Karakteristikat e orizit basmati. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit, përfitimet dhe dëmet për trupin. Gatimi dhe përdorimet e kuzhinës, historia e varietetit.
Orizi Basmati është një nga varietetet e bimës barishtore të kultivuara nga familja e Drithërave. Ai ndryshon nga varietetet e tjera në formën dhe madhësinë e farërave të ngrënshme. Kokrrat janë të gjata dhe të holla, deri në 7 mm të gjata dhe deri në 2 mm të trasha; romantikët i krahasojnë ato me formën e një kamë turke. Ngjyra është e tejdukshme, e bardhë, kremoze ose kremoze, aroma është miell, pak e ëmbël, me një prekje kokoshka të skuqura. Cilësia është e lëmuar, struktura është e thërrmueshme.
Përpunimi i orizit Basmati
Kjo shumëllojshmëri shitet rrallë e papërpunuar, si kafe. Shumëllojshmëria vlerësohet për aftësinë e saj për t'u rritur 2 herë pas trajtimit të nxehtësisë, duke ruajtur brishtësinë. Heshtë ai që i jepet përparësi kur gatuani pilaf, kështu që kokrrat pastrohen plotësisht.
Si përgatitet oriz basmati për shitje
- Pesha (gruri) peshohet dhe mostrat e zgjedhura rastësisht vlerësohen në një laborator për përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve.
- Tharja kryhet në një instalim të veçantë dhe heqjen e ndotësve në një makinë pastrimi të grurit të pajisur me një centrifugë dhe një kapës metalik.
- Produkti i ndërmjetëm ushqehet në një linjë përpunimi me një eksfoliator të integruar, ndarës graviteti, makinë për bluarjen dhe lustrimin e orizit dhe një sistem aspirimi. Përkundër rritjes së kostos së pastrimit, një ndarës ngjyrash është instaluar në instalim, i cili heq kokrrat e varieteteve të tjera.
- Basmati i pastruar shoshet përmes një sistemi sitë. Gjatë procesit, drithërat, copat e grimcuara, mielli ndahen.
- Cilësia e produktit përfundimtar kontrollohet në laborator, pastaj derdhet në qese polipropileni dhe dërgohet në magazinë. Përgatitja para shitjes konsiston në paketim në vëllime të vogla-0.5-1 kg.
Mund të blini oriz basmati në çdo dyqan të madh në Rusi dhe Ukrainë. Çmimi për 1 kg është përkatësisht 250-280 rubla ose 95-190 hryvnia. Kostoja varet nga shkalla e pastrimit dhe kompania furnizuese.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e orizit basmati
Në foto është oriz basmati
Gjatë trajtimit të nxehtësisë, vlera ushqyese e produktit zvogëlohet, kompleksi i vitaminave dhe mineraleve shkatërrohet. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të gatuani në gjendjen "aldente" në mënyrë që të ruani pronat e dobishme sa më shumë që të jetë e mundur.
Përmbajtja kalorike e orizit të thatë basmati është 340 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 7.6 g;
- Yndyrë - 0.6 g;
- Karbohidratet - 79.7 g;
- Fibra dietike - 3.3 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.1 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.2 mg;
- Vitamina B9, folate - 8 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 0.1 μg;
- Vitamina PP - 1.6 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalcium, Ca - 28 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.8 mg;
- Selen, Se - 0.015 μg;
- Zink, Zn - 1.1 mg.
Gatimi ndryshon vlerën e energjisë dhe përbërjen vitaminë-minerale të orizit basmati.
Përmbajtja kalorike e orizit basmati pas zierjes është 120 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 3.5 g;
- Yndyrë - 0.4 g;
- Karbohidratet - 25.1 g;
- Fibra dietike - 0.4 g.
Kompleksi i vitaminave është shkatërruar pothuajse plotësisht. Në një sasi të vogël, acidi nikotinik mbetet - një substancë e nevojshme për funksionimin normal të sistemit nervor, duke ulur nivelet e kolesterolit dhe duke rritur hemoglobinën. Shtë e mundur të vërehet përmbajtja e mbetur e hekurit dhe makronutrientëve, ndër të cilët mbizotërojnë kaliumi (32 mg) dhe kalciumi (1 mg), të cilat janë të nevojshme për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe rigjenerimin e indeve të eshtrave.
Produkti i përfunduar përmban një përbërës tjetër që ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut - acetil pirrolinë. I jep një aromë karakteristike një produkti të papërpunuar dhe një aromë të shijshme një produkti të gatuar.
Trajtimi me nxehtësi ndryshon jo vetëm vlerën ushqyese të pjatës, por edhe shijen e orizit basmati. Një produkt i përgatitur siç duhet, në të cilin është ruajtur sasia maksimale e lëndëve ushqyese, është e ëmbël, me një aromë arre, e dendur në strukturë, pak e thatë, e thërrmueshme. Nëse rekomandimet për gatim shkelen, kokrrat janë të vështira ose, anasjelltas, të njomë. Orizi i tillë përdoret në dietat mjekësore, por ka shije të pakëndshme.
Përfitimet e Rajsit Basmati
Efekti shërues i kësaj larmie në trup u vu re nga shëruesit Ayurvedic. Ata besojnë se produkti ngop njëkohësisht trupin e njeriut me energjinë e Ajrit, Dritës dhe Ujit.
Përfitimet shëndetësore të orizit basmati nuk mohohen as nga mjekësia zyrtare. Fibra e tretshme në kokrra, duke hyrë në traktin tretës, shndërrohet në një xhel të lëngshëm, i cili formon një film në sipërfaqen e mukozës së stomakut dhe duodenit, duke mbrojtur kundër efekteve agresive të lëngut tretës.
Indeksi glicemik i orizit basmati pas zierjes është i ulët - 56-58 njësi, kështu që produkti mund të shtohet në dietë për diabet mellitus. Normalizon nivelet e glukozës në gjak.
Përfitimet e orizit basmati:
- Redukton përmbajtjen e kolesterolit "të keq", zvogëlon incidencën e arteriosklerozës.
- Duhet shumë kohë për tu tretur, bllokon urinë për një kohë të gjatë, ndihmon për të hequr qafe kilogramët shtesë.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës, forcon indet e kockave dhe kërcit.
- Ka një efekt antioksidues dhe shtyp malinjitetin gjatë formimit të neoplazmave në traktin gastrointestinal dhe gjëndrat e qumështit.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve. Lehtëson ënjtjen kur përdoret gjatë një diete pa kripë.
- Ka një efekt tonik të përgjithshëm, ndihmon për tu rikuperuar më shpejt pas stresit fizik ose mendor.
- Stabilizon gjëndrën tiroide.
Orizi Basmati përshpejton shërimin nga hepatiti A dhe rehabilitimin nga përkeqësimi i pankreatitit kronik. Vetëm në këtë rast duhet të konsumohen kokrra të kalbura.
