Përbërja, vetitë e dobishme dhe dëmi i tartufëve të çokollatës. Si hahet karamele dhe cilat receta mund të përdorni në kuzhinën tuaj të shtëpisë?
Tartufët me çokollatë janë karamele të ëmbla, në formë të rrumbullakët, shpesh me një aromë të shijshme. Kjo delikatesë në çdo kohë të ekzistencës së saj u konsiderua një ëmbëlsirë elitare. Falë vetive të dobishme të çokollatës, ëmbëlsirat kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, duke e pasuruar atë me shumë lëndë ushqyese. Përkundër kësaj, ka disa kategori të konsumatorëve që duhet të ndalojnë konsumimin e tartufëve të çokollatës. Kush mund të dëmtohet nga ëmbëlsirat dhe si i përgatitni ato në kuzhinën tuaj?
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e tartufëve të çokollatës
Përbërja e ëmbëlsirave të tartufit përfshin shumë përbërës, kryesori i të cilave është mbushja e ganache - një krem çokollate me shtimin e kremës dhe gjalpit. Karamelet e mbushura mbulohen me lustër çokollate dhe mbështillen në pluhur kakao. Në vend të kakaos, prodhuesit modern shpesh përdorin waffles të grimcuar ose arra. Shija standarde e ganache gjithashtu mund të ndryshojë - ajo plotësohet me shije të ndryshme, për shembull, pije alkoolike.
Shija e tartufëve të çokollatës është njëkohësisht çokollatë, gjalpë dhe vanilje, e theksuar, ndonjëherë me nota arre.
Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirave të tartufit për 100 g është 560 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 6, 4 g;
- Yndyrna - 39.4 g;
- Karbohidratet - 45.5 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 1: 6.2: 7, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt
- Vitamina E - 2.3 mg;
- Vitamina B1, - 0.03 mg;
- Vitamina B2, - 0.06 mg;
- Vitamina PP (PP) - 1.6 mg.
Minerale në 100 g produkt
- Kalium (K) - 187 mg;
- Kalcium (Ca) - 28 mg;
- Magnez (Mg) - 99 mg;
- Natriumi (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Hekuri (Fe) - 3 mg.
Përfitimet shëndetësore të tartufëve të çokollatës
Tartufet me arra konsiderohen më të dobishmet për trupin e njeriut, pasi ato janë të pasura me vitamina, minerale, fibra dhe shumë lëndë ushqyese të tjera.
Përfitimet kryesore të tartufit të ëmbëlsirave për trupin e njeriut:
- Redukton nivelet e kolesterolit në gjak dhe optimizon punën e sistemit kardiovaskular - çokollata përmban kalium, magnez, kalcium dhe substanca të tjera që kanë një efekt të dobishëm në punën e zemrës dhe enëve të gjakut. Disa lloje të antioksidantëve dhe flavonoideve mbrojnë një person nga formimi i mpiksjes së gjakut në enët e gjakut.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore, lufton depresionin dhe ankthin - është vërtetuar shkencërisht se çokollata kontribuon në prodhimin e hormonit të gëzimit dhe lumturisë në trupin e njeriut, produkti i ëmbël përmban substanca të tilla si serotonin, fenamin dhe më shumë.
- Rrit aktivitetin e trurit dhe krijues, rrit efikasitetin - kafeina është përgjegjëse për këto procese, e cila është mjaft e bollshme në çokollatë.
- Forcon kockat, i bën dhëmbët e njeriut me shkëlqim, të fortë dhe pa pllaka - çokollatat janë të pasura me fluor, kalcium dhe shumë elementë antiseptikë.
- Ata zgjerojnë enët e gjakut dhe kanë një efekt hipotensiv në trup - ky efekt sigurohet nga karamelet, të cilat përmbajnë alkool, sepse dihet që në doza të vogla kjo substancë ka një efekt të dobishëm tek njerëzit.
Kundërindikimet dhe dëmet e tartufëve të çokollatës
Dëmi i ëmbëlsirave të tartufit qëndron kryesisht në përmbajtjen e tyre të lartë të kalorive. Konsumimi i rregullt i kësaj delikatese në sasi të mëdha mund të çojë në shtim të shpejtë dhe të padëshiruar në peshë.
