Përshkrimi i ëmbëlsuesit të stevisë, vlera e energjisë dhe përbërja kimike. Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikimet e mundshme për përdorim. Receta dhe fakte interesante.
Stevia është një ëmbëlsues natyral i bërë nga shkurre shumëvjeçare medicinale Stevia me të njëjtin emër, e cila i përket familjes Asteraceae. Përbërja e tij kimike përmban përbërësin steviosid, falë të cilit ëmbëlsia e bimës është 15 herë më e lartë se sheqeri i rafinuar dhe 18 herë më i lartë se sheqeri i kallamit të papërpunuar. Pjesa më e ëmbël e shkurret janë gjethet. Komponenti natyror përdoret për të normalizuar nivelet e glukozës në gjak tek njerëzit me diabet dhe njerëzit që ndjekin një mënyrë jetese të shëndetshme. Zëvendësuesi i sheqerit Stevia nuk përmban asnjë aromë ose ruajtës, ngjyra ose shije. Aktualisht, përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe farmaceutike.
Karakteristikat e bërjes së ëmbëlsuesit të stevisë
Në foto, çaji nga gjethet e stevia
Habitati i bimës stevia është territori i Amerikës Jugore dhe Qendrore deri në Meksikë. Por ata tashmë kanë edukuar nënspecie që janë rezistente ndaj ndryshimeve të temperaturës, të cilat rriten në Kinë, Ukrainë dhe rajonet jugore të Rusisë.
Si bëhet ëmbëlsuesi stevia në mënyrë industriale:
- Mblidhni lëndën e parë në fazën e shfaqjes së sythave, duke prerë manualisht bimën 6-8 cm mbi rrënjë.
- Ato lahen dhe thahen në tharëse speciale.
- Ndani gjethet nga rrjedh me duart tuaja.
- Ata pastaj mund të paketojnë menjëherë gjethet dhe t'i shesin si çaj ose të bluajnë stevia në një pluhur.
Për të bërë një ekstrakt që është një ëmbëlsues natyral, gjethet e thata të stevisë ngjyhen në tretësirë derisa përbërësi aktiv, glikozidi i ëmbël, të lirohet.
Foto e zëvendësuesit të sheqerit stevia në formë tabletash
Stevia gjithashtu mund të blihet në formë tabletash. Në këtë rast, pas nxjerrjes së ujit të lëndës së parë për prodhimin e tabletave stevia, ajo zbardhet, pastrohet dhe shtypet.
Si të bëni ëmbëlsuesin tuaj stevia:
- Mbledhja e bimëve dhe tharja kryhen në mënyrën e përshkruar tashmë. Por në shtëpi, gjethet ndahen nga kërcelli menjëherë pas prerjes për të përshpejtuar procesin e prodhimit. Së pari, ato lahen me ujë të rrjedhshëm, dhe më pas ata heqin qafe lagështinë e tepërt duke u fshirë me peshqir letre.
- Për prodhimin e ekstraktit të stevisë për 1 litër alkool etilik, merrni 300 g gjethe të freskëta ose 150 g gjethe të thata.
- Lëndët e para të përgatitura derdhen në një kavanoz qelqi (mundësisht gotë të errët), derdhen me alkool dhe tronditen. Mbylleni me një kapak të ngushtë dhe vendoseni për 2 ditë në një vend të errët. Ju nuk mund të ruani më shumë se 48 orë, përndryshe do të merrni hidhërim në vend të ëmbëlsisë.
- Filtroni arrën e barit përmes napës së djathit të palosur në disa shtresa, shtrydhni tërësisht. Lëngu vendoset në një banjë uji dhe nxehet në mënyrë që të shmangë zierjen derisa alkooli të avullojë. Vëllimi zvogëlohet tre herë, konsistenca bëhet viskoze në prekje, mund të formohet sediment.
- Paketuar në shishe qelqi të sterilizuar dhe ruajtur në një vend të freskët pa qasje në dritë për 6-7 muaj.
Shënim! Humbja e vetive të dobishme të zëvendësuesit të sheqerit stevia tregohet nga një ndryshim në shije: shfaqet një hidhërim i theksuar.
Në foto, shurup gjethe stevia
Nëse planifikoni të gatuani ekstrakt stevia në ujë, bima përgatitet sipas metodës së përshkruar tashmë. Për 1 litër lëng, kërkohen 100 g gjethe të thata të copëtuara imët ose 250 g të freskëta. Këmbëngulni për 24 orë, filtroni, shtrydhni. Avullimi mund të hiqet. Afati i ruajtjes është afatshkurtër - deri në 2 javë.
Shurupi Stevia është bërë nga ekstrakti. Lëngu lihet për një kohë të gjatë në një banjë me ujë derisa përmbajtja e tiganit të zvogëlohet me tre ose gjysmë. Më i dobishëm është një shurup i bërë nga një ekstrakt ujor. Për ta marrë atë, një trajtim i vetëm i nxehtësisë është i mjaftueshëm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e zëvendësuesit të sheqerit stevia
Bima përdoret si zëvendësues i sheqerit për shkak të sasisë së lartë të glikozideve që gjenden në gjethe. Por kjo cilësi nuk është arsyeja e vetme për popullaritetin e kulturës.
Përmbajtja kalorike e ëmbëlsuesit stevia nga gjethet e thata të bimës është 0 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 10 g;
- Yndyrë - 1.5 g;
- Karbohidratet - 16 g;
- Fibra dietike - 2.6 g;
- Ujë - 10.5 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 10.8 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 35.8 mg;
- Vitamina C, acid askorbik - 8.5 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalcium, Ca - 587 mg;
- Magnez, Mg - 1734 mg;
- Natriumi, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Pluhuri dhe ekstrakti Stevia gjithashtu kanë zero kalori. Por pas nxjerrjes, lëndët ushqyese shkatërrohen pjesërisht, me përjashtim të vitaminës C - përgatitjet janë pasuruar artificialisht me të. Të gjitha substancat e tjera ruhen në forma dozimi.
Thembëlsuesit nga stevia përmbajnë 17 aminoacide, karotenoide, tanina, flavonoide. Vajrat esenciale të theksuara, antioksidanti i fuqishëm apigenin dhe bimë fitohormone campesterol. Vëmendje e veçantë është përmbajtja e lartë e flavonoidit kaempferol, i cili ka një efekt të fuqishëm kundër kancerit.
Acidet organike në stevia:
- humic - një antiseptik natyral;
- kafe - veti anti -inflamatore;
- formik - përshpejton rigjenerimin e epitelit.
Midis glikozideve, mbizotërojnë sa vijon:
- rebaudioside A - 150-222 herë më e ëmbël se sheqeri;
- stevioside - 110-260 herë.
Nëse raporti i këtyre substancave është 6/1 apo edhe 9/1, pasi të keni ngrënë stevia, shija e hidhur nuk mbetet. Me një përmbajtje të barabartë të glikozideve, mbetet një shije e jamballit.
Normat e lejuara për përdorimin e ëmbëlsuesve të stevia janë zhvilluar, pavarësisht nga forma e lëshimit. Për sa i përket substancës së pastër, glikozidit, deri në 2 mg / kg. Kjo sasi korrespondon me 40 g sheqer. Kur përdorni stevia në formën e pluhurit ose gjetheve të thata - 4 mg në ditë. Kur blini një ekstrakt ose tableta, duhet të udhëhiqeni nga udhëzimet për përdorim.
Përfitimet e ëmbëlsuesit Stevia
Falë shijes së ëmbël dhe përmbajtjes zero të kalorive, përbërësi bimor ndihmon njerëzit me diabet të përmirësojnë cilësinë e jetës. Siguria e këtij ëmbëlsuesi natyral është konfirmuar nga hulumtimet zyrtare nga shkencëtarët japonezë.
Përfitimet e stevia si zëvendësues i sheqerit:
- Redukton përmbajtjen kalorike të ushqimeve, zvogëlon ndjeshmërinë e sythave të shijes dhe bllokon oreksin, gjë që kontribuon në humbjen e peshës. Parandalon zhvillimin e obezitetit.
- Nëse ndiqni dozën e rekomanduar, nuk rrit nivelin e glukozës në gjak.
- Parandalon zhvillimin e kandidisë.
- Përmirëson imunitetin dhe ka veti antibakteriale.
- Rrit tonin vaskular, shpërndan pllakat e kolesterolit tashmë të formuara, parandalon zhvillimin e hipertensionit dhe arteriosklerozës.
- Redukton lirimin e histaminës dhe norepinefrinës, ka një efekt qetësues.
- Ndalon ndryshimet e lidhura me moshën dhe përshpejton shërimin e plagëve.
- Rrit forcën e thonjve dhe dhëmbëve, përmirëson cilësinë e flokëve.
- Stimulon sistemin hormonal, normalizon sekretimin e enzimave pankreatike.
Falë pektinës dhe taninave, stevia natyrale mbështet aktivitetin jetësor të florës së zorrëve, përshpejton peristaltikën dhe mbron mukozën që mbulon zorrët nga substancat agresive të sekretuara nga gungë e ushqimit të tretur.
