Nga erdhi djathi Reblochon? Cili është përdorimi i tij dhe cilat janë kufizimet në përdorimin e tij? Receta për enët që produkti i plotëson veçanërisht në mënyrë harmonike.
Reblochon është një djathë i butë i bërë nga qumështi i pasterizuar i lopës. Kokat standarde kanë një diametër 14 cm dhe një peshë 500 g, por kohët e fundit kanë filluar të prodhohen versione të veçanta "turistike" - koka të vogla që peshojnë rreth 250 g. Djathi shitet gjithmonë në një formë të rrumbullakët, ka një kore portokalli të mbuluar me një shtresë të bardhë. Masa e butë dhe e yndyrshme ka një strukturë kremoze dhe ngjyroset në fildish. Ekzistojnë dy lloje të djathit - fshatar dhe fruta. True Reblochon ka etiketën prestigjioze AOC, duke konfirmuar përkatësinë e saj në një zonë dhe cilësi të caktuar gjeografike, prodhohet në rajonin francez të Savoie, i vendosur në këmbët e Alpeve. Vetëm 184 vendbanime kanë të drejtë të prodhojnë këtë lloj djathi. Në pjesën tjetër të botës, pak njerëz përpiqen të përsërisin këtë delikatesë. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme, të kesh mundësinë të shijosh Reblochon -in e vërtetë, të mos i mohosh vetes kënaqësinë për ta ngrënë në formën e tij të pastër ose si pjesë e një pjate të veçantë.
Karakteristikat e bërjes së djathit Reblochon
Reblochon renditet ndër të ashtuquajturat varietete të papjekura, që do të thotë se qumështi nuk pasterizohet para se të bëhet djathi prej tij. Pa para-trajtim, ai përzihet me fermente dhe përbërës të tjerë të veçantë, thahet, më pas grimcohet, shtrihet në kallëpe, trajtohet me kripë dhe dërgohet në pjekje për 2-4 javë.
Me disa mjete dhe përbërës shtesë, mund të merrni diçka shumë të ngjashme me djathin e rrallë francez në kuzhinën tuaj.
Receta për djathin Reblochon është si më poshtë:
- Ngrohni qumështin në 30 gradë.
- Shtoni kulturën fillestare (1/4 lugë çaji) dhe pluhur kulturë (1/3 lugë çaji) - këta përbërës porositen lehtësisht në internet sot. Prisni 5 minuta.
- Përzieni qumështin butësisht dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta të tjera.
- Holloni klorur kalciumi (1/4 lugë çaji) në ujë të temperaturës së dhomës (50 ml), shtoni në qumësht dhe prisni gjysmë ore.
- Ju do të merrni një gjizë të madhe gjizë dhe hirrë, prerë masën në kube 1 - 2 centimetra.
- Vendoseni qumështin përsëri në zjarr, tani duhet të ngrohet deri në 35 gradë. Sapo temperatura të arrijë shenjën e dëshiruar, fikeni zjarrin dhe lëreni masën për 3-5 minuta.
- Tani kullojeni hirrën, lëreni aq shumë sa të ngrihet pak mbi masën e gjizës.
- Transferoni masën e mbetur në tigan në një myk djathi, duke i shtypur mirë kokrrat për të formuar një kokë. Kthejeni kokën në anën tjetër çdo 30 minuta, procedura duhet të bëhet 4-5 herë.
- Vendosni kokat nën shtyp gjatë natës.
- Në mëngjes, fërkoni kokën me kripë (do t'ju duhen rreth 2 lugë çaji).
- Transferoni djathin në një enë mbajtëse dhe kaloni në 8 gradë për 2-6 javë. Kthejeni djathin rregullisht dhe fshijeni me një tretësirë të butë të kripur.
Ju mund të zbuloni se djathi Reblochon është gati me dy shenja: kore është bërë ngjitëse, dhe me një presion të lehtë në qendër të kokës, ndihet butësia.
Ju mund të ruani Reblochon të gatshëm të bërë në shtëpi për 21 ditë në frigorifer. Për ruajtje më të mirë, koka duhet të mbështillet me letër pergamene.
Reblochon e prodhimit mund të ketë dy shenja. Një shenjë jeshile do të thotë që djathi është bërë në një fermë të vogël duke përdorur qumësht nga lopët në të njëjtën tufë. Përgatitni djathin "jeshil" menjëherë pas mjeljes nga qumështi më i freskët i freskët. Meqenëse ka një temperaturë prej 35 gradë, nuk i nënshtrohet më ngrohjes. Një shenjë e kuqe tregon se koka ishte përgatitur në një fabrikë industriale të djathit, pasi kishte mbledhur më parë qumësht nga lopët nga fermat e ndryshme. Sidoqoftë, këtu gjithashtu nuk "bajat" dhe kthehet në djathë jo më vonë se një ditë pas mjeljes.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Reblochon
Përmbajtja kalorike e djathit Reblochon është 327 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 19.7 g;
- Yndyrë - 25.6 g;
- Karbohidratet - 2, 3 g.
Përbërja e produktit është mjaft e jashtëzakonshme: nëse djathrat e fortë klasikë janë të barabartë në përmbajtje proteine dhe yndyre dhe nuk kanë karbohidrate në përbërjen e tyre, Reblochon ka një mbizotërim të qartë ndaj përbërësve të yndyrës dhe nuk privohet nga karbohidratet.
Gjithashtu nuk privohet nga lëndët ushqyese të dobishme për trupin. Shtë e pasur me minerale të tilla si kalium, kalcium, zink, bakër. Përveç kësaj, ajo përmban shumë vitamina, kryesisht A, E dhe grupin B.
