Çfarë është lecho, si bëhet në një mjedis industrial dhe si përgatitet në shtëpi. Vlera ushqyese, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Aplikimi në gatim, receta.
Lecho është një përzierje e koncentruar e perimeve, një pjatë klasike e kuzhinës kombëtare hungareze, përbërësit kryesorë të së cilës janë domatet, specat dhe qepët. Ka shumë receta: përbërësit mund të jenë të papërpunuar, të zier, të zier. Struktura është heterogjene, copat e perimeve ndihen; cilësi - e trashë, e pastë; ngjyra - e kuqe ose portokalli; shije - e ëmbël -kosi, pikante; erë - mund të jetë ose e dobët ose e pasur, në varësi të sasisë së erëzave. Shërbyer si erëza, pjatë anësore ose pjatë kryesore.
Si bëhet lecho?
Procesi i prodhimit është 90% i automatizuar. Përbërësit vijnë pas përpunimit parësor, domethënë perimet tashmë janë larë, papastërtitë shtëpiake dhe përfshirjet e huaja janë hequr.
Linja e përpunimit është e pajisur me njësitë e mëposhtme
- Makina për prerjen e specit, larja me heqjen e farave të mbetura kryhet në një centrifugë me një rrjedhë të vazhdueshme të ujit dhe një daulle horizontale. Shtë interesante që frutat vendosen në fole të veçanta me dorë.
- Pajisja për qërimin dhe prerjen e qepëve.
- Përzierës për përzierjen e perimeve të përgatitura.
- Për trajtimin e nxehtësisë, përdoret një mbulesë ose një autoklavë me një dhomë presioni. Në këtë mënyrë është e mundur të ruhet sasia maksimale e lëndëve ushqyese.
- Për përgatitjen e lecho në kushte industriale, derdhja nga domatet bëhet veç e veç. Pasta e domates vjen e gatshme, dhe për të arritur konsistencën dhe shijen e dëshiruar, përdoren enët e ngrohjes dhe trazuesit.
- Kanaçet ngarkohen në një makinë larëse enësh automatike dhe sterilizohen shtesë me një avull avulli. Pastaj kontejnerët janë instaluar në karusel dhe mbushen me feta perimesh. Një pajisje për shtypjen paraprake është montuar në linjë ose ky proces kryhet me dorë.
- Mbushja futet në një mbushës vakumi për të eleminuar formimin e flluskave të ajrit gjatë mbushjes.
- Kanaçet e perimeve drejtohen përgjatë transportuesit në mbushës, dhe pastaj në makinën që kthen kapakët - "kthesë".
- Tjetra, ata bëjnë lecho si të gjitha perimet e konservuara, domethënë ato dërgohen në autoklavë për sterilizim, pastaj kanaçet lahen, thahen dhe etiketat ngjiten.
Pas prodhimit, produktet dërgohen në magazinë, ku instalohen në kuti me disa ndarje. Jetëgjatësia e lecho llogaritet jo nga momenti i dërgesës, por nga data e prodhimit dhe vendosjes në magazinë. Përkundër faktit se mikroklima e dhomës është në nivelin 8-10 ° C, në dyqan, ruajtja ruhet në 18-24 ° C.
Para se të blini lecho, këshillohet t'i kushtoni vëmendje shenjave të mëposhtme
- prerja në feta - sa më e madhe të jetë, aq më e shijshme është erëza;
- lloji i copave - ato duhet të shtypen në të njëjtën madhësi;
- uniformiteti i marinadës;
- ngushtësia e paketës.
Ngjyra e kuqe e ndritshme e salcës tregon se përmban ngjyra artificiale. Hije me cilësi të lartë është mesatarisht e kuqe me një ngjyrë portokalli. Pas hapjes së kutisë, ruajeni atë jo më shumë se 2 ditë në frigorifer.
Si të gatuani lecho vetë:
- Një recetë klasike për dimrin … Së pari, ata janë të angazhuar në karburant. Domatet (2 kg) ndërpriten, shtoni kripë (1 lugë. L. Me një rrëshqitje) dhe sheqer (gjysmë gotë), vendosini të ziejnë në një zjarr shumë të vogël, duke i trazuar vazhdimisht. Piper bullgar (ngjyra nuk ka rëndësi, por është më mirë të zgjidhni të kuqe ose jeshile, me mish, më pikante) të prera në petale, duke hequr ndarjet dhe farat. Qepët merren për shije (250-500 g), por ju mund të bëni pa të. Nëse e teproni me këtë përbërës, do të ketë shije të hidhur. Copat e specit (2.5 kg) dhe prerja e qepëve zhyten në lëng domate të vluar dhe vaj luledielli (0.5 gota) derdhen, zihen për 30 minuta. Bettershtë më mirë që së pari të shtoni zjarr, dhe pastaj ta vidhosni. Pak para fikjes, derdhni 1 lugë gjelle. l uthull dhe trazojeni. Derdhur në kavanoza të sterilizuara dhe mbështjellë me kapak. Për ruajtje më të mirë, mund të sterilizoni 15 minuta shtesë. Ftoheni ruajtjen nën batanije duke i kthyer kanaçet.
