Karakteristikat e bërjes së rrotullave të bëra në shtëpi. TOP 5 recetat më të mira me mbushje dhe salca të ndryshme, të cilat nuk dallohen nga ato të restorantit. Receta video.
Rolls janë një pjatë tradicionale japoneze e bërë nga oriz i zier dhe ushqim deti. Për më tepër, perimet mund t'u shtohen atyre, dhe kur zbukurohen, përdoren farat e havjarit ose të susamit. Ato shërbehen me salca dhe salcë të ndryshme. Pjata është bërë shumë shpejt dhe lehtë, gjëja kryesore është që të gatuani orizin në mënyrë korrekte dhe të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë. Zakonisht, rrotullat, si sushi, shërbehen në një restorant japonez, por ne do të shqyrtojmë se si të përgatisim rrotullat në shtëpi në mënyrë që ato të mos ndryshojnë nga ato të blera.
Karakteristikat e bërjes së rrotullave të bëra në shtëpi
Rolls ose rrotullat e sushi janë një variant evropian i pjatës tradicionale sushi të Japonisë. Karakteristika e tyre kryesore është se orizi kthehet nga brenda, dhe mbushja mbështillet brenda gjetheve të norit, ndërsa në sushi mbushja vendoset sipër orizit.
Sushi tradicional u shfaq në Azinë Juglindore në mijëvjeçarin e fundit. Fillimisht, ishte një mënyrë për të korrur peshk. U vendos në një kazan të thellë dhe u vendos në shtresa orizi, pas së cilës u ujit me marinadë. Vetëm peshku u përdor për ushqim, dhe orizi u hodh, kështu që kjo metodë e turshi u praktikua ekskluzivisht nga njerëzit e pasur. Ky peshk i marinuar u quajt "sushi", nga i cili vjen emri i pjatës moderne. Njerëzit e varfër hanin gjithçka: peshk dhe oriz, prandaj, çuditërisht, sushi konsiderohej ushqimi i peshkatarëve të varfër japonezë, megjithëse tani ato shërbehen në restorantet më elitare.
Fillimi i "udhëtimit" të tokës nëpër botë ishte në 1923, kur një tërmet i madh goditi Tokion. Me shpresën për të shpëtuar veten nga elementët, shumë japonezë filluan të lëvizin në vende të tjera, kështu që receta për pjatën e tyre tradicionale u soll në Shtetet e Bashkuara dhe Evropë. Ishte në SHBA në 1973 që u shpik receta e parë e rrotullës. Autori i tij ishte një japonez që punonte si kuzhinier në një restorant në Los Angeles. Ai donte të surprizonte klientët e tij me një pjatë të re origjinale, kështu që ai vendosi të përdorë një kombinim të tonit dhe avokados si mbushje, dhe gjatë formimit të rrotullës ai kreu të gjitha veprimet anasjelltas, domethënë, ai vendosi duke mos e mbushur me oriz, por e mbështjellë brenda. Kështu u shfaqën rrotullat në menunë e tij, e cila përfundimisht mori emrin "California".
Në kuzhinën moderne, kjo pjatë është bërë shumë e popullarizuar kryesisht për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive të rrotullave. Pra, rrotullat e sushi me kallamar përmbajnë vetëm 71 kcal, dhe me ton - 73 kcal. Dhe për shkak të pranisë së ushqimeve të detit dhe perimeve në gjellë, ajo është gjithashtu e pasur me vitamina B, E, kalium, fosfor, hekur dhe bakër. Disa studime kanë gjetur se konsumimi i rregullt i tyre minimizon rrezikun e zhvillimit të kancerit të mushkërive. Por ka kufizime të caktuara për njerëzit të prirur ndaj alergjive ushqimore, madje edhe rrotullat më të thjeshta me peshk mund të provokojnë zhvillimin e reaksioneve alergjike.