Karakteristikat e dobishme të djathit Reblochon
Përfitimet e djathit Reblochon përcaktohen nga përbërja e tij e vitaminave dhe mineraleve. Le të shqyrtojmë më në detaje vetitë e dobishme të secilit element:
- Kalium … Rregullon aktivitetin e zemrës. Ky makronutrient përmirëson përcjelljen e impulseve nervore përmes neuroneve, nga të cilat varet shkalla e zemrës. Përveç kësaj, vihet re roli i rëndësishëm i mineralit në ekuilibrin ujë-kripë, prodhimin e proteinave dhe furnizimin e oksigjenit në tru.
- Kalcium … Forcon indet e eshtrave, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në strukturën e dhëmbëve dhe thonjve. Përveç kësaj, ky mineral rregullon tkurrjen e muskujve, kjo është arsyeja pse ngërçet janë një nga simptomat e mungesës së kalciumit ose thithjes së dëmtuar.
- Zinku … Shtë një imunostimulues dhe ndihmon në ruajtjen e sistemit mbrojtës të trupit "në gatishmëri". Gjithashtu zinku është një pjesëmarrës aktiv në sintezën e kolagjenit.
- Bakri … Ka një efekt të mirë anti-inflamator. Gjithashtu, minerali ka një efekt të mirë në funksionimin e gjëndrës tiroide dhe sistemit tretës.
- Vitamina A … Vitamina kryesore e shikimit, ajo parandalon sëmundjet oftalmike, veçanërisht ato që lidhen me punën e gjatë në kompjuter - e ashtuquajtura sindromi i syrit të thatë.
- Vitamina B … Ato luajnë një rol të rëndësishëm në rregullimin e proceseve metabolike në trup, dhe gjithashtu ndihmojnë në funksionimin normal të sistemit nervor.
- Vitamina E … Një nga antioksidantët më të fuqishëm. Antioksidantët janë substanca të veçanta që u rezistojnë radikalëve të lirë, të cilat nga ana e tyre parandalojnë formimin e lidhjeve molekulare jonormale, duke mbrojtur trupin nga plakja e hershme dhe sëmundjet serioze, përfshirë sëmundjet neoplazike.
Vlen gjithashtu të theksohet se djathi Reblochon përmban një të plotë proteinabalancuar në përbërjen e aminoacideve.
Fakte interesante rreth djathit Reblochon
Emri i djathit vjen nga fjala "reblocher", që përkthehet si "ri-mjel lopën". Ky emër nuk iu dha më kot, dhe lidhet me legjendën e origjinës së produktit. Në shekullin XIV, një taksë u vendos mbi prodhimin e qumështit për fshatarët, dhe mbikëqyrës të veçantë shpesh vinin në procedurën e mjeljes. Në praninë e tyre, lopët nuk ushqeheshin posaçërisht dhe kur mbikëqyrësit u larguan, ata e çuan çështjen deri në fund. Nga ky qumësht i dytë, zakonisht më yndyror, fshatarët filluan të përgatisin Reblochon.
Një Reblochon i vërtetë me një shenjë cilësie përgatitet vetëm nga qumështi i tre lopëve Alpine - bollëk, tarentezë dhe monbéliard. Për momentin, më shumë se 48 mijë kafshë janë të përfshira në prodhimin e djathit gustator. Rreth 6 milion kokë prodhohen çdo vit.
Gjatë procesit të prodhimit, kokat e djathit lahen me një tretësirë të kripur, e cila përmban brevibaktere, janë ata që i japin kores ngjyrën e saj tipike portokalli dhe një aromë specifike të theksuar. Fatkeqësisht, ndonjëherë prodhuesit e kalojnë këtë hap dhe ngjyrosin koren me ngjyra natyrale. Kjo nuk konsiderohet shkelje e procesit teknologjik, por megjithatë, një djathë i tillë humbet për sa i përket cilësive organoleptike, megjithëse era e tij është më e këndshme dhe e kuptueshme për publikun e gjerë.
Djathi Reblochon përgatitet nga maji deri në tetor. Në fillim të muajit të fundit të pranverës, lopët dërgohen për kullotje falas në male, së bashku me familjet e fermerëve. Gjatë gjithë verës ata do të jetojnë në shtëpi të pajisura posaçërisht dhe do të punojnë shumë duke bërë djathë të shijshëm. Sidoqoftë, fillimi i një sezoni të ri djathi në Alpe është gjithmonë një festë.
Në gusht, në fshatin e vogël Cluzaz, mbahet festivali Reblochon, në të cilin, natyrisht, përgatitet një pjatë e madhe nënshkrimi - tartiflette. Festivali përmban valle të zhurmshme dhe konkursin e bukurisë së lopës.
Shikoni videon në lidhje me djathin Reblochon:
Reblochon është një produkt për gustatorët e vërtetë, veçanërisht varietetin e fermës. Ky djathë është bërë nga qumështi i pasterizuar dhe ka një aromë specifike dhe shije natyrale "shtazore". Shkathtësia e tij theksohet në mënyrë të përkryer nga salcat e manave dhe verërat e bardha. Sidoqoftë, Reblochon i rafinuar mund të përdoret gjithashtu për qëllime "të pashkelura" - gatimi i pjatave klasike (makarona, pica, byrekë). Sidoqoftë, nuk duhet të abuzoni me djathin, në moderim është shumë i dobishëm, por nëse tejkaloni kufijtë e lejuar, mund të jetë i dëmshëm.
