Çfarë përfshihet në djathin Motal, si hahet ky produkt? Karakteristikat e përgatitjes, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorimin e djathit. Receta kuzhine duke përdorur djathin Motal.
Djathi Motal është një nga varietetet e shumta të djathit armen dhe në të njëjtën kohë Azerbajxhan. Produkti maturohet në lëkurë të dhisë me gjethe trumze, prandaj ka një aromë tepër të shijshme dhe pak të thartë. Motal është një lloj djathi mjaft yndyror, ka një strukturë vajore ose të thërrmueshme. Nuk ka kore dhe nuk ka formë të caktuar. Shija është mesatarisht e kripur dhe pak pikante. Ekspertët e konsiderojnë Motal, si çdo djathë tjetër dele, i dobishëm për shëndetin e njeriut, megjithatë, ata theksojnë një numër kundërindikacionesh për përdorimin e tij.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Motal
Kuzhinierët armenë ose azerbajxhanas mësuan së pari se si të gatuajnë djathin Motal - kjo ndodhi qindra vjet më parë. Historianët e kanë të vështirë të përmendin detajet e rrethanave në të cilat u krijua receta për këtë produkt. Në botën moderne, Motal përgatitet kryesisht në atdheun e tij, gjatë verës dhe në sasi të kufizuara.
Quiteshtë mjaft e vështirë të përgatisësh këtë lloj djathi dele në shtëpi, sepse për këtë ju nevojitet një lëkurë vere - një qese e bërë nga lëkura e deleve ose dhisë. Sidoqoftë, vështirësitë mund të lindin jo vetëm me pajisjet.
Për të kuptuar më mirë të gjitha aspektet e përgatitjes së produktit, shikoni recetën hap pas hapi për djathin Motal:
- Qumështi i deleve duhet të lihet i thartë.
- Në qumështin e fermentuar formohet një shtresë djathi, e cila duhet të kripet.
- Shtrydhni hirrën nga djathi i kripur.
- Djathi duhet të vendoset në lëkurën e deles, e cila më parë është kthyer nga jashtë me lesh të qethur. Këtu Motal do të piqet për disa muaj (3-4).
- Pas plakjes, djathi formohet në një copë masive dhe pa formë që peshon deri në 25 kg, e cila duhet të ndahet në copa më të vogla që peshojnë deri në 1 kg.
- Djathi i prerë vendoset në pako të veçanta dhe shitet.
Karakteristika kryesore e djathit Motal, e përgatitur sipas recetës origjinale, është si më poshtë: gjatë pjekjes, produkti nuk ndikohet nga enzimat e shtuara artificialisht, por nga substancat që përmbahen në lëkurën e dashit. Prodhuesit modernë nuk përdorin gjithmonë lëkurë kafshësh për të bërë djathë. Ndonjëherë ata zëvendësojnë lëkurën e verës me stomakun e një dashi, dhe madje më shpesh ata përdorin mjegullën "Gursag Mayasy" në vend të enzimave të kafshëve.
Përmbajtja e yndyrës në djathin Motal është zakonisht deri në 40%. Customshtë zakon të hahet e mbështjellë me bukë pita ose e shoqëruar me qepë dhe hudhër. Ushqimet e djathit të deleve lahen kryesisht me verë të kuqe të thatë.
Interesante! Shkencëtarët kanë vërtetuar se njerëzimi filloi të gatuajë djathë më shumë se 7 mijë vjet më parë. Provat më të hershme që njerëzit përgatitën një produkt të fermentuar të qumështit u gjetën në territorin e Polonisë moderne. Gjatë gërmimeve, arkeologët arritën të gjejnë një sitë, të cilën njerëzit e lashtë thuhet se e përdornin për të bërë djathë. Kjo dëshmohet nga molekulat e proteinave të qumështit, të cilat u gjetën në një objekt të lashtë dhe u identifikuan duke përdorur analizën kimike më komplekse.
