Çfarë është sallata radichio, përmbajtja kalorike, përbërja dhe vetitë e dobishme. A munden të gjithë të fusin një produkt të ri në dietë. Receta Escariola dhe fakte interesante në lidhje me të, mundësia e rritjes. Falë një sasie të tillë të lëndëve ushqyese, sallata jo vetëm që diversifikon dietën, por gjithashtu jep një mundësi për të përmirësuar shëndetin tuaj.
Karakteristikat e dobishme të çikore italiane
Escariole ka shije të hidhur, kështu që nuk mund të hani shumë. Për të eleminuar hidhërimin, kuzhinierët ngrohin produktin. Për shkak të kësaj, vetitë e dobishme të sallatës radichio nuk ruhen plotësisht.
Efekt i dobishëm në trup:
- Përmirëson punën e sistemit kardiovaskular, eliminon spazmat vaskulare, mban një normë të qëndrueshme të rrjedhjes së gjakut.
- Normalizon kontraktimet e zemrës, rrit furnizimin me oksigjen në indet organike.
- Parandalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën, përmirëson cilësinë e lëkurës, normalizon prodhimin e yndyrës.
- Rrit imunitetin, zvogëlon mundësinë e sëmundjes gjatë sezonit të epidemive.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak. Stimulimi i enzimave tretëse promovon thithjen e plotë të lëndëve ushqyese dhe një sasi e madhe e fibrave dietike përshpejton peristaltikën. Zorrët çlirohen, toksinat ekskretohen, mëlçia pastrohet shpejt, cikli jetësor i hepatociteve zgjatet.
- Ka një efekt qetësues, ndihmon në shërimin nga stresi emocional dhe aktiviteti intensiv mendor.
- Redukton nivelet e kolesterolit, pastron enët e gjakut, përmirëson furnizimin me gjak periferik.
- Parandalon zhvillimin e anemisë, stabilizon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut - eritrociteve.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, ndihmon në ruajtjen e tonit të lëkurës gjatë dietave për humbje peshe.
- Zvogëlon simptomat e sulmeve të dhimbshme në malarje.
Rekomandohet që të përfshini rregullisht eskariolin në menunë ditore gjatë shtatzënisë - përmban shumë acid folik, i cili është i nevojshëm për formimin e sistemit nervor të fetusit, dhe është gjithashtu i dobishëm për problemet me sistemin hematopoietik.
Kundërindikimet dhe dëmi i sallatës radichio
Ashtu si me të gjitha ushqimet e panjohura, eskarioli duhet të futet me kujdes në dietat e fëmijëve. Para tre vjetësh, nuk ia vlen të përgatitësh pjata të reja, veçanërisht pasi shija e hidhur mund të "trembë" foshnjën dhe të shkaktojë probleme me ushqimin.
Dëmi nga sallata radichio manifestohet vetëm kur hani shumë: aciditeti i lëngut të stomakut rritet, shfaqen lemza dhe urth. Nëse nuk abuzohet, nuk do të ketë efekte anësore nga përdorimi. Nuk është e nevojshme të futni enët me escariol në dietë për pankreatitin dhe një tendencë për diarre. Ngarkesa e shtuar në organet e tretjes përkeqëson ndjeshëm gjendjen e përgjithshme.
Duhet të shmanget në rast të intolerancës individuale. Simptomat e alergjisë rriten gradualisht: dhimbje barku të zorrëve, diarre, nauze, dhimbje koke, skuqje rreth gojës. Nëse, pas "njohjes" me produktin, shfaqet të paktën një nga shenjat e përmendura, është më mirë të refuzoni eskariolin.
Si të hani sallatë escariole
Varietetet Escariola ndryshojnë midis tyre jo vetëm në ngjyrën e gjetheve dhe formën e pirunit, por edhe në shije. Edhe duke ditur shumëllojshmërinë, është e pamundur të parashikohet me saktësi se sa të theksuara janë cilësitë individuale të shijes - ato varen nga koha e prerjes.
Prandaj, para se të përgatitni sallatën radichio, duhet të përtypni gjethen. Nëse hidhërimi është i theksuar, dhe fleta është e dendur dhe me lëng, venat janë të forta, atëherë një "kokë lakër" e tillë nuk është e përshtatshme për një sallatë. Por mund të shtohet si një përbërës në rizoto, një pjatë anësore për zierje, të pjekur në skarë ose të skuqur në një tigan.
