Çfarë është salca e vaniljes, si hahet pjata dhe çfarë përfshihet në përbërjen e saj? Cilat janë vetitë e dobishme të ëmbëlsirës, a ka kundërindikacione për përdorimin e saj? Të gjitha në lidhje me vetitë cilësore të salcës së vaniljes dhe recetave me pjesëmarrjen e saj.
Salca e vaniljes është një aromë ëmbëlsirë e cila shpesh quhet salcë e ëmbël ose thjesht krem. Ka një shije të theksuar vanilje dhe një konsistencë të trashë të ngjashme me kremin. Më shpesh ajo shoqërohet me puding, petulla dhe pasta të ndryshme. Ndonjëherë shërben si bazë për krijimin e kremrave të tjerë të ëmbël, për shembull, gjalpë. Ju mund të gjeni një salcë të tillë në shumë dyqane ushqimore të specializuara dhe të zakonshme. Sidoqoftë, një krem i përgatitur në kuzhinën e shtëpisë konsiderohet më i dobishëm, sepse nuk ka kimikate të dëmshme në një delikatesë të tillë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së vaniljes
Përbërja e salcës së vaniljes është mjaft e thjeshtë, sipas recetës origjinale, ajo përmban vetëm katër përbërës: vanilje natyrale, sheqer të grimcuar, të verdha vezësh (mundësisht të bëra në shtëpi) dhe qumësht lope. Kuzhinierët modern të pastiçerisë eksperimentojnë me recetën e salcës dhe shpesh e zgjerojnë atë me përbërës shtesë: arrëmyshk, speca, xhenxhefil dhe më shumë.
Disa prodhues të vezëve industriale, pavarësisht ndalimeve të qeverisë, ushqejnë pulat me suplemente hormonale dhe antibiotikë për të rritur prodhimin. Një ushqim i tillë ndikon negativisht në dobinë e vezëve. Prandaj, blini produktin vetëm nga prodhuesit e besuar me një reputacion të mirë, ose jepni përparësi vezëve të bëra në shtëpi.
Përmbajtja kalorike e salcës së vaniljes për 100 g produkt është 72, 1 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 3.5 g;
- Yndyrë - 2, 8 g;
- Karbohidratet - 8, 8 g;
- Hiri - 0.7 g;
- Ujë - 83, 2 g.
Raporti i energjisë i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është përkatësisht 19% / 35% / 49%.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Kolinë - 65.2 mg;
- Vitamina H - 5.9 mcg;
- Vitamina E - 0.08 mg;
- Vitamina D - 0.5 mcg;
- Vitamina C - 0.9 mg;
- Vitamina B12 - 0.4 μg;
- Vitamina B9 - 5.5 mcg;
- Vitamina B6 - 0.07 mg;
- Vitamina B5 - 0.5 mg;
- Vitamina B2 - 0.1 mg;
- Vitamina B1 - 0.05 mg;
- Vitamina A - 80 mcg;
- Vitamina PP - 0.661 mg;
- Vitamina A - 0.08 mg.
Minerale në 100 g Salcë vanilje:
- Stroncium (Sr) - 14.1 μg;
- Kallaji (Sn) - 10.8 μg;
- Alumini (Al) - 41.6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molibden (Mo) - 4.8 μg;
- Fluori (F) - 16.6 μg;
- Krom (Cr) - 2.1 μg;
- Selen (Se) - 1.7 μg;
- Mangan (Mn) - 0.0089 mg;
- Bakri (Cu) - 17.8 mg;
- Jod (I) - 9.3 mcg;
- Zink (Zn) - 0.5077 mg;
- Hekuri (Fe) - 0.5 mg;
- Squfuri (S) - 33.7 mg;
- Klor (Cl) - 99.7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kalium (K) - 131.4 mg;
- Natriumi (Na) - 45.4 mg;
- Magnezi (Mg) - 12.1 mg
Në një shënim! Një lugë çaji përmban 10 g salcë vanilje, dhe një lugë gjelle 20 g.
Përfitimet e salcës së vaniljes
Përfitimet e salcës së vaniljes i atribuohen kryesisht veprimit të bishtajave të vaniljes. Kjo erëz është e pasur me shumë vitamina dhe minerale. Përmban gjithashtu tanina që kanë veti astringente dhe antimikrobiale.
Mos harroni se salca gjithashtu përmban vezë dhe qumësht që janë të shëndetshme për njerëzit. Yndyra e qumështit njihet zyrtarisht si lloji më i dobishëm i yndyrës, dhe pa proteina të qumështit, trupit të njeriut mund t’i mungojnë aminoacidet e rëndësishme.