- Leço e freskët … Të gjitha perimet janë larë - megjithatë, një amvise e mirë nuk ka nevojë për një udhëzim të tillë. Piper bullgar (3 copë) Pritini në petale ose unaza, hiqni farat dhe ndarjet, copëtoni qepën (1 kokë) dhe skuqeni në vaj luledielli. Karrotat e grira i dërgohen, dhe më pas piper. Ndërsa gjithçka është zier nën kapak, ata janë të angazhuar në domate (1 kg). Duhet të heqësh qafe lëkurën. Për ta bërë këtë, frutat zhyten në ujë të valë për 1-2 minuta ose kthehen në një mulli mishi ose shtypen me një blender dhe fërkohen përmes një sitë. Hidhni në salcën e domates, kur specat dhe karotat të bëhen të buta, shtoni hudhrën e shtypur, shtoni kripë, piper, përzieni për 10-15 minuta. Salca e bërë në shtëpi është pothuajse perime homogjene, të ziera. Lecho e freskët nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Përbërësit shtesë të erëzave mund të jenë tranguj të freskët, kungull i njomë, patëllxhanë. Mund të eksperimentoni pafund me një recetë të shpejtë të freskët. Por, për të bërë një leço me cilësi të lartë në shtëpi për dimrin, duhet të ndiqni disa rregulla gatimi. Zgjidhni perimet me mish, qëroni domatet, hiqni farat e specit. Nga rruga, paste domate shpesh përdoret si mbushje - 1.5 kg domate zëvendësohen me 300 g paste të holluar në 1 litër ujë.
Nëse pjata hahet e freskët, atëherë mund të përdorni lloje të ndryshme të erëzave - barëra të freskëta, barëra pikante, përzierje provansale, etj. Uthulla nuk kërkohet, ndryshe nga përgatitjet e dimrit. Por në to është më mirë të kufizoheni në kripë, piper dhe hudhër tradicionale. Ruhet më mirë në këtë mënyrë, dhe shije shtesë shtohen para se të shërbehen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e lecho
Në foto lecho
Vlera ushqyese e erëzave varet nga receta e prodhimit pak.
Përmbajtja kalorike e lecho është 68-89 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 1.2 g;
- Yndyrë - 2.6 g;
- Karbohidratet - 7.2 g;
- Fibra dietike - 1.7 g;
- Hiri - 0.9 g;
Pjesa tjetër është ujë.
Meqenëse lecho më së shpeshti shërbehet në tryezë në formën e një përgatitjeje të bërë në shtëpi, ne do të marrim parasysh përbërjen e vitaminave dhe mineraleve të një produkti të tillë.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 531.9 mcg;
- Beta Karoten - 3.192 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.066 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.068 mg;
- Vitamina B4, kolina - 1.67 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.111 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.224 mg;
- Vitamina B9, folate - 9.414 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 106.92 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.696 mg;
- Vitamina H, biotinë - 0.411 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 4.4 mcg;
- Vitamina PP - 0.8791 mg;
- Niacin - 0.711 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 191.12 mg;
- Kalcium, Ca - 13.52 mg;
- Magnez, Mg - 15.64 mg;
- Natriumi, Na - 102.23 mg;
- Squfur, S - 3.44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Klor, Cl - 163.07 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Alumini, Al - 60.4 μg;
- Bori, B - 28.7 μg;
- Hekuri, Fe - 0.619 mg;
- Jod, I - 0.5 μg;
- Cobalt, Co - 1.534 μg;
- Litium, Li - 1.122 μg;
- Mangan, Mn - 0.0355 mg;
- Bakër, Cu - 28.11 μg;
- Molibden, Mo - 2.02 μg;
- Nikel, Ni - 3.242 μg;
- Rubidium, Rb - 38.2 μg;
- Selen, Se - 0.118 μg;
- Fluor, F - 4.99 mcg;
- Krom, Cr - 1,25 μg;
- Zink, Zn - 0.0514 mg.
Por përfitimet dhe dëmet e lecho i detyrohen jo vetëm kompleksit më të pasur të vitaminave dhe mineraleve. Përbërja përmban aminoacide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme - 12 dhe 8 lloje, përkatësisht, fitosterole, likopen, pektina, acide organike, vajra esenciale.
Nuk ka nevojë të kesh frikë, edhe me përdorim të përditshëm nuk do të fitosh peshë. Lecho e bërë në shtëpi përmban një sasi të vogël të vajit vegjetal, por kjo nuk do të thotë që kolesteroli i dëmshëm hyn në trup.
