Përshkrimi dhe mënyra e prodhimit të djathit Burrat, përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta. Historia e varietetit.
Burrata është një djathë i butë italian i Mozzarella i bërë duke përdorur qumësht bualli (ose lope). Forma e kokës mund të krahasohet me një qese me masë djathi të butë, brenda së cilës është krem delikat. Në përgatitjen para shitjes, versioni i fermës është i mbështjellë me gjethe bananeje ose asfodelie, dhe i bërë në një fabrikë të qumështit është i mbështjellë me film ngjitës. Cilësia është kremoze, ngjyra është e bardhë, shija është delikate, e ëmbël-e kripur, kremoze. Nuk ka kore. Shtë bërë në formën e një topi ose një qese me një diametër prej 7-10 cm dhe një peshë prej 100 deri në 700 g.
Si bëhet djathi Burrata?
Lëndët e para janë qumështi i buallit dhe kremi i qumështit të lopës. Në fermat, hirra e mbetur nga grupi i fundit përdoret për tharje. Si ruajtës - kripë guri dhe klorur kalciumi (opsional). Shtesa e fundit është e nevojshme nëse, duke devijuar nga receta origjinale, qumështi i lopës përdoret në shtëpi.
Si të bëni djathë Burrata:
- Lënda e parë nxehet në 32 ° C dhe mulliri i holluar me ujë të zierë të ftohur derdhet, përzihet dhe lihet të pushojë derisa të formohet kalciumi.
- Gjiza e gjizës ngjeshet pas 1-2, 5 orësh, pas së cilës kokrrat e gjizës priten me skaje prej 1.5 cm. Kur masa e gjizës të zhytet në fund, ngrohni ngadalë përmbajtjen e enës me 2 ° C për 5 minuta 38 ° C, dhe më pas lëreni nën kapak derisa bërthamat e prera të zhyten në fund.
- Një lugë e prerë mbulohet me garzë dhe gjysma nxirret në një kullesë dhe hirra mblidhet. Pastaj mund të përdoret për të pjekur pasta ose grumbullin tjetër të djathit.
- Kokrra e djathit, nga e cila është hequr hirra, përzihet me krem (fermerët italianë përziejnë përbërësit në pjesë të barabarta) dhe kriposen për shije.
- Pjesa tjetër e gjizës nxehet në 80-85 ° C, trazohet derisa të ngjeshet dhe të bëhet viskoze dhe e trashë. Kështu përgatitet një guaskë për djathin Burrat, duke e formuar atë nga masa e gjizës pas trajtimit të nxehtësisë.
- Një brumë formohet nga brumi elastik, gishti tregues futet në të dhe vrima zgjerohet, duke shtrirë butësisht guaskën dhe mbushja derdhet në të. Skajet tërhiqen së bashku dhe vulosen. Kokat më të mëdha peshojnë 700 g, domethënë ato formohen nga lëndët e para të ndërmjetme që rezultojnë, pa e ndarë atë. Por më shpesh masa viskoze ndahet në disa pjesë dhe bëhen koka të vogla - 150 g secila.
- Opinionet janë të ndara mbi pjekurinë. Disa prodhues djathi e lënë atë të "ngrihet" në një temperaturë prej 18-20 ° C për 24 orë, pasi e kanë ulur më parë në ujë të ftohtë derisa të ftohet plotësisht. Ekziston një mënyrë tjetër - kokat vendosen në një shëllirë të ftohtë të pangopur dhe lihen për një ditë.
Në shtëpi, mund të përdorni manaferrat e para-sterilizuar, fruta të thata ose arra të grimcuara për djathin Burrata. Thjesht merrni parasysh: nëse keni nevojë të hani djathë të butë me krem brenda 48 orëve - nuk do të ruhet më gjatë, atëherë kur përdorni "përmirësues të shijes" kjo kohë përgjysmohet. Prandaj, në eksperimentet e kuzhinës, është e dëshirueshme të formohen koka të vogla - me peshë jo më shumë se 150-200 g.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Burrat
Për ata që nuk kanë hasur në këtë produkt të fermentuar të qumështit, duket se vlera e tij e energjisë është aq e lartë saqë nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën, është më mirë të refuzoni ta konsumoni atë. Por ky është një ide e gabuar.