Karakteristikat kryesore të dobishme të salcës së vaniljes:
- Shtyp proceset e plakjes së parakohshme të trupit. Vanilja përmban substanca që neutralizojnë radikalet e lira. Kështu, ato kanë një efekt antioksidues. Në të njëjtën kohë, të verdhat e pulës, të cilat përmbajnë selen, një antioksidant i fuqishëm natyror, ndihmojnë në luftimin e plakjes.
- Ndihmon në humbjen e peshës, ose më mirë në shtypjen e oreksit - e pabesueshme, por me të vërtetë është. Shkencëtarët kryen një studim në shkallë të gjerë, gjatë të cilit u zbulua se era e vaniljes provokon trurin të shtypë prodhimin e hormoneve në trupin përgjegjës për oreksin. Natyrisht, për të marrë një efekt të tillë, nuk është e nevojshme të konsumoni salcën në sasi të mëdha, mjafton vetëm të shijoni aromën e saj. Mos harroni, nëse konsumoni rregullisht ëmbëlsi në sasi të pakufizuar, do të ndodhë efekti i kundërt dhe personi do të fillojë të fitojë peshë.
- Redukton rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të ndryshme kardiovaskulare, jep forcë dhe energji. Të verdhat e vezëve përmbajnë kolesterol të dobishëm, i cili merr pjesë në aktivitetin jetësor të qelizave të trupit dhe punën e sistemit të qarkullimit të gjakut. Gjithashtu, e verdha e verdhë përmban një sasi të madhe të vitaminës B12, për të cilën trupi ynë ka nevojë për të grumbulluar forcë dhe energji.
- Heq stresin emocional, ndihmon në luftimin e depresionit. Kjo pronë e kremës është për shkak të dy faktorëve njëkohësisht: salca përmban sheqer, i cili provokon prodhimin e hormoneve të lumturisë dhe kënaqësisë në trup; vanilja ka një aromë të këndshme që ka një efekt qetësues në sistemin nervor të njeriut. Salca gjithashtu përmban vezë të pasura me kolinë, një substancë që ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor të njeriut.
- Normalizon hormonet tek gratë, gjatë menstruacioneve, vanilja ndihmon për të përballuar dhimbjen dhe ngërçet në bark. Gjithashtu, erëza ka një efekt të dobishëm në gjendjen shpirtërore të një gruaje dhe shëndetin e të gjithë trupit, prandaj e kthen sfondin hormonal në normalitet.
- Rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt. Vaji i vaniljes përdoret në mënyrë aktive si një afrodiziak i fuqishëm, duke e shtuar atë, për shembull, në një banjë të nxehtë. Kremi, përbërësi kryesor i të cilit është vanilja, është gjithashtu në gjendje të zgjojë tërheqjen seksuale tek një person në një farë mase. Banorët e fisit të lashtë Mayan përdorën vaniljen si një përbërës në të ashtuquajturat pije të dashurisë (afrodiziakët).
E dinit? Vanilina, të cilën secili prej nesh mund ta blejë në një dyqan ushqimor të zakonshëm, nuk është vanilje, por vetëm homologu i saj artificial. Vanilina u shpik në një laborator kimik për të gjetur një zëvendësues të përballueshëm për një nga erëzat më të shtrenjta në botë. Vanilja natyrale është bishtajore e hollë dhe e zgjatur ngjyrë kafe e errët. Ndonjëherë gjatësia e tyre arrin 20 cm. Një kilogram i një produkti të tillë kushton më shumë se 8 mijë rubla. Prandaj, nëse vanilja është pjesë e salcës së vaniljes, dhe jo vanilje natyrale, mund të harroni shumicën e vetive të dobishme të kremës.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së vaniljes
Jo të gjithë e dinë për dëmin e salcës së vaniljes në trupin e njeriut. Për shumicën e konsumatorëve, ky produkt është vetëm një ëmbëlsi që gjithmonë dëshironi ta hani në sasi të mëdha. Sidoqoftë, duhet të braktisni plotësisht ëmbëlsirën njerëzit me intolerancë individuale ndaj vaniljes … Alergji të tilla shpesh çojnë në skuqje, skuqje dhe shfaqje të tjera të acarimit në trupin e njeriut.
Mos harroni se salca përmban një sasi të madhe sheqeri të grimcuar, i cili gjithashtu mund të shkaktojë dëm serioz në trupin e njeriut. Para së gjithash, sheqeri është një burim energjie, por jo i gjithë sheqeri që hyn në traktin tonë tretës përdoret menjëherë nga trupi. Një pjesë e këtij produkti grumbullohet në muskujt dhe mëlçinë tonë, dhe pastaj mund të shndërrohet në yndyrë të tepërt dhe kolesterol. Në situata të tilla, një person fillon të fitojë peshë intensivisht dhe të vuajë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular.