Para se të filloni të studioni recetat, le të marrim parasysh përbërjen kryesore të rrotullave. Ai përfshin:
- Oriz … Nishiki është më i përshtatshmi, por kjo shumëllojshmëri është shumë e shtrenjtë. Në parim, mund të përdorni çdo oriz për rrotulla, gjëja kryesore është ta gatuani atë në mënyrë korrekte. Fillimisht, ajo duhet të shpëlahet me ujë akulli për ta bërë atë plotësisht transparent. Pastaj mbushet me ujë në një raport 1: 2 dhe vendoset në sobë. Pas zierjes, nxehtësia zvogëlohet dhe orizi gatuhet nën një kapak të mbyllur fort për 12-15 minuta. Pas kësaj, fikeni sobën dhe mbajeni orizin të mbuluar për 10 minuta të tjera për të arritur.
- Karburant … Siç mund ta keni vënë re, orizi nuk ishte i kripur gjatë gatimit, kjo është bërë me qëllim, sepse kur të futet, duhet të derdhni një lëng të veçantë uthull në të, i cili do t'i japë qullës një shije, aromë dhe viskozitet karakteristik. Për të përgatitur salcë, duhet të përzieni 1 lugë gjelle. uthull orizi, 1/4 lugë gjelle sheqer dhe 0.5 lugë kripë. Përzierja nxehet në nxehtësi të ulët derisa produktet në masë të treten plotësisht. Për të bërë rrotulla të shijshme, orizi për ta duhet të kalitet me një përzierje uthull dhe të mbështillet në një batanije derisa të ftohet plotësisht. E rëndësishme: nuk mund ta ngrini në frigorifer, pasi një rënie e mprehtë e temperaturës do ta bëjë strukturën të papërshtatshme për të bërë rrotulla sushi.
- Mbushja … Ka shumë lloje të rrotullave me mbushje të ndryshme. Ka mundësi për veganët, ngrënësit e mishit dhe adhuruesit e ushqimeve të detit. Mënyra më e sigurt për të gatuar në shtëpi është të përdorni peshk të shitur në një vakum. Mund të jetë çdo specie pak e kripur e gjinisë Salmon. Kockat së pari duhet të hiqen nga peshku, dhe pastaj të priten në shirita të hollë. Nga ushqimet e detit, mishi i gaforres, shkopinj, karkaleca, kallamar, ngjala turshi, havjar i kuq, midhjet gjithashtu mund të përdoren si mbushje për rrotullat. Nga perimet, opsioni klasik është një kombinim i avokados dhe kastravecit, por gjithashtu mund të shtoni kungull i njomë, domate, speca zile, turshi dhe kërpudha në mbushje. Por dashamirët e mishit zakonisht kërkojnë si të bëjnë rrotulla shpendësh ose proshutash. Vegjetarianët marrin tofu dhe djathë vegjetal në vend. Të gjithë përbërësit e mbushjes priten në shirita ose feta të holla. Disa receta përfshijnë një omëletë. Për ta përgatitur, vezët e rrahura përzihen me salcë soje, pak sheqer dhe kripë. Omeleta e përfunduar pritet në shirita të hollë. Disa receta përdorin djathë të veçantë krem për rrotullat. Për shembull, "Philadelphia" klasike ose marka të tjera.
- Nori largohet … Mbushja do të mbështillet në to, pas së cilës formohet rrotullimi i përfunduar i sushi.
- Spërkatje … Për mbështjelljen e rrotullave, përdoren produkte kokrrizore. Mund të jenë farat e susamit ose havjar tobiko.
- Salcat … Simplyshtë thjesht e pamundur të hani rrotulla pa salcë soje, xhenxhefil turshi dhe wasabi speciale pikante japoneze me rrikë. Kjo e fundit mund të blihet në formën e një pluhuri të thatë dhe të bëjë prej saj një salcë për rrotulla vetë, duke e holluar atë me ujë të zier në konsistencën e dëshiruar.
Në mënyrë që rrotullat e bëra në shtëpi të dalin në nivelin e një pjate restoranti, përveç produkteve me cilësi të lartë, gjithashtu duhet të përgatitni një grup të caktuar mjetesh. Ju patjetër do t'ju duhet një thikë me një teh të mprehtë për të prerë rrotullat dhe një dyshek bambuje me film ngjitës për të formuar rrotullën e sushit. Në vend të një dyshek bambuje, një qilim silikoni është gjithashtu i përshtatshëm. Për të shpenzuar më pak kohë dhe përpjekje, mund të blini një prerës të veçantë sushi.
