Përshkrimi i miellit të thjerrëzave, duke e bërë në shtëpi. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet dhe dëmet kur përdoren për qëllime ushqimore. Cilat pjata mund të gatuhen, historia e produktit dhe përdorimi në kozmetologjinë shtëpiake.
Mielli i thjerrëzave është një produkt ushqimor që merret duke shirë bishtajoret. Cilësia është pluhur, ngjyra varet nga shumëllojshmëria, mund të jetë e kuqërremtë, e verdhë, gri-jeshile ose e zezë. Era është e freskët, me një nuancë të lehtë arre, pa pluhur dhe tokë. Përdoret për pjekjen e produkteve të pjekura dhe si trashës.
Si bëhet mielli i thjerrëzave?
Për të bërë miell thjerrëze, fasulet korrren në pjekuri, kur bishtajat fillojnë të thahen. Në fermat e vogla, kamxhikët zgjidhen me dorë; në fermat e mëdha, përdoret një kokë me një daulle të integruar, një dritare energjie dhe një pajisje që kontrollon lartësinë e prerjes. Ata fillojnë punën në mëngjes, para se të thahet vesa, në mënyrë që të zvogëlojnë humbjet për shkak të plasaritjes së pod.
Prodhimi i miellit të thjerrëzave përbëhet nga disa procese:
- Bishtajat derdhen në një plesht, nga ku shkojnë në një ndarës. Shirja dhe zhveshja kryhen në një pajisje me shpejtësi të ndryshueshme në mënyrë që të mos dëmtojnë fasulet.
- Para bluarjes, thjerrëzat lahen dhe thahen me një rrjedhë ajri të drejtuar.
- Ato grumbullohen duke përdorur një procesor me sitë të integruar me lloje të ndryshme vrimash. Procesi përsëritet sa herë derisa të arrihet një strukturë homogjene. Madhësia e kokrrave është deri në 0.2 mm.
Si të bëni miell thjerrëze në shtëpi varet nga lloji i të korrave. Fasulet e verdha, të kuqe ose kafe lahen, thahen në furrë, i përhapim në një shtresë në një fletë pjekje dhe hapim derën e furrës, në një temperaturë prej 40 ° C. Për të përshpejtuar procesin, mund të trazoni periodikisht. Pastaj bluarja kryhet duke përdorur një përpunues ushqimi, mulli mishi ose blender. Shtë e nevojshme të kontrolloni procesin. Nëse e ekspozoni shumë, merrni "pluhur".
Para bluarjes, fasulet e njoma ngjyhen për një ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin - mundësisht çdo 3-4 orë. Pastaj drithërat lahen, bluhen të lagura dhe pastaj thahen, duke u përhapur në një shtresë në një fletë pjekje ose në një dehidratues. Produkti do të thahet në temperaturën e dhomës nëse përhapet në pergamenë ushqimore. Një peshqir letre ose pambuku vendoset poshtë për të thithur lagështinë.
Çfarëdo varieteti bimor që merrni për gatimin e një produkti ushqimor, do t’ju duhet ta përdorni atë brenda 3-5 ditëve. Përkeqësohet shpejt, edhe kur ruhet në frigorifer në një enë hermetike. Këshillohet që të lini miellin e blerë në një dyqan në një qese letre ose ta derdhni në një qese prej liri dhe ta vendosni në një dhomë të ajrosur me një temperaturë prej 10-15 ° C. Produkti ruan cilësitë e tij për 7 muaj, pastaj substancat e dobishme shpërbëhen, gjë që ndikon negativisht në shijen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të thjerrëzave
Në foto miell thjerrëze
Vlera energjetike e llojeve të ndryshme të kulturave bujqësore ndryshon pak. Si lëndë e parë për bluarje, shpesh përdoret një larmi jeshile e fasule (ngjyrë gri-jeshile), e cila ka emrin e dytë "pjatë", për farat e rrafshuara.
