Mielli i thekrës: varietetet, përfitimet, dëmet, recetat

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përshkrimi dhe veçoritë e bërjes së miellit të thekrës. Karakteristikat kryesore të dobishme dhe kundërindikimet e mundshme, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Për çfarë pjekje është ideale, receta.

Mielli i thekrës është një produkt i marrë nga bluarja e kokrrave të thekrës. Aplikimi kryesor është pjekja, edhe pse është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë kvass dhe pije alkoolike. Gjatë gjithë historisë së njerëzimit, buka e thekrës ishte shumë e dashur dhe e vlerësuar, sikur të kuptonte në mënyrë intuitive vlerën e saj të lartë ushqyese. Ata preferuan thekrën më parë grurin, jo vetëm për këtë arsye, por edhe për shkak të rezistencës së tyre më të madhe ndaj motit të keq dhe kultivimit më pak çuditshëm në parim. Sot kjo kulturë është zbehur pak në sfondin e varieteteve modeste të grurit të edukuara nga mbarështuesit, por ka shumë arsye pse thekra me siguri duhet të jetë e pranishme në dietën tonë.

Përshkrimi dhe varietetet e miellit të thekrës

Në foto, miell thekre

Ekzistojnë disa lloje të miellit të thekrës, ndryshimi kryesor midis tyre është hollësia e bluarjes dhe sasia e krundeve në produktin e përfunduar. Ekzistojnë 3 lloje kryesore:

Farë … Shumëllojshmëria është shumë e imët, nuk përmban krunde, përgatitet ekskluzivisht nga një pjesë e grurit të quajtur endosperm - embrioni dhe guaska nuk përfshihen. Rendimenti i produktit është 63-65%, që do të thotë se 6, 3-6, 5 kg varietete të farës mund të merren nga 10 kg grurë. Ngjyra - e bardhë me një ton të lehtë kaltërosh.
I ashpër … Në këtë rast, rendimenti i produktit është tashmë 86-87%, pasi jo vetëm endosperma është e bluar për të marrë një larmi, por edhe një pjesë të konsiderueshme të guaskave të saj, si dhe pjesën embrionale. Ngjyra e varietetit është më shumë gri sesa e bardhë, ju mund të kapni një ngjyrë kafe, kaltërosh dhe madje edhe të gjelbër.
Wallpaper … Shumëllojshmëria me përmbajtjen më të lartë të pjesëve të krundeve, rendimenti i produktit është 96%, vetëm 400 g humbin nga 10 kg kokërr. Ngjyra është gri me spërkatje kafe.

Ju gjithashtu mund të gjeni lloje të tilla mielli thekre si të pjekura, e cila është një varietet edhe më i filtruar i filtruar (tërësisht 60%), dhe drithëra, të cilat, përkundrazi, janë një produkt i përpunuar minimalisht - përmban 100% të grurit Me

Vlen të përmendet se sa më e mirë të jetë bluarja, aq më të larta janë vetitë e pjekjes së varietetit, megjithatë, në një mënyrë apo tjetër, recetat nga mielli i thekrës janë gjithmonë produkte të pjekura të pangopura, pasi produkti ka një shije dhe aromë të theksuar që nuk do të jetë e përshtatshme ne embelsira dhe embelsira ….

Vlen të përmendet se edhe pse kokrrat më të imta janë më të përshtatshme për bukëpjekësin, ato janë më pak të dëshirueshme për trupin tonë. Pjesa më e madhe e grurit hiqet gjatë prodhimit të varietetit, përbërësit më pak të dobishëm mbeten në produktin e përfunduar.

Thekra ndahet gjithashtu në tre lloje: dimri verior, dimri jugor dhe thekra pranverore. Kulturat dimërore, përveç kësaj, janë gjithashtu të llojeve të ndryshme, në varësi të zonës së kultivimit. Ky klasifikim ka një rëndësi të madhe teknologjike, pasi përcakton hollësitë e përpunimit të një varieteti të veçantë.

