Metoda e bërjes së djathit Koulomier në shtëpi, përmbajtja e kalorive dhe kompleksi vitaminë-minerale në përbërje. Prona të dobishme dhe të dëmshme, receta, histori të varietetit.
Couolomier është një djathë i butë francez i bërë nga qumështi i lopës. Emri u dha me emrin e komunës në të cilën është bërë. Ngjyra - e bardhë kremoze, lejohet zverdhje e lehtë; cilësi-homogjene, pa sy, delikate me plakje afatshkurtër dhe elastike, të dendura me afat të gjatë. Shtresa e lehtë lejohet në seksion, sytë mungojnë. Shija gjithashtu ndryshon - nga arrë delikate deri në aromë pikante. E mbuluar me një kore të lëmuar, të lehtë, të mykur - pamja e saj gjithashtu varet nga mosha e produktit: nga e bardha, me gëzof delikate në të gjelbër ose gri të errët. Kokat janë të vogla në formën e cilindrave: diametri - 13-15 cm, lartësia - 3-5 cm, pesha - deri në 500 g. Për sa i përket cilësive themelore, i ngjan Brie.
Si bëhet djathi Coulomier?
Nga 10 litra qumësht lope të plotë, merret 1.5 kg produkt përfundimtar.
Përbërësit për të bërë djathë Coulomier:
- kulturat mesofile të acidit laktik - tharm;
- klorur kalciumi - një ruajtës;
- brumë i lëngshëm i grirë - për tharje;
- myk i bardhë penicilinë - për të përmirësuar shijen.
Kriposja kryhet në mënyrë të thatë me kripë të trashë.
Në fabrikat e ushqimit, shumëllojshmëria është bërë nga qumështi i pasterizuar, dhe në shtëpi - nga qumështi i papërpunuar. Kushtet në të cilat janë bërë kokat mund të shihen nga pamja e kores. Në rastin e parë, vija të kuqërremta shfaqen mbi të.
Si bëhet djathi Coulomier:
- Qumështi i lopës lihet në një tigan për 3-4 orë, ftohet në 6-8 ° C, pastaj nxehet në 32 ° C duke përdorur një banjë uji. Hiqeni enën nga nxehtësia.
- Brumi i thartë dhe myku i bardhë derdhen në një tenxhere me materialin fillestar dhe lihen për disa minuta që të shpërndahen në të gjithë vëllimin, pastaj përzihen me një lugë silikoni të prerë nga lart poshtë. Nuk ka nevojë të tundet.
- Hidhen klorur kalciumi dhe mjegull i holluar me ujë. Shkundni fuqishëm, lëreni për 1.5 orë në temperaturën e dhomës, duke e mbuluar me një peshqir në vend të kapakut.
- Kontrolloni formimin e lakër jeshile duke hequr shtresën me tehun e një thike djathi. Shtresa duhet të ndahet. Nëse shfaqet një prerje e vogël, zgjidhja vazhdon.
- Gjatë prerjes, lakra jeshile mbahet me një lugë të prerë - kjo do të ndihmojë në marrjen e kokrrave të djathit me të njëjtën madhësi (2.5 * 2.5 cm). Lëreni për të ndarë serumin.
- Pas 7-10 minutash, kokrrat përzihen. Gjatë këtij procesi, skajet rrumbullakosen, dimensionet zvogëlohen në 1.5 * 1.5 cm. Enë përsëri lihet nën peshqir në mënyrë që masa e djathit të vendoset.
- Për të bërë djathë Coulomier, duhet të sterilizoni enën e tharjes. Një tas për mbledhjen e hirrës vendoset në një enë plastike ushqimore prej 30 litrash, dhe mbi të është një stendë, e cila është e mbuluar me një dyshek kullimi.
- Kur kokrrat vendosen, një e treta e hirrës kullohet dhe masa e gjizës shtrihet në forma me vrima, të ngjeshura me dorë. Duhet rreth një ditë për të ndarë serumin. Kallëpet përmbysen çdo 3 orë.
- Faza tjetër është kriposja. Kur lëngu kullohet dhe kokat e dendura tashmë fillojnë të mbajnë formën e tyre, ato kriposen nga të gjitha anët. Nuk keni nevojë për shumë kripë. Për të kripur të dy anët e cilindrit, 1 lugë gjelle është e mjaftueshme, dhe ajo që është thërrmuar aplikohet në anët.
- Nëse ka një bodrum, mund të gatuani djathë Koulomier, si varietetet e tjera - lëreni të piqet në kushte natyrore. Nëse nuk është atje, atëherë kokat vendosen në një dhomë me një mikroklimë artificiale: lagështia - 90%, temperatura - 10-13 ° С. Produktet kanë nevojë për kontroll të përditshëm: cilindrat e djathit janë përmbysur, lagështia e grumbulluar në fund të enës kullohet, kapaku hapet për ajrosje.
- Në ditën e 6-7-të të pjekjes, në sipërfaqen e kokës formohet një kore e lehtë e lëmuar, e cila bëhet me gëzof në ditën 10-14-të për shkak të mykut të bardhë. Nëse myku është i gjelbër, i zi, blu - fshijeni sipërfaqen me një shëllirë të fortë me uthull. Me riformimin e kulturave patogjene të mykut, produkti hidhet. Ndërhyhet me myk me ngjyrë lejohet, por pas 12 javësh të pjekurisë në një shpellë të lagur.
- Kur korja e djathit është e mbuluar plotësisht me myk të bardhë me gëzof, koka mbështillet me pergamenë dhe vendoset përsëri në dhomën e pjekjes. Gatishmëria kontrollohet me prekje - cilësi duhet të jetë e fortë pranë buzës dhe e butë në mes. Në të ardhmen, elasticiteti ndihet vetëm kur shtypet. Pjekja zgjat 4-6 javë.
Për të ndaluar aktivitetin jetësor të mikroflorës kërpudhore, djathi vendoset në frigorifer. Jetëgjatësia e produkteve të gatshme nuk është më shumë se 10 javë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Coulomier
Përmbajtja e yndyrës së produktit në lidhje me lëndën e thatë është 40-45%. Vlera ushqyese ndryshon pak me pjekurinë.
Përmbajtja kalorike e djathit Kulomye është 334 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20, 75 g;
- Yndyrna - 27, 68 g;
- Karbohidratet - 0.45 g;
- Substanca inorganike - 2, 7 g.
Vitamina për 100 g:
- Tiaminë - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Acidi nikotinik - 0.38 mg;
- Acidi pantotenik - 0.69 mg;
- Vitamina B6 - 0.235 mg;
- Acidi folik - 65 mcg;
- Kolinë - 15.4 mg;
- Cianokobalamin - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karoten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamina D - 1 mcg;
- Filokinone - 2.3 mcg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Hekuri, Fe - 0.5 mg;
- Magnez, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natriumi, Na - 629 mg;
- Zink, Zn - 2.38 mg;
- Bakër, Cu - 0.019 mg;
- Mangan, Mn - 0.034 mg;
- Selen, Se - 14.5 mcg.
Yndyrna në djathin Coulomier për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 17, 41 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 8.013 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.826 g;
- Kolesteroli 100 mg
Një përbërje shumë e pasur e aminoacideve, e dominuar nga:
- Izoleucina - Ndihmon në ruajtjen e glikogjenit të muskujve (karbohidrate të konservuara)
- Leucina - mbështet metabolizmin e karbohidrateve dhe proteinave, normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve;
- Lysine - përshpejton ndarjen e yndyrës në trup dhe mban nivelet e kalciumit;
- Fenilalanina - rregullon funksionin sekretues;
- Tirozinë - korrigjon kujtesën, stabilizon sistemin nervor;
- Valine - shpërndan glukozën në indet e muskujve dhe parandalon dëmtimin;
- Acidi aspartik - mbështet punën e sistemit nervor qendror dhe sistemit endokrin;
- Acidi glutamik - stimulon transmetimin e impulseve;
- Proline - përshpejton restaurimin e kërcit dhe epitelit;
- Serine - stimulon formimin e indeve të muskujve.
Kulomye ka një vlerë relativisht të ulët ushqyese, një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale dhe një proteinë qumështi lehtësisht të tretshme. Këto cilësi lejojnë që ajo të futet në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundjet e rënda dhe operacionet në indet e eshtrave, të moshuarit dhe ata që duhet të monitorojnë peshën e tyre.
Karakteristikat e dobishme të djathit Coulomier
Ky produkt nuk ka veti medicinale. Por përdorimi i rregullt i tij parandalon zhvillimin e anemisë dhe anoreksisë, ndalon osteoporozën, parandalon rritjen e shpejtë të ndryshimeve degjenerative-distrofike në indet kockore, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit dhe fosforit.
Përfitimet e djathit Coulomier:
- Normalizon nivelet e sheqerit në gjak dhe përshpejton ndarjen e insulinës.
- Stimulon prodhimin e melaninës dhe rrit vetitë mbrojtëse të lëkurës, duke zvogëluar efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë.
- Përmirëson funksionimin e sistemeve organike - endokrine, nervore qendrore dhe hormonale.
- Përshpejton shpejtësinë e peristaltikës, krijon kushte të favorshme për funksionimin e florës së zorrëve.
- Kontrollon funksionet e sistemit nervor, normalizon presionin e gjakut.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale dhe lëkurës.
- Normalizon funksionin e sistemit hormonal, kontribuon në funksionimin e qëndrueshëm të vezoreve te gratë dhe prodhimin e spermës tek burrat.
- Stimulon sythat e shijes dhe përmirëson oreksin.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve dhe ndalon humbjen e lëngjeve.
Për shkak të përbërjes së tij të pasur, djathi Kulomye i substancave të dobishme përshpejton ngopjen, ju lejon të përmbaheni nga ngrënia e tepërt, e cila parandalon zhvillimin e obezitetit.
