Përbërja dhe përmbajtja kalorike, çfarë është një meze e lehtë e dobishme, kundërindikacionet dhe dëmet e mundshme. Si të bëni turshi gjalpë dhe në cilat pjata mund t'i shtoni ato?
Boletus turshi është një meze tradicionale për tryezën ruse, e cila është gatuar paraprakisht dhe më pas derdhet me marinadë pikante dhe mbështillet në kavanoza me kërpudha. Shija e mezeve përcaktohet kryesisht nga përbërësit e përdorur për të krijuar marinadën. Tradicionalisht, kur përgatitni gjalpë turshi, merren kripë, sheqer, uthull, gjethe dafine dhe kokrra speci. Këtyre përbërësve klasikë mund t’i shtohen erëza të ndryshme të ndryshme - karafil, arrëmyshk, kanellë, etj., Si dhe perime - hudhra, qepë, karrota, etj. Çdo amvise ka recetën e saj të nënshkrimit për gjalpë të shijshëm turshi. Sidoqoftë, vlen të përmendet se ky meze nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e gjalpit turshi
Në foto boletus turshi
Kërpudhat janë një produkt me kalori të ulët, dhe ata që ndjekin një dietë të caktuar me siguri do ta vlerësojnë atë. Një meze e shijshme mund t'i shtohet pa probleme dhe kështu të diversifikohet.
Përmbajtja kalorike e gjalpit turshi është 18 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 3 g;
- Yndyrë - 0.5 g;
- Karbohidratet - 1, 4 g.
Produkti është i pasur me fibra dietike, dhe gjithashtu ka një përbërje të mirë të vitaminave dhe mineraleve. Vaji përmban vitamina B dhe minerale të ndryshme, veçanërisht zink dhe bakër.
Vitamina për 100 g:
- Beta karoten - 0.0343 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg
- Vitamina B2, riboflavin - 0.27 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.3 mcg;
- Vitamina B9, folate - 30 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 12 mg;
- Vitamina E, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Kalcium - 0.76 mg;
- Silikon - 2.1 mg;
- Magnez - 5.49 mg;
- Natriumi - 2.25 mg;
- Fosfor - 23.3 mg;
- Klor - 1, 1 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Alumini - 368, 1 mcg;
- Bori - 1.5 mcg;
- Vanadium - 0.5 mcg;
- Hekuri - 1.3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litium - 5.4 mcg;
- Mangan - 0.0445 mg;
- Bakër - 1456 mcg;
- Molibden - 0.77 mcg;
- Nikel - 6.4 mcg;
- Rubidium - 225.8 mcg;
- Selen - 5.6 mcg;
- Krom - 5.3 mcg;
- Zink - 14 mg
Përkundër faktit se disa nga përbërësit e dobishëm humbasin gjatë gatimit, mjaft vitamina dhe minerale mbeten në gjalpë turshi. Në 100 g kërpudha të freskëta, më shumë se 120 dhe 150% të dozës ditore të zinkut dhe bakrit, respektivisht. Gjatë gatimit dhe turshi, rreth 25-60% do të humbasin, por edhe me humbjet më të larta, produkti do të mbetet një burim i mirë i këtyre mineraleve.
Përveç kësaj, është e rëndësishme të theksohet se produkti përmban polisakaride të vlefshme, dhe përbërja e aminoacideve të proteinave të gjalpit është shumë afër një proteine të plotë shtazore.
Përfitimet e gjalpit turshi
Kërpudhat e shijshme kanë një efekt të gjithanshëm pozitiv në funksionimin e trupit. Përfitimet e vajit të gjalpit turshi janë për shkak të përqendrimit të lartë të ushqyesve. Rostiçeri është një burim i vlefshëm i proteinave, vitaminave, mineraleve dhe përbërësve të tjerë të dobishëm.
Karakteristikat e dobishme të gjalpit turshi:
- Forcimi i imunitetit … Zinku është një mineral thelbësor për forcimin e forcave imune të trupit, dhe për këtë arsye mbyllja e gjalpit turshi për dimër është një ide e shkëlqyer. Duke hapur kavanozin gjatë sezonit të ftohtë, ju do të siguroni vetes një nivel të mirë të parandalimit të ARVI dhe gripit. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë gjetur se përveç zinkut, kërpudhat përmbajnë komponime të tjera imunostimuluese dhe antibiotike, që do të thotë se rostiçeri jo vetëm që mund të mbrojë kundër sëmundjeve, por edhe ta shtypë atë në syth.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Përveç kësaj, zinku është një mineral që kontribuon në shëndetin e epidermës. Veçanërisht mirë normalizon punën e gjëndrave dhjamore, ndihmon për të luftuar rritjen e lëkurës me vaj, shfaqjen e akneve. Bakri është gjithashtu i rëndësishëm për epidermën, promovon prodhimin e kolagjenit, që do të thotë se siguron rininë e lëkurës.
