Përshkrimi i djathit Ble de Coss, metoda e përgatitjes. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, efekti në trup. Si hahet, fakte interesante në lidhje me varietetin.
Ble de Cossse është një djathë i butë francez i bërë në bulmetra nga qumështi i lopës së papërpunuar, dhe në fermat private nga një përzierje delesh dhe lopësh. I përket djathrave blu nga grupi Roquefort dhe konsiderohet si një nga varietetet më të lashta të Francës. Prodhohet në formën e cilindrave me diametër 20-22 cm dhe lartësi 8-10 cm. Pesha e kokave është 2-3, 3 kg. Korja është e dendur, e formuar, e brishtë, e gjelbër. Cilësia është e pastë, e mbuluar me myk blu dhe smeraldi; shija është pikante, e kripur. Ngjyra e produktit të bërë në verë është e verdhë, e fildishtë, dhe në dimër është e bardhë-blu, por me një zverdhje të lehtë më afër kores. Aroma është e ndritshme, një përzierje e barishteve të freskëta të livadhit dhe të kalbur me shënime të tokës së kalbur. Shumëllojshmëria quhet "Roquefort i Qumështit të Lopës".
Si bëhet djathi Ble de Cossse?
Produkti origjinal i detyrohet shijes së tij pjekjes në kushte natyrore - shpellat gëlqerore të rajonit francez të Gorge du Tarn, ku mbahen nga 3 muaj në gjashtë muaj. Djathi Ble de Cossse është bërë si një analog i varietetit kryesor - Roquefort, por gjatë gjithë vitit, pasi prodhuesit modern të djathit përdorin vetëm qumësht lope. Në fillim të shekullit XX, ajo ishte e përzier me dele.
Edhe para se qumështi të pasterizohet, myku fisnik Penicillium Roqueforti aktivizohet. Për ta bërë këtë, pluhuri i thatë hollohet në 100 g qumësht të ngrohtë. Pastaj, ngrohja kryhet në 60 ° C për 40 minuta. Fermat shpesh përdorin qumësht të papërpunuar, por një produkt i bërë nga lëndë të para të ngjashme nuk lejohet të shitet në tregje ose dyqane.
Si të bëni djathë Ble de Coss:
- Lënda e parë ftohet në 30-32 ° C, shtohet brumi mesofilik dhe derdhet gjysma e mykut të aktivizuar. Kur starteri të absorbohet, përzieni me lëvizjet nga lart poshtë dhe pas 40 minutash hidhni një mjegull të lëngshme.
- Në këtë fazë, shtohet një ruajtës që pengon rritjen e mikroorganizmave patogjenë që mund të futen në një produkt të ndërmjetëm gjatë prodhimit - klorur kalciumi.
- Kur lakra jeshile është formuar, ajo pritet në kube me skajet e 1, 5 cm. Përmbajtja e bojlerit përzihet, duke rritur ngadalë temperaturën - 1 ° С / 10 minuta - deri në 40 ° С. Kur kokrra bëhet më e imët dhe vendoset, një pjesë e hirrës kullohet.
- Masa e gjizës shtrohet në forma, lihet nën shtyp për një ditë, duke u kthyer çdo 3 orë. Për 1-2 ditë të tjera, kokat thahen në temperaturën e dhomës.
- Kriposja është e thatë, kripa fërkohet në sipërfaqe, nga të gjitha anët. Pastaj një shiringë me një gjilpërë të gjatë është e ngarkuar me myk, e holluar në qumësht, dhe sipërfaqja e kokës së ardhshme është shpuar, duke injektuar "ilaç".
- Ato ulen në shpella, kthehen për 2 javë çdo 4 orë, dhe më pas - 2 herë në ditë. Isshtë e pamundur të bësh një larmi në një mjedis artificial. Plakja ndodh me ventilim intensiv. Shpellat janë dredha -dredha, dhe, përkundër rrjedhës së vazhdueshme të ajrit, mikroklima në to është konstante - është e pamundur të krijohen kushte të tilla në dhomë.
Pas 14 ditësh, bëhet e qartë nëse ata kanë përballuar respektimin e teknologjisë. Gjatë kësaj kohe, formohet një kore e hollë, dhe mbi të shfaqet një gëzof smeraldi. Në njollën më të vogël të pikave të zeza, koka ulet për 1-2 orë në 20% shëllirë. Djathëbërësit që respektojnë veten dërgojnë djathë të tillë për përpunim. Me formimin sekondar të mykut të errët, produktet hidhen. Periudha maksimale e plakjes është 8 muaj. Nëse lihet për një kohë më të gjatë, vetitë e varietetit ndryshojnë. Nga 8 litra qumësht merrni 1-1, 5 kg të produktit përfundimtar.