Karakteristikat e bërjes së miellit të thekrës

Prodhimi i miellit të thekrës është një proces përgjegjës me shumë faza që përfshin disa hapa të detyrueshëm:

Përgatitja e kokrrës … Përgatitja e produktit fillon me kontrollin e cilësisë, disa kokrra nga grupi merren në laborator, në të cilat kryhen një sërë testesh. Nëse të gjitha ato kalojnë me sukses, grupi dërgohet për përpunim.
Larje … Një fazë kritike, në të cilën një makinë speciale hidrotermale shpëlan tërësisht kokrrën nga papastërtia, guaskat e sipërme dhe mbeturinat.
Përpunimi parësor … Ai përfshin dy faza - zhvishem dhe bluarje, të cilat kryhen duke përdorur fabrika speciale qeramike, çeliku, druri ose thërrmues.
Tharje … Tjetra vjen procesi i tharjes në transportues, temperatura është vendosur në përputhje me ngurtësinë e grurit dhe mund të jetë nga 30 në 50^OME.
Përpunimi dytësor … Kokrra e tharë kthehet përsëri në mulli ose dërrmues, ku bluarja e kërkuar tashmë është kryer.
Shfaqja dhe paketimi … Pas bluarjes, produkti shoshet dhe tani është gati për paketim. Më tej, mielli ose menjëherë largohet nga bima, ose dërgohet në magazina për ruajtje.

Vlen të thuhet se bërja e miellit të thekrës në shtëpi është mjaft problematike, pasi kokrrat e kulturës kanë rritur ngurtësinë dhe bluarja e tyre me pajisje të thjeshta shtëpiake mund të jetë shumë e vështirë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të thekrës

Shumëllojshmëria e farës ka veti të shkëlqyera pjekje por vlerë të ulët ushqyese. Wallpaper, nga ana tjetër, është e pasur me vitamina, minerale, fibra, por pa shtimin e miellit më të përshtatshëm për pjekje në brumë, është pothuajse e pamundur të marrësh bukë të shijshme prej saj. Një varietet i qëruar është opsioni më optimal - është i përshtatshëm për pjekje, dhe një sasi e mirë e lëndëve ushqyese ruhen në të, prandaj, me këtë shembull do të analizojmë vlerën ushqyese të produktit.

Përmbajtja kalorike e miellit të thekrës është 298 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 8, 9 g;
Yndyrë - 1, 7 g;
Karbohidratet - 61, 8 g;
Fibra dietike - 12.4 g;
Ujë - 14 g.

Kushtojini vëmendje të veçantë përmbajtjes së lartë të fibrave, ky komponent është shumë i rëndësishëm për funksionimin normal të zorrëve.

Shtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se pjesa e karbohidrateve përfaqësohet nga karbohidrate komplekse - niseshte dhe dekstrina, sheqerna të thjeshtë (mono- dhe disakaride) vetëm 0.9 g nga 61.8 g.

Vitamina për 100 g:

Vitamina B1, tiaminë - 0.35 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.13 mg;
Vitamina B4, kolina - 20.6 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0, 492 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.25 mcg;
Vitamina B9, folate - 50 mcg;
Vitamina E, alfa -tokoferol - 1.9 mg;
Vitamina H, biotinë - 3 mcg;
Vitamina K, filokinone - 5, 9 mcg;
Vitamina PP, NE - 2, 8 mg;
Niacin - 1 mg

Makronutrientët për 100 g:

Kalium - 350 mg;
Kalcium - 34 mg;
Magnez - 60 mg;
Natriumi - 2 mg;
Squfuri - 68 mg;
Fosfor - 189 mg

Mikroelemente për 100 g:

Alumini - 270 mcg
Hekuri - 3.5 mg;
Jod - 3, 9 mcg;
Mangan - 1.34 mg;
Bakër - 230 mcg;
Molibden - 6, mcg;
Selen - 14.4 mcg;
Fluor - 38 mcg;
Zink - 1.23 mg

Acidet yndyrore për 100 g:

I ngopur - 0,2 g;
Monounsaturated - 0.16 g;
Polyunsaturated - 0.84 g.

Acidet yndyrore të pangopura:

Omega -3 - 0.1 g;
Omega -6 - 0.74 g.

Duhet gjithashtu të thuhet se produktet e pjekura të thekrës përmbajnë një listë të plotë të të gjitha aminoacideve thelbësore që nuk prodhohen nga trupi ynë më vete, si dhe një listë të madhe të aminoacideve thelbësore.

