Tartare viçi: TOP-5 receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Një pjatë e hollë, si në një restorant, për befasinë e miqve. TOP 5 receta tartare viçi. Si ta gatuajmë sipas të gjitha rregullave?

Tartare viçi me salcën me të njëjtin emër

Disa njerëz e lidhin fjalën "tartar" vetëm me salcë. Por jo të gjithë e dinë që ka një pjatë me të njëjtin emër. Në këtë recetë, ne do të bëjmë tartare të viçit me salcën me të njëjtin emër.

Përbërësit:

Vezë pule - 4 copë.
Patate - 4 copë.
Kaperi - 15 g
Fileto lope viçi - 300 g
Kastravecat - 15 g
Hudhër - 1 karafil
Gjalpë - 165 g
Baguette franceze - 1/2 pc.
Vaj ulliri - 5 lugë
Vaj luledielli - 200 ml
Mjaltë - 1 lugë
Uthull - 1/2 lugë
Mustardë Dijon - 1 lugë gjelle
Salcë Worcestershire - 2 ml
Uthull balsamike - 1 lugë gjelle
Salcë Tabasco - 2 ml
Ketchup - 1 lugë
Rukola - 40 g
Trumzë - 5 g
Shallots - 1 pc.
Qepë të kuqe - 2 g
Gjethet e borzilokut të gjelbër - 2 g
Majdanoz - 2 g
Kripë për shije
Fletë kripe për shije
Piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja hap pas hapi e tartares së viçit me salcën me të njëjtin emër:

Lani patatet tërësisht dhe qëroni ato. Pastaj prerë në copa të mëdha dhe dërgoni në një tigan të nxehtë, mbi të cilin ishte vendosur më parë një copë gjalpë me peshë 150 gram.
Vendos trumzë atje. Bëjeni zjarrin të madh.
Sapo shkuma të dalë nga gjalpi, zvogëloni nxehtësinë me 2 herë. Mos harroni të trazoni patatet.
Pas 15-20 minutash, kur patatet të bëhen më të buta, fikni nxehtësinë. Hiqeni trumzën nga tigani dhe kullojeni vajin e tepërt.
Bëni një bazë për një salcë të verdhë veze të quajtur Tartar. Në një enë të veçantë, përzieni disa të verdha me gjysmë mustardë dhe uthull tryeze. E përziejmë këtë përzierje me kripë dhe piper.
Pastaj përdorni një kamxhik për të rrahur bazën. Përzieni dhe derdhni vaj perimesh në të derisa përzierja të jetë e qetë.
Në fund, derdhni një lugë çaji ujë në këtë përzierje për të rregulluar emulsionin.
Pastaj vendosni dy vezë të ziejnë ndërsa copëtoni mishin vetë.
Venat dhe venat duhet të hiqen nga viçi, dhe pjesa e pulpës duhet të lahet plotësisht. Pritini mishin në kube 5-6 mm.
Kur vezët të jenë gatuar, mund të vazhdoni të bëni salcën. Për ta bërë këtë, copëtojini së bashku me kaperi dhe kazanët. Në këtë rast, madhësia e copave duhet të jetë afërsisht e njëjtë me atë të kubeve të viçit.
Prisni shallot më të hollë se mishi. Më pas copëtoni qepët, majdanozin dhe borzilokun.
Vendosni të gjithë këta përbërës në bazë për salcën tonë. Tani ai është gati!
Tani përzieni disa lugë salcë Tartar dhe Tabasco me ketchup dhe salcë Worcestershire me viçi të copëtuar.
Pritini disa copa nga bagueta, ato duhet të jenë rreth 1 cm të trasha. Vendosni në secilën prej tyre një copë të vogël gjalpë, me peshë 2 gram. Pastaj dërgoni copat e bagetës në furrën e nxehur më parë në 200 gradë. Piqeni derisa të skuqet.
Përzieni gjysmën e mustardës Dijon me mjaltë, uthull balsamike dhe vaj ulliri.
Prisni imët një thelp hudhër këtu dhe mbushni rukolën me përzierjen që rezulton.
Tjetra, përdorni një unazë të veçantë të kuzhinës dhe vendosni viçin e copëtuar në një pjatë në formën e një rondeleje.
Në të njëjtën pjatë, vendosni disa croutons baguette që ishin pjekur në furrë.
Shtoni pak patate, të cilat janë skuqur në një tigan, dhe pak rukola, të kalitur me uthull balsamike.
Përdorni një degëz trumzë dhe thekon kripe për të zbukuruar. Shtoni të gjitha këto në pjatë në tartaren e viçit. Sipër i hedhim pak piper të zi të bluar. Tani mund të shijoni kryeveprën tuaj. Ju bëftë mirë!

Tartare franceze e viçit

Në këtë recetë, nuk do të ketë përhapje tradicionale të verdhë veze në një makinë larëse mishi. Këtu tartari do të shërbehet së bashku me salcën.

Përbërësit:

Viçi - 200 g
E verdhë veze - 2 copë.
Qepë - 1/2 kokë
Hudhër - 1 karafil
Kungull i njomë - 1 pc.
Ullinj pa gropa - 2 copë.
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Majdanoz i grirë hollë - 1 lugë
Kripë, piper - për shije

Përgatitja hap pas hapi e tartarit francez:

Shpëlajeni mishin tërësisht, hiqni filmat dhe venat dhe prerë në copa të vogla.
Më pas copëtoni gjalpin e imët me hudhrën dhe ullinjtë për salcën. Pritini qepën këtu.
Shtoni dy të verdhë veze të papërpunuara, kripë, piper, vaj ulliri dhe majdanoz në salcë. Përziejini gjithçka. Salca është gati.
Tani kombinoni mishin e grirë me gjysmën e salcës që rezulton dhe formoni një makinë larëse mishi.
Shërbejeni pjatën në tryezë në një pjatë të bukur me salcë në një tigan të veçantë.

