Receta TOP-3 me fotografi të bërjes së brioshve në shtëpi. Sekretet e kuzhinierëve të simbolit të pastave pariziane. Receta video.
Croissant është pasta më e famshme franceze. Shumë parizianë e fillojnë ditën e tyre me një filxhan kafe aromatike dhe një briosh të vërtetë francez në mëngjes. Meqenëse ishte në këtë vend që lindi kjo pastë popullore. Të gjitha hollësitë dhe sekretet e bërjes së brumit, opsionet për mbushjet dhe TOP-3 të recetave më të shijshme për të bërë briosh mund të gjenden në këtë përmbledhje.
Sekretet e kuzhinierëve të pjekjes pariziane
- Croissants janë bërë nga brumërat e majasë, të cilat gatuhen nga mielli i grurit, qumështi, sheqeri dhe kripa. Për gatim, merren vetëm produkte të freskëta, me cilësi të lartë.
- Mielli duhet para-shoshitur 2 herë që të ngopet me oksigjen.
- Sekreti kryesor i shtresimit të brumit është temperatura e gjalpit dhe brumit, e cila duhet të jetë e njëjtë (rreth 24 ° C).
- Mos e gatuani brumin shumë aktiv: oksigjeni i tepërt do të ndikojë negativisht në rezultatin.
- Një rregull po aq i rreptë për brumin - korrigjimi duhet të bëhet në një temperaturë prej 25 ° C.
- Trashësia e brumit gjatë rrotullimit duhet të jetë jo më shumë se 3 mm.
- Para pjekjes, produktet mbështillen me një tub, vendosen në një fletë pjekje dhe lihen të rriten.
- Boshllëqet lyhen me një vezë të rrahur, vendosen në furrë dhe hiqen pasi të kenë marrë një ngjyrë të artë.
- Sipas shefave të pastiçerisë franceze, briosh duhet të konsumohet vetëm i freskët, sepse pas 3-4 orësh humbet shijen e jashtëzakonshme.
Mbushjet e briosh
Kroasantët klasikë francezë përgatiten pa mbushje. Disa kuzhinierë besojnë se kjo është tashmë një ëmbëlsirë e vetë-mjaftueshme. Por, megjithatë, sot kjo pastë mund të provohet me mbushjet e mëposhtme:
- Çokollatë ose nuttela
- Frutat (mollë, banane, kajsi, dardha, pjeshkë, agrume).
- Manaferrat (qershi, rrush pa fara, manaferra, luleshtrydhe).
- Reçel i trashë, ruan, ruan.
- Marmelatë.
- Fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata).
- Gjizë, djathë, fetë.
- Peshk i kripur.
- Suxhuk, proshutë, pulë, gjoks.
- Perime, kërpudha, peshk, ushqim deti.
- Arra me mjaltë ose karamel.
Kërkesa kryesore për të gjitha mbushjet është që ajo të mos jetë e lëngshme, përndryshe, gjatë pjekjes, brumi do të ngrihet dhe do ta zhvendosë atë. Kroissants me mbushje të kripur shërbehen si meze, dhe me mbushje të ëmbël si ëmbëlsirë.
Kroasanë klasikë pa mbushje
Kruasantët klasikë janë bërë nga brumërat e majave nga produktet më të mira natyrore. Sigurisht, mund t'i piqni nga një produkt gjysëm i gatshëm në dyqan, por është më mirë të gatuani vetë bazën. Vetëm atëherë mund të garantoni cilësinë e produkteve tuaja të pjekura.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 465 kcal.
- Shërbimet - 24
- Koha e gatimit - 5 orë (nga të cilat 25 minuta për pjekje dhe 4 orë për mbajtjen e brumit)
Përbërësit:
- Gjalpë 82% yndyrë - 350 g
- Miell i klasës më të lartë - 500 g
- Qumësht - 200 ml
- Sheqer pluhur - 30 g
- Vaj perimesh - 30 ml
- Maja - 40 g e freskët ose 13 g e thatë
- Kripë - 8 g
- Vezë - 2 copë.
- Pluhur pjekje - 2 g
Bërja e brioshëve klasikë pa mbushje:
- Shkrijeni pak gjalpin për ta mbajtur të fortë por jo të fortë. Spërkateni filmin me miell, vendosni një bllok gjalpë sipër, spërkateni me miell, mbulojeni me petë dhe rrihni për të bërë një drejtkëndësh 10 × 12.5 cm. Hiqeni gjalpin në petë në frigorifer për 10 minuta.
- Për provën, shpërndani majanë në qumësht. Shtoni pluhurin për pjekje në miell dhe shoshitni 2 herë. Rrihni në vezë, shtoni sheqer pluhur me kripë, shtoni vaj vegjetal dhe qumësht me maja të tretur. Shpejt, fjalë për fjalë në 3 minuta, gatuaj brumin.
- Formoni një shtresë drejtkëndëshe 20 × 12.5 cm nga brumi, mbështilleni në film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Pastaj vendoseni në tryezë dhe vendosni gjalpë në njërën gjysmë, mbuloni me pjesën e dytë të brumit në majë dhe kapni skajet. Duke përdorur një kunj të spërkatur me miell, rrotulloni brumin në një drejtim për të bërë një shtresë të trashë 1 cm. Palosni drejtkëndëshin që rezulton 3 herë dhe dërgojeni në frigorifer për 15 minuta, pastaj në frigorifer për 15 minuta. Përsëriteni ciklin e rrotullimit dhe ngrirjes 6 herë, duke e vendosur brumin në frigorifer për një orë.
