Produkt i kuzhinës orientale, metodat e gatimit. Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e petëve të orizit, përfitime për trupin. Cilat pjata mund të gatuani dhe si të mos bëni një gabim kur zgjidhni?
Petë e orizit janë makarona të gjata, të zgjatura të bëra nga mielli i orizit. Konsiderohet si një produkt kombëtar i kuzhinës aziatike, në veçanti japoneze dhe kineze. Konsumatorëve u ofrohet një produkt nga 2 mm në 2 cm i gjerë, nga 20 në 50 cm i gjatë. Ngjyra mund të jetë e bardhë ose e bardhë-gri, cilësi është e dendur, pas gatimit është elastike. Një aromë e theksuar arre ose fasule, por një nuancë e lehtë orizi. Shpesh ngatërrohet me vermicelën me niseshte fasule, por ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm.
Si bëhen petët e orizit?
Si lëndë e parë, përdoren drithërat e lëmuar të klasës më të lartë ose të parë. Bluarja kryhet në mullinj të veçantë që i ngjajnë bluarësve të mëdhenj të kafesë.
Përgatitja industriale e petëve të orizit kryhet në disa mënyra:
- Shpejt … Mielli avullohet, duke xhelozuar pjesërisht niseshtenë. Zierja kryhet duke përdorur ujë të valë, brumi i nxehtë gatuhet dhe shtresat formohen prej tij, duke e ushqyer atë në një instalim të veçantë (procesi quhet nxjerrje). Shtresat priten në shirita të formës së dëshiruar, avullohen dhe përsëri vendosen në ujë të valë për zbardhje afatshkurtër. Para paketimit, produkti thahet në një përmbajtje lagështie prej 15%.
- Nga mielli i trashë … Lëndët e para lagështohen duke u larë me ujë të ngrohur në 50-60 ° C, duke u njomur për 30 sekonda në proporcion: 1 pjesë miell në 3 pjesë ujë. Ajo thahet në një përmbajtje lagështie prej 20%, dhe më pas lihet për 30 minuta, derisa grimcat e miellit të fryhen. Xhelatinizimi kryhet, shtohet pluhuri i kungullit dhe vetëm atëherë kryhet përzierja. Tjetra, petë orizi përgatiten, siç është përshkruar tashmë: brumi ekstrudohet, pritet, zbardhet dhe produkti i përfunduar thahet.
- Analog i petëve të bëra në shtëpi … Kokrrat fillimisht ngjyhen në ujë të rrjedhshëm, dhe më pas derdhen të ftohta dhe lihen të fryhen për 4 orë. Pastaj ato transferohen në një sitë me qeliza të imëta, uji hiqet dhe vendoset në mullinj, ku jo miell, por merret një masë e lëngshme homogjene, e cila shtrihet në një leckë të nxehtë, ku thahet me avull. Fletët e avulluara hiqen nga sipërfaqja e endur, priten në shirita dhe paketohen. Tharja shtesë nuk kërkohet.
Procesi i prodhimit nuk është i lirë, kështu që çmimi i petëve të orizit është 2-3 herë më i lartë se makaronat e grurit. Në Kinë, një industri e tërë po punon se si të prodhojë një produkt popullor duke ulur kostot e prodhimit.
Si të gatuani vetë petë orizi:
- Blini oriz të bardhë të lëmuar të rrumbullakët me një përmbajtje të lartë niseshteje. Ato lahen, lihen të thahen në diell, shtrihen në një shtresë në një fletë pjekje ose në një dërrasë prerëse.
- Bluajeni në një mulli dore për të marrë një bluarje të imët, ose në një mulli kafeje.
- Ziejeni brumin në vezët e pulës - 1 pc. për 110 g miell. Nëse grupi dështon, shtoni një sasi të vogël të ujit të valë. Siç mund ta shihni, është e pamundur të gatuani petë orizi, pasi në fabrika, nuk ka objekte nxjerrëse, kështu që duhet të përdorni vezë.
- Brumi, i pjerrët dhe elastik, mbështillet në shtresa të holla. I përshtatshëm nëse në shtëpi ka një makinë makarona ose një hundë për një përpunues ushqimi për të bërë petë.
- Pritini shtresat me thikë në shirita të hollë, spërkatini pak me miell dhe përzieni.
- Ato vendosen në një sipërfaqe prej druri dhe thahen në diell ose në një furrë me një derë të hapur në një temperaturë prej 30-50 ° C.
Produkti i përfunduar mund të përdoret menjëherë ose të vendoset në kavanoza qelqi dhe të mbyllet fort.