Duhet të theksohen vetitë e dobishme të stevia si një ëmbëlsues për njerëzit me një histori të diabetit mellitus:
- shpërndan kolesterolin "e keq";
- normalizon proceset metabolike dhe, duke zvogëluar ngarkesën në pankreas, nxit shërimin në nivelin qelizor;
- stevia në diabet hollon gjakun dhe parandalon (ose zbut) venat me variçe;
- ka një efekt të butë diuretik;
- zvogëlon ndjeshmërinë ndaj alergeneve dhe pengon prodhimin e histaminës.
Përzierjet bimore nga barërat e thata dobësojnë sulmet e kollitjes, zvogëlojnë numrin dhe ashpërsinë e tyre në bronkitin obstruktiv, astmën bronkiale dhe kollën e mirë.
Zëvendësimi i sheqerit të rafinuar me një ëmbëlsues natyral stevia normalizon sistemin riprodhues tek burrat dhe përmirëson cilësinë e spermës, ndihmon për të përballuar dëshirat e pashëndetshme nëse doni të hiqni dorë nga alkooli, pirja e duhanit dhe varësia nga droga.
Kundërindikimet dhe dëmi i ëmbëlsuesit të stevisë
Përdorimi i një bime dhe përgatitjeve të bëra prej saj nuk është i rrezikshëm, por abuzimi mund të provokojë pasoja negative - rritjen e sekretimit biliare, dispepsi, rritjen e sekretimit të pështymës dhe sekrecioneve bronkiale.
Stevia mund të shkaktojë dëm si ëmbëlsues tek gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël dhe gratë gjatë laktacionit. Efekti në organizmat në zhvillim ende nuk është studiuar. Përveç kësaj, u identifikuan efektet anësore: një rënie në presionin e gjakut, shfaqja e skuqjeve në formën e urtikarisë, acarim i mukozës së gojës.
Shënim! Për njerëzit e shëndetshëm, stevia mund të përdoret vetëm me një refuzim të plotë të sheqerit.
Shtë zbuluar se përdorimi i më shumë se 50 mg zëvendësues të sheqerit në ditë për 1-2 muaj mund të jetë fatale.
Efekti i përbërjes në sistemin riprodhues të grave aktualisht është duke u studiuar. Meqenëse paraguaianët dhe indianët amerikanë përdorën barin si një kontraceptiv, tejkalimi i dozës së rekomanduar të stevia në udhëzimet mund të provokojë infertilitet dytësor.
Ju nuk mund ta ëmbëlsoni qumështin me stevia - kjo metodë e përdorimit do të çojë në dysbiosis.
Receta për ëmbëlsues Stevia
Kur përgatitni produkte të pjekura dhe ëmbëlsira të ndryshme, është më e këshillueshme të përdorni një shurup ose ekstrakt, por për pije, duhet t'i jepni përparësi materialeve të thara bimore. Por nëse qëllimi është thjesht të ëmbëlsoni pjatën, përdorni formën e pluhurit.
Receta për ëmbëlsues Stevia:
- Petulla … Do të jetë më e shijshme nëse merrni miell qiqrash me një aromë të theksuar arre. Nuk përmban gluten, kështu që mund t’ju ndihmojë të humbni peshë. Për të bërë miell, qiqrat zihen derisa të gatuhen gjysmë, hidhen përsëri në një drushlag. Pastaj shtypet, shtrihet në një shtresë në një fletë pjekje dhe piqet në furrë për 10 minuta, në mënyrë që të mos digjet. Kur gjithçka është tharë, ri-bluajeni në një mulli kafeje dhe shoshiteni. Gatuani një brumë të trashë: 300 g miell, 360 ml ujë, një majë sode, 1/2 lugë. kripë, 2 vezë pule, 3-4 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë. shurup stevia. Lëreni të qëndrojë nën kapak në temperaturën e dhomës për 1 orë. Pastaj derdhet kefir ose kos, aq sa për të marrë një brumë. I skuqur nga 2 anët.
- Sallatë e ëmbël … Luleshtrydhe të freskëta, 0.25 kg, të prera në gjysmë. Hiqni shtresat e bardha nga feta portokalli - 2 fruta, shtrydhni lëng nga një portokall i tërë për të marrë 1/4 filxhan. Përzieni luleshtrydhet, pykat e agrumeve, 3 banane të prera në feta dhe një gotë kubikë pjepri. Për veshjen, përzieni gjysmë gotë vaj ulliri, lëng portokalli, 1 lugë çaji secila. pluhur paprika dhe mustardë, shurup stevia. Lëngu i limonit derdhet - mjaftueshëm për të hequr ngjitjen e tepërt. Dekoroni me gjethe marule, të grisura me duar - kështu që ato do të jenë më lëng.