Përfitimet e miellit të thekrës

Mielli i thekrës përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme, është veçanërisht i vlefshëm me vitaminat B dhe minerale të ndryshme. Ato mbizotëruese janë B1 (23% e dozës ditore në 100 g të produktit), B6 dhe B9 (12.5% secila). Ne gjithashtu mund të vërejmë përmbajtjen e lartë të vitaminave E dhe K - në varietetin e letër -muri, ato janë rreth 13% të dozës ditore prej 100 g.

Sa i përket mineraleve, 100 g përmbajnë 67% të marrjes ditore të manganit, rreth 25% fosfor, bakër dhe selen, 20% hekur, 15% magnez.

Le të shohim se cilat përfitime të miellit të thekrës përcaktohen nga përbërësit që përmbahen në të në sasi të mëdha:

Rregullimi i metabolizmit … Vitaminat B janë pjesëmarrësit më të rëndësishëm në të gjitha proceset metabolike; tiamina rregullon asimilimin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. B6 ka një rëndësi të veçantë për prodhimin e enzimeve të ndryshme dhe hemoglobinës. B9 është gjithashtu e nevojshme për sintezën e hemoglobinës dhe qelizave të reja, kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme gjatë shtatzënisë, megjithëse ata që nuk presin një fëmijë nuk duhet ta harrojnë atë, pasi qelizat e trupit tonë po rinovohen vazhdimisht.
Normalizimi i sistemit nervor … Ky është funksioni i dytë i rëndësishëm i vitaminave B. Tiamina është një komponent thelbësor në shkëmbimin e sinjaleve nervore; piridoksina është e përfshirë në prodhimin normal të neurotransmetuesve që përcaktojnë gjendjen shpirtërore të një personi dhe shkallën e motivimit të tij. Acidi folik është i domosdoshëm në formimin e tubit nervor të fetusit.
Efekt antioksidues … Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm që lufton radikalet e lira dhe mbron qelizat nga mutacionet e shkaktuara nga bombardimi i këtyre grimcave agresive. Kjo ndihmon që trupi të mos zhvillojë sëmundje serioze, përfshirë kancerin.
Përmirësimi i vetive të gjakut … Vitamina K është e rëndësishme për funksionin hematopoietik, siguron koagulimin e saj normal.
Forcimi i skeletit kockor … Gjithashtu, vitamina K luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e kalciumit - minerali kryesor nga i cili përbëhet skeleti ynë, fosfori është gjithashtu një asistent në kalcifikimin e kockave. Sidoqoftë, vini re se nuk ka kalcium në thekër, që do të thotë se qumështi duhet t'i shtohet produktit prej tij në mënyrë që të merrni maksimumin nga të dyja.
Parandalimi i anemisë … Anemia është një gjendje gjaku që zhvillohet kur ka marrje të pamjaftueshme të hekurit në trup. Buka e thekrës është një burim i mirë hekuri, dhe duke e konsumuar atë, ju mund të promovoni sintezën e qelizave të shëndetshme të gjakut. Nga rruga, hekuri nuk është minerali i vetëm i kërkuar për riprodhimin e qelizave të kuqe të gjakut; bakri i pranishëm në produkt kërkohet gjithashtu.
Normalizimi i sistemit imunitar … Hekuri është i përfshirë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, por edhe të bardha, domethënë të leukociteve - qelizave në sistemin tonë imunitar. Kështu, kur konsumoni bukë të bërë nga mielli i thekrës, mund të mbështeteni në rritjen e mbrojtjes së trupit. Hekuri në stimulimin e sistemit imunitar ndihmohet gjithashtu nga seleni, i cili është i përfshirë në mënyrë aktive në përgjigjen imune.
Forcimi i sistemit kardiovaskular … Këtu, natyrisht, roli i magnezit është shumë i rëndësishëm - një nga elementët kryesorë për stabilizimin e ritmit, rregullimin e presionit, ruajtjen e tonit të duhur vaskular. Por është e rëndësishme të theksohet se, përveç kësaj, magnezi në tërësi është jashtëzakonisht i nevojshëm për trupin tonë, pasi është i përfshirë në më shumë se 300 reagime metabolike.
Përmirësimi i tonit të përgjithshëm dhe niveleve të energjisë … Mangani është gjithashtu i përfshirë në shumë procese metabolike, është veçanërisht i rëndësishëm për ndërtimin normal të eshtrave dhe indit lidhës, transmetimin adekuat të impulseve nervore.