Petë e orizit të bërë në shtëpi kanë shije të ndryshme nga ato të "blera në dyqan", por ju mund të gatuani të gjitha pjatat kombëtare prej tyre. Kuzhinierët lindorë dinë të bëjnë makarona pa vezë; për të forcuar brumin, ata prezantojnë aditivë të ndryshëm, sekreti i të cilave kalon brez pas brezi. Prandaj, shija e pjatave të bëra në familje të ndryshme është e ndryshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e petëve të orizit
Të dhënat jepen për produktet e prodhuara në një fabrikë makaronash. Meqenëse vezët shtohen kur gatuhen në shtëpi, vlera ushqyese është më e lartë.
Përmbajtja kalorike e petëve të orizit - 364 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 3.44 g;
- Yndyrë - 0.56 g;
- Karbohidratet - 81.64 g;
- Fibra dietike - 1.6 g;
- Ujë - 11.91 g;
- Hiri - 0.85 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.031 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.017 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.051 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.016 mg;
- Vitamina B9, folate - 3 mcg;
- Vitamina PP - 0.221 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnez, Mg - 12 mg;
- Natriumi, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.7 mg;
- Mangan, Mn - 0.5 mg;
- Bakër, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15.1 μg;
- Zink, Zn - 0.74 mg.
Gjithashtu në petë orizi:
- Aminoacidet thelbësore, 10 emra, mbi të gjitha argininë;
- Aminoacidet e zëvendësueshme, 8 lloje, mbizotëron acidi glutamik;
- Acidet yndyrore-omega-3 dhe omega-6;
- Acidet yndyrore të ngopura - palmitike dhe stearike;
- Acidet yndyrore të pangopura - omega -9;
- Acidet yndyrore të pangopura - linoleike dhe linolenike.
Nëse qëllimi i kalimit në kuzhinën orientale është përmirësimi i shëndetit, atëherë preferenca duhet t'u jepet petë, të cilat kërkojnë trajtim shtesë të nxehtësisë. Ruajtësit dhe përforcuesit e aromës i shtohen produkteve të menjëhershme për të ruajtur formën e produktit të përfunduar, nga i cili uji është avulluar. Shija karakteristike mbetet, por nuk duhet të mbështeteni në një kompleks të substancave të dobishme në përbërje.
Përfitimet shëndetësore të petës së orizit
Produkti nuk ka një efekt terapeutik të drejtpërdrejtë, por vlen të përmendet se, mesatarisht, japonezët dhe kinezët janë më pak të sëmurë se evropianët dhe jetojnë më gjatë. Shkencëtarët e shpjegojnë këtë me rritjen e numrit të pjatave me oriz në dietë. Kjo makarona, e bërë sipas teknologjisë klasike, përmban vetëm miell dhe ujë.
Përfitimet e petës së orizit:
- Mund të futet në dietën e njerëzve me një histori të intolerancës ndaj glutenit.
- Parandalon formimin e edemës për shkak të përmbajtjes së ulët të natriumit.
- Normalizon proceset metabolike.
- Kjo ju lejon të rimbushni rezervat e energjisë dhe të rimbushni rezervën e trupit me vitamina dhe minerale të nevojshme për jetën normale.
- Thithet lehtë, nuk shkakton ngecje.
- Normalizon punën e sistemit nervor.
- Përmirëson gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës.
- Ka një efekt antioksidues, zvogëlon mundësinë e kancerit të zorrëve ose fshikëzës.
- Parandalon zhvillimin e trombozës, parandalon formimin e pllakave të kolesterolit në lumenin e enëve të gjakut.
Nuk ka kufizime moshe për të ngrënë petë orizi. Mund të prezantohet si ushqim plotësues (i copëtuar paraprakisht) për foshnjat, i dhënë njerëzve të moshuar me një sistem tretës të paqëndrueshëm ose pacientëve gjatë trajtimit ose në fazën e rehabilitimit.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i petëve të orizit
Ekziston kufizimi i vetëm për futjen e këtij produkti në dietë - intoleranca ndaj orizit. Nuk ka kundërindikacione të tjera për t'u përdorur.
Petë orizi të menjëhershme mund të jenë të dëmshme për trupin, por edhe atëherë - vetëm për shkak të përmbajtjes së shtuar të aromave, koncentrateve ose përforcuesve të aromës. Por një produkt i tillë duket si një produkt i vërtetë vetëm në shije.
Receta për petë me oriz
Produkti mund të shtohet në pjatat e nxehta - pjatat e para dhe të dyta, të shtuara në sallata. Nëse përdorni sheqer në prodhim, atëherë merrni një pjatë të ëmbël që fëmijët hanë me kënaqësi. Para se të përgatitni një pjatë të veçantë, duhet të dini se si të gatuani petë orizi në mënyrë që të ruajnë cilësitë e dobishme.