Isshtë gjithashtu e qartë se salca e vaniljes është kundërindikuar rreptësisht. njerëzit me mungesë të insulinës.
Ju nuk duhet të përdorni shumë ëmbëlsirë, edhe nëse nuk jeni alergjik, nuk jeni mbipeshë ose diabetik. Dihet me besueshmëri se sheqeri është një kundërshtar i fuqishëm i imunitetit njerëzor. Smbëlsia dobëson funksionin mbrojtës të trupit tonë 17 herë.
Kufizimi i konsumit të salcës së ëmbël është i nevojshëm fëmijët, sepse nga një produkt i tillë mund të vuajë jo vetëm imuniteti i tyre, por edhe smalti i dhëmbëve ende i brishtë. Përveç kësaj, konsumi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë sheqer çon në rrjedhjen e kalciumit nga kockat, dhe procese të tilla janë të papranueshme për një organizëm në rritje.
Shënim për prindërit! Fëmijët nuk duhet të hanë salcë vanilje rregullisht dhe gjatë natës, madje edhe në sasi të vogla. Fakti është se ata shpejt mësohen me ëmbëlsirat dhe refuzojnë të hanë ushqime të tjera. Gjithashtu, ëmbëlsirat mund të provokojnë ankth tek një fëmijë, aktivitet i tepruar dhe përqendrim i dëmtuar. Një pjesë e madhe e salcës, e ngrënë gjatë natës, do ta bëjë fëmijën keq dhe nuk do të flejë.
Si të bëni salcë vanilje?
Librat e gatimit thonë se absolutisht çdo kuzhinier i ëmbëlsirave rishtar mund të bëjë salcë vanilje në shtëpi. Gjëja kryesore që duhet të bëhet për të marrë një rezultat të mirë është të vëzhgoni rreptësisht proporcionet e përbërësve gjatë përgatitjes së kremës.
Prezantimi i recetës klasike të salcës së vaniljes hap pas hapi:
- Merrni 1 shkop vanilje dhe bëni një prerje gjatësore në të. Pastaj përdorni majën e një thike për të marrë vaniljen që është brenda pod.
- Vendosni një tenxhere me 0.5 L qumësht lope në sobë.
- Shtoni shkopin dhe vaniljen e mbledhur prej tij në qumësht.
- Kur qumështi të vlojë, hiqeni nga sobë dhe lëreni mënjanë që të ftohet.
- Ndërkohë, rrihni 5 të verdhat e vezëve me 50 g sheqer derisa të jenë të qetë, kremoze.
- Kur qumështi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, kullojeni përmes napës ose një sitë metalike.
- Kombinoni qumështin me të verdhat e rrahura dhe vendoseni në zjarr. Ziejini derisa kremi të trashet. Mos harroni ta trazoni vazhdimisht salcën për të parandaluar ngjitjen e saj në fund të tiganit. Kini kujdes, ky krem tretet lehtë, prandaj hiqeni nga nxehtësia sapo të fitojë konsistencën e dëshiruar. Mos e vloni kurrë salcën.
Salca e përgatitur sipas recetës së treguar është me trashësi të mesme. Nëse doni ta bëni kremin më të ftohtë, shtoni pak niseshte në të.
Tjetra, si ta bëni salcën e vaniljes sa më të trashë:
- Parimi i përgatitjes së një kremi të tillë është i ngjashëm me recetën e parë. Shtoni farat dhe podin e vaniljes në qumësht dhe vendosini në sobë.
- Shtoni pak vezë pule të rrahur (1 pc.) Qumështit, 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe 1/2 lugë gjelle. l niseshte
- Ziejeni përzierjen që rezulton dhe hiqeni tiganin nga zjarri sapo kremi të fillojë të trashet.
- Përzieni kremin e hequr nga soba për 2-3 minuta.
- Kullojeni salcën para se ta shërbeni.
Alsoshtë gjithashtu shumë e popullarizuar në mesin e kuzhinierëve dhe kuzhinierëve të pastiçerisë. salcë vanilje me krem … Isshtë përgatitur sipas të njëjtit parim si dy opsionet e mëparshme, vetëm kur fshikulloni të verdhat me sheqer, atyre duhet t'u shtohen 2 gota krem të nxehtë, dhe kremi i përfunduar duhet të ftohet në frigorifer për 3 orë para përdorimit.