Përmbajtja kalorike e djathit Burrat është relativisht e ulët - 300-330 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 18 g;
- Yndyrë - 25 g.
Ka kaq pak karbohidrate saqë ato mund të injorohen.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolinë - 15.4 mg;
- Beta Karoten 240 mg
Përbërja minerale për 100 g:
- Kalcium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natriumi - 85-250 mg, në varësi të teknologjisë së përgatitjes.
Në përbërjen e djathit Burrata, pavarësisht përmbajtjes së lartë kalorike të lëndës së parë, vetëm 20 mg (për 100 g) kolesterol. Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se kjo substancë nuk ka një efekt negativ në trupin e njeriut, por kontribuon në shpërbërjen e depozitave tashmë të grumbulluara në lumenin e enëve të gjakut. Gjithashtu produkti i qumështit të fermentuar është i pasur me acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura.
"Doza" e rekomanduar ditore për përdorimin e një delikatese të hollë është 50-60 g për gratë dhe 60-80 g për burrat. Duke ngrënë këtë sasi të djathit Burrata, ata i sigurojnë vetes 32% kalcium, 10% vitaminë A dhe 8-16% natrium dhe klor.
Karakteristikat e dobishme të djathit Burrata
Lëndët ushqyese dhe mineralet e produktit nuk i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, që do të thotë se trupi rimbushet me proteina qumështi lehtësisht të tretshme, e cila nuk ka pësuar transformim, i cili është i nevojshëm për formimin dhe rigjenerimin e qelizave.
Përfitimet e djathit Burrata:
- Përshpejton rritjen dhe restaurimin e indeve të kockave dhe kërcit, parandalon zhvillimin e rakitave tek fëmijët dhe osteoporozën tek të rriturit dhe përshpejton proceset metabolike në të gjitha nivelet.
- Rimbush rezervën e energjisë, ndihmon në shërimin nga anemia, pas operacioneve dhe sëmundjeve të rënda.
- Membranat qelizore bëhen më të forta.
- Rrit mbrojtjen e trupit.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit, ndalon humbjen e lëngjeve.
- Forcon miokardin, normalizon ritmin e zemrës, stimulon shpërbërjen e kolesterolit "të dëmshëm".
- Rrit përshtatjen e nervit optik, duke lehtësuar perceptimin e ndryshimeve në kushtet e dritës.
- Përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe flokëve.
- Mban nivelet e presionit të gjakut.
- Ndalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Stimulon vetitë rigjeneruese të indeve epiteliale.
Shumëllojshmëria është e sigurt për gratë shtatzëna, gratë me gji, fëmijët e vegjël dhe të moshuarit. Krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës së dobishme të zorrëve, absorbohet lehtë, nuk rrit ngarkesën në organet e tretjes.
Me stërvitje aktive, ndihmon në forcimin e korse të muskujve dhe formimin e vëllimeve të dëshiruara. Ky produkt është më i dobishëm për burrat: futja e rregullt në dietë ka një efekt të dobishëm në prodhimin e hormoneve mashkullore dhe rrit epshin, ndihmon për t'u bërë më të sigurt dhe të qetë.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Burrata
Nuk ka kufizime në moshën dhe statusin e organizmit për t'u përfshirë në menunë ditore të kësaj larmie. Nuk është produkt i ruajtjes afatgjatë, dhe kur fillon të përkeqësohet, mund ta nuhasësh dhe ta shijosh. Mundësia e dehjes është minimale.
