në përzierjen që rezulton, përzieni, derdhni në një myk. Piqeni në 180^OC për gjysmë ore.
Sallatë me fasule jeshile … Zieni fasulet jeshile (250 g), të prera në kube. Grini karotat (1 copë), copëtoni shallot (2 copë) dhe majdanoz (30 g). Pritini kampionët (150 g) në gjysma dhe ziejini. Përgatitni një salcë: Kombinoni vaj ulliri (6 lugë), uthull molle (2 lugë), mustardë (1 lugë gjelle), kripë dhe piper për shije. Kombinoni salcë me qepë dhe barishte. Vendosni fasulet jeshile, karotat, kërpudhat, djathin (150 g), të prera në kubikë në një pjatë, derdhni salcë, përzieni dhe hani menjëherë.
Pica me kungull … Pritini farat e kungullit (50 g) lehtë. Përzieni me miell gruri të para-shoshitur (200 g) dhe gjalpë të butë (100 g). Ziejeni brumin, vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pritini kungullin (300 g) në feta. Përgatitni djathëra - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g secila), grini disa, copëtoni disa me duart tuaja. Hapeni brumin, vendoseni në një fletë pjekje, shponi me pirun në disa vende, vendosni kungullin sipër dhe piqni për 20 minuta në një temperaturë prej 200^OC. Hiqeni, përhapni djathrat sipër, vendoseni në furrë për 5-10 minuta të tjera.
Makarona elite me tartuf … Pritini tartufet (60 g) dhe proshutën (60 g) në kube, transferojini në një tas, derdhni vajin e tartufit (4 ml), shtoni pak kripë dhe piper. Feta të zeza (50 g), karota (50 g) dhe selino (50 g), skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendoseni pastën coquillette (320 g) në një tigan, shtoni verë të bardhë të thatë (150 ml), kur të avullojë, shtoni ujë ose ndonjë supë (400 ml) gradualisht. Kur makaronat të jenë gati, shtoni proshutën dhe tartufin, më pas hudhrën e copëtuar (20 g), djathin Conte të grirë (160 g), kremin e rrahur (160 ml) dhe gjalpin (40 g). Përzieni, fikni zjarrin, mbyllni kapakun dhe hani pas disa minutash.
Sallatë jeshile "4 djathëra" … Shpëlajini gjethet e endive (150 g) dhe escariole (1 copë), thajini dhe zgjidhni me dorë. Djathi Cheddar (100 g), Conte (100 g) dhe Cantal (100 g) të prera në kube, Roquefort (70 g) pure me një pirun. Kombinoni djathin me krem (70 ml) dhe lëng limoni (1 lugë gjelle). Shtoni piper, kripë dhe piper të bluar për shije. Vendosni gjethet e marule në një pjatë, përzieni me përzierjen e djathit.

Sigurisht, nuk është e nevojshme të gatuani pjata kaq të hollë me djathë Conte, do të dekoroj edhe picën ose dolli më të thjeshtë. Gjithsesi, nëse keni fatin të merrni një copë Conte të vërtetë, është mirë ta shërbeni si një pjatë të veçantë me dardhë të pjekur, arrë, mjaltë dhe verë të lehtë për të vlerësuar plotësisht shijen.

Fakte interesante rreth djathit Conte

Djathi Conte konsiderohet si një nga më të vjetrit në Francë dhe një nga të parët që mori certifikimin AOC.

Prodhimi në 2014 ishte 65,000 ton, që është e barabartë me afërsisht 1.5 milion krerë. Për momentin, ky djathë i veçantë prodhohet në Francë në vëllimet më të mëdha.

Djathi prodhohet në sasi kaq të mëdha, pasi nuk ka një shije dhe aromë specifike që pëlqejnë vetëm njohësit. Conte është i shijshëm, por i kuptueshëm, ai është i dashur nga të rriturit dhe fëmijët.

Produkti filloi të prodhohej nga barinjtë në shekullin e 12 -të. Në verë, ata i çuan lopët në male dhe u vendosën në kasolle atje. Djathërat e gatuar ishin të pjekur gjatë gjithë verës, dhe pastaj, kur mbaroi sezoni i kullotjes, barinjtë shkuan për t'i shitur ato në tregjet lokale.

Conte në Francë blihet më së miri në fabrika të vogla djathi, sesa në supermarkete. Çmimi mund të jetë më i lartë, por produkti do të jetë më i pjekur dhe do të ketë shije më interesante. Kostoja mesatare e Conte është 20-40 euro.

Shikoni videon në lidhje me djathin Conte: