Karakteristikat e miellit të arrave, veçoritë e prodhimit. Vlera ushqyese dhe kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërje. Përfitimet, kufizimet në përdorim. Përdorimet në kuzhinën e miellit të arrës.
Mielli ose mielli i arrës është një produkt ushqimor që është bërë nga kokrra të thata ose të skuqura të frutave të pemës me të njëjtin emër. Struktura është e shpërndarë, me rrjedhje të lirë, me madhësinë e kokrrave individuale deri në 0.04 mm; ngjyra - karamel qumështor, ngjyrë bezhë, e verdhë, heterogjene; shije - e shijshme, e ëmbël, me një hidhërim të lehtë; era është karakteristike. Shtë bërë nga bërthamat e frutave të pemës së arrës, e cila rritet në territorin evropian në zona me një klimë të ngrohtë në formën e egër dhe të zbutur.
Si bëhet mielli i arrës?
Përkundër faktit se një produkt i vlefshëm gjendet rrallë në dyqane, prodhimi i miellit të arrave tani është pothuajse plotësisht i automatizuar. Me automatizim të plotë, lënda e parë ushqehet përmes një transportuesi nën presionin e ndarjes, pastaj transferohet në një centrifugë, ku bërthamat ndahen nga guaska e mbetur dhe bien në një rrjetë metalike vibruese. Perikarpi i lehtë ndahet duke fryrë, dhe bërthamat bien në bunker.
Pastrimi i plotë ende nuk është arritur, dhe puna manuale përdoret për të hequr të gjitha grimcat e guaskës. Prandaj, shumë prodhues, duke menduar se si të bëjnë miell arrë, neglizhojnë ndarjen e automatizuar. Bërthamat e qëruara derdhen menjëherë në një aparat të trajtimit të nxehtësisë. Dehidratimi me cilësi më të lartë zhvillohet në një njësi vakumi.
Bluarja pjesërisht pa yndyrë është më e dobishme për trupin. Në këtë rast, torta përdoret si lëndë e parë (pas nxjerrjes së vajit me shtypje të ftohtë). Asnjë kimikate nuk futet për të rritur rendimentin.
Lënda e parë e ndërmjetme e përgatitur ushqehet përmes një transportuesi në një mulli rul me shumë faza. Së pari, kryhet shtypja, dhe më pas shtypja përfundimtare, shoshitja dhe tharja shtesë me një rrjedhje të drejtuar të ajrit. Substanca pluhur është e paketuar në qese letre. Gjatë përgatitjes para shitjes, është e mundur të përdorni qese me vakum ose paketime plastike të mbyllura.
Si të bëni vetë miell arre
- Frutat e tëra lahen dhe thahen në furrë në një temperaturë prej 50-60 ° C me një derë pak të hapur. Predhat e lagura janë të vështira për tu qëruar.
- Për të thyer arrat, përdorni gjithçka që është e përshtatshme. Mënyra më e lehtë është përdorimi i një arrëthyesi. Nëse përdoret një çekiç, atëherë është mirë që frutat të mbulohen me një film në mënyrë që pjesët e guaskës të mos shpërndahen. Pastaj ato zgjidhen me kujdes.
- Ngroheni furrën në 100-110 ° C.
- Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekje dhe thajini lëndët e para të përgatitura për rreth 10 minuta, duke i trazuar herë pas here. Mund të kalcinohet në një tigan, por në këtë rast ngjyra e produktit përfundimtar bëhet e errët, kafe.
- Bluajeni në një mulli kafeje, blender ose përpunues ushqimi. Për ta bërë miellin e arrave të bëra plotësisht homogjene, duhet të shoshitet disa herë. Falë këtij procesi, ai është i ngopur me oksigjen dhe ndalon së bashku.
Nuk ka nevojë të gatuani për përdorim në të ardhmen. Dehidratimi i plotë, nëse nuk ka dhoma të veçanta, është i pamundur, kështu që bërthamat e grimcuara në mënyrë të pavarur shpejt do të kthehen në prishje dhe do të humbasin vetitë e tyre të dobishme.
Nëse mielli i arrave përfshihet në recetat e pjekjes, por nuk është në dispozicion, mund të shpejtoni gatimin. Bërthamat qërohen nga lëvozhga, skuqen për pak kohë në një tigan të thatë të nxehtë, pas shtypjes, dhe më pas bluhen në një mulli kafeje së bashku me sheqerin e grimcuar. Falë pluhurit të ëmbël, pluhuri nuk do të ngjitet së bashku.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të arrës
Në foto, miell arre
Vlera e energjisë e një produkti të bërë në shtëpi është më e lartë, pasi dehidratimi ose presioni nuk kryhet.
Përmbajtja kalorike e miellit të arrës - 234 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 15 g;
- Yndyrë - 18 g;
- Karbohidratet - 3 g;
- Fibra dietike - 6.1 g.
Përmbajtja e lejuar e lagështisë - 4% ose deri në 4 g për 100 g produkt.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Beta Karoten - 0.05 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.39 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.12 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.82 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.8 mg;
- Vitamina B9, folate - 77 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 5.8 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 2.6 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.7 mcg;
- Vitamina PP - 4.8 mg;
- Niacin - 1.2 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalcium, Ca - 89 mg;
- Magnez, Mg - 120 mg;
- Natriumi, Na - 7 mg;
- Squfur, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3.1 mcg;
- Kobalt, Co - 7.3 μg;
- Mangan, Mn - 1.9 mg;
- Bakër, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4.9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zink, Zn - 2.57 mg.
Mielli i arrave përmban një sasi të madhe të lecithin, një substancë e ngjashme me yndyrën që mund të quhet një material ndërtimor për qelizat. Isshtë përgjegjës për metabolizmin e lipideve-karbohidrateve, ul nivelin e kolesterolit dhe zgjat ciklin jetësor të hepatociteve (qelizave të mëlçisë). Shtë shumë e rëndësishme që kjo substancë të mos shpërbëhet pas trajtimit të nxehtësisë dhe të përmbahet jo vetëm në miell arre, por edhe në produktet e pjekura në të cilat është përfshirë. Ekzistojnë 12 lloje të acideve të pazëvendësueshëm në përbërjen e produkteve me një mbizotërim të argininës, dhe jo thelbësore - 8 lloje, nga të cilat acidi glutamik është më i shumti.