Së fundi, është e rëndësishme të theksohet përmbajtja e lartë e fibrave në përbërjen e miellit të thekrës, e cila është një lloj "fshesë" për zorrët, ajo mbledh të gjitha "mbeturinat", domethënë toksinat dhe toksinat, dhe e largon atë nga trupi.

Lexoni më shumë për përfitimet e miellit të thjerrëzave

Kundërindikimet dhe dëmtimi i miellit të thekrës

Pjekja e bërë nga mielli i thekrës është më e dobishme sesa pjekja e bërë nga mielli i grurit, megjithatë, kur e përdorni atë, në një mënyrë ose në një tjetër, është e rëndësishme të merren parasysh një numër karakteristikash. Para së gjithash, vlen të kujtohet për moderimin në konsum, megjithëse buka e thekrës është e shëndetshme, ushqimi duhet të jetë i larmishëm. Një çift i produkteve të pjekura cilësore pa aditivë artificialë është një normë shumë e mirë.

Sidoqoftë, ka nga ata për të cilët është kundërindikuar edhe në sasi të vogla. Mielli i thekrës mund të dëmtojë njerëzit që:

Vuajnë nga sëmundjet e sistemit tretës- veçanërisht ne po flasim për rritjen e prodhimit të gazit, kolitin, ulcerat, rritjen e aciditetit të stomakut.
Keni sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit - në miell thekre, në kundërshtim me besimin popullor, si dhe në grurë, ky përbërës është i pranishëm.

Meqenëse produkti tenton të stimulojë formimin e gazit, është i ndaluar në periudhën postoperative dhe nuk rekomandohet për gratë shtatzëna.

Ju lutemi vini re se ekziston gjithashtu një moment intolerance individuale ndaj miellit të thekrës. Nëse, pas konsumimit të produktit, ndjeni një ose një simptomatologji negative, kjo do të thotë që ky përbërës ushqyes thjesht nuk ju përshtatet.

Shënim! Nëse ju është caktuar një dietë terapeutike, sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj nëse mund të hani thekër në një formë ose në një tjetër.

Lexoni më shumë rreth rreziqeve të miellit të bajames

Receta për pjekjen e miellit të thekrës

Pjata kryesore e bërë nga mielli i thekrës është, natyrisht, buka. Sidoqoftë, nëse shtoni një lloj tjetër mielli në recetë, e cila kompenson shijen shumë karakteristike të drithërave, gjithashtu mund të piqni byrekë të ndryshëm, petulla, ëmbëlsira me xhenxhefil, biskota.

Le të hedhim një vështrim në disa receta interesante të miellit të thekrës:

Pancakes me havjar dhe salcë origjinale … Rrihni vezët (3 copë) me qumësht (400 ml), shtoni salcë kosi (4 lugë), sheqer (1 lugë gjelle), kripë (1/2 lugë), përzieni. Shpërndani majanë (1/2 lugë) në ujë të ngrohtë, transferojeni në përzierjen e përgatitur. Gradualisht shtoni thekër (100 g), pastaj miell gruri (100 g). Lëreni të veprojë për gjysmë ore. Përzieni veçmas salcë kosi (100 g), qepë të njoma të grirë imët (50 g), cilantro (20 g), vaj luledielli të parafinuar (1 lugë gjelle), lëng limoni (2 lugë), mustardë Dijon (1 lugë l.). Pastaj shtoni havjar të kuq (50 g). Vendosni kripë, sheqer, piper në salcën e përgatitur për shije. Ngrohni një tigan, piqni petulla, shërbejeni me salcë.
Biskota kosi … Thyejeni vezët (2 copë), shtoni sheqer (3 lugë), gjalpë të shkrirë (50 g) dhe salcë kosi (2 lugë) - shtoni secilin përbërës gradualisht. Derdhni sode buke (1/2 lugë), pjesën tjetër të miellit (2 gota). Hapeni brumin në një shtresë të hollë, lyejeni me të verdhë veze të rrahur. Fetë biskota, piqni në 180^OC për 15-25 minuta.
Bukë me xhenxhefil … Karakteristikat e miellit të thekrës bëjnë të mundur pjekjen e ëmbëlsirave të shkëlqyera prej tij, kështu që nuk ka nevojë të shtoni miell gruri këtu. Shkrini gjalpin (60 g), shtoni sheqer (70 g), kakao (2/3 lugë), vezë të rrahur veçmas (1 copë), kanellë (1/2 lugë), xhenxhefil (1/2 lugë), koriandër (1 /2 lugë), përzieni. Vendoseni miellin (1 gotë), sode (1 lugë), pasi ta fikni me uthull. Ziejeni brumin, formoni topa prej tij, piqni në një temperaturë prej 200^OC për 15-20 minuta.
Porta me patate … Çfarë tjetër mund dhe duhet të piqet nga mielli i thekrës janë portat - byrekët e hapur me patate sipas një recete të veçantë Karelian. Ato përgatiten thjesht, dhe shija është shumë e pazakontë. Bëni pure patatesh sipas recetës tuaj të preferuar, ose përdorni këtë: ziejini patatet (6 copë), pure me një vezë të rrahur (1 copë), krem (200 ml), salcë kosi (1 lugë gjelle), gjalpë (50 g) - kjo dhe do të ketë një mbushje. Tani le të bëjmë brumin: përziejmë miell thekre (1 filxhan) dhe miell gruri (1 filxhan), kefir (1 filxhan), shtojmë pak kripë për shije. Ziejeni brumin, priteni në copa të vogla, rrokullisni secilën në një tortë, vendosni mbushjen në mes, palosni skajet e brumit për të bërë diçka si një tartlet. Përzieni salcë kosi (2 lugë) dhe një vezë (1 copë), lyeni byrekët me këtë salcë. Piqeni në 180^ONga deri në kafe të artë.
Charlotte me mollë dhe kumbulla … Përzieni vezët (3 vezë) me sheqer (170 g), rrihni mirë në mënyrë që përmbajtja e tasit të rritet të paktën 2 herë. Shtoni thekër (2 lugë) dhe grurë (1 lugë) miell, pluhur pjekje (1 lugë çaji), vanilinë dhe arra të copëtuara për shije. Lubrifikoni tiganin me gjalpë. Pritini mollët (2 copë), kumbulla (5 copë), transferojini në një myk dhe mbulojini me brumë. Piqeni për rreth një orë në 180^OME.

Siç mund ta shihni, potenciali i produktit është i madh, por për shkak se mund të bëni më shumë nga mielli i thekrës, lehtë mund ta shpikni vetë - shtojeni atë në të gjitha recetat tuaja të preferuara, duke i bërë ato jo vetëm më origjinale, por edhe më të shëndetshme.

Fakte interesante rreth miellit të thekrës

Kokrrat e thekrës së bluar janë të mira jo vetëm në pjekje, por edhe në mjekësinë popullore, si dhe në kozmetologji. Maska të ndryshme, shampo shtëpi, vajra për shëndetin e lëkurës janë bërë prej tyre, të cilat, duke gjykuar nga rishikimet, janë shumë efektive.

Produktet e pjekura me thekër kanë qenë gjithmonë të çmuara nga të krishterët gjatë Kreshmës, sepse ato janë të pasura me vitamina dhe minerale, dhe janë në gjendje të eliminojnë deficitin e një diete të varfëruar për shkak të ndalimit të konsumimit të ushqimit të kafshëve.

Sipas GOST, mielli i thekrës mund të pasurohet shtesë me makro- dhe mikroelemente - bukë e tillë është edhe më e shëndetshme, sigurohuni që ta kërkoni në dyqan.

Kokrrat e thekrës së bluar mund të piqen si kafe - shija është praktikisht e padallueshme, dhe përfitimet e pijeve janë shumë më të larta, ndërsa nuk ka kërcënim për zemrën dhe enët e gjakut.

Në raftet e dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm, mund të gjeni një larmi produktesh thekre - të gjitha llojet e bukëve dhe bukëve, pastave, drithërave dhe madje edhe makaronave!

Buka e thekrës ruhet në një qese plastike më mirë sesa në letër - humbet butësinë e saj më ngadalë.

Shikoni një video në lidhje me vetitë e miellit të thekrës:

Mielli i thekrës është një produkt i shëndetshëm dhe i shijshëm. Isshtë e pasur me përbërës të rëndësishëm biologjikisht aktivë në një masë shumë më të madhe sesa "motra" e saj e grurit. Sigurohuni që të shikoni bukën e thekrës në dyqan ose të shtoni kokrra të shëndetshme të grimcuara në produktet e pjekura vetë. Sidoqoftë, merrni parasysh normat e konsumit dhe kundërindikimet.