- Parandalimi i anemisë … Bakri është gjithashtu kofaktori më i rëndësishëm për hematopoezën normale, dhe për këtë arsye, me marrjen normale të këtij minerali në trup, sigurohet parandalimi i anemisë.
- Normalizimi i sistemit nervor … Përveç kësaj, vlen të përmendet se bakri është pjesë e mbështjelljes së fibrave nervore, e cila siguron funksionimin normal të sistemit nervor. Besohet se kërpudhat përmirësojnë gjendjen shpirtërore, lehtësojnë depresionin dhe pagjumësinë.
- Përmirësimi i tonit të përgjithshëm … Meqenëse një kavanoz me gjalpë turshi përmban një proteinë të plotë me një kompleks të plotë të aminoacideve, kjo bën të mundur që të ngopni mirë trupin dhe të rivendosni forcën. Përveç kësaj, lecithin gjendet në kërpudha - një komponent i rëndësishëm për funksionimin normal të trurit. Kështu, rostiçeri rrit tonin fizik dhe mendor.
- Normalizimi i sistemit tretës … Kërpudhat përmbajnë fibra, të cilat ndihmojnë në funksionimin e duhur të zorrëve - si rezultat, përbërësit e dobishëm absorbohen më mirë, dhe ato të dëmshme ekskretohen më shpejt. Përveç kësaj, produkti është një burim i vitaminave B, të cilat gjithashtu kanë një efekt pozitiv në metabolizmin.
- Lehtësim i përdhes … Kapaku i kërpudhave përmban komponime rrëshinore të veçanta që mund të përpunojnë acidin urik në trup, një sasi e tepërt e të cilit është e rrezikshme për përdhes. Trajtimi i nxehtësisë dhe turshi me këto komponime nuk janë pengesë.
Shkencëtarët janë të sigurt se vaji mund të jetë një kërpudhë shumë e dobishme, dhe për këtë arsye shpesh shfaqet në studime të ndryshme. Tashmë sot, është krijuar një korrelacion i caktuar midis konsumimit të vajit dhe normalizimit të niveleve hormonale, një rritje të nivelit të hemoglobinës, një përmirësim në funksionimin e gjëndrës tiroide, parandalimit të sëmundjeve kardiovaskulare, sistemit muskuloskeletor dhe mëlçisë.
Kundërindikimet dhe dëmi i gjalpit turshi
Sidoqoftë, pasi të keni mësuar për vetitë e shumta të dobishme të rostiçeri, para se të zgjidhni gjalpin në kavanoza, duhet të njiheni me kundërindikacionet e produktit. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund ta hanë kërpudhën.
Gjalpi turshi mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me sëmundje të sistemit tretës. Para së gjithash, këtu po flasim për një substancë të veçantë chitin, e cila gjendet në kërpudha. Për një person të shëndetshëm, ky komponent është i dobishëm dhe madje kontribuon në funksionimin më të mirë të zorrëve, por mund të ndikojë negativisht tek ata që kanë shqetësime në punën e tij. Përveç kësaj, duhet të mbahet mend se marinada për gjalpë turshi përgatitet me uthull dhe erëza që nuk janë të përshtatshme në dietën e njerëzve me sëmundje të stomakut. Kështu, në prani të sëmundjeve të caktuara të sistemit tretës, është më mirë të mos hani një meze të lehtë.
Vlen të thuhet se, në përgjithësi, nëse keni një lloj sëmundjeje që përfshin një dietë terapeutike, së pari duhet të konsultoheni me mjekun tuaj dhe të sqaroni nëse mund ta hani produktin.
Ne gjithashtu vërejmë se është e rëndësishme edhe për një person të shëndetshëm të dijë kur të ndalojë; nuk ka nevojë të abuzoni me rostiçerin në mënyrë që të shmangni çrregullimet gastrointestinale.
Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave turshi i atribuohen gjithashtu intolerancës / alergjive individuale dhe fëmijëve nën 7 vjeç. Përveç kësaj, ato duhet të hahen me shumë kujdes gjatë shtatzënisë dhe gjatë laktacionit.
Shënim! Vendi ku mblidhen kërpudhat ka një rëndësi të madhe, kështu që është mirë që të grumbulloni dhe përgatitni boletus turshi vetë në shtëpi. Kur blini një produkt dyqani, nuk mund të jeni i sigurt se kërpudhat mblidhen në një zonë miqësore me mjedisin dhe përgatiten duke përdorur vetëm përbërës natyralë.