Lecka e pirunëve të mëdhenj përdoret në vend të enëve kur paraqitet pjata gustatori. Gjethet delikate të radichio futen në sallata, më të lehta, me një sasi të vogël venash.
Receta italiane të çikore
Escariol kombinohet me arra, fara qimnon, hudhër, qepë. Rekomandohet të përdorni salca të tharta si salcë sallate - agrume, majonezë, salcë soje.
Recetat e sallatës Radichio:
- Sallatë e ngrohtë … Vendosni 200 g kungull, të prerë në kube identike, në një tavë, hidhni mbi 3 lugë vaj ulliri dhe shtoni një copë të vogël gjalpë të shkrirë. Lëreni të qëndrojë për të përzier dhe thithur vajrat. Pastaj spërkatni kungullin me trumzë dhe rozmarinë, shtoni pak kripë, shtoni një përzierje sallate me rrënjë dhe radichio, vetëm 100 g. Ngroheni furrën në 180 ° C dhe vendosni tavën e pjekjes atje për 15 minuta. Pastaj sallata transferohet në pjata dhe kalitet me uthull verë dhe mustardë Dijon. Shërbejeni të ngrohtë.
- Karpacio … Fileto e gjelit të detit zhvishet, pritet në copa të mëdha dhe në to bëhen prerje të zhdrejtë. Fërkojeni me kripë deti, spërkateni me piper dhe trumzë, shtoni xhenxhefil të bluar (fërkoni rrënjë të freskët), derdhni vaj ulliri dhe salcë soje. Lëreni të marinohet në temperaturën e dhomës, të mbuluar me kapak. Pas 40 minutash, mishi sillet në gatishmëri në një kazan të dyfishtë. 3 minuta para fikjes, derdhni përzierjen e sallatës në tas - radichio, rukola dhe misër. Spërkateni pjatën e përfunduar me parmixhan të copëtuar, sezoni me lëng limoni. Garnizoni me domate qershi kur i shërbeni.
- Sallatë veneciane me mish … 40 g proshutë ose ndonjë proshutë të mbuluar me yndyrë, të prerë në kube të vogla. Qepë, 1 copë, e copëtuar. Çdo fletë radichio pritet në 4 pjesë. Ngroheni një tigan, derdhni vaj ulliri shtëpi me një erë të fortë mbi të, filloni të skuqni qepët. Shtoni 1-2 thelpinj hudhër të shtypur, shtoni sallatë dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët, duke u kthyer vazhdimisht. Derdhni gjithçka në një tas sallatë, shtoni erëza për shije, këshillohet të kufizoheni në një përzierje specash. Shërbejeni të nxehtë, mbulojeni pjatën me kapak. Kur është e ftohtë, shija interesante pikante humbet dhe gjethet bëhen të buta dhe pa shije.
- Sallatë me djathë … Ata fillojnë të përgatisin sallatën me marinadë. Përzieni 2 lugë lëng limoni dhe 3 lëng portokalli, derdhni një lugë vaj ulliri, shtoni gjysmë lugë çaji rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë, piper dhe kripë për shije. Lëreni të piqet për 30 minuta në një enë të mbyllur. 150-200 g djathë të shijshëm të kërpudhave priten në kube. Portokallet e ëmbla, 2 copë, të qëruara, të ndara në feta, filmat e hequr. Pirunët janë çmontuar, gjethet e purpurta të dendura të radichio janë prerë në shirita të hollë dhe skuqen në vaj luledielli. Bishtat e selinos, 3 copë, të prera në unaza të holla, copëtoni qepën e kuqe, 4 thelpinj hudhre kalohen përmes një shtypi. Fërgoni 2 lugë fara susami në një tigan të thatë. Të gjithë përbërësit janë të përzier, sallata është e kalitur dhe farat e susamit spërkaten sipër.