- Supë domate … Zieni 1/3 filxhan oriz ngjyrë kafe derisa të zbutet. 12 domate të vogla të freskëta me mish vendosen në ujë të vluar për 2-3 minuta për të hequr lëkurën e hollë, dhe pure. Sezoni domate me uthull balsamike - 2 lugë gjelle. l., 1 lugë gjelle l vaj ulliri, 2 lugë gjelle. l salcë soje dhe 0.25 lugë. shurup ose ekstrakt stevia. Sillni një homogjenitet të plotë me një blender dore, të ftohtë. Vendosni orizin në një pjatë, derdhni atë me domate, mund të shtoni barishte pikante - për shijen tuaj.
- Reçel boronicë … Derdhni 1 litër boronica të freskëta në një tigan me një fund të trashë, derdhni 50 ml me verë të bardhë. Lëreni për 1-2 orë, duke e trazuar herë pas here. Gatuani në nxehtësi shumë të ulët, duke shtuar 0.25 lugë. karafil të copëtuar dhe të njëjtën sasi kanelle. Në vend të sheqerit, përdorni ekstrakt ose shurup stevia - 1 lugë gjelle. l., jo më shumë. Zihet si reçeli i zakonshëm, derisa pika të ndalojë së rrotulluari nga gozhda.
Për të pirë çaj stevia, gjethe, 20-25 g, derdhni 50 ml ujë të valë dhe lëreni për 15-20 minuta nën kapak. Pastaj filtrohet, hollohet në 250 ml. Vetitë shtesë të këtij çaji: qetëson, ul presionin e gjakut dhe sheqerin në gjak.
Fakte interesante në lidhje me stevia
Një bimë shumëvjeçare nga familja Asteraceae (Asteraceae) ka emrin latin Stevia, dhe në gjuhën e zakonshme ajo është një bar i mirë dyvjeçar ose mjaltë. Nga 286 specie, vetëm 18 janë të ngrënshëm.
Bima përhapet duke ndarë rrënjën, farat dhe fidanet. Ju mund ta rritni atë në komplotin tuaj, por duhet ta keni parasysh - do t'ju duhet ta sillni në shtëpi për dimër. Shkurre e do diellin dhe tokën e drenazhuar mirë të pasur me humus. Një pjesë e rrënjës ose prerjes mbillet, toka lagështohet vazhdimisht. Kur shumohet me fara, gjysma e të korrave humbet.
Çuditërisht, pavarësisht nga fakti se indianët amerikanë, paraguaianët dhe meksikanët kanë përdorur barin e mjaltit për qëllime ushqimore dhe mjekësore për disa shekuj, evropianët u interesuan për të vetëm në fund të shekullit të 19 -të. Kjo shpjegohet me faktin se vendasit nuk e zbuluan sekretin se cila barishte është e ëmbël.
Vetëm italiani Antonio Bertoni arriti të gjente një specie të ngrënshme midis nënllojeve të shumta.
Studimi i vetive mjekësore të stevia filloi në vitet 30 të shekullit XX. Kimistët nga Franca ishin të parët që izoluan steviosidin në formën e tij të pastër - një pluhur i bardhë i ëmbël që duket si miell. Eksperimentet e shumta të kafshëve nuk kanë treguar efekte anësore kur zëvendësoni sheqerin me një substancë të re.
Qeveria e Anglisë u interesua për zbulimin. Gjatë bllokadës nga nëndetëset gjermane, bima "shpëtoi" britanikët - bari u rrit në një klimë të ftohtë. Pluhuri Stevia filloi të përfshihej në racionet e ushtarëve. Nga rruga, në 1997, stevia si një ëmbëlsues u fut në dietën e personelit ushtarak amerikan.
Japonezët filluan të studiojnë uzinën në 1954. Në këtë kohë, u zbulua prona e tij më e dobishme për japonezët në këtë interval kohor - për të përshpejtuar eliminimin e radionuklideve. Në të njëjtën kohë, u zbuluan cilësi të tjera: parandalimi i kariesit, normalizimi i metabolizmit të karbohidrateve dhe djegia e yndyrës. Thembëlsuesi filloi të përdoret për përgatitjen e çamçakëzit, pijeve me sheqer, akullores dhe ushqimeve të detit.
Aktualisht, stevia përdoret kryesisht në diabetin mellitus për të kënaqur dëshirat e sheqerit.
Si të merrni stevia - shikoni videon:
