Ghee është një produkt i shenjtë i kuzhinës indiane. Karakteristikat e përgatitjes, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet, recetat dhe faktet interesante në lidhje me pjatën e lashtë.
Vaj ghee ose ghee është një produkt kombëtar i kuzhinës indiane, i cili përdoret në gatim, gjatë ritualeve dhe si ilaç. Prodhuar dhe përdorur gjerësisht në Indi, Bangladesh, Nepal dhe Sri Lanka. Ghee duket shumë e shijshme - ngjyra e pasur e mjaltit, aroma e karamelit dhe arrave, shije e ëmbël. Gjalpi i freskët përdoret si lëndë e parë, e cila pasurohet me substanca të dobishme gjatë procesit të transformimit.
Si bëhet ghee?
Shtë e pamundur të përgatisni produktin në një shkallë industriale për shkak të nevojës për të krijuar kushte të veçanta teknologjike. Sidoqoftë, kërkesa është aq e madhe saqë problemi se si të prodhohet vaj gaji u zgjidh në "nivelin shtetëror" duke i dhënë një patentë fermave të vogla.
Për të bërë 1 litër ghee, keni nevojë për 30 litra lëndë të parë - qumësht të skremuar. Pas përpunimit parësor, hiqen 1, 7 litra krem, të cilat më pas fshihen në gjalpë në një mulli vaji konvencional.
Vaji shkrihet jo në furra, përndryshe shija do të vuajë, por në kazanët, në dru, në nxehtësi shumë të ulët. Zierja shmanget. Lëndët e grimcave hiqen manualisht me skimerë të veçantë.
Produkti është pastruar plotësisht nga mbetjet e qumështit të thatë - kazeinë dhe të karamelizuar. Pastaj paketohet në enë të mbyllura, ku piqet. Kur ekspozohet ndaj dritës dhe ajrit, ghee mund të oksidohet dhe kështu të përkeqësohet.
Si të bëni ghee në shtëpi:
- Në një multicooker … 3 pako "Farmerskoy" me 82% yndyrë vendosen në një tigan. Vendoseni në modalitetin "Pjekje" për 20 minuta, hapni kapakun. Pastaj kalojnë në "shuarje", lënë për 1, 5 orë të tjera. Lulëzimi i bardhë dhe shkuma hiqen vazhdimisht me një lugë të prerë silikoni. Ju duhet të përqendroheni në ngjyrë. Produkti i përfunduar është transparent, i ngjashëm me qelibarin e lëngshëm.
- Në një tigan të zakonshëm … Gjalpi i bërë në shtëpi, 750 g, pritet në rreth 50 g copa dhe lihet të shkrijë në temperaturën e dhomës. Pastaj ato vendosen në një tigan tashmë të nxehtë me mure të trasha të instaluar në një furrë me një flakë të zier në minimum. Përziejini vazhdimisht në mënyrë që kubet të shkrihen në mënyrë të barabartë. Sipërfaqja e përzierjes së vajit duhet të tundet pak, nuk lejohen flluska. Shkumë formohet në sipërfaqe. I hollë dhe delikat në fillim, pastaj i fortë. Në fazën e ngjeshjes, ajo duhet të eliminohet plotësisht. Kur lëngu fiton një ngjyrë të pasur qelibari, tigani fiket dhe përmbajtja filtrohet përmes napës. Derdhur në kavanoza qelqi.
Gaji i bërë në shtëpi do të trashet dhe trashet ditën tjetër. Tani ajo ndryshon nga ghee e zakonshme vetëm në ngjyrë dhe erë.
Në Indi, afati i ruajtjes nuk tregohet në paketim, duke nënkuptuar që përdorimi është i pakufizuar. Sidoqoftë, arrat e bëra vetë duhet të ngrihen në frigorifer dhe të hahen brenda 3 muajve.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e vajit të ghee
Sepse në mjekësinë Ayurvedic, produkti i qumështit u shpall pothuajse një kurë për të gjitha sëmundjet. Hetimet e përbërjes kimike u kryen plotësisht në "atdheun e vogël" dhe në Rusi. Vlera ushqyese e një produkti të qumështit varet nga receta.
Përmbajtja kalorike e vajit të ghee është 885.5 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.3 g;
- Yndyrë - 98 g;
- Karbohidratet - 0.6 g;
- Ujë - 0.7 g;
- Hiri - 0.1 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0.6 mcg;
- Beta karoten - 0.4 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 1.8 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.5 mg;
- Vitamina PP - 0.049 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnez, Mg - 0.6 mg;
- Natriumi, Na - 10 mg;
- Squfur, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Nga elementët gjurmë, vaji ghee përmban hekur në një sasi prej 0.3 g për 100 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega-3-0.6-3.7 g;
- Omega-6-1.8-4.7 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g - 64.3 g, nga të cilat:
- Gjalpë - 1.01 g;
- Najlon - 1.57 g;
- Kaprilik - 1.2 g;
- Bricjapi - 2.95 g;
- Lauric - 2.23 g;
- Miristik - 9.49 g;
- Palmitik - 25.99 g;
- Acidi stearik - 9.03 g;
- Arachidic - 0.92 g.
Acidet yndyrore të pangopura - 28.85 g për 100 g, nga të cilat:
- Myristoleik - 1.47 g;
- Palmitoleik - 2.21 g;
- Oleik - 22.3 g;
- Gadoleik - 0.83 g.
Acidet yndyrore të pangopura - 3.04 g për 100 g:
- Linoleik - 1.66 g;
- Linolenic - 0.55 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Në 2 lugë vaj ghee, marrja ditore e yndyrës së ngopur është e nevojshme për të përmbushur nevojat e trupit. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se kjo është gjithashtu 270 kcal.
Përfitimet e vajit të ghee
Siç u përmend, produkti ka veti shëruese. Përdoret për qëllime mjekësore dhe profilaktike. Mbështetësit e Ayurveda besojnë se për shkak të përbërjes së tij natyrale, vaji i ghee, edhe me një rritje të dozës, nuk sjell ndonjë dëm në trup.
Produkti përdoret më aktivisht për qëllime kundër plakjes. Përdoret për të përmirësuar ngjyrën, për të parandaluar formimin dhe për të eleminuar rrudhat, dhe kundër zbehjes. Kur aplikohet nga jashtë dhe me gojë, cilësia e lëkurës, thonjve dhe flokëve përmirësohet, dhe rigjenerimi në nivelin qelizor përshpejtohet.
Por përfitimet e ghee nuk janë të kufizuara në parandalimin e ndryshimeve të lidhura me moshën. Kur futet në dietë dhe përdoret si agjent terapeutik, produkti:
- Rrit mbrojtjen e trupit, ka një efekt të fuqishëm antioksidues, izolon radikalet e lira që qarkullojnë në zorrët dhe qarkullimin e gjakut.
- Rivendos tonin e trupit, stimulon aktivitetin e trurit.
- Normalizon funksionin e mëlçisë, zgjat ciklin jetësor të hepatociteve.
- Përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror, mund të zëvendësojë ilaqet kundër depresionit të fortë.
- Rrit shpejtësinë e peristaltikës, parandalon zhvillimin e kapsllëkut. Toksinat dhe toksinat në zorrët nuk kanë kohë të grumbullohen me përdorim të rregullt.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe acideve biliare.
- Parandalon malinjitetin në nivel qelizor, ndalon maturimin e qelizave atipike dhe formimin e neoplazmave.
- Redukton lëshimin e histaminës dhe ndalon zhvillimin e reaksioneve alergjike, përfshirë ethet e barit sezonal.
- Redukton mpiksjen e gjakut dhe, rrjedhimisht, rrezikun e mpiksjes së gjakut.
- Eliminon dhimbjen e kokës, lehtëson sulmet e migrenës.
- Forcon efektin e ilaçeve të përdorura në kompleks.
Mund të futet në dietën e njerëzve që vuajnë nga intoleranca ndaj proteinave të qumështit dhe që kanë pasur sëmundje të rënda dhe dobësuese. Tek fëmijët e vegjël, një shtesë e tillë në menunë ditore përshpejton rritjen dhe parandalon zhvillimin e rakitave.
Kundërindikimet dhe dëmi i vajit të ghee
Ekziston një thënie mjekësore: "Ka ilaçe në një lugë, helm në një filxhan", i cili paralajmëron se edhe ilaçi më i mirë, nëse nuk ndiqni dozën, mund të jetë i rrezikshëm për trupin.