TOP 5 recetat më të mira të rrotullave të bëra në shtëpi
Rolls mahnitën publikun evropian me thjeshtësinë dhe shijen e tyre ekzotike, të cilat nuk mund të ngatërrohen me asnjë pjatë tjetër. Dhe nëse më parë, për t'i shijuar ato, duhet të shkonit në një restorant të shtrenjtë, tani lehtë mund të gatuani rrotulla në shtëpi. Ka shumë mundësi: me mbushje perimesh dhe peshqish, me krem djathi dhe salca të ndryshme. Ne do të shikojmë se si t'i gatuajmë ato sipas recetave më të njohura, dhe ju, duke eksperimentuar me përbërësit, mund të bëni kryeveprën tuaj të kuzhinës.
Rolls "California"
Meqenëse rrotullat u shpikën për herë të parë në Kaliforni, ne do të fillojmë TOP -in tonë me këtë recetë. Ata përgatiten shpejt, gjëja kryesore është të bëni oriz paraprakisht sipas të gjitha rregullave të përshkruara më lart. Sasia e specifikuar e përbërësve është e mjaftueshme për të ushqyer një kompani prej 5 personash.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 176 kcal.
- Shërbimet - 5
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Alga deti Nori - 1/2 paketë
- Mish gaforre ose shkopinj gaforre - 150 g
- Rajs - 500 g
- Krem djathi - 150 g
- Avokado - 1 pc.
- Kaprolli i peshkut fluturues - 50 g
- Uthull orizi - 2 lugë
- Kripë - 1 g
- Sheqeri - 2 g
Përgatitja hap pas hapi e rrotullave të Kalifornisë:
- Shpëlajeni orizin disa herë. Mbusheni me ujë të pijshëm në mënyrë që të ketë akoma 1.5 cm lëng mbi kokrrat. Gatuani mbi nxehtësinë e lartë derisa të vlojë. Mbulojeni, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 15 minuta. Përzieni shtresën e sipërme, nëse ka pak lëng, shtoni dhe gatuajeni për 25 minuta të tjera.
- Në këtë kohë, përgatitni një salcë, për këtë përzierje sheqer, kripë, uthull.
- Pritini mishin e gaforres, sipas recetës hap pas hapi për rrotullat, në shirita 1, 5 cm të trasha.
- Qëroni avokadon dhe priteni në feta. Zgjidhni fruta të pjekura, pasi pjata do të ketë shije të hidhur me tul të papjekur dhe do të prishë shijen e saj.
- Vendosni orizin e zier në një enë qelqi të thellë, derdhni salcën dhe përziejeni tërësisht. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Filloni të rrokullisni rrotullat. Duke ditur se si të bëni rrotulla Kaliforni në një dyshek bambu, mund të përdorni të njëjtin parim për t'i formuar ato me çdo mbushje tjetër. Përhapni 1/2 një gjethe nori në dyshek në mënyrë që një distancë prej rreth 2 cm të mbetet nga ju. Lagini duart me ujë dhe përhapni qull orizi mbi algat e detit, duke shkuar 2 cm jashtë nori. Kthejeni fletën përmbys, me një shtresë orizi në mat.
- Vendosni djathin, avokadon dhe mishin e gaforres në buzë të norit. Filloni të rrokullisni butësisht rrotullën.
Mbuloni rrotullat e Kalifornisë të përfunduara me havjar tobiko, ndani në 6-7 pjesë dhe shërbejeni me xhenxhefil turshi, rrikë japoneze dhe salcë soje. Rrotullat e prera të sushi mund të ruhen për një kohë të gjatë, kështu që ia vlen të priten vetëm për 1 vakt, pjesa tjetër e boshllëqeve mund të hiqen në një vend të freskët.
Rolls "Filadelfia"
Kjo është një tjetër recetë klasike e rrotullës hap pas hapi që mund ta përgatisni lehtësisht në kuzhinën tuaj. Tashmë nga vetë emri bëhet e qartë se përbërësi do të jetë djathi i butë me të njëjtën markë.
Përbërësit:
- Rajs - 100 g
- Uthull orizi - për shije
- Salmon i kripur lehtë - 120 g
- Kastravec - 50 g
- Avokado - 50 g
- Djathë Filadelfia - 30 g
Përgatitja hap pas hapi e rrotullave "Filadelfia":
- Ziejeni orizin në mënyrë klasike, shtoni uthull oriz ose salcë uthull në të, përzieni gjithçka dhe prisni derisa të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.