Në një shënim! Nëse nuk keni shkopinj të salcës së vaniljes, zëvendësojini ato me vanilje ose blini esencë vanilje nga një dyqan i specializuar. Njerëzimi shpiku ekstraktin e vaniljes jo shumë kohë më parë. Fillimisht, ajo u përdor ekskluzivisht për qëllime mjekësore, për shembull, për të trajtuar çrregullimet e stomakut. Ekstrakti i vaniljes besohet të ketë një aromë më të veçantë sesa farat e patrajtuara.
Për të ndriçuar shijen e salcës, prisni derisa të jetë pothuajse plotësisht e ftohtë dhe shtoni një pije alkoolike ose aromë të thartë, të tilla si lëng limoni ose lëvore
Receta për salcë vanilje
A e dini se vanilja natyrale dhe e patretur ka një nga shijet më komplekse të çdo produkti të njohur në botë? Kjo erëz përmban më shumë se 200 përbërës aromatizues me një aromë individuale. Dy bimë që rriten në pjesë të ndryshme të botës do të kenë gjithashtu nota të dallueshme dhe të dallueshme të shijes dhe aromës.
Në shumicën e rasteve salca e vaniljes nuk përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave. Më së shpeshti shërbehet në një tas të veçantë ose përdoret për lustrimin e pjatave të gatshme.
Tjetra, ne paraqesim në vëmendjen tuaj disa receta për ëmbëlsira, në të cilat salca luan role të ndryshme:
- Strudel me mollë dhe rrush të thatë … Duke përdorur këtë recetë, mund të përgatitni një strudel klasik, i cili, sipas traditës së kuzhinës, zakonisht shërbehet me salcë vanilje. Ju tashmë e dini se si ta bëni salcën, kështu që le të kalojmë në gatimin e brumit të strudelit. Shoshoni 50 g miell (kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të jetë me gëzof dhe struktura e tij të jetë homogjene). Shtoni një majë kripe, 1 të verdhë veze dhe 125 ml ujë të ngrohtë në miell. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe rrokulliset në një top. Transferoni atë në një tas të thellë dhe mbulojeni me vaj perimesh - shtoni vaj të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht brumin. Dërgoni një pjatë me një bosh të tillë në frigorifer. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që brumi të thithë sasinë optimale të vajit vegjetal dhe të bëhet i fortë. Ndërsa është në frigorifer, përgatitni mbushjen e strudelit. Derdhni 100 g rrush të thatë me ujë të ngrohtë dhe lëreni në këtë pozicion për disa minuta. Pastaj thajeni rrushin e thatë dhe përzieni me 1 kg mollë, të qëruara më parë nga kutitë e farës dhe të prera në feta të holla. Shtoni 3 lugë në përzierjen që rezulton. l lëng limoni, një majë kanelle, 100 g bajame të copëtuara. Përziejini përbërësit tërësisht dhe rregullojeni me 30 ml rum dhe 1 g vanilinë. Hiqeni brumin nga pjata dhe thajeni me një pecetë. Rrokullisni një peshqir prej liri derisa të merrni kore më të hollë dhe në të njëjtën kohë të gjerë. Shkrini 130 g gjalpë dhe lyeni me një furçë mbi një shtresë brumi. Spërkateni thërrimet e bukës mbi gjalpin dhe përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë. Rrokullisni brumin në një rrotull, duke ndihmuar veten me një peshqir. Mbërtheni skajet e strudelit dhe piqni për 40 minuta. Për të shmangur plasaritjen e brumit, hapni periodikisht furrën dhe spërkatni rrotullën me gjalpë. Shërbejeni me salcë vanilje.
- Mbëlsirë vanilje … Përgatitet me salcë vanilje, por pa vezë. Duke përdorur një kamxhik, përzieni 100 g salcë kosi të çdo përmbajtje yndyre me 5 g vanilje. Pastaj shtoni 50 ml qumësht të freskët dhe 60 g djathë krem në përzierjen tashmë homogjene. Nëse është e nevojshme, përbërësi i fundit mund të zëvendësohet me masë djathi ose gjizë (domosdoshmërisht jo acid). Përziejeni masën që rezulton tërësisht dhe dërgojeni në frigorifer. Desmbëlsirë do të jetë gati për të paktën një orë, kur të trashet siç duhet. Trajtimi mund të hahet si një pjatë më vete ose të përdoret për të veshur sallata frutash. Ju gjithashtu mund ta komplikoni ëmbëlsirën duke shtuar copa biskota ose fruta në të.