Yndyrna për 100 g
- I ngopur - 0.3 g;
- Monounsaturated - 0.6 g;
- Polyunsaturated - 1.5 g;
- Sterole - 5 g.
Erëza të sapo përgatitura mund të shtohen në dietë për humbje peshe, të përdorura për të stimuluar oreksin për pacientët që shërohen nga sëmundjet dobësuese, të moshuarit dhe fëmijët nga mosha 1, 5 vjeç.
Karakteristikat e dobishme të lecho
Salca me copa perimesh është një vakt dietik dhe ndihmon për të përballuar shumë probleme organike për shkak të përbërjes së saj të pasur.
Përfitimet e lecho
- Ajo rrit prodhimin e enzimave në pankreas dhe stomak, përshpejton tretjen e ushqimit, ndalon proceset putrefaktive dhe fermentuese të zorrëve dhe përmirëson shkallën e peristaltikës.
- Aktivizon metabolizmin.
- Përshpejton eliminimin e toksinave dhe toksinave.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, rrit tonin e kapilarëve, gjë që përmirëson cilësinë e epitelit sipërfaqësor.
- Stimulon punën e folikulave të flokëve, parandalon ndarjen e pllakave të thonjve.
- Shtyp prodhimin e qelizave atipike, zvogëlon gjasat e zhvillimit dhe degjenerimit të tumoreve kanceroze.
- Për shkak të faktit se lecho përmban një kompleks të pasur të vitaminave B, përdorimi i rregullt normalizon sistemin nervor, ndihmon në përballimin e depresionit dhe shërimin nga mbingarkesa emocionale, përmirësimin e gjumit dhe shmangien e prishjeve nervore.
- Normalizon presionin e gjakut, rrit tonin vaskular.
Një sasi e lartë e acidit askorbik në përbërjen e lecho do të ndihmojë në aktivizimin e imunitetit gjatë sezonit të epidemisë, zvogëlimin e gjasave për t'u sëmurë dhe shmangien e komplikimeve nëse nuk ishte e mundur të parandaloni futjen e virusit. Fitosterolet, të cilat në strukturë ngjajnë me hormonet njerëzore, përmirësojnë funksionimin e sistemit endokrin, zgjasin rininë dhe ruajnë bukurinë femërore.
Kundërindikimet dhe dëmtojnë lecho
Me futjen e rregullt të një pjate me perime në menunë e përditshme, ia vlen të analizoni ndjenjat tuaja dhe të monitoroni gjendjen e fëmijëve të vegjël. Në fund të fundit, ngjyra e kuqe është një rrezik i lartë alergjik, përveç kësaj, ka shumë erëza të nxehta në përbërje, të cilat mund të provokojnë zhvillimin e dysbiosis.
Mos shtoni përbërës që shkaktojnë një reaksion alergjik në produktet e bëra në shtëpi. Nëse dieta përmban lecho të përgatitur vetë, simptomat e intolerancës individuale - çrregullimet e të ngrënit dhe dehja - mund të shmangen. Sidoqoftë, vlen të merret parasysh rreziku i mundshëm mikrobiologjik - botulizmi zhvillohet jo vetëm nga përdorimi i mishit dhe peshkut të konservuar me cilësi të ulët, por edhe kur shkelen rregullat sanitare dhe higjienike gjatë prerjes, shtrembërimit dhe ruajtjes së ruajtjes së shtëpisë.
Ndërsa thartira mund të identifikohet nga pamja dhe shija e saj, bakteret që shkaktojnë botulizmin nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në pamjen dhe cilësinë ushqyese të produktit. Prandaj, kur trajtoni fëmijë, gra shtatzëna, gra me laktacion dhe persona me imunitet të dobët, këshillohet që para-sterilizimi i pjesës së punës në 80 ° C për 30 minuta. Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve do të vuajë pak, dhe sasia e likopenit, një substancë me veti antioksiduese, vetëm do të rritet. Pambuku që shfaqet kur hapni kanaçen nuk është garanci e cilësisë.
Rreziku mikrobiologjik i produkteve të blera nga dyqani është i ulët, por gjatë prodhimit, stabilizuesit, ruajtësit dhe aromatizuesit futen domosdoshmërisht. Janë këta përbërës që mund të kenë një efekt negativ në trupin e personave që janë në një "status të veçantë" - fëmijët e vegjël dhe njerëzit me tendencë për reaksione alergjike të shpeshta. Për më tepër, duhet të kihet parasysh se, përkundër GOST lecho 34126-2017 të miratuar në 2017, receta mund të ndryshojë, megjithëse pak.
