Çfarë është salca ponzu, një larmi recetash gatimi. Efekt i dobishëm në trup dhe kufizimet në përdorim, përdorimi në gatim. Historia e erëzave.
Salca Ponzu ose ponzu është një produkt i kuzhinës kombëtare japoneze, përbërësi kryesor i së cilës janë agrumet. Receta u zhvillua gjatë kohës së samurai, por ajo fitoi famë falë holandezëve. Edhe emri përbëhet nga 2 pjesë: holandeze "pon" - "goditje", japoneze "zu" ("su") - "salcë". Konsistenca - homogjene, e lëngshme, e holluar me ujë; ngjyra - e verdhë e lehtë ose kafe e errët, pothuajse e zezë; aroma - agrume të lehta, me një aluzion peshku; shija është pikante, me një thartirë të lehtë. Në versionin klasik, salca ponzu është bërë, si shumica e erëzave në kuzhinën japoneze, nga 4 përbërës kryesorë - mirin, uthull orizi, konbu dhe thekon salmon (katsuobushi). Gjithashtu lejohet futja e komponentëve të tjerë.
Si bëhet salca ponzu?
Edhe në recetat e përshtatura ponzu, kuzhinierët japonezë përdorin vetëm përbërës kombëtarë: mirin, sake, uthull orizi, agrume të hidhura - yuzu ose zodach që rriten në territorin e vendit. Sidoqoftë, gjithnjë e më shumë salca e sojës prezantohet për të marrë ngjyrën e dëshiruar. Kjo bie në kundërshtim me të gjitha kanunet e kuzhinës kombëtare, por meqenëse përbërës të tjerë nuk mund të merren jashtë vendit, lejohet.
Për të përgatitur versionin klasik të salcës ponzu me kombu, së pari gatuani një supë të pasur peshku dashi - keni nevojë për 100 ml të saj. Në ujë të vluar, 0.5 l, shtoni nori, të prerë në shirita, shtoni pak kripë dhe sapo të vlojë gjithçka, nxirreni me një lugë të prerë dhe shtoni katsuobushi, 200 g, ose thekon ton. Ziejini për 2 minuta, lërini të ftohen, filtroni nëpër napë. Hidhni sasinë e kërkuar, shtoni kombu të njomur, 40 g, derdhni 40 ml uthull orizi, 20 ml lëng limoni. Shkundni, lëreni të piqet, ftohet dhe filtrohet. Para se të shërbeni, vendosni pure limoni - 1 lugë. (në mënyrë ideale pulpë agrume të hidhur).
Recetat e salcës Ponzu të përshtatura nga ekspertët e kuzhinës evropiane:
- Me limon … Zgjidhni një limon të vogël me lëkurë të hollë me shije të hidhur. Shtrydhni lëngun - nevojiten 50 ml - në një pjatë qeramike me mure të trasha. E njëjta sasi uthull orizi dhe 100 ml salcë soje derdhen në të. Shkundni, por mos përdorni një blender. Mbylleni me kapak dhe lëreni të piqet në frigorifer. Mund ta shijoni në 5 minuta.
- Me grejpfrut … Salca e sojës dhe lëngu i grejpfrutit përzihen në pjesë të barabarta, të kalitur me një përzierje specash për shije, tronditen dhe futen.
- Me sheqer … Kombinoni salcën e sojës dhe lëngun e limonit - 75 ml secila, 2 lugë gjelle. l mirina (mund të zëvendësohet me sheri ose verë të kuqe të ëmbël, të holluar me ujë 1: 1), 1 lugë gjelle. l verë ose uthull molle, një majë piper. Rrihni këtë përbërje me një mikser me shpejtësi të ulët.
- "Grusht agrume" … Përzieni 1 filxhan barishte soje, 2 lugë gjelle. l ujë të ftohtë të zier, gjysmë gotë lëng portokalli të ëmbël, 4 lugë gjelle. l lëng limoni i hidhur, 2 lugë gjelle. l mirina. Spërkateni me një majë djegës, shtoni 3-5 dhëmbë të grimcuar hudhre dhe 6 degë të copëtuara cilantro. Ata i ndërpresin të gjithë me një blender. Ftoheni dhe filtroni. Disa kuzhinierë shtojnë 2 lugë. arra të shtypura ose kikirikë.
