Përshkrimi i ëmbëlsuesit sorbitol, si është bërë. Karakteristikat e dobishme dhe dëmi i produktit. A mund ta përdorin diabetikët? Si të përdorni sorbitol në gatim?
Sorbitoli është një zëvendësues i sheqerit i natyrshëm i marrë nga burimet bimore. Një emër tjetër i zakonshëm është sorbitol. Komponenti gjendet në sasi të mëdha në frutat që kanë fara, si dhe në manaferrat. Prodhohet nga trupi i njeriut në procesin e metabolizmit në vëllime të vogla. Sorbitoli i parë i ngrënshëm u mor nga hiri i malit, i cili përcaktoi emrin e ëmbëlsuesit - origjina e tij është frëngjisht, dhe le sorb do të thotë "hiri i malit" nga frëngjishtja.
Si bëhet zëvendësuesi i sheqerit sorbitol?
Nga pikëpamja kimike, ëmbëlsuesi sorbitol është një alkool heksahidrik. Lessshtë pa erë, por ka një shije të theksuar të ëmbël, megjithëse ëmbëlsia e saj është gjysma e sheqerit.
Sorbitol duket si një pluhur i bardhë me një strukturë kristalore. Kur përdoret në prodhimin e ushqimit, shënohet si E420.
Mbajtësi i rekordit për përmbajtjen e sorbitolit është kumbulla e thatë, 100 gramë përmbajnë rreth 10 gramë të kësaj substance. Frutat e Rowan janë gjithashtu një burim i pasur natyror i sorbitolit, por ato zakonisht merren nga misri, gruri ose niseshteja e patates, pasi kjo është mënyra më ekonomike për të prodhuar një ëmbëlsues.
Amidoni hidrolizohet për të formuar D-glukozë, dhe sorbitoli merret prej tij duke përdorur reduktimin elektrolitik ose hidrogjenizimin katalitik nën presion të lartë.
Kryesisht produkti i marrë përbëhet nga D-sorbitol, por gjithashtu përmban papastërti të sakarideve të hidrogjenizuara si manitol, maltitol, etj. Vlen të përmendet veçanërisht se përmbajtja e sheqernave të tillë rregullohet me standarde sanitare, pasi ato mund të kenë një efekt negativ në trup kur konsumohet në doza të larta.
Për momentin, prodhimi botëror i sorbitolit është rreth 800 ton në vit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sorbitolit
Përmbajtja kalorike e zëvendësuesit të sheqerit sorbitol është 354 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 94.5 g;
- Ash - 0.5 g.
Në fakt, përbërja e sorbitolit nuk ndryshon shumë nga sheqeri i rafinuar i zakonshëm - nuk përmban proteina dhe yndyrna, përbëhet pothuajse tërësisht nga karbohidratet, përveç se ka një përmbajtje pak më të ulët kalori. Sidoqoftë, sorbitoli absorbohet në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, gjë që formon avantazhet e tij ndaj sheqerit të bardhë.
Karakteristikat e dobishme të sorbitolit
Në foto, zëvendësuesi i sheqerit sorbitol
Problemi kryesor me sheqerin është se ai nuk përmban vitamina në vetvete, por këto vitamina janë të nevojshme për thithjen e tij. Kjo do të thotë që duke konsumuar sheqer të bardhë të rafinuar, ne krijojmë një bilanc negativ të këtyre përbërësve dhe e bëjmë trupin të jetojë me kredi. Sorbitoli nuk kërkon vitamina B për absorbim, dhe kjo tashmë e bën atë një ëmbëltues më të dobishëm, megjithatë, përveç kursimit të vitaminave, vetitë e dobishme të ëmbëlsuesve shtrihen edhe në:
- Sistemi i tretjes … Bitmbëlsuesi sorbitol përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, e cila ndihmon jo vetëm për të luftuar një numër sëmundjesh të sistemit tretës, por gjithashtu kontribuon në një proces më efikas të tretjes së ushqimit - përbërësit e dobishëm absorbohen më intensivisht, dhe ato të dëmshme ekskretohen më shpejt. Kështu, sorbitoli është një element i mirë për parandalimin e skorjeve në trup. Shtë e rëndësishme të thuhet se ëmbëlsuesi ka një efekt të dobishëm në organe të tilla të sistemit të tretjes si mëlçia, veshkat dhe fshikëza e tëmthit. Ai lehtëson punën e këtyre organeve, duke zvogëluar mundësinë e zhvillimit të inflamacionit në to.
- Smalt dhe dhëmbët … Efekti pozitiv i sorbitolit vërehet gjithashtu në parandalimin e problemeve të dhëmbëve. Ai përmban kalcium dhe fluor, të cilët mineralizojnë smaltin dhe dhëmbët, i bëjnë ata më të fortë dhe mbrojnë kundër kariesit. Vlen të përmendet se sheqeri i rregullt, nga ana tjetër, shkatërron smaltin dhe rrit rrezikun e prishjes së dhëmbëve.
- Parandalimi i fryrjes … Sorbitol është një diuretik i mirë, kështu që kur përdoret, lëngu i tepërt hiqet në mënyrë efektive nga trupi, dhe gjasat e zhvillimit të edemës zvogëlohen.
- Ndihmon në normalizimin e sheqerit në gjak … Për diabetikët, sorbitoli është gjithashtu dukshëm më i mirë se sheqeri i zakonshëm, pasi ka një indeks glicemik të ndryshëm (GI) sesa ky i fundit. Sheqeri GI - 70 njësi, sorbitol - 11.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Sorbitoli gjithashtu mund të zgjidhë problemet dermatologjike. Lehtëson mirë kruajtjen dhe lëkurën e lëkurës.
Sorbitoli ka shumë të përbashkëta me ksilitolin në vetitë e tij të dobishme. Të dy ëmbëlsuesit kanë një efekt të dobishëm në sistemin tretës, dhëmbët dhe smaltin, dhe nuk shkaktojnë rritje të sheqerit në gjak. Sidoqoftë, ksilitoli është pak inferior në kalori ndaj sorbitolit: 367 kcal kundrejt 354 kcal. Dallimi është i vogël, por sorbitoli është akoma më i preferuar për humbje peshe. Sidoqoftë, vlen të përmendet se nëse ksilitoli nuk ka një shije specifike, përveç një shije të lehtë të freskët, atëherë sorbitoli ka një shije të theksuar që jo të gjithëve u pëlqen.