- Lani kastravecin dhe avokadon, qëroni dhe pritini në shirita të hollë.
- Kjo recetë përdor salmon, por rrotullat me salmon nuk janë më pak të shijshme. Pritini cilindo prej këtyre peshqve në feta të holla.
- Përhapeni plastikën e klasës së ushqimit në një shtresë bambuje dhe vendosni 1/2 fletë nori në majë të saj. Grini orizin mbi alga deti me pëllëmbë të lagur. Kthejeni fletën me orizin poshtë.
- Përhapeni norin në qendër me djathë krem, vendosni 1/2 kastravec dhe avokado përgjatë gjethes.
- Formoni një rrotull sushi, vendosni filetot e peshkut sipër.
- Mbuloni rrotullën me një dyshek dhe shtypni lehtë.
Pritini rrotullat e gatshme të bëra nga Filadelfia në shtëpi në pjesë dhe shërbejeni me kombinimin klasik të salcave japoneze.
Rolls me pulë
Kjo recetë për rrotullat e bëra në shtëpi do t'u pëlqejë atyre që nuk u pëlqejnë peshqit dhe ushqimet e detit. Rrotullat e Sushi me pulë janë shumë të kënaqshme, të shijshme dhe të shijshme. Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për të bërë 2 rrotulla të gjata.
Përbërësit:
- Rajs - 100 g
- Fileto pule - 100 g
- Domate - 1 pc.
- Gjethet e marule për shije
- Krem djathi - 100 g
- Gjethet Nori - 1/2 pc.
- Kripë, piper, uthull orizi - për shije
Hap pas hapi gatimi i rrotullave të pulës:
- Ziejeni orizin sipas recetës klasike, përzieni atë me një salcë uthull me kripë, piper dhe uthull orizi. Prisni që të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.
- Ziejeni fileton e pulës derisa të zbutet dhe priteni në shirita të hollë.
- Lani domaten, hiqni kërcellin dhe priteni në të njëjtën mënyrë. Bëni të njëjtën gjë me gjethet e marule.
- Vendosni gjysmën e gjethes së algave në dyshekun silikoni, përhapni 1/2 e orizit mbi të në mënyrë që të ketë një distancë prej 1 cm nga një skaj. Kthejeni norin me shtresën e orizit poshtë.
- Vendosni gjysmën e pulës, gjysmën e djathit të butë, 1/2 domate dhe marule mbi alga deti.
- Formoni një rrotull. Në të njëjtën mënyrë, bëni një shërbim të dytë me përbërësit e mbetur.
Rrokulliset e pulës së përfunduar në farat e susamit dhe prerë në pjesë.
Rrotulla vegjetariane
Përkundër mungesës së peshkut dhe mishit, këto rrotulla janë shumë të kënaqshme dhe ushqyese. Ato janë gatuar me djathë tofu, por është mjaft e mundur që ta zëvendësoni atë me djathë Adyghe ose vegjetarian.
Përbërësit:
- Oriz i rrumbullakët - 1/2 lugë gjelle
- Ujë - 2/3 lugë.
- Fletët Nori - 3 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Avokado e vogël - 1 pc.
- Djathë tofu - 150 g
- Rajs ose uthull molle - për shije
- Kripë, sheqer - për shije
- Susam - për shije
- Wasabi, xhenxhefil turshi, salcë soje - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rrotullave vegjetariane:
- Kalcini një tigan të thatë mbi një zjarr, shtoni farat e susamit në të dhe skuqeni deri në kafe të artë me nxitje të vazhdueshme.
- Nëse keni blerë wasabi në formë pluhuri, hollojeni me ujë derisa të jetë pastë.
- Shpëlajeni orizin disa herë, mbulojeni me ujë dhe zieni mbi nxehtësi të ulët nën një kapak të mbyllur fort. Orizin e gatuar e lini të mbuluar për 10 minuta.
- Lani karotat, qëroni, prerë për së gjati në shirita të gjatë. I ziejmë në pak ujë të kripur derisa të zbuten dhe i hedhim në një kullesë.