Si të bëni turshi gjalpë?
Ka shumë mënyra për turshi gjalpë. Klasike dhe origjinale, me uthull ose acid limoni, me ose pa sheqer - zgjidhni atë që është më afër jush. Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e kërpudhave. Përgatitja përfshin disa faza. Së pari, ato lahen plotësisht, pastaj vendosen në një zgjidhje të dobët të kripës acetike për 15-20 minuta, pas së cilës ato përsëri lahen disa herë me ujë të rrjedhshëm.
Para marinimit direkt të boletus, kërpudhat gjithashtu domosdoshmërisht zihen; gjatë procesit të gatimit, shkuma hiqet me kujdes. Pas zierjes, ato lahen përsëri, dhe pastaj hidhen në një kullesë, ato duhet të kullojnë mirë. Ndërkohë, ju mund të sterilizoni kavanoza. Vetëm pasi të keni përfunduar të gjitha manipulimet e mësipërme, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në marinimin.
Disa receta për kërpudha me gjalpë turshi:
- Marinadë klasike … Sillni ujin (1 L) në vlim, vendosni kripë (50 g), sheqer (80 g) në të, shtoni bizele të njoma (10 copë), karafil (1 copë), dhe gjithashtu vendosni hudhër të copëtuar (2 karafil), dafinë gjethe (2 copë). Ziejeni marinadën për 5 minuta. Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën, shtoni thelbin e uthullit (1 lugë secila) në secilën kavanoz prej 1.5 litrash.
- Recetë për gjalpë turshi për dimër me vaj perimesh … Ziejini kërpudhat (1, 5 kg), renditini në kavanoza sterile. Përgatitni marinadën: vloni ujë (2 gota), shtoni uthull molle (3 lugë), kripë (30 g), sheqer (20 g), lavrushka (12 copë), hudhër (5 karafil të tërë) në të, derdhni në të rafinuar vaj perimesh (70 ml). Ziejeni marinadën për 5 minuta, derdhni në kavanoza.
- Marinadë me acid limoni dhe kanellë … Sillni ujin (1 l) në vlim, vendosni kripë (30 g), sheqer (40 g), lavrushka (4 copë), karafil (3 sytha), kokrra piperi (5 copë), kanellë (majë) në të. Gjithashtu vendosni kërpudhat e ziera në marinadë dhe gatuajini gjithçka së bashku për 15 minuta të tjera, pastaj fikni nxehtësinë dhe shtoni acid limoni (1 lugë). Rregulloni kërpudhat në kavanoza, mbulojini me marinadë pikante.
- Perimet e gjalpit të marinuara me perime … Dhe këtu është një recetë interesante për turshi gjalpë në të njëjtën kavanoz me perime. Ziejini kërpudhat (1 kg), më pas skuqini në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini kungull i njomë (1 copë), qepë (3 copë), domate (3 copë), karrota (3 copë), skuqini në një tigan të veçantë. Kombinoni të dy rosto së bashku dhe spërkateni me kripë për shije. Përgatitni marinadën: në ujë të valë (2 l) vendosni kripë (20 g), sheqer ose mjaltë (2 lugë), kokrra piperi dhe lavrushka (3-4 copë secila), karafil (2 copë), një përzierje shije barishte. Ziejeni marinadën për 20 minuta, shtoni thelbin e uthullit (1/2 lugë), gatuajeni edhe disa minuta të tjera. Rregulloni kërpudhat me perime në kavanoza, mbulojini me marinadë.
Në përgjithësi, siç mund ta shihni, ka vërtet shumë receta se si të bëni turshi gjalpë për dimër, dhe të gjitha ato janë mjaft të thjeshta dhe për forcën e të gjithëve. Prandaj, sigurohuni që të korrni kërpudhat vetë, kjo është më mirë sesa të besoni në një produkt dyqan.
Receta me gjalpë turshi
Butterdish është një kërpudhë shumë e shijshme, dhe për këtë arsye, edhe thjesht e vënë në tryezë si një meze të lehtë, sigurisht që do të kënaqë familjet dhe mysafirët. Sidoqoftë, ju mund të përdorni kërpudha turshi për përgatitjen e pjatave më komplekse - sallata të nxehta dhe të ndryshme.