Përmbajtja kalorike e miellit të thjerrëzave është 310-321 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24 g;
- Yndyrë - 1.5 g;
- Karbohidratet - 50 g;
- Fibra dietike - 11.5 g;
- Ujë - 13 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- beta karoten - 0.03 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.5 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.21 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 1.2 mg;
- Vitamina B9, folate - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.5 mg;
- Vitamina PP - 5.5 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalcium, Ca - 83 mg;
- Silic, Si - 80 mg;
- Magnez, Mg - 80 mg;
- Natriumi, Na - 55 mg;
- Squfur, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini, Al - 170 mcg;
- Bori, B - 610 μg;
- Hekuri, Fe - 11.8 mg;
- Jod, I - 3.5 mcg;
- Cobalt, Co - 11.6 μg;
- Mangan, Mn - 1.19 mg;
- Bakër, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77.5 μg;
- Nikel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19.6 μg;
- Titani, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10.8 μg;
- Zink, Zn - 2.42 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 43.4 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 2.9 g;
- Sukroza - 1.81 g.
Duhet të theksohet gjithashtu përmbajtja e lartë e aminoacideve në përbërjen e miellit të thjerrëzave. Ndër të pazëvendësueshmet (12 lloje), mbizotëron arginina, leucina, lizina; ndër jo thelbësore - acid glutamik dhe aspartik, glicinë.
Glicina është një aminoacid nga i cili varet perceptimi i sinjaleve nga jashtë dhe përgjigjet e sistemit nervor: ngacmimi, frenimi, aftësia për të kujtuar. Substanca madje sintetizohet artificialisht.
Një përbërës tjetër që i shton vlerë një ushqimi është izoflavonet. Ato mbahen edhe pas trajtimit të nxehtësisë.
Përfitimet dhe dëmet e miellit të thjerrëzave varen nga përmbajtja e purinës. Kjo është arsyeja pse varieteti me ngjyrën më të zbehtë përdoret për shirjen. Fasulet e kuqe dhe të zeza përmbajnë një sasi të lartë të kripërave të acidit urik, të cilat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e nyjeve dhe të rrisin rrezikun e zhvillimit të përdhes. Sa më e lehtë ngjyra, aq më neutral efekti në trup.
Përfitimet e miellit të thjerrëzave
Sasia e lartë e proteinave lehtësisht të tretshme në miellin e sojës ju lejon të ruani rezervën e energjisë të trupit, dhe kompleksin vitaminë-minerale-të rimbushni rezervën e vitaminave-mineraleve. Në industrinë e furrave, bluarja e këtij lloji të bishtajore futet në brumë për të stabilizuar cilësitë e pjekjes dhe për të përmirësuar vetitë e glutenit.
Përfitimet shëndetësore të miellit të thjerrëzave:
- Ai stabilizon punën e traktit tretës, përshpejton peristaltikën, promovon heqjen e toksinave dhe toksinave.
- Parandalon aneminë dhe arteriosklerozën, stimulon shpërbërjen e pllakave të kolesterolit, të cilat tashmë janë ngulitur në lumenin e enëve të gjakut.
- Shtyp prodhimin e qelizave atipike.
- Rrit rezistencën e trupit ndaj ndikimeve të jashtme agresive: sulmet virale, rrezatimi ultravjollcë.
- Normalizon punën e pankreasit, ul nivelin e sheqerit në gjak.
- Ka efekt anti-inflamator dhe diuretik të butë.
- Ka një efekt antioksidues, parandalon shfaqjen e kancerit të zorrës së trashë dhe rektumit.
Shëruesit tradicionalë në Bullgari përdorin thjerrëzat e bluar hollë për të bërë një kurë për kancerin. Mielli përzihet në sasi të barabarta me lule patate të thata, të krijuara si çaj - 1 lugë gjelle. l për 250 ml lëng, izoloni. Pas 3 orësh, filtroni dhe pini gjatë ditës, të ndarë në 3 doza, 40 minuta para ngrënies. Kursi i trajtimit përcaktohet nga vëllimi i përzierjes. Pasi të keni pirë 4 litra, duhet të pushoni për 2 javë, dhe pastaj të përsërisni kursin e trajtimit.
Bima ka një pronë të veçantë - nuk grumbullon plehra azotike, toksina dhe kripëra të metaleve të rënda. Prandaj, produktet e bëra nga bluarja e fasule konsiderohen miqësore me mjedisin.
Futja e recetave të pjekjes së miellit të thjerrëzave në dietën tuaj është e dobishme në çdo moshë. Për burrat, ngadalëson çrregullimet degjeneruese të sistemit riprodhues, për gratë që hyjnë në menopauzë, shtyp flakërimet. Përfitimet për gratë shtatzëna - përmirëson formimin e tubit nervor të fetusit, tek fëmijët e vegjël stimulon trurin dhe shtyp zhvillimin e encefalopatisë.