- Desmbëlsirë "krem kakao" … Të gjithë ata që nuk i pëlqejnë pjekjet duhet ta dinë recetën e kësaj pjate, por mos u shqetësoni ta përkëdhelni veten me një delikatesë të ëmbël. Krem gustator përdoret si një pjatë e pavarur dhe nuk kërkon pjekje. Për të përgatitur kremin bazë, përzieni 60 g miell patate me 30 g kakao dhe 100 g sheqer të grimcuar. Tani, për ta bërë kremin më aromatik, derdhni 1 lugë gjelle në të. l rum Nga lënda e thatë dhe 0.5 litra. qumësht, gatuaj një lloj kakao. Hidheni kremin në kallëpe të lagura me ujë dhe lëreni në frigorifer të ngurtësohet. Ndërkohë, përgatitni salcën e vaniljes. Para se të shërbeni, zhytni kone kremin në ujë të ftohtë për disa sekonda dhe më pas përmbysini ato për të marrë kone kremi. Vendoseni ëmbëlsirën në pjata dhe sipër me salcë vanilje. Spërkateni ëmbëlsirën e përfunduar me 50 g çokollatë të grirë.
- Kosha me mollë … Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë, do t'ju duhet kallaj të veçantë për pjekjen e shportave. Nëse nuk keni një, përdorni veglat që përdorni për të pjekur kiflet. Përzieni 2 lugë. sheqer kafe, 0.5 lugë. l vaj ulliri, 50 g thekër dhe 100 g miell gruri. Shtoni 100 ml ujë në përzierje dhe gatuajeni brumin. Ndani brumin që rezulton në 12 pjesë të barabarta. Rrokullisni secilën pjesë në një shtresë të hollë dhe vendoseni në kallëpe. Tani përgatitni mbushjen - bëni salcën e vaniljes dhe përgatitni mollët. Qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël. Derdhni lëng limoni mbi frutat, përzieni me 2 lugë gjelle. l sheqer kallami, një majë kanelle dhe 1 lugë. vanilje natyrale. Përziejini mollët tërësisht dhe vendosini në shportat e përgatitura. Piqeni ëmbëlsirën për 10-15 minuta. Hidh salcën mbi shportat e përfunduara dhe shërbejeni.
Në një shënim! Vanilina gjithmonë mund të zëvendësohet me një produkt më pak të koncentruar - sheqer vanilje. 1 g vanilinë është e barabartë me 1 lugë çaji sheqer vanilje.
Fakte interesante për salcën e vaniljes
Askush nuk mund të thotë saktësisht kur salca e vaniljes u bë për herë të parë. Sidoqoftë, ngrënshmëria e vaniljes ishte e njohur që nga kohërat e lashta. Banorët e Gjirit të Meksikës ishin të parët që mësuan për të, ata mbollën bimën në zonat bregdetare dhe morën rendimente të shkëlqyera.
Që nga shekulli XV. vanilja u rrit në popullaritet dhe filloi të eksportohej jashtë Meksikës. Kështu që e gjithë bota mësoi për erëzën ekzotike. Në shekullin XIX. Meksikanët ishin prodhuesit kryesorë të vaniljes.
Në vendet e tjera, ata gjithashtu u përpoqën të rritnin erëza, por për një kohë të gjatë sipërmarrje të tilla u kurorëzuan me dështime. Vështirësia ishte se në shtëpi, vanilja polenizoi një lloj të veçantë bletësh që nuk gjendeshin në vendet e tjera. Të huajt arritën të arrijnë fruta nga bima me ndihmën e pllenimit të duarve.
Historia botërore njeh kohë kur taksat paguheshin edhe me vanilje. Në kohët e lashta, kjo erëz përdorej si para. Pronat e tij të dobishme ishin të njohura edhe gjatë kohës së Aztekëve.
Aktualisht, bota njeh tre lloje të vaniljes së ngrënshme dhe shumë më tepër varietete të bimës, e cila përdoret për qëllime dekorative.
Vanilja ka një aromë të vazhdueshme që mund të qëndrojë për dekada të tëra - shkencëtarët dinë një rast kur, edhe pas 36 vjetësh, një copë vanilje kishte erë të freskët.
Si të bëni salcë vanilje - shikoni videon:
Salca e vaniljes është, para së gjithash, një pjatë delikate dhe shumë e ëmbël që ngre oreksin dhe humorin. Gjithashtu, ëmbëlsira ka shumë veti të dobishme, por është kundërindikuar për njerëzit me obezitet ose diabet. Konsumojeni në doza të arsyeshme, dhe do të përfitoni vetëm nga ëmbëlsia!
