Karakteristikat dhe metodat për të bërë kvass nga mielli i thekrës. Përmbajtja kalorike, kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërje. Përfitimet dhe Kufizimet për Përdorim, Përdorni si Përbërës Gatimi. Historia dhe përdorimet jo ushqimore.
Kvass i bërë nga mielli i thekrës është një pije e thartuar e thartuar e bërë nga fermentimi i wortit nga malti dhe bluarja e thekrës. Era është e thartë, e këndshme, struktura është homogjene, por mund të ketë kokrra individuale të sedimentit; konsistenca - më e dendur se uji, por pa viskozitet. Ngjyra - nga e bardha e shurdhër, e verdhë e lehtë në kafe të lehta. Në përbërje, përveç përbërësit të treguar tashmë, malt, barishte me erë ose ilaç, mjaltë ose melasë përdoren si aditivë aromatizues.
Si bëhet kvasi nga mielli i thekrës?
Çdo familje ka sekrete që ndihmojnë për t'i dhënë një pije klasike një shije të re, ndonjëherë të hollë. Recetat e kvasit shtëpiak nga mielli i thekrës kalojnë brez pas brezi:
- Recetë e thjeshtë … Maja, pako standarde e vogël, 15 g, tretet në ujë të ngrohtë. Mjafton një gjysmë gotë. Në këtë kohë, një "muhabet" përgatitet nga 2 gota ujë të zier, 0.5 kg thekër të bluar imët dhe 1 lugë gjelle. l Sahara Hidhni 7 litra ujë të ngrohtë të zier, insistoni në një vend të errët, nën garzë të palosur në disa shtresa, për 1 ditë. Kullojeni përmes napës së djathit, derdhni në shishe ose kavanoza, mundësisht qelqi, të ftohtë.
- Kvass pa maja … Për ta bërë pijen më të dendur, derdhni croutons thekër. Në një kavanoz qelqi, shkundni ujë me 0,5 kg thekër të bluar, shtoni një grusht rrush të thatë dhe sheqer të grimcuar - 1-2 lugë gjelle. l Mbyllni kapakun dhe vendoseni kavanozin në një vend të errët. Rezistojnë 24-48 orë, gatishmëria përcaktohet nga shija. Sapo të shfaqet një acid i theksuar kur merrni një mostër, mund të vazhdoni me përgatitjen e mëtejshme të pijeve. Disa lugë të kulturës fillestare (sa më shumë, aq më e thartë do të jetë shija e produktit përfundimtar) transferohen në një kavanoz prej 3 litrash. Hidh 200 g krisur të grimcuar, 3-4 lugë gjelle. l sheqer, derdhni ujë në mënyrë që 4-6 cm të mbeten në qafë. Lërini kavanozët të hapur derisa të përfundojë ndarja e dioksidit të karbonit (flluskat nuk do të pushojnë së daluri). Zakonisht fermentimi zgjat 48-72 orë. Pastaj filtrohet dhe derdhet në shishe - plastike ose qelqi.
- Kvasi i bardhë … Një nga pijet më të shijshme dhe më të njohura, ka një ngjyrë të bardhë dhe një shije të ëmbël. Përgatitja e kvasit nga mielli i thekrës fillon gjithashtu me brumë të thartë. Maja nuk përdoret. Në 1/5 ose 1/4 filxhan ujë të ngrohtë, derdhni 50 g bluarje thekre të grurit të tërë - kjo gjendje duhet të respektohet. Më mirë të blini grurin vetë, duke përdorur një murtajë dhe llaç. Lëreni të qëndrojë për 12 orë në një vend të ngrohtë, duke mbyllur qafën me garzë të palosur në disa shtresa. Pastaj gjysma e brumit të ardhshëm derdhet dhe shtohet e njëjta sasi e përbërësve të freskët. Procedura përsëritet disa herë brenda 4-5 ditëve. Maja duhet të trefishohet në vëllim. Ne kemi nevojë për një shtresë të poshtme - me flluska, të lehta. Dhe maja, e oksiduar, duhet të hiqet. 100 g thartë derdhen në një kavanoz prej 3 litrash, derdhen 100 g thekër drithi, sheqer - 3 lugë gjelle. l., shtoni ujë të zier nën qafë. Për "energji" shtoni 1 lugë gjelle. l rrënjë nenexhiku ose të grira rrikë. Ajo mbahet në një prag dritare nën garzë për një ditë. Kullojeni, vendoseni në frigorifer. Nëse planifikoni menjëherë të bëni pjesën tjetër të kvasit nga mielli i thekrës në shtëpi, sedimenti i thartës përsëri "ushqehet" me miell - 3-4 lugë gjelle. l., vetëm atëherë derdhni në ujë.
- Recetë e shpejtë … 4-5 gota bukë të zezë të bluar ose të tharë derdhen në një tigan me smalt, shtoni 2/3 gota mjaltë ose 1/2 sheqer të errët nga panxhari i sheqerit, 30 g "maja të shpejtë" dhe 2 lugë gjelle. l gjethe mente të freskëta. Derdhni 2 litra ujë të valë, lëreni në errësirë për 4 orë. Ata po filtrohen. Brumi i thartë shtrihet përsëri në një tenxhere, derdhen croutons thekër - të paktën 1/3 e një bukë të zezë standarde, mundësisht me fara qimnon dhe sheqer - për shije. Këmbëngulni në të njëjtat kushte, por duke shtuar tashmë 5 litra ujë të valë. Ri-filtrim. Mund të pini. Ata që nuk i pëlqejnë acidet mund të ëmbëlsohen shtesë.
