Karakteristikat e humusit, prodhimi dhe prodhimi në shtëpi. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike, ndikimi në trupin e njeriut. Cilat pjata përgatiten me një meze të lehtë?
Hummus (khomus, khommus, hummus) është një meze e bërë nga pureja e qiqrave, vaji i ullirit dhe erëzat. Konsistenca - homogjene, e pastë; ngjyra - okër, ngjyrë bezhë, kafe, kafe të lehta, kremoze, jeshile; shija dhe aroma janë të vështira për t'u përshkruar në mënyrë të qartë, ato varen nga përbërës shtesë. Mund të jetë pikante, e ëmbël, e athët, e hidhur. Në gatim, salca e qiqrave përdoret si përbërës në shumë pjata.
Si bëhet humusi?
Në vendet e Lindjes së Mesme, rostiçeri është shumë popullor, dhe për të ngopur tregun, komplekset e prodhimit për prodhimin e tij janë zhvilluar, megjithëse procesi nuk është plotësisht i automatizuar.
Si bëhet humusi në mënyrë industriale
- Fasulet renditen me dorë në tavolina të veçanta të pajisura me anët në tre anët, dhe në njërën anë me një kanal përmes të cilit lënda e parë hyn në instalimin e larjes (ose në banjë).
- Pas shpëlarjes, qiqrat lihen të fryhen në ujin e rubinetit. Kohëzgjatja e procesit është 2.5-3 orë.
- Qiqrat e fryrë hyjnë në tretës përmes një transportuesi të hapur, temperatura e vlimit është 100 ° C.
- Fasulet e përfunduara ushqehen nëpërmjet një transportuesi në një njësi ftohëse - një dhomë e ngrirjes së shpejtë. Produkti vjen me një temperaturë prej 70 ° C, dhe brenda 3-7 minutave zbret në 4 ° C.
- Qiqrat e ftohta bluhen në një prestar. Kur përgatitni humusin në këtë fazë, aditivë shtesë futen në përbërje, sipas recetës së përdorur dhe gatuhen plotësisht.
- Lëndët e para përfundimtare vendosen në një shpërndarës vakumi dhe më pas paketohen në një enë plastike. Pesha e paketës kontrollohet duke përdorur një peshore elektronike.
- Për më tepër, procesi është plotësisht i automatizuar. Ato janë të vulosura me kapakë shul, etiketat vetë ngjitëse aplikohen duke përdorur një instalim, të shënuar dhe transferuar përsëri nga një transportues në një paketë grupi.
- Kutitë vendosen në dhomën ftohëse të magazinës, nga ku më vonë i dërgohen konsumatorit. Afati i ruajtjes - nga momenti i paketimit.
Mund të blini humus jo vetëm në Izrael ose vendet arabe. Pasta e fasuleve filloi të prodhohej në Rusi. Linjat industriale janë të automatizuara, lënda e parë furnizohet plotësisht e pastruar dhe e grimcuar, domethënë, mielli shpesh përdoret në vend të fasuleve. Nuk ka GOST për humusin, por për të kontrolluar cilësinë e produktit, është zhvilluar TU 9165-272-37676459-2014. Tani janë bërë 20 lloje ushqimesh.
Çmimi i një pakete humus të prodhuar nga Rusia është nga 75 rubla, e importuar - nga 150 rubla. "Makaronat shtëpiake" janë të paketuara në kavanoza qelqi me një kapak vidhos.
Ka shumë receta për të bërë humusin tuaj. Lëndët e para duhet të ngjyhen jo për 3 orë, por për 10-12 orë. Gatuani në nxehtësi shumë të ulët, në mënyrë që uji të mos valojë. Nëse ka pak lëng, nuk do të jetë e mundur të arrihet konsistenca e dëshiruar. Bestshtë mirë të përdorni një tenxhere me presion gjatë këtij procesi. Fasulet bëhen nëse kthehen në një pure delikate kur shtrydhen në dorë. As kripë dhe as erëza të tjera nuk shtohen gjatë gatimit.
Recetat e humusit:
- Me qimnon dhe arra pishe … Transferoni pastën e përfunduar në një blender, derdhni pak vaj ulliri, qimnon të grimcuar, disa pika lëng limoni, tahini - paste susami, kripë për shije. Përzierja homogjene transferohet në një kavanoz qelqi dhe lihet të ftohet dhe të futet për të paktën 2-3 orë, nën kapak. Dekoroni me arra pishe të skuqura para se ta shërbeni.
- Humus i bërë në shtëpi me majdanoz … 1, 5 gota makarona vendosen në një tas blender, 3/4 filxhan paste susami dhe 1/2 - lëng limoni, 2-3 dhëmbë hudhër të korrur, 1 lugë çaji kripë, piper dhe vaj ulliri i shtohen për shije. Spërkateni me majdanoz të grirë hollë para se ta shërbeni.
- Recetë klasike … Mënyra më e lehtë për t’u përgatitur: 200 g makarona fshihen me 20 ml lëng limoni të freskët, 40 ml vaj ulliri, 40 ml tahini, shtoni 10 g qimnon të bluar dhe paprika të tymosur secila.
Në shtëpi, humusi bëhet jo vetëm nga fasule të freskëta, por edhe nga konservat, shtohen erëza dhe erëza të ndryshme, madje edhe përbërësi kryesor ndryshon. Për shembull, panxhari përdoret në vend të pastës së qiqrave. 500 g perime të ziera grimcohen në një gjendje pastë, ndonjëherë 2 lugë gjelle përzihen me copa majash. l pastë susami, kripë, piper, shtoni 1 lugë gjelle. l lëvore limoni dhe qimnon, 5 lugë gjelle. l lëng limoni, 1-2 thelpinj hudhër të shtypur. Nëse kungull i njomë është përbërësi kryesor, rekomandohet të shtoni farat e susamit, patëllxhanët - paprika dhe pak paste domate.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e humusit
Në foto humus
Prodhuesit e ndërgjegjshëm nuk përdorin fasule të modifikuara gjenetikisht si përbërës kryesor. Por për të qenë të sigurt për natyralitetin e produktit, duhet të blini opsione të brendshme ose ta gatuani vetë.
Përmbajtja kalorike e humusit klasik është 237 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 7.8 g;
- Yndyrë - 17.8 g;
- Karbohidratet - 9.5 g;
- Fibra dietike - 5.5 g;
- Ash - 2 g;
- Ujë - 57 g.
Ka kaq shumë vitamina sa duhet t'i kushtoni vëmendje vetëm atyre mbizotëruese, të cilat ofrojnë vetitë e dobishme të humusit. Mbi të gjitha në përbërjen e acidit nikotinik dhe pantotenik, piridoksinës, tokoferolit dhe karotenit.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalcium, Ca - 47 mg;
- Magnez, Mg - 75 mg;
- Natriumi, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 2.54 mg;
- Mangan, Mn - 1.155 mg;
- Bakër, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4.7 μg;
- Zink, Zn - 1.44 mg.
Përfitimet dhe dëmet e humusit varen jo vetëm nga kompleksi i vitaminave dhe mineraleve. Për shkak të shtimit të vajit të ullirit në përbërje, një sasi e lartë e yndyrave, përfshirë ato transgjenike, të cilat shkaktojnë një rritje të kolesterolit.
Yndyrna për 100 g
- I ngopur - 2.56 g;
- Monounsaturated - 5.34 g;
- Polyunsaturated - 8.8 g;
- Yndyrnat trans - deri në 1.9 g.
Hummusi përmban 12 lloje të aminoacideve thelbësore dhe 8 jo thelbësore, karbohidrate të tretshme shpejt dhe ngadalë - niseshte, dekstrina, mono- dhe disakaride, fruktoza, saharozë.
Megjithë përmbajtjen relativisht të lartë të kalorive, erëza rekomandohet të futet në dietat e destinuara për humbje peshe. Kjo është për shkak të vetisë së përshpejtimit të prishjes së shtresës së yndyrës nënlëkurore. Në sasi të mëdha, ata nuk hanë makarona - ato janë të kufizuara në disa lugë. Ju nuk mund të dhjamoseni nga një pjesë e tillë. Doza e rekomanduar është 1.5 lugë gjelle. l për një vakt.
E rëndësishme! Stabilizuesit dhe ruajtësit duhet të shtohen në përbërjen e rostiçeri, të paketuara në një mjedis industrial, përndryshe do të thahet gjatë transportit.
Karakteristikat e dobishme të humusit
Efekti i dobishëm i një produkti ushqimor në trup u vu re nga arabët e lashtë, të cilët bënë një meze të lehtë për herë të parë.
Përfitimet e humusit
- Përshpejton metabolizmin, rrit shpejtësinë e peristaltikës, stimulon heqjen e toksinave dhe toksinave të grumbulluara.
- Rrit oreksin, rrit prodhimin e pështymës, gjë që zvogëlon incidencën e prishjes së dhëmbëve dhe sëmundjeve periodontale.
- Pastron mëlçinë, ndihmon për të hequr qafe produktet e prishjes së nikotinës dhe etanolit.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve, shtyp proceset purulente-inflamatore të epitelit.
- Normalizon imunitetin.
- Rrit rezistencën ndaj stresit psikoemocional, stabilizon sistemin nervor, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Rrit qëndrueshmërinë, forcon muret e enëve të gjakut, ka një efekt pozitiv në punën e zemrës, mban një ritëm të qëndrueshëm dhe parandalon çrregullimet koronare.
- Parandalon zhvillimin e proceseve inflamatore të sistemit kockor - artrit dhe artrozë.
Hummus mund të shtohet në menunë ditore gjatë shtatzënisë. Në të vërtetë, në këtë kohë, trupi ka nevojë për produkte me proteina lehtësisht të tretshme - bimët treten më lehtë sesa kafshët. Në gratë e reja, erëza stabilizon ciklin menstrual; në moshën 45 vjeç, lehtëson kalimin në fazën klimaterike dhe zvogëlon ashpërsinë e simptomave të pakëndshme (ndezjet e nxehta dhe "rritjet" e presionit të gjakut).
Kundërindikimet dhe dëmtimi i humusit
Megjithë efektin e dobishëm, duhet të mbahet mend se qiqrat në vetvete janë një produkt që është i vështirë për stomakun. Një nga vetitë e bishtajoreve është rritja e fryrjes. Prandaj, ngrënia e tepërt është e padëshirueshme.
Humusi mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me një histori të sëmundjes së ulçerës peptike, kolecistitit kronik, pankreatitit, kolitit ose mosfunksionimit të mëlçisë. Ju duhet të refuzoni të futeni në dietë me gastrit akut, me hepatit, tromboflebit dhe sëmundje të tjera të sistemit hematopoietik, një simptomë e të cilave është trashja e gjakut.
Nëse ka një tendencë ndaj reaksioneve alergjike, preferenca duhet t'i jepet humusit të bërë në shtëpi. Përbërja e produktit nuk tregon gjithmonë plotësisht në paketim, përveç kësaj, çrregullimet e ushqimit ose simptomat e intolerancës (diarre, fryrje, dhimbje barku, kruajtje) mund të provokohen nga ruajtës ose aromatizues.
Receta humusi
Erëza është universale. Mund të vihet në tryezë gjatë pritjeve gala dhe t'u ofrohet anëtarëve të familjes si një shtesë për mëngjes ose darkë. Shërbimi mund të jetë i zakonshëm dhe "ceremonial" - për qëllime dekorative, ato zbukurohen me fara shege, arra pishe ose gjelbërim. Makaronat mund të përdoren si përbërës në pjata të ndryshme.
Recetat e humusit:
- Supë me oriz … Në një tigan të thellë, ngrohni 3 lugë gjelle. l vaj ulliri dhe skuq 5 dhëmbë hudhër të shtypur dhe gjysmë qepë të grirë hollë. Kur qepa të jetë e butë, shtoni erëza - 1 lugë çaji secila. paprika dhe qimnon, përzieni 4 lugë gjelle. l paste domate dhe ziejini për 3 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Lani me 3/4 filxhan oriz. Shtojeni atë në skuqje, derdhni 2.5 litra lëng pule të gatuar paraprakisht dhe përzieni në një gotë humus. Gatuani derisa orizi të jetë gatuar, shtoni pak kripë dhe piper, nëse është e nevojshme. Supa e nxehtë derdhet në tas. Një fetë limoni zhytet në secilën, derdhen një grusht croutons bukë të bardhë dhe cilantro të freskët. Përforcuesit shtesë të aromës mund të shërbehen veçmas.
- Pjatë me humus dhe peshk të vegjël … Qefeni i kuq, gobies ose aroma pastrohen, mbështillen në brumë - një përzierje mielli, kripe dhe piper. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të ziejë, ulni peshkun dhe skuqeni derisa të shfaqet një kore kafe e freskët. Pasta e qiqrave nxehet, përzihet me lëng limoni, djegës dhe arra pishe të pjekura. Përhapeni peshkun e skuqur në një pjatë dhe "mbyteni" në një "jastëk". Pjata është zbukuruar me ullinj.
- Salcë spageti … Makaronat (200 g) zihen dhe hidhen në një kullesë pa i shpëlarë. Mbetet 1 gotë lëng. Hiqni domatet e thara në diell (50 g) nga vaji dhe skuqini në një tigan së bashku me 3 dhëmbë hudhër të shtypur. Shtoni humus (150 g), spinaq të copëtuar (200 g) në skuqje dhe ziejini në zjarr të ulët derisa barishtet të jenë gatuar. Rregulloni trashjen duke derdhur ujë spageti. Salca shtohet dhe piper për shije. Spagetit mund t’i rregulloni duke i shpërndarë në pjata, ose t’i derdhni në tigan dhe i trazoni.
Lexoni edhe për veçoritë e bërjes së qiqrave.
Fakte interesante rreth humusit
Ky është një nga erëzat më të lashta. Përmendjet e para u gjetën në librat e kuzhinierëve të kuzhinierëve arabë që datojnë nga shekulli i 13 -të, por ata ndoshta e gatuan pjatën shumë më herët. Në fund të fundit, qiqrat ishin një nga produktet kryesore të popujve të vendeve të Afrikës së Veriut dhe Lindjes së Mesme.
Në atë kohë, nuk kishte frigoriferë, dhe për të zgjatur jetëgjatësinë, pasta e fasule u përzie domosdoshmërisht me ruajtës natyralë - lëng limoni dhe uthull. Tani ata kanë hequr dorë nga uthulla. Nuk kishte komponime kimike dhe stabilizues, kështu që njerëzit nuk rrezikuan shëndetin e tyre. Ata hëngrën vetëm një produkt natyral të bërë nga vetë ata. Hummus u përdor për të sezonuar tortillat, enët me perime dhe madje edhe produktet e qumështit.
Evropianët vlerësuan shijen dhe përfitimet e erëzave vetëm në mesin e shekullit të njëzetë: në 1955, britanikët fillimisht përshkruan humusin dhe ofruan receta për publikun e gjerë. Në Shtetet e Bashkuara, rostiçeri u vlerësua në fund të shekullit XX dhe menjëherë filloi jo vetëm të blihej në sasi të mëdha, por edhe të bëhej në mënyrë të pavarur. Në vitin 2017, 15 milionë amerikanë u zbuluan se kishin këtë produkt një veçori të rregullt të menutë e tyre të përditshme.
Shtë interesante që, përkundër disponueshmërisë së udhëtimit nëpër botë për qytetarët amerikanë, ata mësuan për humusin jo nga qytetarët-turistë që vizituan Izraelin, por nga emigrantët nga Libani. 1975-1980 pati një luftë civile në këtë vend dhe shumë refugjatë përfunduan në Shtetet.
Në Izrael, erëza shërbehet në institucionet hotelierike dhe mysafirët trajtohen me të. Preferenca i jepet produktit të përfunduar. Por në Palestinë, ata e bëjnë atë vetë dhe e hanë atë të nxehtë, me ëmbëlsira të sheshta ose drithëra.
Në vitin 2010, u përgatit pjesa më e madhe e humusit - 10452 kg! Arritja u regjistrua në Librin e Rekordeve Guinness. Për gati një vit, më saktësisht 300 ditë, gatuan kuzhinierët e Bejrutit, ata shpenzuan 8000 kg qiqra, 2000 kg paste susami dhe lëng limoni, dhe gjithashtu vaj ulliri - pothuajse 100 litra, erëza.
Çfarë është hummus - shikoni videon:
Nëse është e mundur, ia vlen të futni këtë erëza në dietën e familjeve në mënyrë të vazhdueshme. Dhe gatuajeni vetë. Atëherë humusi do të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.