Receta për gjalpë turshi:
- Sallatë derri dhe prune … Pritini mishin e derrit (300 g) në shirita të hollë, copëtoni hudhrën (2 karafil). Ngrohni ghee (30 g) në një tigan, shtoni së pari hudhrën, pastaj mishin. Kur mishi të jetë skuqur nga të gjitha anët, shtoni salcë kosi (100 g), ziejini për 10 minuta, kripë për shije në fund. Grini djathin (100 g), prerë kumbullat e thata (60 g) në shirita. Shpëlajeni vajin turshi (150 g). Kombinoni të gjithë përbërësit, sezoni me salcë kosi, shërbejeni me barishte.
- Olivier me gjalpë turshi … Ziejini patatet (2 copë), vezët (3 copë), karotat (1 copë), gjoksin e pulës (300 g), pastaj thithni dhe pritini në kube. Pritini qepët (1 copë) imët, skuqini me ujë të valë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kërpudha turshi (200 g), bizele jeshile (150 g), sezoni me majonezë ose salcë kosi për shije.
- Pica me speca turshi dhe kërpudha … Shpërndani majanë e freskët (50 g) në ujë të ngrohtë (500 ml), shtoni një vezë (1 copë), kripë (1 lugë), përzieni dhe shtoni miell (2 gota) - brumi duhet të ketë konsistencën e salcës së thartë të trashë. E vendosim në frigorifer për 2 orë. Pritini salcice gjysmë të tymosura (300 g), speca turshi (50 g), gjalpë (50 g), copëtoni qepën (1 copë), grijeni djathin (150 g). Pritini sallamin (100 g) në feta. Gjithashtu përgatitni karota të stilit Korean (50 g). Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, lyeni me vaj, shtroni brumin, lëreni të rrjedhë. Piqeni për 7 minuta. Nxirrni brumin, shtroni mbushjen - së pari salcën tuaj të preferuar të domates (100 g), pastaj sipas rendit të dëshiruar të gjithë përbërësit, por në krye duhet të jenë qarqe sallami dhe djathë. Piqeni për 15-20 minuta të tjera.
- Tavë pule … Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, shtoni kërpudhat (300 g), skuqini pak, shtoni qepë të prera imët (1 copë), krem (4 lugë), erëza për shije, ziejini derisa qepët të jenë të buta. Pritini gjoksin e pulës (2 copë) në shirita, marinojeni në lëng limoni (15 ml), erëzat tuaja të preferuara për gjysmë ore. Vendoseni gjysmën e mishit në fund të pjatës, spërkateni me djathë të grirë (75 g) sipër, pastaj shtoni kërpudha dhe qepë, karota të grira (2 copë) dhe mishin e mbetur. Piqeni për 15-20 minuta, pastaj hiqeni, kullojeni lëngun që rezulton dhe spërkateni me më shumë djathë (75 g). Vendoseni në furrë për 10-15 minuta të tjera.
- Patate të mbushura … Piqni patatet (6 copë) në fletë metalike në furrë. Përzieni kazanët e grira imët (100 g), vajin e gjalpit (100 g), ullinjtë (50 g) me ton të konservuar (300 g) dhe majonezë (100 g). Pritini patatet në gjysma, hiqni pak tul, përzieni mbushjen e përgatitur dhe më pas shpërndajeni mbi gjysmat e patateve. Dekoroni me barishte.
Fakte interesante rreth gjalpit turshi
Një sasi e madhe e chitin është në këmbët e gjalpit, dhe për këtë arsye nëse doni ta bëni një meze të lehtë të tretet, përdorni vetëm kapelet kur marinoni, dhe këmbët mund të përgatiten veçmas, për shembull, shtoni një sasi të vogël në supë Me
Sigurohuni që të zieni kërpudhat para turshi, mos përdorni receta që thjesht përfshijnë derdhjen e shëllirës së nxehtë mbi kërpudhat e freskëta.
Boletus turshi mund të hahet 10 ditë pasi kavanozët janë mbyllur.
Vlen të përmendet se jeta e ruajtjes së kërpudhave të konservuara është më e shkurtër se ajo e perimeve. Këshillohet që t'i hani ato në 3-6 muajt e ardhshëm pas mbylljes, të paktën pas 12 muajsh. Nëse kavanoza është mbi një vjeç, është më mirë të jeni të kujdesshëm që të mos provoni rostiçerin.
Shikoni një video në lidhje me gjalpin turshi:
Boletus turshi është një meze e lehtë shumë e shijshme dhe shumë e shëndetshme, dhe për këtë arsye të gjithë duhet të mësojnë se si ta përgatisin atë për dimër. Produkti do të diversifikojë tryezën tuaj dhe do të ndihmojë në mbajtjen e një diete të shëndetshme. Sidoqoftë, para se të bëni turshi kërpudhash, sigurohuni që të kontrolloni kundërindikimet për meze.