- Bëni një salcë uthull duke e përzier me sheqer dhe kripë. Ngroheni përzierjen pak në sobë për të shpërndarë përbërësit.
- E rregullojmë orizin me përzierjen e uthullit dhe e lëmë mënjanë derisa të ftohet plotësisht.
- Lani avokadon, qërojeni dhe prerë në shirita të hollë. Për një shije më të theksuar të barishteve të freskëta, mund të bëni rrotulla me tranguj, dhe jo vetëm me avokado.
- Lani kastravecin dhe gjithashtu prerë në shirita të hollë. Nëse përmban fara të mëdha, ato duhet të priten.
- Pritini tofu -n në feta.
- Rreshtoni fletët nori në majë të dyshemesë prej bambuje dhe përhapni butësisht orizin mbi to. Veshja do ta bëjë atë pak viskoze. Për të parandaluar që ajo të ngjitet në duart tuaja, përzieni ujin me salcë soje dhe uthull dhe zhytni duart në këtë përzierje çdo herë para se të aplikoni oriz. Shtresa e orizit duhet të jetë jo më shumë se 7 mm; kur e shtroni, tërhiqeni 2 cm nga buza e fletës.
- Vendosni rrikën japoneze në oriz me një shirit në qendër të gjethes, spërkatni të gjithë sipërfaqen me farat e susamit të skuqur.
- Vishni wasabi me shirita kastravec, karrota dhe avokado dhe përfundoni me një shtresë tofu.
- Formoni një rrotull.
Pritini rrotullën e përfunduar vegjetariane në 7-8 pjesë me një thikë të mprehtë. Për të parandaluar ngjitjen e përbërësve në teh, thithini në ujë çdo herë. Shërbejeni me salcë soje dhe gjethe turshi xhenxhefili.
Rrotullat e karkalecave
Nëse dini të gatuani rrotulla me peshk, atëherë nuk duhet të keni probleme as me ushqimet e detit. Dallimi i vetëm në këtë rast është nevoja për të gatuar paraprakisht karkalecat. Shtë më mirë t'i blini ato në dyqane të specializuara japoneze, por nëse nuk ka asnjë, ato të mëdha mbretërore do të bëjnë. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merren 6 rrotulla sushi.
Përbërësit:
- Karkaleca - 150 g
- Oriz i zier për sushi - 120 g
- Kastravec i freskët - 0,5 copë.
- Fletë Nori - 1 pc.
- Krem djathi - 15 g
- Kaprolli i peshkut fluturues (tobiko) - 10 g
- Kripë (për gatimin e karkalecave) - 1 lugë gjelle
- Lëng limoni (për karkaleca të vluara) - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e rrotullave të karkalecave:
- Nëse karkalecat tuaja janë të papërpunuara, të ngrira dhe të qëruara, lajini ato tërësisht, vendosini në një tigan dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Hidh kripë në të, shtoni lëng limoni dhe vendoseni në sobë. Ziejini karkalecat mbi nxehtësinë e ulët jo më shumë se 5 minuta pas zierjes. Më pas hidhini në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer.
- Qëroni karkalecat e ftohur nga guaska dhe zorrët.
- Përhapni një fletë nori në një dyshek bambuje dhe përhapni orizin mbi të me një shtresë të hollë. Si ta gatuani atë përshkruhet hap pas hapi në recetën për rrotullat e bëra në Kaliforni, me një përshkrim të së cilës tashmë mund të njiheni në këtë TOP.
- Lani kastravecin, prerë në shirita të hollë.
- Nga buza e gjethes, përgjatë gjithë gjatësisë së saj, vendosni shufra me kastravec të freskët, karkaleca dhe bëni një rrip të hollë me kaprollin e peshkut fluturues.
- Vendosni djathin krem mbi mishin e karkalecave. Nëse është shumë e butë, atëherë shtrydhni një shirit të hollë.
- Formoni një cilindër me një qilim dhe prerë atë në 6 pjesë me një thikë të mprehtë.
Shërbejeni rrotullat e karkalecave me salcë soje dhe rrikë japoneze për një shije më të ndritshme dhe më të pasur. Garnizoni me disa petale xhenxhefili turshi para se ta shërbeni.