Ushqimi i djathit Burrata mund të shkaktojë dëm në rast të intolerancës individuale ndaj proteinave të qumështit dhe zhvillimit të papritur të një reaksioni alergjik. Vlen të braktisësh përkohësisht një delikatesë delikate kremoze në rast të përkeqësimit të sëmundjeve kronike të organeve të tretjes, shfaqjes së simptomave të pankreatitit ose urthit pas ngrënies. Nëse jeni obezë ose keni nevojë të mbani gjurmët e peshës tuaj, ju mund ta shijoni këtë varietet, por është më mirë të refuzoni nga futja e rregullt në dietë.
Ushqimi i tepërt gjithashtu duhet të shmanget për shkak të një veçorie tjetër të pakëndshme të djathrave kremoze yndyrore të bëra nga lëndë të para jo të pasterizuara. Ai përmban një kimikat që i ngjan morfinës në strukturë dhe veprim. Ky kompleks prodhohet nga mëlçia e bagëtisë. Për shkak të tij, ata "shtojnë" djathin si një ilaç. Konsumimi ditor i një delikatese zëvendësohet nga ngrënia e tepërt, e cila shpejt çon në trashje.
Receta për djathë Burrata
Shumëllojshmëria shërbehet më vete, me verëra shtëpiake dhe birra të lehta të lehta, por të dashuruarit preferojnë verën e bardhë të thatë dhe mjaltin. Për të zbuluar plotësisht shijen "kadife", pasi nxirret nga frigoriferi, lihet të ngrohet në temperaturën e dhomës për 40-50 minuta.
Italianët nuk vendosin feta të buta në një pjatë djathi, por i ofrojnë me domate - ullinj të freskët ose të tharë në diell, turshi dhe barishte të freskëta të prera në feta. Customshtë e zakonshme të mblidhni kremin që rrjedh me feta bukë të thekur të grirë me hudhër.
Receta për djathë Burrato:
- Meze të lehtë të shpejtë … Kungull i njomë pritet në shirita të hollë 3-4 cm të gjerë dhe piqet në furrë për disa minuta derisa të bëhen të buta. Mund ta spërkasni pak me sheqer. Lubrifikoni shiritat me masë kremoze Burrata, rrokullisni ato në një rrotull dhe përhapni domate të thara në diell në sipërfaqe të sheshta, duke i siguruar ato me një kruese dhëmbësh.
- Djathë me salcë … 2 domate të mëdha piqen, priten në copa, në një temperaturë prej 65 ° C dhe lihen në modalitetin e konvekcionit, ose duke hapur derën e furrës. Grini 2 domate të tjera me gjysmë shallote, 1 thelpinj hudhre dhe 1 lugë me një blender. vaj ulliri. Parmixhan, 40 g, fërkojeni në një rende të trashë dhe skuqeni në gjalpë derisa të formohen patate të skuqura. Copat e Burratit vendosen në një pjatë, derdhen me salcë domate, zbukurohen me domate të thara në diell, patate të skuqura djathi dhe borzilok.
- Lule kungull i njomë me djathë … Sepalët e ashpër hiqen nga 8 tufë lulesh të mëdha kungull i njomë, zhyten në ujë të ftohtë dhe përhapen në një peshqir letre për të hequr lagështinë. Furra hiqet me kujdes. Domate të thata priten në 2-3 pjesë, pa hequr qafe vajin e tepërt, gatuaj 80 g Burrata me një pirun. Përziejini përbërësit dhe vendosini mbi petalet, duke lënë skajet e lirshme. Ata janë të dehur fort në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë jashtë. Ziejeni në akull ujë të gazuar fort, 100 ml, brumin, duke e derdhur në miell gruri - 100 g, futeni në një vezë. Brumi duhet të jetë i lëngshëm, si në petulla, dhe flluska duhet të shfaqen në sipërfaqe. Vaji i rafinuar i lulediellit zihet. Lulet e mbushura hidhen në miell, pastaj zhyten në brumë në mënyrë që të ngjitet nga të gjitha anët dhe skuqen thellë. Për të shmangur dëmtimin e sythit, mbajeni me një lugë silikoni. Kur shfaqet një kore e kuqe, lulet fshihen me një peshqir letre dhe vendosen në një pjatë. Shërbehet i nxehtë. Kripë dhe piper për shije.