Kur përdorni vaj ghee, dëmi mund të shfaqet me sëmundje të gurëve të tëmthit, pankreatit kronik dhe një tendencë për diarre. Dangerousshtë e rrezikshme të teprosh me fillimin e obezitetit dhe obezitetit, me sëmundje të mëlçisë të llojeve të ndryshme, çrregullime metabolike. Ju nuk duhet ta futni produktin në formën e tij të pastër në dietën e fëmijëve nën moshën 1, 5 vjeç, në mënyrë që të mos provokoni një shkelje të proceseve metabolike.
Përfitimet e ghee janë të ekzagjeruara. Ajo me të vërtetë ka veti të dobishme, por nuk është e aftë të bëhet ilaç për të gjitha sëmundjet dhe nuk mund të konsiderohet një eliksir i "rinisë". Provenshtë vërtetuar shkencërisht se nëse tejkalohet doza dhe shpeshtësia e përdorimit, rezultati do të jetë dhimbje në nyje dhe muskuj, nauze të vazhdueshme dhe diarre.
Receta Ghee
Ky produkt mund të përdoret më vete, mund të përdoret si zëvendësim për ghee në pjata të ndryshme dhe gjatë tiganisjes (raporti 1: 3), është gjithashtu e mundur të gatuani pjata kombëtare në bazë të tij.
Receta për gjalpë Ghee:
- Tamatar paneer malay (domate me djathë) … Djathi indian, nëse është e nevojshme, zëvendësohet me djathin Adyghe. Domate me mish, 2-3 copë, zhyten në ujë të vluar dhe qërohen, dhe më pas priten në kube të vegjël. I skuqur në ghee me një majë mustarde dhe fara qimnon. Sapo të shfaqet aroma e arrës, derdhni domate, pas 3 minutash, djathin, të pjekur me një pirun, dhe pas 2 të tjera - bizele jeshile. Spërkateni me shafran i Indisë dhe ziejini për 2 minuta. Shërbyer me salcë kosi.
- Tikka masala (pulë me erëza dhe perime) … Përgatitni fileton e pulës, rreth 500 g. Hiqni kockat dhe filmat, të prerë në pjesë të barabarta, mundësisht në 10 copë. Vendosur në një furrë të nxehur në 180 ° C për 20 minuta, nuk keni nevojë ta sillni atë në gatishmëri. Pritini qepën - 4 copë. Skuqni në ghee 3 kokrra kardamom të zi dhe jeshil, 3 karafil dhe një shkop kanellë, një lugë çaji me fara qimnon, gjethe dafine të copëtuar, dhe më pas shtoni qepët e prera në feta. Kur qepa merr një nuancë të këndshme të artë, shtoni karafil të copëtuar hudhër - 4 copë., Si dhe 3 domate të copëtuara të qëruara. Hidhni më shumë erëza: koriandër të bluar, shafran i Indisë, pluhur djegës. Grini një copë jeshile djegës të freskët dhe dërgojeni në tigan së bashku me copat e filetos. Zijeni për 5 minuta, duke e trazuar vazhdimisht, derdhni një çerek filxhan krem 33%. Sezoni me 1 lugë. Erëza indiane garam masala, sillni mishin në gatishmëri nën kapak. Shërbejeni të nxehtë, me erëza të mëdha të hequra, me ëmbëlsira të sheshta.
- Chapati … Ziejeni brumin në ujë nga një përzierje mielli (një gotë me një rrëshqitje, në sasi të barabarta ata marrin bluarje të trashë dhe premium), 2 lugë. l vaj ghee. Përzierja lejohet të piqet për 15 minuta, formohen ëmbëlsira, të skuqura nga të dy anët. Një gotë basmati zihet, erëzat skuqen në ghee, duke shtuar në mënyrë alternative: kanellë - 1 shkop, gjethe dafine të copëtuar, 3 sytha karafili, 3 lugë. farë sinapi dhe 1 lugë. shafran i Indisë Derdhni oriz të gatshëm në tigan, përzieni mirë. Para se ta shërbeni, lëreni të piqet nën kapak.
- Supë … Një gotë bishtajore të ndryshme (bishtajore, bizele, fasule të çdo lloji, thjerrëzat) zihen me gjethe dafine derisa të zbuten. Kripë dhe piper. Ju duhet të merrni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që më vonë të jetë e mjaftueshme për perimet. Perimet (100 g tul kungulli, 1 karotë dhe një kërcell selino) copëtohen dhe skuqen në ghee, duke e ujitur tiganin me bujari. Supa është e kalitur me perime dhe shërbehet me salcë kosi.
- Fondant me arra … Ata vendosin qumështin të ziejë - 2/3 gota, shtoni arra të shtypura ose lajthi (lajthi), derdhni 2 lugë gjelle. l ghee dhe 150 g sheqer. Gatuani mbi nxehtësinë e lartë derisa të trashet. Përzierja vendoset në një fletë pjekje, formohen figura, ftohen së pari në temperaturën e dhomës, dhe më pas në frigorifer.
Enët indiane kanë një shije të veçantë, ato përmbajnë shumë erëza. Nëse keni probleme me tretjen, duhet të zvogëloni sasinë e erëzave përgjysmë ose të kufizoheni në një ose dy.
Fakte interesante në lidhje me vajin e ghee
Në dorëshkrimet indiane, referencat për produktin e shenjtë gjenden nga shekulli i 4 para Krishtit. epoka. Ajo u përdor jo vetëm për qëllime ushqimore. Hebrenjtë e lashtë e përdornin atë për të mbushur llambat e njerëzve fisnikë dhe në tempuj, indianët - në rituale.
Duke ditur për "vetitë magjike" të ghee, lamat Buryat i ruajtën trupat e tyre nga prishja. Ata e konsumuan produktin gjatë gjithë jetës së tyre dhe, duke u përgatitur për të vdekur, vajosën bujarisht lëkurën e tyre. Budisti "i paprishshëm" Dashi Dorzho Itigelov vdiq në 1927. Arkivoli i tij prej kedri u hap së pari në 1957 dhe më pas në 1975. Mbetjet dukeshin sikur lama të kishte vdekur vetëm dje.
Në Ayurveda moderne, gi vlerësohet si një produkt ushqimor i shëndetshëm që ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Shtohet në pothuajse të gjitha pjatat. Isshtë e zakonshme të futni një produkt të moshuar në ilaçe, të mbushur për më shumë se 10 vjet. Besohet se problemet neurologjike mund të lehtësohen vetëm me vaj që është të paktën 100 vjeç. Për qëllime profilaktike, për të parandaluar ARVI, lubrifikoni pasazhet e hundës, fytin dhe madje pikoni në qoshet e syve.
Receta të mjekësisë tradicionale me vaj ghee për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme:
- Bronkit … Përzieni në pjesë të barabarta me lëng aloe dhe gjalpë kakao. Merrni 1 lugë gjelle. l ne mengjes.
- Parandalimi i sinusitit … 2 pika në secilën vrimë të hundës 3 herë në ditë nga dita e parë e ftohjes.
- Tuberkulozi … Kombinoni në një raport 1: 1: 1: 1 pure të karotës dhe panxharit të freskët, grurë të tulit të aloe dhe produktit origjinal. Ziejini për 2 orë në furrë, pastaj kombinojeni me vodka dhe mjaltë të lëngshëm. Përziejini mirë, vendoseni në frigorifer. Merrni 3-4 lugë para gjumit.
- Angina … Rrokullisni topa ghee dhe mjaltë në një raport 1: 1 dhe ngrini. Shkrihet me dhimbje të forta.
Vaji Ghee përdoret gjerësisht në kozmetikën shtëpiake. Për të përmirësuar strukturën e flokëve, ajo aplikohet përgjatë gjithë gjatësisë, dhe për të zbutur lëkurën dhe ngadalësuar ndryshimet e lidhura me moshën - në fytyrë, duke shtuar vajra esenciale për të rritur efektin: dëllinjë, pjeshkë dhe livando (3 pika për 1 lugë gjelle).
Shikoni një video në lidhje me vajin e ghee:
Një nga avantazhet kryesore të ghee është ruajtja afatgjatë. Edhe në temperaturën e dhomës, në një paketë hermetike, nuk do të përkeqësohet për 2-3 muaj. Pasi ta keni bërë vajin një herë, mund të parandaloni zhvillimin e ARVI gjatë sezonit të epidemive dhe të mos rimbushni stokun e kozmetikës për një kohë të gjatë.
