Gjithçka që duhet të dini për zëvendësuesin e sheqerit aspartame. Karakteristikat e prodhimit, përbërja, përmbajtja e kalorive. Përfitimet dhe dëmet e një ëmbëlsuesi. Receta për ushqim dhe pije.
Aspartame është një ëmbëlsues i sintetizuar artificialisht. Firstshtë marrë për herë të parë në vitin 1965, prodhuar nga marka të ndryshme tregtare, si vetëm ashtu edhe në përzierje me ëmbëlsues të tjerë. Në përbërjen e produkteve që përfshijnë një ëmbëlsues, mund të gjendet si një shtesë ushqimore E951. Aspartame është 160-200 herë më e ëmbël se sheqeri, ëmbëlsia zbulohet në një mënyrë shumë të pazakontë - ndjesia e shijes së ëmbël nuk vjen aq shpejt sa nga sheqeri, por zgjat më gjatë. Shtë interesante që ëmbëlsuesi mund të shtohet vetëm në enët që nuk janë gatuar, pasi humbet strukturën e tij kur nxehet.
Karakteristikat e prodhimit të aspartame
Thembëlsuesi u hap rastësisht. Kimisti James M. Schlatter ishte duke punuar në prodhimin e gastrinës, një përbërës i përdorur në trajtimin e ulcerave të stomakut. Aspartame ishte një nga ndërmjetësit në reagim - shkencëtari lëpiu gishtin aksidentalisht dhe ndjeu një shije të ëmbël.
Produkti u testua për disa vjet, dhe tashmë në 1981, SHBA dhe Mbretëria e Bashkuar filluan ta lëshojnë atë në mënyrë aktive si një alternativë e shëndetshme për sheqerin. Përdorimi i aspartamit shpejt u bë një praktikë popullore sepse, ndryshe nga saharini zëvendësues i atëhershëm i sheqerit, ai nuk konsiderohej zyrtarisht një kancerogjen. Sidoqoftë, edhe tani, aspartame nuk humbet vrullin, duke qenë ëmbëlsuesi i dytë më i popullarizuar, i cili i shtohet fjalë për fjalë gjithçka - sode, çamçakëz, karamele, kos, drithëra për mëngjes, etj. Mund të gjendet gjithashtu në vitamina dhe tableta.
Aspmbëlsuesi aspartame prodhohet sot në shumë rajone të botës - në SHBA, Japoni, Kinë, Kore dhe vende evropiane. Vetë procesi ishte i fshehur për një kohë të gjatë, dhe as tani nuk është ende plotësisht e qartë se si merret ky zëvendësues i sheqerit, por në 1999 gazeta britanike "The Independent" botoi një artikull mbi këtë temë, i cili hapi velin e fshehtësisë.
Ja se si funksionon procesi: mikroorganizmat (zakonisht E. coli) rriten në një mjedis të veçantë që është më i favorshëm për riprodhimin e tyre. Në një fazë të caktuar, bakteret ushqehen me proteina të caktuara, kështu që si rezultat i metabolizmit të tyre, një produkt i ndërmjetëm formohet në dalje, por tashmë sa më afër aspartamit. Produktet metabolike përpunohen në një mënyrë të veçantë për të marrë substancën përfundimtare.