Lexoni më shumë për përfitimet e miellit të bizeles
Kundërindikimet dhe dëmi i miellit të thjerrëzave
Çdo produkt, edhe nëse nuk përmban plehra, kancerogjene dhe substanca toksike, mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Nëse jeni intolerant ndaj bishtajoreve, nuk duhet të përfshini pjatat e bëra në bazë të miellit të thjerrëzave në menunë ditore. Nëse simptomat shfaqen gjatë ecjes në një fushë të lulëzuar, atëherë nuk duhet ta përdorni produktin në kuzhinën tuaj të shtëpisë.
Vlen të heqësh dorë nga mielli i thjerrëzave për sëmundjet e traktit tretës dhe organeve. Efekti negativ i bishtajoreve është një rritje e fryrjes, gjasat e zhvillimit të fermentimit dhe proceseve putrefaktive. Me rritjen e formimit të gazit, shfaqen dhimbje barku dhe shfaqen ndjesi të dhimbshme.
Mielli i thjerrëzave mund të shkaktojë dëm tek fëmijët nën 3-5 vjeç - në këtë moshë, flora e zorrëve është e paqëndrueshme, dhe një ngarkesë e shtuar provokon zhvillimin e dysbiosis.
Nëse varietetet e fasuleve me fara të ngjyrës së kuqe, të zezë ose kafe janë përdorur për bluarje, do të duhet të refuzoni përdorimin e enëve dhe produkteve të furrës në rast të përkeqësimit të artrozës, përdhes, osteokondrozës dhe urolithiasis. Purinat në përbërje stimulojnë akumulimin e acidit urik në nyje dhe depozitimin e gurëve në veshkat.
Receta për miellin e thjerrëzave
Bluarja e bishtajoreve prezantohet si një stabilizues në salcice dhe aspik, i shtuar kur piqni produkte të pjekura, të përdorura si trashës për salcat.
Receta për miellin e thjerrëzave:
- Petulla … Për ta bërë atë më të shijshëm, qepët e skuqura përdoren si një shtesë aromatizuese. Qepa pritet dhe skuqet në vaj luledielli deri në ngjyrë kafe të artë. Ziejeni brumin: rrihni 2 vezë me 1, 5 gota qumësht, shtoni kripë, piper, shtoni aq miell thjerrëze për të bërë një brumë të lëngshëm homogjen. Vendosni qepët në të së bashku me pjesën tjetër të vajit. Hidheni në një tigan të nxehtë duke përdorur një lugë dhe skuqini nga të dy anët.
- Salma … Supë pule, 2 l, gatuaj paraprakisht, sigurohuni që të shtoni erëza, karrota, qepë, barishte aromatike. Pastaj ata filtrojnë, vendosin mishin. Miellin e thjerrëzave, 0.5 kg, shoshitni, shtoni kripë, përziejeni vezën dhe derdhni lëngun e pulës. Brumi i pjerrët mbështillet në një shtresë dhe pritet në sheshe të vogla. Secili mbështillet në një top, rrafshohet me pëllëmbët dhe një gropë shtrydhet në mes - merret një figurë që i ngjan veshit të miut. Salma zihet në supë, derdhet në pjata që përmbajnë mish të prerë (ose të grirë). Spërkateni me barishte, shërbejeni derisa të ftohet.
- Buka e miellit të thjerrëzave në një prodhues bukë … Tava mbushet sipas rendit të mëposhtëm: 350 ml ujë të ngrohtë, 2 lugë gjelle. l krem, 10 pika vaj ulliri, 30 g gjalpë, 500 g grurë dhe 50 g thjerrëza, 2 lugë. kripë. 2 lugë gjelle l sheqer, 1, 5 lugë. maja e bukëpjekësit të shpejtë. Vendosni modalitetin "Pjekje e përshpejtuar". Pas sinjalit të zërit, kur përzieni, derdhni fara luledielli të grimcuar - 2 lugë gjelle. l., pluhur kanelle - 0,5 lugë. 2-3 minuta para përfundimit të mënyrës së ngritjes, sipërfaqja e bukës së ardhshme spërkatet me fara të tëra. Mund të kërkohet kohë shtesë për pjekje.