- Me xhenxhefil … Qëroni lëkurën nga limoni dhe limoni në shirita, zhyteni në ujë të ftohtë për 15 minuta për të hequr qafe hidhërimin. Shtrydhni lëngun nga gjysma e secilës agrume dhe derdhni më shumë lëng nga gjysma e një portokalli. Avulloni derisa konsistenca të bëhet viskoze. Prisni 1 dhëmb hudhër dhe 1 cm rrënjë xhenxhefil, shtoni në përzierjen e ftohur të agrumeve. 1/3 e bishtajës djegëse të grimcuar dërgohet atje dhe derdhen 80 ml erëza soje. Rrihni, lëreni për 15 minuta, filtroni. Lëkura fshihet me një peshqir letre, pritet në copa dhe vendoset në një tigan. Pas 2 minutash, filtrimi përsëritet.
- Me mjaltë … Përzieni Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (uthull orizi), 85 ml, 200 ml sucha dhe lëngje limoni, 100 g mjaltë, 100 ml mirin. Rrihe. Nuk është e nevojshme të filtroni. Përbërësi i fundit mund të eksperimentohet, siç është zëvendësimi i tij me verë të ëmbël.
Ruajeni erëzat e përgatitura fllad në një raft frigorifer për jo më shumë se 3 ditë, gjithmonë në një enë të mbyllur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës ponzu
Në foto është salcë ponzu
Për t'u siguruar që nuk ka produkte OMGJ në produkt, duhet të blini Kikkoman (salcë soje) nga prodhuesi origjinal - kompania me të njëjtin emër.
Përmbajtja kalorike e salcës ponzu është 189.3 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2.5 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 37 g;
- Fibra dietike - 0.6 g;
- Ujë - 13 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 1.4 mcg;
- Beta Karoten - 0.008 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.012 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.009 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.071 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.023 mg;
- Vitamina B9, folate - 2.945 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 13.84 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.055 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.14 μg;
- Vitamina PP - 0.0959 mg;
- Niacin - 0.055 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 51.78 mg;
- Kalcium, Ca - 11.1 mg;
- Magnez, Mg - 3.63 mg;
- Natriumi, Na - 3.97 mg;
- Squfur, S - 2.67 mg;
- Fosfor, P - 7.4 mg;
- Klor, Cl - 2.4 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bori, B - 48.6 μg;
- Hekuri, Fe - 0.178 mg;
- Jod, I - 0.41 μg;
- Kobalt, Co - 0.158 μg;
- Mangan, Mn - 0.0116 mg;
- Bakër, Cu - 46.58 μg;
- Molibden, Mo - 0.137 μg;
- Fluor, F - 8.22 μg;
- Zink, Zn - 0.0514 mg.
Salca Ponzu përmban aminoacide thelbësore me një mbizotërim të argininës dhe jo thelbësore - mbi të gjitha acid aspartik dhe glutamik, glicinë. Karbohidratet përfaqësohen nga niseshte, dekstrin, glukozë, fruktoza, sakarozë dhe disakaride. Nëse ushqimet e detit si katsuobushi dhe kombu përdoren si përbërës, sasia e jodit që hyn në trup do të rritet.
E rëndësishme! Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të ponzu nuk shkatërrohet gjatë gatimit, pasi trajtimi i nxehtësisë nuk përdoret.
Përfitimet shëndetësore të salcës ponzu
Përbërësi kryesor në erëza janë lëngjet natyrale të agrumeve. Një sasi e lartë e acidit imunitar ka një efekt imunostimulues, parandalon infeksionin me SARS gjatë sezonit të epidemive dhe përshpejton shërimin nëse infeksioni ka hyrë në trup. Por ky nuk është përfitimi i vetëm i ponzu.
Karakteristikat e dobishme të salcës:
- Normalizon funksionimin e zorrëve, përshpejton peristaltikën.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse, ushqimi tretet shumë më shpejt, nuk ngec në stomak dhe traktin gastrointestinal, fermentimi dhe proceset putrefaktive nuk ndodhin, dhe era e keqe e gojës nuk shfaqet.
- Tonifikohet, eliminon ndryshimet në presionin e gjakut.
- Rrit tonin e mureve të enëve të gjakut dhe zvogëlon përshkueshmërinë.
- Niveli i kolesterolit dhe triglicerideve në gjak është zvogëluar.
- Përmirëson thithjen e hekurit, i cili parandalon zhvillimin e anemisë.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e sytheve të zorrëve, shtyp prodhimin e qelizave atipike.
- Forcon sistemin skeletor dhe promovon shpërndarjen e energjisë në të gjithë trupin. Rrit shkallën e metabolizmit ndërqelizor.
Salca Ponzu promovon jetëgjatësinë, ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, përmirëson cilësinë e lëkurës dhe flokëve. Rrit epshin për burrat, dhe për gratë ndihmon në përballimin e sulmeve klimakterike, lehtëson sulmet e dhimbshme të kokës dhe rënien e presionit të gjakut.