Disa njerëz raportojnë se çokollata u shkakton dhimbje koke. Kjo veti e kakaos është vërtetuar shkencërisht: kontribuon në ngushtimin e enëve të gjakut, që është ajo që shkakton dhimbje koke. Nëse keni dhimbje koke nga karamelet me çokollatë të errët, provoni ta trajtoni veten me çokollatë të bardhë, sepse nuk përmban kakao.
Tek fëmijët e vegjël, një tepricë e çokollatës rrit nervozizmin nervor. Ata fillojnë të kënaqen dhe nuk mund të përqendrohen në një aktivitet. Një mbingarkesë e tillë mund të ndikojë negativisht edhe në gjumin e foshnjës. Prandaj, mos i jepni fëmijës tuaj tartuf në mbrëmje ose para gjumit.
Pediatrit nuk rekomandojnë dhënien e karameleve me çokollatë të errët fëmijëve nën 5 vjeç. Nëse prindërit, në kundërshtim me rekomandimet, duan të kënaqin fëmijën e tyre me një delikatesë, është më mirë të zgjidhni ëmbëlsirat e bëra nga qumështi ose çokollata e bardhë.
Shpesh, në prodhimin e ëmbëlsirave të çokollatës, prodhuesit përdorin yndyrna vegjetale, të cilat gjatë trajtimit të nxehtësisë shndërrohen në substanca të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Gjithashtu, pastiçerët e paskrupullt mund të përdorin ngjyra sintetike, trashese dhe kimikate të tjera të dëmshme. Prandaj, nutricionistët këshillojnë të blini vetëm produkte natyrore në dyqan ose të përgatitni karamele tartufi vetë në shtëpi. Megjithë "pretenciozitetin" e tyre të caktuar, ato përgatiten mjaft thjesht, shpejt dhe pothuajse në çdo rrethanë dalin të shijshme.
Si të bëni tartuf karamele?
Përgatitja e tartufëve në shkallë industriale duke përdorur pajisje profesionale përbëhet nga fazat e mëposhtme të prodhimit:
- Përgatitja e masës për ëmbëlsirat e ardhshme;
- Ngrohja dhe fshikullimi i masës së çokollatës;
- Formimi i ëmbëlsirave duke përdorur forma të veçanta silikoni;
- Ftohja dhe spërkatja e tartufëve me pluhur kakao;
- Paketimi dhe paketimi i ëmbëlsirave të gatshme.
Sipas recetës standarde, tartufët e ëmbël përmbajnë një sasi të madhe të çokollatës së zezë të errët, e cila është e mirë për shëndetin e njeriut. Sidoqoftë, secili prodhues modern ka recetën e tij për ëmbëlsirat e tartufit, kështu që shpesh rezulton se çokollata nuk është as e pranishme në përbërjen e tyre.
Nëse nuk doni të blini ëmbëlsirë nga një prodhues i dyshimtë, provoni të bëni vetë karamele me tartuf. Për ta bërë këtë, përdorni recetën standarde për një trajtim:
- Thërrmoni 230 g çokollatë të errët në copa të vogla dhe vendoseni në një enë hekuri. Mos harroni se shija e karameleve do të varet kryesisht nga cilësia e saj.
- Në një tas të veçantë, ngrohni dhe lërini të ziejnë 120 ml krem dhe 120 ml gjalpë, të prerë në feta.
- Kombinoni përzierjet kremoze dhe çokollatën, përzieni plotësisht derisa të jenë të qetë.
- Shtoni 2 lugë në masën që rezulton. l liker (mund të përdorni çdo lloj alkooli).
- Mbuloni boshllëkun me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës (ose për disa orë).
- Zgjidhni një produkt për të spërkatur ëmbëlsirat: kakao, arra të bluara, kokos, çokollatë të grirë hollë, etj. Vendosini spërkatjet në një pjatë të sheshtë. Ju mund të përdorni disa lloje të veshjes në të njëjtën kohë.
- Hiqeni karamelen bosh nga frigoriferi dhe formoni shumë topa të rrumbullakët prej tij. Madhësia e çokollatave të ardhshme varet vetëm nga preferencat tuaja.
- Zhyt çdo karamele në spërkatjet e përgatitura dhe vendoseni në një fletë pjekje ose tepsi të veshur me letër pergamene.
- Mbuloni ëmbëlsirat me një kapak dhe ftoheni përsëri.
- Karamelet janë gati sapo të fiken. Ju bëftë mirë!
Këshilla nga një kuzhinier me përvojë! Në mënyrë që ëmbëlsirat të kenë një shije të theksuar kremi, përdorni salcë kosi me një përmbajtje yndyre të paktën 30% për të bërë trajtimin.
Receta e mëposhtme e tartufit do të vijë në ndihmë kur nuk ka kohë për gatim, por ju doni t'i trajtoni mysafirët me ëmbëlsira të bëra në shtëpi. Edhe një fëmijë mund t'i bëjë këto ëmbëlsira. Një racion është 8-10 karamele.
Pra, tartufët e shpejtë të dorës:
- Rrihni 120 g gjalpë të butë duke përdorur një mikser.
- Shtoni 180 g sheqer pluhur në të dhe përdorni përsëri mikserin, rrihni derisa të shfaqet shkuma me gëzof.
- Shtoni 2 lugë gjelle në përzierje. l kakao dhe 1 lugë gjelle. l çdo pije alkoolike (përveç vodkës së pastër). Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.
- Nga masa që rezulton, formoni karamele dhe i rrokullisni në çdo spërkatje që keni në shtëpi.
- Lërini ëmbëlsirat të ftohen në frigorifer për 1 orë dhe shërbejini!
Për dashamirët e delikatesave jo standarde, ne ofrojmë një recetë hap pas hapi për tartufet me hurma. Smbëlsirat përgatiten shpejt dhe janë optimale për njerëzit që ndjekin rregullat e një diete të shëndetshme. Një racion tartufi, sipas kësaj recete, është rreth 20 karamele.
Pra, le të fillojmë gatimin
- Ju do të keni nevojë për një përpunues ushqimi ose blender për të bërë këto çokollata. Përzieni 15-17 hurma (pa gropa) në tasin e një përpunuesi të ushqimit, 4 lugë gjelle. l kakao, 1 lugë gjelle. l ujë, një majë kanelle, 100 g kokosit dhe të njëjtën sasi bajamesh. Ju mund të përdorni speca djegës në vend të kanellës, dhe çdo arrë tjetër që keni në vend të bajames. Ato duhen qëruar, por jo të skuqura.
- Kur të gjithë përbërësit të jenë bërë një masë homogjene, vendoseni në frigorifer për disa minuta. Ju lutemi vini re se nëse masa është shumë e ngushtë, mund të shtoni pak lëng në të - ujë, kafe ose lëng.
- Brumi i ftohur rrotullohet lehtë në toptha. Rrokullisni tartufët prej tij dhe spërkatini ato me bollgur, copa çokollate ose ndonjë spërkat tjetër.
- Dërgoni ëmbëlsirat në frigorifer për 15-20 minuta dhe pastaj shërbejini mysafirëve!
Në një shënim! Tartufët e gatshëm duhet të ruhen vetëm në frigorifer në një enë hermetike, përndryshe ato do të thahen ose do të përkeqësohen.
Receta tartufi
Tartufët me çokollatë jo vetëm që mund të konsumohen të gatshëm, por edhe të shtohen në pjata dhe pije të ndryshme. Ne ofrojmë tre receta të thjeshta për ëmbëlsira duke përdorur ëmbëlsira:
- Tortë me tartuf me çokollatë … Pritini 300 g tartuf të çokollatës me thikë. Vendosni tartufët në një enë metalike, 1 lugë gjelle. l pluhur kakao, 50 g gjalpë dhe të njëjtën sasi kremi. Vendoseni enën në sobë dhe përzieni përmbajtjen derisa të kthehet në një masë homogjene. Ftoheni pak kremin. Në një tas të veçantë, rrihni 3 vezë pule me 75 g sheqer të grimcuar dhe një majë kripe. Kombinoni vezët me kremin e ftohur dhe rrihni plotësisht me një mikser. Shtoni 1 lugë në masën që rezulton. pluhur pjekje dhe 0.75 tbsp. miell gruri. Piqeni brumin në një shtresë derisa të zbutet. Si rezultat, ju do të merrni një tortë me sfungjer çokollate, e cila mund të hahet në formën e saj origjinale ose të lyhet me krem dhe të zbukurohet me copa çokollate.