- Sallatë me ushqim deti … Patëllxhanët priten në unaza, dhe piperi i kuq ose i verdhë bullgar pritet në shirita. Specat fillimisht skuqen në skarë, dhe patëllxhanët lihen të qëndrojnë të kripur për të hequr hidhërimin. Pastaj gjithashtu skuqet në skarë nga të dyja anët. Qëroni 8 fiston të mëdhenj, shtoni kripë dhe piper, spërkateni me lëng limoni. Marinuar për 15 minuta, dhe më pas dërgohet në skarë. Piqeni secilën anë për 1 minutë. Gjethet e Radichio gjithashtu skuqen në skarë, 40 g, pastaj priten për së gjati, dhe domatet priten në feta- 2 copë. Më mirë të zgjidhni domate me mish. Veshja: 1, 5 lugë vaj ulliri, 1 lugë çaji secila - uthull balsamike, mjaltë dhe lëng limoni, thelpinj hudhre të shtypur dhe gjysmë lugë çaji barishte provansale. Shërbejeni sallatën të ngrohtë.
- Ngjit … Thyejini spagetit në gjysmë dhe gatuajini sipas udhëzimeve. Nuk keni nevojë të kulloni të gjithë ujin, lini pak në tigan. Tjetra, ata janë të angazhuar në veshjen për pjatën: ata përzien një të katërtën e një gotë lëng panxhar, 2 lugë uthull verë (musht molle), gjysmë lugë vaj ulliri, kripë dhe piper bujarisht. Lini mënjanë për të pjekur. Skuqni një qepë të kuqe të copëtuar, 3 kunja hudhre të copëtuara, gjysmë panxhar të grirë në vaj ulliri. Kur qepa të bëhet e butë, derdhni makarona në tigan së bashku me pak ujë, gjysmën e pirunit të sallatës të copëtuar, përzieni gjithçka. Fikeni kur uji të jetë avulluar plotësisht, përzieni me salcë. Nëse nuk ka kripë dhe piper të mjaftueshëm, shtoni.
Fakte interesante në lidhje me sallatën radichio
Nëse farat e escariola mbin jashtë kopshtit, nuk ka gjasa që një person i panjohur me kulturën bujqësore ta njohë atë. Gjethet do të jenë kafe ose edhe të gjelbërta, dhe koka e lakrës nuk do të formohet. Ngjyra vjollce -vjollce shfaqet për shkak të veçorive të rritjes - pa qasje në rrezet e diellit. Fermerët e mbulojnë plotësisht bimën nga rrezet e diellit, e ndriçojnë atë artificialisht me llamba, organizojnë posaçërisht rënie të temperaturës dhe madje e ngrinë atë.
Pasi fidanët të shtrihen në errësirë, bima transferohet në tokë të hapur, në vende me hije, duke u mbuluar nga dielli në ditë të kthjellëta. Për këtë është i përshtatshëm të përdorni shishe plastike të prera dhe të lyera.
Varietetet më të njohura të radichio:
- Radicchio di Chioggia. Kokat e dendura vjollce të lakrës me gjethe të vogla rriten gjatë gjithë vitit, kushtet më "të thjeshta" të riprodhimit.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Kjo është një perime sezonale dhe mund të blihet nga dhjetori deri në fund të marsit. Në mes të pirunit ka gjethe të vogla, lecka është e gjerë dhe e madhe. Gjethet janë delikate, të lehta, rozë, me venat vjollce.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Shumë e ngjashme në dukje me varietetin origjinal - çikore ushqimore. Pirunët janë të lirshëm, të theksuar hidhërim. Shumëllojshmëri dimërore.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Ajo gjithashtu i ngjan cikorit në pamje dhe shije, gjethet e zgjatura mblidhen në një rozetë të dendur. Ngjyra është e kuqe ose burgundy, venat janë të bardha. Kalimi nga e bardha në bazën e gjethes në vjollce në mes është mjaft e mprehtë.
Madhësia e pirunit është e vogël - nga një grejpfrut i madh në një pjepër të vogël. Nëse sallata nuk pritet në kohë, atëherë koka e lakrës prishet, pjesa qendrore shndërrohet në një kërcell dhe fillon lulëzimi. Gjethet bëhen të hidhura dhe nuk janë më të përshtatshme për ushqim.
Për të marrë farat, bima lihet nën rrezet e diellit në një shtrat të hapur. Lulet blu të escariola polenizohen nga bletët.
Shikoni një video në lidhje me sallatën radichio:
Radicio shpesh shitet në supermarket, por nuk ka nxitim për ta blerë atë. Dhe ata që e blenë bëjnë një sallatë nga gjethet e "lakrës së kuqe" dhe zhgënjehen për shkak të hidhërimit. Ju mund ta vlerësoni shijen e re vetëm pasi të njihni më mirë escariol. Kjo nuk është "lakër e kuqe" - kjo është një lloj sallate.
