Si hahet djathi Sel-sur-Cher, cilat janë recetat për ta përdorur atë? Një përmbledhje e hollësishme e produktit: përbërja, veçoritë e prodhimit, vetitë e dobishme dhe dëmet e mundshme për njerëzit.
Sel-sur-Cher është një djathë blu i lindur në Francë që është bërë nga qumështi i dhisë në përputhje të rreptë me standardet e përcaktuara të cilësisë. I referohet djathrave të butë dhe gjysmë të pjekur. Ka një kore të lulëzuar dhe një përmbajtje mesatare yndyre. Ai kombinon shijet e papajtueshme në shikim të parë: të ëmbël, të kripur dhe të shijshëm. Aroma e djathit është e mykur dhe e thartë.
Veçoritë e bërjes së djathit Cel-sur-Cher
Francezët mësuan se si të bënin djathin Sel-sur-Cher në shekullin XIX. Aktualisht, produkti prodhohet kryesisht nga ferma të vogla, prandaj quhet një fermë.
Djathi bëhet gjatë gjithë vitit, por Sel-sur-Cher konsiderohet produkti më i vlefshëm, i përgatitur nga pranvera në vjeshtë. Kjo është për shkak të karakteristikave të qumështit që dhitë japin në periudha të ndryshme të vitit. Kur kafshët kullosin në livadhe jeshile, qumështi i tyre pasurohet me më shumë proteina dhe lëndë ushqyese të tjera të dobishme. Në ndërmarrjet industriale, dhitë ushqehen me ushqim të fortifikuar artificialisht, kështu që qumështi ka të njëjtën cilësi gjatë të gjitha stinëve.
Hapat kryesorë për të bërë djathë Sel-sur-Cher në fermat e djathit:
- Korrja e qumështit të dhisë të pasterizuar (për të përgatitur 150 g djathë, do t'ju duhen rreth 1, 3 litra).
- Shtimi i mollës në masën e qumështit për koagulim të shpejtë të proteinave (kjo zakonisht ndodh brenda 24 orëve).
- Formimi i djathit në kokë kompakte, diametri i të cilit nuk kalon 9.5 cm, dhe pesha e përgjithshme do të jetë e barabartë me 150 g.
- Vendosja e djathit në kallëpe speciale për të ndarë shpejt hirrën e tepërt nga proteina.
- Kriposja e produktit dhe mbështjellja e tij me qymyrin më të mirë.
- Vendosja e djathit në kuti të pjekjes speciale. Dhoma duhet të jetë e qëndrueshme në një nivel të caktuar të lagështisë dhe temperaturës.
- Pjekja e djathit 10-30 ditë.
Shtë mjaft e vështirë të blini një delikatesë djathi në Rusi, duhet të shkoni në dyqane të specializuara dhe të paguani një çmim të lartë për produktin. Nëse keni mjaft kohë të lirë, mund ta përgatisni trajtimin vetë.
Recetë e djathit të bërë në shtëpi Sel-sur-Cher:
- Hapi i parë në gatim është sterilizimi i enëve. Kjo është e nevojshme në mënyrë që sporet e çdo myku jo fisnik të mos futen në produkt.
- Blini 8 litra qumësht dhie të plotë dhe silleni në 22 ° C.
- Hiqeni qumështin nga nxehtësia dhe shtoni kulturën fillestare mesofile (1/2 lugë çaji), si dhe një majë të vogël myku nga gjinia Geotrichum dhe Penicillium Candidum.
- Lëreni qumështin për 5 minuta. Përzieni atë me të gjithë përbërësit e shtuar pak më vonë (është më e përshtatshme ta bëni këtë me një lugë të prerë).
- Në një tas të veçantë, shpërndani klorur kalciumi (1/4 lugë) në një vëllim minimal të ujit. Shtojeni këtë përzierje në qumësht. Bëni hapat e përshkruar me të njëjtën sasi të mullës.
- Llokoçis qumështin dhe aditivët tërësisht.
- Mbështilleni një enë me qumësht me një batanije të ngrohtë dhe mbajeni në një dhomë me një temperaturë mesatare prej 18 orësh. Gjatë kësaj kohe, proteina në qumësht duhet të thahet dhe të trashet.
- Përgatitni një enë të veçantë me dyshekë për tharjen e Sel-sur-Cher. Importantshtë e rëndësishme që ena të jetë pa ngjyrë dhe të ketë një kapak të shtrënguar. Ju mund të blini pajisje për të bërë djathë në çdo dyqan të specializuar në internet me një kosto të përballueshme. Sidoqoftë, ju mund të ndërtoni një enë të tillë vetë, duke marrë si bazë një enë të rregullt për produktet ushqimore.
- Mblidhni djathin nga tigani i hirrës dhe transferojeni në enë të veçanta për të formuar kokat e djathit.
- Vendosni kallëpet në një enë për të tharë produktin (kallëpet duhet të jenë të drejtë).
- Lëreni gjizën për një ditë. Mos harroni të shikoni periodikisht në enë dhe të hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre.
- Pas kohës së caktuar, ktheni kallëpet dhe lërini të qetë për një ditë tjetër.
- Hiqni djathin nga kallëpet dhe spërkatni me pak kripë në secilën kokë.
- Vendosni kokat e djathit në një peshqir letre në një enë, spërkateni me hirin dhe shtypeni në djathë me gishta.
- Lëreni produktin në dyshek për 14 ditë. Importantshtë e rëndësishme që në kutinë ku djathi piqet, temperatura e ajrit të mbahet në 10 ° C, dhe lagështia të jetë e barabartë me 85%.
- Enë Sel-sur-Cher duhet të hapet periodikisht gjatë maturimit për të kontrolluar lagështinë në ajër. Përndryshe, djathi mund të mbulohet me shumë myk blu, ose, anasjelltas, të thahet.
- Ruani delikatesën e përfunduar në një enë të mbyllur ose në fletë metalike.
Në një shënim! Djathi Cel-sur-Cher nuk mund të ruhet për më shumë se 1 muaj. Për ta mbajtur produktin të freskët gjatë kësaj periudhe dhe për të mos humbur shijen e tij, vendoseni në frigorifer në raftin që ndodhet më afër ngrirësit, d.m.th. në pjesën më të ftohtë të frigoriferit tuaj.
Fakte interesante në lidhje me djathin Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher u emërua pas një fshati të vogël francez në të cilin gjoja u bë për herë të parë. Historianët e kanë të vështirë të tregojnë detajet e shpikjes së recetës së tij. Sidoqoftë, ata përqendrohen në popullaritetin e tij të madh në botën moderne.
Sel-sur-Cher vlerësohet në gjendjen e tij, siç dëshmohet nga certifikatat AOC dhe PDO, të cilat produkti i mori nga Ministria Franceze e Bujqësisë. Dokumentet e lartpërmendura vendosin standarde të rrepta për prodhimin e produktit dhe kufizojnë zonat në të cilat mund të hapen fermat e djathit Cel-sur-Cher.
Shikoni një video në lidhje me djathin Sel-sur-Cher:
Djathi Cel-sur-Cher është një produkt i shëndetshëm që duhet të hahet në sasi të kufizuara. Konsumimi i tepërt i një produkti të mykur mund të provokojë një stomak të shqetësuar. Djathi është ideal për përgatitjen e kuzhinës gustator franceze.