Prodhuesit e paskrupullt ndonjëherë prezantojnë përbërës shtesë, përdorin perime të thata në vend të perimeve të freskëta ose të ngrira, ose futin ngjyra. Duhet të jeni më të kujdesshëm dhe të shmangni markat e panjohura, të lexoni me kujdes para se të blini atë që shkruhet në paketim.
Abuzimi i dëmtimit të lecho shkakton me rritjen e ndjeshmërisë së mukozës që shtrihet në traktin gastrointestinal, me përkeqësimin e sëmundjes së ulçerës peptike ose proceseve inflamatore të sistemit urinar - me pyelonefrit, cistit. Mos u merrni me erëza për pankreatitin kronik dhe sëmundjen e gurëve të tëmthit. Karakteristika e përshpejtimit të sekretimit biliare mund të provokojë përparimin e gurëve dhe të shkaktojë dhimbje barku.
Receta Lecho
Siç është përmendur tashmë, erëza është universale. Mund të hahet si një pjatë më vete ose të përdoret si pjatë ose salcë.
Recetat e Lecho:
- Gulash i derrit … Pulpa (1.5 kg) pritet në copa të vogla dhe skuqet në yndyrën e vet. Së pari mund të lyeni një kazan ose një tenxhere prej gize me vaj perimesh, thjesht merrni pak, atëherë yndyra do të shkrihet dhe do të mbytë shijen e jashtme. Kur shfaqet një kore kafe e artë, derdhni ujë (0.5 l), ziejini për 25 minuta, shtoni miell të para-skuqur (60 g), kripë, piper. Llokoçiseni, ziejeni zjarrin në minimum. Pas 5 minutash, derdhni 400 ml lecho, lërini të ziejnë dhe ziejini derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Spërkateni me barishte të freskëta para se ta shërbeni.
- Pica me lecho … Në shtëpi, nëse keni një bazë pica në dorë, gjellë mund të gatuhet brenda 15 minutave. Ngroheni furrën në 190 ° C, vendoseni pjesën e punës në një fletë pjekje, të lyer me vaj, derdhni leço, vendosni qepë të skuqura sipër, copa sallami dhe spërkatni gjithçka me djathë të grirë. Pasi të shkrihet, mund ta hani. Ju mund ta bëni vetë bazën: gatuani brumin në bazë të miellit (2 lugë), majonezë (2 lugë) dhe një vezë, shtoni pak kripë. Bettershtë më mirë të bëni pica nga brumi në një tenxhere multicooker ose të përdorni një myk silikoni në vend të një fletë pjekje.
Shihni gjithashtu se si të përgatitni lecho piper zile për dimër.
Fakte interesante në lidhje me lecho
Lecho është një nga pjatat që nuk ka një recetë klasike konstante. Shpesh krahasohet me ratatouille, por përkundrazi është një version i përshtatur i pistoletës italiane dhe salcës marboke (izraelite) matbuh. Përmendjet e para të lecho mund të gjenden në librat e gatimit që datojnë nga shekulli i 17 -të, por vetë emri u shfaq vetëm në vitin 1930, dhe versioni modern gjendet vetëm në librat e kuzhinës të vitit 1940. Kompania Globus filloi të prodhojë produktin nën emrin modern.
Shtë interesante që speci i ziles, i cili konsiderohet përbërësi kryesor në erëza, nuk i shtohet përbërjes nga amviset hungareze. Përdoret piper i ndritshëm dhe me lëng kalifornian, i cili në vetvete nuk ka aromë, si dhe një shije të ndritshme. Por ruan pastërtinë pas trajtimit të nxehtësisë dhe nuk ka "konkurrentë" në këtë cilësi kur është e freskët.
Shija shtohet nga paprika e varietetit Segeda, e cila korret para pjekjes. Për shkak të cilësisë së tij të veçantë - përbërjes unike të vajrave esenciale - salcës klasike nuk i shtohen erëza, duke u kufizuar në kripë.
Përbërësit e versioneve të mëvonshme të lecho janë qepë marokene dhe të zakonshme, speca djegës, spec i kuq, i pjekur, hudhër dhe erëza. Në fund, emri "lecho" filloi t'i jepet të gjitha salcave me copa perimesh të lagura me salcë domate. Madje ka të dashur që derdhin copa piperi të nxehtë me domate.
Si të gatuajmë lecho - shikoni videon:
Ju nuk duhet të hiqni dorë nga një shtesë e shijshme dhe e shëndetshme në dietën tuaj. Erëzat e freskëta do të kënaqen gjatë verës, dhe të konservuara - do të plotësojnë rezervën e vitaminave dhe mineraleve në dimër. Por nëse keni një zgjedhje, duhet t'i jepni përparësi përgatitjeve të bëra në shtëpi ose t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve të mësipërme për zgjedhjen e një produkti dyqan.
