Salcë Morne: receta dhe përgatitje

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Si hahet salca e mëngjesit, çfarë përmban ajo? Receta gatimi, veti të dobishme dhe kundërindikacione për përdorim.

Salca Morne është një salcë djathi pikante që mund të fshihet. Parimi i tij i gatimit është i ngjashëm me beshamelin. I gjithanshëm për t’u përdorur. Shërbyer me pulë, vezë, ushqim deti dhe madje edhe perime. Frittata (tavë) e famshme është bërë gjithashtu duke përdorur mëngjesin. Salca ka shumë veti të dobishme dhe vetëm disa kundërindikacione për përdorim.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës morne

Përbërja standarde e salcës së mëngjesit përmban përbërësit e mëposhtëm:

• Miell gruri - duhet të jetë i bardhë borë, i klasës më të lartë.
• Qumështi i lopës - disa kuzhinierë këshillojnë marrjen e qumështit të pasterizuar me një përqindje të ulët yndyre, të tjerët, përkundrazi, rekomandojnë përdorimin e qumështit të bërë në shtëpi. Zgjedhja është e juaja, lloji i qumështit ndikon drejtpërdrejt në përmbajtjen e yndyrës së salcës së përfunduar.
• Gjalpë - preferohet të përdorni një produkt shtëpiak pa aditivë të ndryshëm kimikë, atëherë konsistenca dhe shija e salcës do të jetë më e mira.
• Djathë i fortë Gruyere - duhet të jetë i grirë imët, mund të zëvendësohet me Emmental ose, për shembull, Cheddar.
• Erëza - kripë, piper, arrëmyshk të bluar.

Përmbajtja kalorike e salcës morne për 100 g është 159 kcal, nga të cilat:

• Proteina - 6, 4 g;
• Yndyrë - 11, 2 g;
• Karbohidratet - 8, 3 g;
• Fibra dietike - 0.2 g;
• Uji - 69.7 g.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 1, 7: 1, 3, respektivisht.

Vitaminat në 100 g salcë morne:

• Vitamina A - 73.6 mcg;
• Beta -karoten - 0.032 mg;
• Vitamina B1, tiaminë - 0.046 mg;
• Vitamina B2, riboflavin - 0.178 mg;
• Vitamina B4, kolina - 25, 95 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenik - 0, 395 mg;
• Vitamina B6, piridoksina - 0.065 mg;
• Vitamina B9, folate - 8, 756 mcg;
• Vitamina B12, kobalamin - 0.543 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 0.88 mg;
• Vitamina D, kalciferol - 0, 204 mcg;
• Vitamina E, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamina H, biotinë - 2.938 mcg;
• Vitamina K, filokinone - 0.5 mcg;
• Vitamina PP, NE - 0.9135 mg.

Makronutrientët në 100 g produkt:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Kalcium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnez, Mg - 16, 27 mg;
• Natriumi, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150.7 mg;
• Klor, CI - 470.6 mg.

Elementë gjurmë për 100 g salcë morne:

• Silic, Si - 0, 313 mg;
• Hekuri, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0.9 μg;
• Mangan, Mn - 0.0559 mg;
• Bakër, Cu - 25, 43 μg;
• Molibden, Mo - 5.875 μg;
• Selen, Se - 3.965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Krom, Cr - 1.89 μg;
• Zink, Zn - 0, 9015 mg.

Në një shënim! Morne besohet gjerësisht se është një derivat i salcës béhamel të nënës franceze. Historianët dhe ekspertët e kuzhinës hedhin poshtë këtë mendim, sepse mëngjesi u përgatit për herë të parë shumë para shfaqjes së beshamelit.

Përfitimet e Salcës Morne

Përfitimet e salcës morne janë kryesisht në produktet e qumështit që e përbëjnë atë. Nutricionistët, pediatrit dhe specialistët e tjerë mjekësorë përqendrohen në faktin se qumështi dhe produktet e qumështit të fermentuar duhet të përfshihen në dietën e pothuajse çdo personi.

Salca gjithashtu përmban arrëmyshk, por në sasi shumë të vogla. Ky përbërës është i pasur me elementë gjurmë të dobishëm dhe vajra esenciale, përmban pektinë (një substancë e pasur me fibra të tretshme). Sidoqoftë, në mikro doza, arra nuk mund të përfitojë trupin e njeriut, gjë që nuk mund të thuhet për përbërësit e qumështit.

Karakteristikat kryesore të dobishme të salcës së mëngjesit:

1. Forcon imunitetin - Studiuesit nga Finlanda kanë vërtetuar se djathi i fortë përmban një ton probiotikë që parandalojnë plakjen dhe dobësojnë sistemin imunitar.
2. Mbron nga bakteret dhe viruset - pothuajse të gjithë përbërësit e salcës përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave, elementëve gjurmë dhe substanca të tjera të dobishme për trupin e njeriut. Substanca të tilla forcojnë muskujt e skeletit, aktivizojnë aktivitetin mendor dhe janë përgjegjës për mbrojtjen e një personi nga mikroorganizmat patogjenë.
3. Forcon kockat, dhëmbët, thonjtë - kalciumi gjendet njëkohësisht në djathë, salcë kosi dhe qumësht, kështu që mëngjesi mund t’ju sigurojë një dozë të trefishtë të kësaj substance.
4. Merr pjesë në optimizimin e shikimit - gjalpi përmban një sasi të madhe të vitaminës A, e cila është përgjegjëse për mprehtësinë vizuale dhe hidratimin optimal të mukozave të syve. Shumë njerëz mendojnë se gjalpi është i keq për njerëzit për shkak të kolesterolit. Nëse konsumoni jo më shumë se 10-30 g të këtij produkti në ditë, nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj.

Kundërindikimet dhe dëmi i salcës morne

Dëmi i salcës morne për trupin e njeriut vështirë se mund të quhet i rëndësishëm, sepse produkti hahet në sasi të vogla.

Nëse e përdorni shumë salcën, shpejt mund të fitoni kilogramë shtesë. Pesha e tepërt ndikon negativisht në punën e pothuajse të gjitha organeve të brendshme të një personi, kryesisht zemrës. Ju mund të shëroheni nga salca jo vetëm për shkak të bazës së saj të qumështit, por edhe falë miellit të klasës së parë. Dihet se është i pasur me karbohidrate, të cilat shndërrohen në yndyrë të trupit në trup.

Gjithashtu, është e nevojshme të minimizoni ose eliminoni plotësisht salcën për të gjithë ata që kanë probleme me tretjen e produkteve të qumështit.

Si të bëni salcë mëngjesi?

Salca përgatitet shpejt, por kërkon durim dhe kujdes nga kuzhinieri: një gabim i zakonshëm i kuzhinierëve të papërvojë që përgatisin mëngjesin është të nxitosh. Nëse nuk qëndroni mbi tenxheren dhe e trazoni çdo minutë, ushqimi mund të digjet. Në këtë rast, shija e mbushjes do të dëmtohet në mënyrë të pakthyeshme.

Recetë hap pas hapi për salcën e mëngjesit:

1. Skuqim 50 g miell gruri premium me pak gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe.
2. Në miellin tashmë të thekur, filloni të derdhni ngadalë qumësht të pasterizuar dhe jo shumë të yndyrshëm (700 g). Ndërsa kombinoni miellin me qumështin, përzieni përzierjen me një kamxhik për të shmangur formimin e gungave.
3. Lëreni përzierjen në nxehtësi të ulët që të trashet. Sapo masa të ndryshojë konsistencën e saj, shtoni 100 g djathë të fortë (mundësisht gouda) në të.
4. Përzieni salcën derisa djathi të tretet plotësisht.
5. Sezoni produktin me kripë, 10 g gjalpë, arrëmyshk, piper të zi dhe përzieni plotësisht. Salca është gati!