- Kvasi i frutave … Bëni siç përshkruhet tashmë në recetat e dhëna, por shtoni përbërës shtesë. Janë ata që i japin pijeve "fshatare" shijen e një kokteji të shtrenjtë. Ziejeni brumin si për petullat - 2 gota miell thekre me kokërr të plotë dhe të njëjtën sasi ujë të ngrohtë të zier. Hidhni veçmas 1 lugë. qimnon me pak ujë të ngrohtë. Prisni që përbërësit të fryhen. Përgatitni malt: derdhni ujë të valë mbi 2 gota fara të mbirura. Kullojeni pas 2 orësh. Gjethet nuk hiqen. Lëkura nga gjysma e një limoni të madh kalohet përmes një mulli mishi, molla nuk hiqet - farat nuk hiqen, 20 g rrush të thatë të lehtë të mëdhenj. Pulpa shtrydhet në lëng. Të gjithë përbërësit vendosen në fund të një tenxhere të madhe, në shtresa - rrush të thatë të copëtuar dhe lëvozhgë nga gjysma e dytë e limonit. Lëreni për 3 ditë për fermentim, dhe më pas derdhni ujë dhe lëreni për një ditë tjetër. Gatishmëria përcaktohet nga shija. Gjëja kryesore është të presësh derisa dioksidi i karbonit të ndalojë emetimin. Tendoseni, derdhni lëngun në shishe, ftoheni.
Çfarëdo recete për kvass nga mielli i thekrës që përdoret, gjithmonë duhet të monitoroni cilësinë e përbërësve. Sidomos kur shtohet maja. Nëse data e skadimit ka mbaruar, ata nuk do të "luajnë" dhe fermentimi nuk do të ndodhë. Krisurët janë tharë plotësisht. Ata pastaj do të njomen, por dendësia e dëshiruar e pijeve, kur shtohet bukë e zezë, nuk mund të merret.
Nuk është e nevojshme të ndiqni plotësisht rekomandimet e mësipërme. Ju mund të eksperimentoni me përbërjen e kvasit të panxharit, të shtoni zierje bimore ose lëngje frutash. Kushti kryesor është të prisni derisa tharmi ose pija të fermentohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kvasit nga mielli i thekrës
Në foto, kvass nga mielli i thekrës
Vlera energjetike e pijeve, pavarësisht përbërësve ushqyes, është e ulët. Kjo është një nga arsyet pse lejohet të përfshihet në dietat për humbje peshe.
Të dhënat bazohen në një pije të thartuar pa përforcues të shijes.
Përmbajtja kalorike e kvasit nga mielli i thekrës është 30-44 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.5-1 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 6-9 g;
- Fibra dietike - deri në 0, 39 g.
Vitamina për 100 g:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiaminë - 0.02 mg;
- Acidi folik - 5.0 mcg;
- Riboflavin - 0.2 mcg;
- Niacin - 0.22 mg
Minerale për 100 g:
- Selen - 1.83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Hekuri - 0.17 mg;
- Bakër - 0.17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnez - 3.1 mg;
- Natriumi - 5.1 mg
Kvass nga mielli i thekrës përmban acid laktik, acide jo thelbësore dhe aminoacide esenciale, melanoidin, e cila jep një ngjyrë të errët, alkool etilik - deri në 2% (për krahasim, alkooli 2.5% lejohet në kefir). Produkti natyral nuk përmban ruajtës ose stabilizues.
Karakteristikat e dobishme të kvasit nga mielli i thekrës
Pavarësisht se si përgatitet pija, ajo përmban probiotikë - substanca që normalizojnë ekuilibrin e florës së zorrëve, e cila është përgjegjëse për imunitetin e trupit të njeriut. Kërpudhat e majave shtypin aktivitetin jetësor të florës patogjene që tashmë ka pushtuar zorrën, dhe duke hyrë në të së bashku me ushqimin sintetizojnë enzima që përshpejtojnë tretjen e ushqimit dhe rrisin aktivitetin biologjik të lëndëve ushqyese.
Përfitimet e kvass nga mielli i thekrës:
- Veprim antioksidues, shtypje e sintezës atipike të qelizave.
- Përshpejtimi i proceseve metabolike, vetitë e djegies së yndyrës.
- Zvogëlon rrezikun e prishjes së dhëmbëve. Pas konsumit, ekuilibri acid-bazë i zgavrës me gojë zhvendoset në anën acidike, duke penguar kështu aktivitetin e kërpudhave dhe baktereve të vendosura në sipërfaqen e bajameve dhe në xhepat e gomës.
- Pengon zhvillimin e depresionit.
- Përshpejton qarkullimin cerebral, rrit presionin e gjakut dhe tonin e përgjithshëm të trupit. Pastron enët e gjakut.
- Zvogëlon mundësinë e zhvillimit të komplikimeve në sëmundjet e traktit të poshtëm të frymëmarrjes, hollimin e gëlbazës.
- Rrit fuqinë.
Karakteristikat antibakteriale të pijeve lejojnë që ajo të përdoret si një ilaç i jashtëm. Aplikimi lokal shtyp proceset purulente-inflamatore, përshpejton epitelizimin dhe ndihmon për të hequr qafe puçrrat.
Shëruesit tradicionalë u rekomandojnë njerëzve me çrregullime të fermentimit të pinë disa gllënjka kvass nga mielli i thekrës në stomak bosh. Në këtë rast, nuk do të ketë probleme me tretjen dhe asimilimin e ushqimit.