- Supë siberiane … Një tigan ose tenxhere me mure të trasha nxehet me vaj luledielli dhe qepë të grira hollë, karota të grira, 3-4 kërcell selino janë skuqur në të-copa 1-2 cm, pa gjethe, gjysma e një kungulli të njomë të ri-rrathë të hollë. Hidh 4 lugë gjelle. l miell thjerrëze dhe trazojeni derisa yndyra e tepërt të përthithet. Uji derdhet në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së ndërhyruri, 1.5 litra, shtoni pak kripë, piper. Perimet sillen në gatishmëri. Derdhni supën në tasa derisa të ftohet dhe spërkatni secilën pjesë me një përzierje majdanozi dhe kopre.
Shihni gjithashtu recetat e miellit të sojës.
Fakte interesante rreth miellit të thjerrëzave
Kultura bishtajore filloi të rritet 3, 5 mijë vjet para Krishtit. Pas tij, elbi dhe gruri u mbollën - edhe atëherë ata vunë re se rendimenti po dyfishohej. Në shekullin XX, gjatë hulumtimit u zbulua se zhardhokët e bishtajoreve në tokë grumbullojnë komponime azotike, duke stimuluar kështu rritjen e drithërave.
Enët e bëra nga thjerrëzat ishin të njohura në mesin e popujve të Lindjes së Mesme, dhe në Romën e lashtë ato u barazuan me afrodiziakët - u vu re se konsumi i rregullt rrit "forcën mashkullore". Grekët e lashtë besonin se fasulet e kuqe rrisin performancën dhe zellin e fëmijëve, ndërsa fasulet e zeza dhe të verdha forcojnë guximin e luftëtarëve.
Shtë interesante që mielli i thjerrëzave filloi të shtohej në brumë në Rusinë e Lashtë. U vu re se buka bëhet më gëzof dhe e shijshme. Në 1891-1892, gjatë një thatësire të zgjatur, përqindja e bluarjes së bishtajoreve gjatë pjekjes së bukës arriti në 70-80%. Nga të gjitha drithërat, vetëm thjerrëzat u mblodhën. Nëse jo për të, një uri e paparë do të kishte shpërthyer në vend. Nga rruga, kultura jo vetëm që shpëtoi jetë, por gjithashtu ndihmoi për t'u vendosur në tregun botëror. Më shumë se 75% janë rritur për eksport.
Në Bashkimin Sovjetik, zona e caktuar për këtë kulture ishte 1 milion hektarë. Mielli u fut në salcice, ëmbëlsira, të gjitha llojet e produkteve të pjekura. Por pas Luftës së Madhe Patriotike, u mbollën vetëm 30 mijë hektarë, dhe India u bë furnizuesi kryesor në tregun botëror. Kjo shpjegohet thjesht, pavarësisht mekanizimit të përgjithshëm, është joprofitabile të përdorni korrës ose kombinate për korrje - bishtajat piqen në mënyrë të pabarabartë. Fshatarët indianë e korrin atë me dorë - puna e punëtorëve evropianë është shumë më e shtrenjtë dhe rritja në shkallë industriale nuk është fitimprurëse.
Produkti përdoret jo vetëm për qëllime ushqimore. Në kozmetologjinë shtëpiake, maskat me këtë përbërës do të ndihmojnë në heqjen e rrudhave të imta, rritjen e tonit të lëkurës dhe ndalimin e humbjes së lagështirës së çmuar:
- Recetë për përtëritje … Holloni miellin me salcë kosi në një konsistencë të pastë, shtoni 2-3 pika vaj esencial (opsional) të ylang-ylang, bajame ose fara rrushi. Aplikojeni në lëkurën e avulluar të fytyrës dhe prisni derisa të thahet. Shpëlajeni me çaj jeshil.
- Kundër rritjes së përmbajtjes së yndyrës … 2 lugë gjelle l thjerrëzat përzihen me 1 lugë gjelle. l mjaltë dhe proteina 1 vezë.
- Për të përmirësuar tonin e lëkurës … Përbërësi kryesor, 2 lugë gjelle. l., holluar me lëng aloe dhe shtoni pak mjaltë.
Pasi të keni hequr maskën, shpëlajeni fytyrën me ujë të ftohtë për të mbyllur poret. Këshillohet të aplikoni një krem ushqyes.
Përkundër faktit se bishtajoret rriten "jashtë vendit", mund të blini miell thjerrëze në supermarkete. Çmimi prej 1 kg në Rusi është 145-190 rubla, në Ukrainë-30-50 UAH.
Shikoni një video në lidhje me miellin e thjerrëzave:
