Karakteristikat e miellit të sojës dhe metodat e përgatitjes në kushtet industriale dhe shtëpiake. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimet e gatimit dhe historia.
Mielli i sojës është një produkt ushqimor pluhur, për prodhimin e të cilit përdoren fasule me të njëjtin kulture, tortë ose vakt (shtrydhjet që mbeten pas bërjes së vajit). Cilësia është homogjene, e thatë; grimcim - deri në 0.3 mm; ngjyra - krem i lehtë, qumështi i verdhë; erë - e butë, e freskët, me një prekje të lëndëve të para; shija është e shijshme. Vlerësohet për gamën e gjerë të aplikacioneve, funksionalitetin dhe vlerën e lartë ushqyese.
Si bëhet mielli i sojës?
Mielli i sojës korrret kur fasulet ndryshojnë ngjyrën nga jeshile në gri dhe gjethet fluturojnë nga bimët. Fermat e vogla përdorin një kosë ose drapër, shoqatat e mëdha industriale përdorin korrës. Pas shirjes, fasulet derdhen në kapanone dhe transportohen në fabrika për përpunim.
Prodhimi i miellit të sojës fillon me tharjen e lëndës së parë, pasi bluarja e fasuleve është e vështirë. Për këtë, përdoren furra-tharëse speciale, furra, dhe në vendet e nxehta ato vendosen në një shtresë në diell. Temperatura optimale për tharje është 50 ° C. Kohëzgjatja e procesit është 3.5-4 orë.
Shirja kryhet në disa faza. Në një pajisje të ngjashme me centrifugën, membranat dhe shtresa e embrionit, e cila përmban një sasi të madhe vaji, ndahen (nëse lihet, jeta e ruajtjes zvogëlohet për shkak të prishjes). Bluarja e përsëritur kryhet në mullinj - rul ose gurë mulliri. Për përdorim industrial, mielli i sojës bëhet nga ushqimi.
Produkti përfundimtar ndahet në disa kategori
- jo pa yndyrë - nga fasulet, cilësia e të cilave korrespondon me GOST 17110 71;
- gjysmë pa yndyrë-nga torta ushqimore;
- pa yndyrë - nga vakti.
Isshtë e pamundur të përcaktohet se cila lëndë e parë është përdorur nga pamja dhe shija e saj.
Si të bëni miell soje vetë
- Nëse materiali fillestar janë fasule të plota, ato thahen në 50 ° C në një furrë me derë të hapur për të paktën 3 orë, dhe pastaj ftohen.
- Bluajeni në një mulli kafeje ose blender derisa të bëhet pluhur. Irshtë e paarsyeshme të përdorni një mulli mishi, pasi pavarësisht nga trajtimi i nxehtësisë, vaji lëshohet, gjë që bën që produkti përfundimtar të shkërmoqet.
- Pluhuri gri është tharë përsëri duke e shpërndarë në një shtresë në një fletë pjekje, por tashmë në 30-40 ° C.
Kur blini fasulet, ndizni shpejtësinë e ulët, përndryshe ndodh oksidimi. Një produkt i tillë nuk mund të përdoret për pjekje, pasi prodhimi do të jetë një masë ngjitëse gri e pakapshme.
Për të përmirësuar cilësinë dhe shijen e miellit të sojës, është më mirë të përdorni tortën si lëndë të parë. Për këtë, fasulet fshihen. Sigurisht, është e vështirë ta bësh këtë pa një pajisje të veçantë, por është akoma e mundur. Në këtë rast, prodhimi fillon jo me tharjen e lëndës së parë, por me bluarje, mundësisht me një mulli mishi. Lakra shtrihet në një shtresë të hollë në napë djathi, paloset dhe shtrydhet me një pecetë letre. Në këtë mënyrë, yndyrnimi kryhet shpejt.
Nëse vaji është planifikuar të përdoret për përgatitjen e maskave kozmetike ose për qëllime të tjera, garza paloset në disa shtresa dhe përmbajtja shtrydhet si lëng. Duhet më shumë kohë, por metoda e rrotullimit nuk ndikon në rezultatin përfundimtar.
Lënda e parë ushqimore e yndyruar thahet në mënyrën e përshkruar tashmë dhe më pas bluhet. Në foto, mielli i sojës i bërë vetë duket më i trashë se mielli i sojës i bërë në mënyrë industriale. Grayshtë gri, bluarja nuk është uniforme. Por për sa i përket cilësisë, nuk ndryshon nga ai i dyqanit - i ajrosur dhe i butë. Për më tepër, mund të jeni të sigurt se asnjë komponim kimik nuk është përdorur gjatë përpunimit.