- Koktej me banane dhe tartuf me çokollatë … Zbutni 1 banane të qëruar me një pirun. Shkrihet 1 lugë gjelle në një banjë me ujë. l gjalpë dhe 5 ëmbëlsira tartufi. Kombinoje në një procesor ushqimi ose blender 3 lugë. qumësht, një majë kanelle, banane dhe masë çokollate. Derdhni koktejin e përfunduar në gota të ndara.
- Tortë me tartuf … Përgatitni së pari ëmbëlsira me biskota. Për ta bërë këtë, rrihni 5 proteina me 1/3 lugë gjelle. sheqer pluhur. Në një tas të veçantë, rrihni 6 të verdha me 1 lugë gjelle. sheqer për të sqaruar masën. Në një filxhan të veçantë, shpërndani 2 lugë gjelle. l pluhur kakao me 2 lugë gjelle. l ujë i nxehtë. Shtoni kakao tek të verdhat. Hidh 2 lugë gjelle këtu. l niseshte dhe 5 lugë gjelle. l Miell. Përzieni plotësisht masën që rezulton dhe shtoni proteinat e përgatitura tashmë në të. Tjetra, piqni ëmbëlsirat në furrë, duke e përhapur brumin në disa pjesë, në varësi të madhësisë së pjatës tuaj të pjekjes. Ndërsa ëmbëlsirat po piqen, kthehuni te kremi. Sillni 1/3 lugë të vlojë. krem dhe hidhni mbi çokollatën e zezë të grimcuar paraprakisht (150 g). Përzieni kremën tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Optimalshtë optimale të lini kremin të ngurtësohet gjatë natës. Para se të montoni tortën, rrihni mirë dhe njomni ëmbëlsirat e biskotave me shurup (të ziejnë 2 lugë ujë dhe 2 lugë sheqer). Faza përfundimtare e gatimit: lyeni ëmbëlsirat dhe anët e tortës me krem, dekoroni ëmbëlsirën me ëmbëlsirat e tartufit.
Fakte interesante rreth tartufëve të çokollatës
Për herë të parë, ëmbëltorët mësuan se si të bënin tartuf të karameleve në Francë. Kush e zotëron saktësisht recetën për delikatesën dhe në çfarë rrethanash u përpilua nuk dihet. Nuk është rastësi që ëmbëlsirat emërohen sipas kërpudhës me të njëjtin emër, sepse nga jashtë ato janë shumë të ngjashme me një tartuf.
Në ditët e BRSS, tartufet në formë koni, të forta për dhëmbët, ishin veçanërisht të njohura. Kur kishte mungesë ëmbëlsirash në dyqan, ato bëheshin në shtëpi nga ëmbëlsira amatorë nga përbërësit që ishin në shtëpi. Shpesh, edhe formula e foshnjave ishte një "mjet i dobishëm". Në vendet moderne evropiane, ëmbëlsirat e buta me një konsistencë gjysmë të lëngshme janë më të njohura.
Gatimi i karameleve të tartufit frymëzon shefat e kuzhinës nga e gjithë bota për të arritur bëmat e kuzhinës. Pra, karamelet më të mëdha të tartufit prodhohen në Gjermani, pesha e saj është më shumë se 196 kilogramë.
Një nga tartufet më të shtrenjta të çokollatës prodhohet në Francë. Në vend të mbushjes standarde, një kërpudhë tartufi e shtrenjtë i shtohet karameleve. Mesatarisht, një ëmbëlsirë e tillë kushton rreth 250 njësi konvencionale për 1 karamele. Megjithë koston e tij të lartë, delikatesa nuk ruhet për një kohë të gjatë.
Si të bëni tartufë me çokollatë - shikoni videon:
Çdo amvise duhet patjetër të përgatisë ëmbëlsirat e tartufit me duart e veta, sepse receta për delikatesën është jashtëzakonisht e thjeshtë. Desmbëlsirë e bërë në shtëpi do të përfitojë nga të rriturit dhe fëmijët nëse konsumohet në moderim. Kur blini tartufë çokollate në dyqan, lexoni me kujdes përbërjen e tyre në paketim dhe mos merrni produkte që përmbajnë aditivë sintetikë.