Tartare viçi në lavash

Kjo recetë tartare viçi është e përshtatshme sepse mund ta hani pjatën me duart tuaja, pa përdorur takëme. Mishi do të mbështillet me bukë pita dhe do të ngjajë disi me shawarma.

Përbërësit:

E verdhe - 1 pc.
Piper djegës - 1 pc.
Shallots - 1 pc.
Të gjelbërit - një bandë e vogël
Farat e susamit - një grusht
Konjak ose tequila (sipas dëshirës) - 1 lugë gjelle
Uthull balsamike - 1 lugë
Salcë soje - 1 lugë gjelle
Piper i zi i bluar - 1/2 lugë
Marule - 1 kokë lakër
Lavash i hollë - 1 pc.
Viçi (mundësisht fileto) - 200 g

Përgatitja hap pas hapi e tartarit të viçit në bukë pita:

Shpëlajeni mishin plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni venat dhe filmin e tepërt nga viçi.
Pritini mishin në kube 5 me 5 mm.
Hidh salcë soje dhe uthull në mishin e prerë. Piper dhe rrihni të verdhën e verdhë atje.
Pastaj shtoni qepë të copëtuar imët në mish në një marinadë të tillë.
Lani djegës dhe hiqni të gjitha farat.
Skuqini farat e susamit në një tigan të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Shtoni alkool në farat e susamit në një tigan dhe ndizeni atë për të avulluar avujt e alkoolit.
Pastaj shtoni djegës dhe farat e susamit në mishin e grirë dhe ftoheni për 2 orë.
Tjetra, merrni bukën tuaj pita dhe prerë atë në 8 gjethe.
Rrokullisni një zarf nga secila gjethe dhe vendosni gjethe marule brenda saj.
Mbushni çdo zarf pita me viçi të ftohtë dhe aromatik.
Përdorni majdanoz ose kopër për të dekoruar zarfet. Gëzoni kryeveprën tuaj!

Tartare viçi e bërë në shtëpi

Të bësh tartare të viçit në shtëpi nuk është aq e vështirë. Edhe një njeri që nuk i është afruar kurrë sobës më parë mund të përballojë këtë detyrë.

Përbërësit:

Viçi (fileto) - 300 g
Kastravecat - 2 copë.
Kaperi - 2 copë.
Domate qershi - 3 copë.
Bukë thekre - 3 copë
Shallots - 50 g
Majdanoz për shije
Salcë Tabasco - 1 lugë gjelle
Kripë për shije
Piper i zi i bluar - për shije
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle

Tartare viçi shtëpiak hap pas hapi:

Lani dhe hiqni venat dhe filmat e filetos së viçit. Pritini atë në copa të vogla.
Tani pritini edhe kaperët, shallot dhe kazanët. I përziejmë me mish.
Shtoni majdanoz të grirë hollë në të.
Pastaj e rregullojmë me kripë dhe piper.
Shtoni vaj ulliri dhe salcë tabasko në mish. Përziejini gjithçka tërësisht.
Ne i ndajmë copat e bukës së thekrës në 4 pjesë, kjo procedurë duhet të bëhet me secilën pjesë të bukës.
Pastaj kore duhet të priten nga copat e bukës.
Vendoseni përzierjen e mishit mbi bukë.
Fetë qershinë dhe zbukuroni sanduiçe tartare.
Një degëz majdanoz do të shërbejë gjithashtu si dekorim. Kuzhina juaj e viçit të papërpunuar tani është e plotë. Ju bëftë mirë!

Me çfarë dhe si të shërbeni tartare?

Një kryevepër e gatshme e mishit shërbehet në variacione të ndryshme. Për shembull, mund ta vendosni tartarin në formë rondele në një pjatë, ta zbukuroni me barishte dhe ta spërkatni me qepë të bardha. Ju mund të vendosni domate qershi dhe tranguj në qarqe rreth grumbullit të mishit. Sipër me salcë me të njëjtin emër "Tartar".

Tradicionalisht, e verdha e verdhë veze vendoset në majë të një rondeleje viçi. Ajo shërben jo vetëm për të përmirësuar shijen e kësaj pjate, por edhe për ta dekoruar atë. Disa restorante shërbejnë tartare në bukë të bardhë të thekur deri në kafe të artë. Ka mundësi për të shërbyer në një fetë bukë thekre. Rezulton një lloj sanduiç me mish të papërpunuar.

Ekziston një mundësi me mbështjelljen e mishit të grirë në bukë pita. Ky është një lloj tartari që është i përshtatshëm për ta marrë me vete në punë ose në rrugë. Për ta përdorur atë, nuk keni nevojë për thika dhe pirunë.

Tartarja e viçit shkon mirë me verë të kuqe dhe patate të freskëta të skuqura, të spërkatura me salcë "Tartar". Shumë gustatorë preferojnë ta përdorin atë si një pjatë të pavarur, pa shtuar perime ose ndonjë pjatë tjetër.