Në një shënim! Nëse dëshironi që salca të jetë sa më aromatike të jetë e mundur, grijeni djathin vetë dhe mos blini një produkt të integruar nga prodhuesi.

Ka shumë receta të tjera për të bërë mëngjes. Për shembull, nëse shpesh keni beshamel të tepërt në kuzhinën tuaj, thjesht duhet të mësoni se si të bëni salcë mëngjesi nga mbetjet e kësaj mbushjeje:

• Ngrohni 12 lugë në një tigan. l beshamel i përgatitur sipas recetës standarde.
• Shtoni 100 ml krem me yndyrë të mesme në salcën e ngrohtë.
• Rrihni 2 të verdha pule dhe shtoni 60 ml salcë kosi në to.
• Kombinoni përzierjen e verdhë veze me disa lugë salcë të nxehtë. Bëni këtë ngadalë dhe me kujdes në mënyrë që vezët të mos përkulen.
• Masën që rezulton e derdhni në një tenxhere me salcë.
• Lëreni në nxehtësi të ulët, duhet të trashet, por jo të ziejë.
• Shtoni 60 g djathë të grirë në një tigan dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Salca mund të hahet!

Receta për salcën Morne

Morne shpesh shoqërohet me pjata që kanë nevojë për aromë dhe shije për tu përmirësuar. Salca është e gjithanshme, kështu që nuk do të keni probleme me përdorimin e saj - sezoni atë me ndonjë pjatë me mish ose perime dhe do të merrni një goditje të vërtetë restoranti!

Disa receta për pjatat që thjesht duhet të shërbehen me salcën e mëngjesit:

1. Midhje me salcë djathi … Kjo pjatë mund të përgatitet nga midhje të freskëta (500 g), nëse nuk keni një përbërës të tillë, përdorni ato të ngrira. Lërini midhjet të ziejnë në ujë pak të kripur për 3 minuta. Shtoni 5 kokrra piper të zi në supë. Përgatitni salcën e mëngjesit dhe lëreni të ftohet në një mjedis të freskët. Për të përshpejtuar procesin e ftohjes, mund të vendosni tiganin dhe salcën në ujë të ftohtë. Pastaj vendosni ushqimet e detit në një enë pjekje. Në një mëngjes të ftohur pak, shtoni 1 të verdhë veze dhe e trazoni për të marrë një masë homogjene. Spërkateni midhjet me 2 thelpinj hudhre të copëtuar. Derdhni salcën mbi gjithçka dhe vendoseni në furrë për 15 minuta. Pak dënoni gjellën e përfunduar para se ta shërbeni.
2. Perime të pjekura nga Morne … Ngrohni një tigan me 1 lugë gjelle. l vaj ulliri. Derdhni 2 thelpinj hudhër në të, të shtypur më parë me thikë ose shtyp. Prisni pak, kur hudhra të fillojë të lëshojë një aromë të veçantë, shtoni 2 kunguj të njomë të copëtuar në të. Sezoni perimet me kripë dhe piper. Kur të jenë skuqur nga të dyja anët, hiqni kungujt dhe vendosni 2 karota të prera trashë në tigan. Bëni të njëjtën gjë me karotat si me kungujt. Vendosni perimet në një enë pjekje dhe sipër i hidhni salcë mëngjesi. Spërkatni gjellën me djathë të fortë të grirë dhe piqni në furrë për vetëm disa minuta. Shërbejeni tavën menjëherë pas gatimit.
3. Salmon i pjekur … Kjo pjatë është ideale për të dekoruar një tryezë festive. Nëse e dini që do të keni pak kohë për të gatuar para se të mbërrijnë mysafirët, përgatiteni mëngjesin paraprakisht dhe thjesht ngroheni në një banjë me ujë para se të shërbeni peshkun. Blini biftekë peshku nga dyqani ose copëtoni salmonin vetë. Çdo copë duhet të peshojë jo më shumë se 300 g. Kripë pak peshkun me kripë deti dhe erëzoni me piper të kuq. Lëreni mishin vetëm për disa minuta për t'u njomur. Ndërkohë, shtroni një pjatë për pjekje me petë dhe spërkateni me vaj luledielli të rafinuar. Vendosini biftekët në petë dhe piqni peshkun për 20 minuta. Shërbejeni salmonin me spinaq dhe mëngjes. Nëse dëshironi, mund ta piqni peshkun me një pjatë anësore me perime.
4. Moussaka … Mos u frikësoni nga emri, pjata përgatitet mjaft thjesht, baza e saj është mishi dhe perimet, të lagura me salcë të mëngjesit. Nga pamja e jashtme i ngjan një tavë. Qëroni dhe pritini në patate të skuqura, 250 g secila patate, kunguj të rinj dhe patëllxhanë. Skuqni përbërësit e përgatitur në vaj perimesh. Pastaj vendosini ato në një peshqir letre për të fshirë çdo vaj të tepërt. Tani filloni të bëni salcën e mishit. Skuqini 100 g qepë të grirë hollë dhe 2 thelpinj hudhër. Shtoni atyre 500 g viçi të freskët të grirë. Skuqeni mishin pak dhe shtoni 100 g paste domate dhe 50 ml verë (mundësisht të bardhë). Prisni që alkooli të ziejë dhe shtoni 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l majdanoz i grirë hollë, 1 lugë gjelle. l rigon dhe 1 gjethe dafine. Gatuani përzierjen që rezulton në nxehtësi të moderuar për 30 minuta (është e nevojshme që gjatë kësaj kohe salca të trashet dhe vëllimi maksimal i lëngut të avullojë prej tij). Tani përgatitni salcën e mëngjesit dhe filloni të vendosni të gjithë përbërësit në enën e pjekjes - një pjatë e ndarë për pjekje është ideale për këtë biznes. Shtresa e parë e tavës së ardhshme janë patatet, pastaj patëllxhanët dhe kungull i njomë. Shtresa e fundit e perimeve duhet të kalitet me kripë dhe piper për shije. Pastaj shtoni përsëri një shtresë mishi dhe perime (në të njëjtën sekuencë si herën e parë). Derdhni salcën e mëngjesit mbi pjatën, spërkateni me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta. Ju bëftë mirë!

Në një shënim! Ruani salcën e mëngjesit në frigorifer vetëm në një enë të mbyllur fort. Kuzhinierët këshillojnë të mbyllni kavanoza me salca vetëm me kapakë të bërë nga materiale natyrore. Nëse nuk keni një kapak të tillë, mund të përdorni letër - mbuloni kavanozin me letër dhe rregulloni skajet e saj me një brez elastik.

Fakte interesante rreth salcës së mëngjesit

Salca Morne u përgatit për herë të parë në gjysmën e dytë të shekullit të 16 -të. Ajo mori emrin e saj për nder të Dukës Philippe de Morne.

Fillimisht, vetëm djathi i quajtur Gruyere u përdor për të bërë salcën, dhe asnjë tjetër. Në ditët e sotme, Gruyere konsiderohet një produkt mjaft i shtrenjtë, kjo është arsyeja pse shumë kuzhinierë në shtëpi që gatuajnë për familjet e tyre po e zëvendësojnë atë me lloje të tjera djathi më të lira.

Si të bëni salcë mëngjesi - shikoni videon:

Salca Morne është një mënyrë e thjeshtë për ta kthyer një pjatë të zakonshme, të parëndësishme në një kryevepër të kuzhinës! Duhet pak kohë për ta bërë atë, kështu që ia vlen të merret parasysh ta shtoni atë në listën tuaj të salcave të nënshkruara.