- Hapeni brumin e ftohur në një drejtkëndësh 3x5 mm. Pritini në 2 pjesë me një drejtkëndësh të gjatë dhe pritini secilën në formë zigzag për të bërë trekëndësha. Mund ta hapni brumin në një rreth dhe ta ndani në 6 trekëndësha.
- Në mes të bazës së trekëndëshit, bëni një prerje 1-2 cm për ta bërë më të lehtë palosjen e bagëtisë.
- Duke filluar nga pjesa më e gjerë, rrotullojeni brumin në formë gjysmëhëne.
- Vendosni tiganët në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, 2 cm larg. Lërini artikujt për gjysmë ore, duke i mbuluar me një peshqir, në mënyrë që të bëhen me gëzof.
- Lyeni brioshët me të verdhë veze dhe vendosini në furrë të nxehur deri në 200 ° C dhe piqini për 25 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Shënim:
- Vajrat duhet të jenë së paku 1/3 e masës së miellit, dhe mundësisht në një raport 1: 1.
- Kur hapni brumin për herë të parë, lëvizni kunjin në një drejtim, duke e kthyer shtresën 90 ° C. Kur ta mbështillni herën tjetër pas ftohjes, rrokulliseni në anën tjetër.
Kroissants - mënyra e shpejtë
Bërja e brioshve të shijshëm sipas recetës klasike është e mundimshme, megjithëse rezultati ia vlen. Por ju mund të bëni produkte të vogla nga brumi i majave të fryrë duke përdorur një version të thjeshtuar. Tufat janë gjithashtu të buta, të ajrosura dhe të freskëta.
Përbërësit:
- Maja e freskët - 1 lugë (jo i plote)
- Ujë - 50 ml
- Qumësht - 170 ml
- Kripë - një majë
- Sheqeri - 2.5 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Miell - 400-450 g
- Gjalpë - 100 g
- E verdhe - 1 pc.
- Sheqer vanilje - 10 g
- Çdo mbushje
Mënyra e shpejtë për të bërë briosh:
- Shpërndani majanë në ujë, lëreni të qëndrojë për 10 minuta dhe rrihni në vezë.
- Pastaj derdhni qumësht, kripë, shtoni sheqer dhe përzieni.
- Derdhni miellin në pjesë dhe gatuajeni në një brumë të butë, të cilin e lini të vijë për 25 minuta.
- Hapeni brumin dhe shtrijeni mbi të gjalpin e zbutur.
- Paloseni atë në gjysmë dhe kapni skajet. Lëreni të dalë pak për 15 minuta dhe rrokulliset në një shtresë. Lëreni përsëri për 15 minuta dhe rrokulliseni përsëri në një shtresë të hollë prej 3 mm.
- Pastaj prejeni brumin në trekëndësha.
- Nëse jeni duke bërë briosh të mbushur, vendoseni mbushjen në pjesën e gjerë të trekëndëshit, duke u larguar pak nga buza dhe mbështilleni brumin në një qese.
- Vendosini produktet në një fletë pjekje, lërini të rriten për 25 minuta dhe lyeni me të verdhë veze të përzier me sheqer vanilje.
- Piqni brioshët në një furrë të parangrohur në 165 ° C deri në ngjyrë kafe të artë për rreth 20-25 minuta.
Kruasanë brumi të blerë në dyqan me çokollatë dhe arra
Të bësh briosh nga brumi i blerë në dyqan me mbushje në shtëpi është receta më e lehtë. Rezultojnë produkte të vogla ëmbëlsirash të bëra nga brumë maja të fryrë në formën e një gjysmëhëne, shumë të shijshme, të freskët dhe të butë.
Përbërësit:
- Brumë me maja të fryrë - 500 g
- Gjalpë - 30 g
- Çokollatë e zezë - 100 g për mbushje, 100 g për dekorim
- Arra - 50 g për mbushjen, 0, 25 lugë gjelle. për zbukurim
- Qumësht - 1 lugë gjelle
- Konjak - 1 lugë gjelle
Bërja e brioshve nga brumi i blerë me çokollatë dhe arra:
- Shkrini brumin natyrshëm pa përdorur mikrovalë. E spërkasim me miell dhe e rrokullisim në një formë të hollë të rrumbullakët me trashësi rreth 5 mm. Pritini në 8 pjesë të barabarta me një thikë të mprehtë.
- Për mbushjen e çokollatës, shkrini çokollatën (100 g) në një banjë me ujë. Shtoni qumësht, gjalpë dhe raki në të. Llokoçis derisa të jetë e qetë. Ftoheni pak dhe shtoni arra të pjekura dhe të shtypura.
- Pritini pak pjesën e gjerë të secilit trekëndësh dhe shtroni mbushjen. Rrokullisni brumin në role dhe vendoseni në një fletë pjekje të veshur me pergamenë. Vendoseni atë në një korrigjues në mënyrë që produktet të rriten 3-4 herë.
- Lyejeni produktet me një vezë të rrahur dhe dërgojini të piqen në furrë të parangrohur në 220 gradë për 20-25 minuta.
- Për të dekoruar briosh, shkrini çokollatën në një bain-marie dhe zhytni buzën e brioshve në çokollatë. Spërkateni me arra të grira hollë sipër.