Nëse planifikoni të gatuani një sallatë, atëherë makaronat vendosen në enë me një fund të gjerë në një shtresë, derdhen me ujë të valë të kripur dhe lihen për 5-6 minuta që të fryhen. Pastaj ato hidhen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Sekreti i supës me petë me oriz është se vermicelli derdhet në supë, dhe të gjitha produktet e nevojshme për përgatitjen e pjatës i shtohen asaj. Kjo do të thotë, makaronat zihen në avull, lihen të fryhen, lahen me ujë të ftohtë, kullohen me kujdes dhe pastaj fillon gatimi. Duhet të kihet parasysh se të gjitha produktet janë "aldente", domethënë të ashpra. Avantazhi i këtij trajtimi të kuzhinës është se të gjitha substancat e dobishme dhe shija origjinale ruhen.
Nëse planifikoni të piqni një pjatë anësore me mish ose perime, atëherë petë e gatuar më parë për 3 minuta hidhen në një kullesë pa shpëlarje, dhe vetëm atëherë ato vendosen në një tigan.
Koha e avullimit rregullohet në varësi të gjatësisë dhe trashësisë së produktit, si dhe nga receta për pjatën që po përgatitet.
Receta për petë me oriz:
- Akullore e skuqur … Një pako akullore e bardhë (200 g) është ngrohur pak, formohen topa identikë, të cilët ngrihen në akull. Rrihni të bardhat (2 copë) në një shkumë pa shtuar kripë. Fletët e ëmbla të kokosit derdhen në një tas, dhe niseshteja e patates i shtohet tjetrës. Zhytni çdo top akullore në niseshte, zhyteni së pari në proteina, dhe më pas në një tigan me thekon kokosi. Vaji i rafinuar i lulediellit derdhet në një tigan të thellë ose tigan dhe sillet në vlim. Ndërsa po ngrohet, petë orizi të bëra në shtëpi avullohen, si për një sallatë, në prodhimin e së cilës u përdor sheqer pluhur. Zhytni petë të avulluara në yndyrë të thellë drejtpërdrejt në një lugë të prerë, pastaj përhapeni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. E shtruar bukur në një pjatë, e spërkatur me sheqer pluhur, e zbukuruar me çdo manaferrë të ngrirë rreth skajeve. Për 3-5 sekonda, akullorja zhytet në yndyrë të thellë dhe, shpejt fshihet me një peshqir letre, vendoset në një jastëk petë. Pjata duket shumë mbresëlënëse, por shija është specifike. Për ta vlerësuar plotësisht, ata vendosën njëkohësisht pak akullore të shkrirë dhe disa petë në gojë.
- Petë orizi me pulë … Gatimi është mjaft i lehtë. 200-250 g fileto pule priten në pjesë dhe skuqen në një tigan, të lyer pak me vaj luledielli të rafinuar, deri në ngjyrë kafe të artë. Më vete, 150 g petë orizi avullohen. Karotat, të prera në një rende të trashë, speca djegës, të prerë në shirita (mundësisht të kuq ose portokalli), një kastravec i vogël i freskët - në shirita të hollë, skuqen me radhë mbi nxehtësinë e lartë. Kombinoni të gjitha perimet me pulë dhe petë, derdhni 5-7 lugë gjelle. l salcë soje, piper, kripë, nëse është e nevojshme, skuqeni në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht, për 5-7 minuta. Spërkateni me qepë të njoma të prera në feta para se t’i shërbeni.
- Petë orizi me perime … Të gjitha perimet - kungull i njomë, karrota, kërcell preshi - priten në feta të holla. Në një tigan me një sasi të vogël uji dhe vaj luledielli, së pari ziejini preshët - 3 minuta, pastaj shtroni pjesën tjetër të perimeve, sillni gatishmërinë. Bluajeni me një blender, duke derdhur 2 lugë gjelle. l salcë soje, duke përzier në 3 thelpinj hudhër të shtypur, 1 lugë. kripë dhe të njëjtën sasi niseshte misri. Më vete, 100 g petë orizi avullohen - jo të hollë, pa shpëlarje me ujë të ftohtë, të dërguar në perime. Ngroheni, duke e trazuar, për 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Shtrojeni në pjata dhe spërkatni secilën pjesë me barishte të copëtuar dhe derdhni mbi të salcën e sojës.
- Petë orizi me karkaleca … Karkaleca, 300 g, qërohet nga guaska dhe ezofagu hiqet. Hidh 400 g petë orizi, ujë të gjerë, të valë për 10 minuta, dhe në këtë kohë ata janë të angazhuar në karkaleca. Skuqeni në gjalpë derisa të bëhet i freskët. Kjo merr 8-9 minuta. Petë hidhen në një kullesë, dhe pastaj vendosen në pjata, së bashku me karkalecat. Përzieni salcën: 2 lugë gjelle. l ujë, 2 lugë sheqer dhe lëng limoni, 1 lugë. rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë dhe 3 lugë gjelle. l salce soje. Ujisni karkalecat ose shërbejeni veçmas.
- Petë orizi me ushqim deti … Petë, 250 g, vlim për 3 minuta, midhje, 850 g, - 5 minuta, dhe oktapodë të vegjël, 2-3 copë., - 7 minuta. Për t'i bërë artropodët të shijshëm dhe të butë, ato së pari zhyten në ujë të valë tri herë dhe vetëm pastaj gatuhen derisa të zbuten. 3 thelpinj hudhre shtrydhen, skuqen në gjalpë ose ghee, përhapin 60 g kerri në formën e një paste, dhe pas 40 sekondash të tjera - 1, 5 lugë gjelle. l sheqer, 2 lugë gjelle. l lëng portokalli dhe salcë peshku, derdhni 2 gota qumësht kokosi dhe një gotë, 110 ml, verë të bardhë. Sillni një çiban, duke e trazuar vazhdimisht, dhe hiqeni menjëherë enën nga nxehtësia. Oktapodët përhapen bukur në pjata, të prera në 2-3 pjesë, makarona të ziera, dhe midhje të hapura sipër. Spërkateni me salcë.
- Sallatë me petë me oriz … Bluajeni specin djegës, pasi keni hequr farat, bluani 1 thelpinj hudhre në të njëjtën mënyrë, përzieni me 1 lugë. rrënjë xhenxhefili e grirë. Të gjitha përzihen dhe kaliten me lëngun e gjysmë gëlqereje. Perime të freskëta, karrota dhe tranguj, të prera në shirita. Përgatitni marinadën duke kombinuar gjysmë lugë sheqer kallami me 150 ml ujë të ftohtë të zier, shtoni 1, 5 lugë gjelle. l uthull orizi. Marinoni karotat për rreth 40 minuta. Petë orizi, 50 g, janë përgatitur paraprakisht, siç është përshkruar tashmë, të vendosura në një tas sallatë, duke kulluar ujin, mbi fletët e ajsbergut. Hidhni karrota dhe përzieni me kastravec, derdhni salcë, spërkatni me qepë të njoma të prera në feta. Nëse shija nuk është e mjaftueshme, shtoni 2 lugë gjelle. l peshk ose salcë soje, e cila është më e njohur për evropianët.
Kur përgatisin pjata nga petë të hollë orizi, evropianët e ndajnë "nyjën" në 2 dhe nganjëherë 3 pjesë. Por japonezët ose kinezët, kur paketojnë një produkt në këtë mënyrë, llogariten saktësisht në një pjesë. Zakonisht pesha e një produkti të tillë është 50-75 g.
Fakte interesante rreth petëve të orizit
Në Japoni, prodhimi i produktit u zotërua tashmë në shekullin e 17 -të. Secili samurai mbante me vete jo vetëm petë, por edhe një grup ushqimi - një filxhan për pirja dhe shkopinj të veçantë.
Petë e orizit më të gjatë janë bërë nga kuzhinierët në qytetin kinez Zhengzhou në një fabrikë makaronash. Në një nyjë 100 g, kishte 113 petë të vogla, secila prej të cilave ishte më shumë se 42 m. Por rekordi ishte një mostër e bërë në të njëjtin vend, 420 m e gjatë. Sigurisht, ky është një prototip.
Ekzistojnë disa lloje të petëve të orizit:
- Mingxian - më e hollë, e bërë nga brumi i orizit të kripur;
- Gotyao - e bërë sipas recetës klasike, vija deri në 3 mm;
- Shahefen - shijon si gotyao, por vija janë të gjera;
- Layfeng - petë të trasha të tejdukshme të bëra me shtimin e niseshtesë, në formë të rrumbullakët.
Konsumatorit evropian i ofrohet vermiçeli i njohur.
Si të gatuajmë petë orizi - shikoni videon:
Kur blini petë orizi, kushtojini vëmendje strukturës. Një produkt cilësor mat ose i tejdukshëm, si mermeri, me ngjyrë të njëtrajtshme, fijet ndahen lehtësisht nga njëra -tjetra. Në supermarketet në banak shpesh mund të gjeni markat "Vifon" dhe "BinBong". Këto produkte të menjëhershme nuk kanë asnjë lidhje me petë të vërteta orizi. Nëse dëshironi të shijoni shijen e vërtetë, blini "SenSoy" ose "Rollton". Afati i ruajtjes është deri në 2 vjet.