- Sallatë e lehtë … Përzieni 1 kastravec, të prerë në rrathë, 5 qershi, të përgjysmuara, unaza të holla me 1 qepë, 1 kunj hudhre të shtypur dhe 200 g feta Burrata. Nuk keni nevojë të hiqni mbushjen e kremës. Spërkateni me pak cilantro dhe 2 lugë gjelle. l arra pishe, të thara në një tigan. Sezoni me vaj ulliri.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Leiden.
Fakte interesante rreth djathit Burrata
Çuditërisht, ky produkt delikat, pothuajse "i ajrosur" delikat u bë nga mbetjet e Mozzarella, të cilat nuk mund të realizoheshin dhe nuk kishin kohë për të ngrënë. Mbetjet u shkrinë në toptha, të përdorura për nevojat e tyre, të bluara me krem dhe të kripura, derisa ferma Byakini (në 1920) kuptoi se si të bënte një djathë të dyfishtë. Disa nga copat u shtypën dhe treten, duke formuar qese djathi, dhe e dyta u përzie me krem, u kripë dhe u vendos në këto "pako". Deri në vitin 1950, një produkt i tillë gjysëm i gatshëm fitoi popullaritet në të gjithë Italinë, ai filloi të prodhohej në disa rajone - Basilicata, Campania dhe Pulia.
Në 1956, Lorenzo Biancino, i cili punoi në fermën Piana Padula, zhvilloi teknologjinë për të bërë thasë Mozzarella, duke i mbushur ato me një mbushje krem. Në të ardhmen, ata ofruan mundësi të ndryshme për delikatesën, duke vendosur Mozzarella me krem, gjalpë badiava Manteca, manaferra, arra dhe madje edhe çokollatë të lëngshme në një qese djathi. Në të njëjtën kohë, procesi i bërjes së djathit gjithashtu u përshpejtua, duke përdorur mulli për mpiksje.
Djathi Burrata filloi të gatuhet me qëllim, dhe Ricotta u përgatit nga hirrë e tepërt. Në të njëjtën kohë, "ideja" kryesore e varietetit u ruajt - çantat u bënë nga mbetjet e djathrave të grupit Pasta Filato. Në të njëjtën kohë, receta e djathit krem u patentua dhe Burrata di Andria fitoi pranimin e përgjithshëm.
Shija e produktit të bërë në ferma të ndryshme ndryshon. Kjo shpjegohet me faktin se ende nuk ka qenë e mundur të automatizohen proceset, dhe secili prodhues djathi sjell diçka të vetën. Për mpiksje, përdoren mjegull, acid limoni, hirrë nga përgatitja e Mozzarella. Fermat në Kaliforni dhe rajonet jugore të Rusisë ofrojnë varietetet e tyre të varietetit.
Kostoja gjithashtu ndryshon. Në atdheun e tyre, një kokë 500 g djathë Burrata kushton 7-9 euro, në SHBA-10-12 dollarë. Në Rusi, diapazoni i çmimeve për djathin krem është 500-940 rubla. Shtë interesante që në Itali ata përpiqen të shesin vetëm produkt të freskët, por prodhuesit rusë vendosin djathin në paketim vakum dhe e shesin atë brenda 10 ditëve, si shumë varietete shëllirë.
Përcaktimi i freskisë së një Burrat është shumë i thjeshtë. Nëse, gjatë prerjes, mbushja rrjedh dhe nuk ka erë të qumështit të thartë, nuk ka nevojë të dyshoni në cilësinë e produktit. Ju nuk do të helmoheni me djathë të tharë, por nuk do të jeni në gjendje të shijoni shijen delikate. Por me një erë të thartë, është më mirë të shtyni provën. Në pulpën e butë, aktiviteti i baktereve patogjene rritet me shpejtësi. Nëse ky produkt fillon të përkeqësohet, këshillohet që të refuzoni ta përdorni.
Shikoni një video në lidhje me djathin Burrata:
