Karakteristikat e gatimit të makaronave dhe këshilla nga kuzhinierët italianë. TOP 10 recetat më të mira hap pas hapi me pulë, kërpudha, karkaleca, gjeldeti dhe të tjera. Receta video.
Makaronat janë një pjatë e famshme e kuzhinës italiane, e cila përgatitet në bazë të çdo makarona dhe salce. Në procesin e gatimit, mund të përdorni pulë, mish të grirë, mish derri, viçi, lloje të ndryshme të prodhimeve të detit, perime, barishte, erëza dhe barishte. Shumë receta përdorin gjalpë. Më poshtë janë ato më të shijshmet.
Karakteristikat e gatimit të makaronave
Ka shumë receta për makarona italiane me ushqim deti, kërpudha, pulë, derri, viçi, dhe mbi të gjitha, carbonara dhe bolognese mbeten në dëgjim.
Receta klasike për makaronat përfshin rregulla të rrepta: makaronat duhet të gatuhen në gjendjen al dente, domethënë, duhet të jenë pak të pjekura dhe salca të bëhet veçmas.
Kuzhinierët italianë këshillojnë t'i japin përparësi makaronave me grurë të fortë dhe të përdorin shumë ujë gjatë gatimit. Nëse receta kërkon shtimin e domateve, ato së pari duhet të lyhen me ujë të valë dhe lëkura duhet të hiqet.
Shënim! Ne shpesh i ngatërrojmë makaronat italiane me salcën, por është e pasaktë ta thuash këtë.
TOP 10 recetat më të mira të makaronave italiane
Makaronat e preferuara të të gjithëve janë një opsion i shkëlqyeshëm për drekë dhe darkë për të gjithë familjen. Ka vërtet shumë receta për çdo shije. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të gjerë të mishit, ushqimeve të detit, perimeve dhe një shumëllojshmëri të erëzave. Më tej, recetat më të shijshme që do të ndihmojnë për të kënaqur anëtarët e familjes dhe mysafirët.
Pastë Carbonara
Carbonara është makarona më e njohur në botë për të cilën të gjithë ne kemi dëgjuar. Një pjatë e përgatitur siç duhet ka një shije delikate kremoze, megjithëse receta e saj klasike nuk përfshin përdorimin e kremës. Për më tepër, sekreti i popullaritetit të tij qëndron në disponueshmërinë e produkteve që mund të gjenden në çdo shtëpi.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 313 kcal.
- Shërbimet për Kontejnerë - 4 Shërbime
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Spageti - 400 g
- Proshutë - 200 g
- Vezë pule - 4 copë.
- Djathë parmixhan - 50 g
- Gjalpë - 2 lugë
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 2 karafil
- Uji - 2, 3 l
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e makaronave carbonara:
- Para së gjithash, proshuta duhet të pritet në kubikë dhe të skuqet në gjalpë të shkrirë. Importantshtë e rëndësishme të shtoni 2 thelpinj hudhre, të shtypura me thikë. Gatuani për 10 minuta, derisa proshuta të zbutet dhe yndyra të shkrihet. Pastaj hiqni hudhrën.
- Më pas ziejini spagetët sipas recetës për pastën karbonara, duke i shtuar në ujë të vluar. Mos harroni të shtoni kripë dhe vaj ulliri. I gatuajmë në gjendje al dente.
- Ndërkohë, ndani 3 të verdha nga të bardhat, shtoni edhe 1 vezë tek të verdhat dhe rrihni me një kamxhik, shtoni kripë dhe piper.
- Sipas recetës për makarona me proshutë, bluajeni djathin në një rende të trashë dhe transferojeni në masën e vezëve.
- Hedhja e spagetit të përfunduar në një kullesë, prisni derisa lëngu i tepërt të kullojë. Sidoqoftë, duhet të lini 300 ml supë, ne do ta përdorim në të ardhmen.
- Derdhni spageti në një tigan me proshutë, shtoni gjalpë, masë veze-djathë të rrahur, derdhni supë. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mos ndaloni së trazuari pjatën në mënyrë që vezët të mos kenë kohë të përkulen.
- Ndizni nxehtësinë për të trasur salcën në makaronat proshutë. Përzieni gjatë gjithë kohës, përndryshe vezët do të gatuhen, dhe kjo nuk mund të lejohet. Nëse salca është e trashë, mos e humbni shpresën, thjesht shtoni pak supë.
- Më pas, shtroni makaronat carbonara me proshutë në një pjatë dhe spërkatini me djathë të grirë. Mos harroni të piperosni.
Makarona me karkaleca në një salcë kremoze
Një recetë makarona shumë e shijshme në një salcë kremoze që do të tërheqë të gjithë në shtëpi. Një pjatë e tillë e shijshme dhe me lëng mund të shërbehet edhe gjatë pritjes së mysafirëve, ata nuk ka gjasa të qëndrojnë indiferentë. Gjëja kryesore është të zgjidhni karkaleca të mëdhenj me cilësi të lartë që kanë një guaskë të ndritshme dhe nuk përmbajnë shumë akull. Nëse ushqimet e detit janë në një guaskë akulli, duhet të refuzoni të blini, pasi kjo do të thotë se është ngrirë në mënyrë të përsëritur.
Përbërësit:
- Karkaleca - 200 g
- Makarona - 2-3 topa
- Krem 15% - 150 ml
- Presh - 0.5 copë.
- Gjalpë - 50 g
- Vaj perimesh - 0,5 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Djathë parmixhan - për servim
- Zarzavate të freskëta - për servim
Përgatitja hap pas hapi e makaronave të karkalecave në salcë kremoze:
- Para së gjithash, ju duhet të përgatitni ushqim deti. Për ta bërë këtë, shkrini karkalecat duke i vendosur në një enë me ujë të ngrohtë.
- Zieni makaronat duke i dërguar në ujë të kripur me shtimin e vajit vegjetal, do të ndihmojë që makaronat të mos ngjiten së bashku. Sigurohuni që ato të mos ziejnë gjatë bërjes së kësaj.
- Ndërkohë, karkalecat duhet të pastrohen duke hequr guaskën dhe ezofagun, dhe pastaj të shpëlahen mirë.
- I skuqim në gjalpë të shkrirë paraprakisht për disa minuta.
- Më tej, sipas recetës së makaronave të prodhimeve të detit, copëtoni preshin. Duhet të shtohet në përmbajtjen e tiganit.
- Ziejini karkalecat për një minutë tjetër, pastaj derdhni kremin, kripën dhe piperin.
- Pasi të përzieni plotësisht, ziejini karkalecat për dy minuta të tjera.
- Shtoni makaronat në tigan dhe ziejini për një minutë, duke e mbajtur nxehtësinë në të ulët.
- Vendosni makaronat kremoze në një pjatë dhe spërkateni me parmixhan, i cili duhet të jetë i copëtuar paraprakisht.
- Nëse dëshironi, mund ta dekoroni pjatën me barishte, kjo vetëm do ta bëjë shijen e saj më të mirë.
Makarona me pulë dhe domate qershi
Një recetë e thjeshtë për makarona çdo ditë për të gjithë familjen. Sidoqoftë, rezultati do t'ju bëjë përshtypje. Pjata rezulton të jetë tepër e shijshme dhe e kënaqshme.
Përbërësit:
- Spageti - 250 g
- Kofshët e pulës - 3-4 copë.
- Domate qershi - 250-300 g
- Djathë çedër - 150 g
- Piper djegës, thekon - 1/2 lugë
- Hudhër - 2-3 karafil
- Majdanoz i freskët - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e makaronave me pulë dhe domate qershi:
- Para së gjithash, duhet të zieni makaronat në ujë të kripur. Ata duhet të dalin pak të pjekur.
- Kullojeni 0.5 lugë gjelle. supë, do të jetë e dobishme më vonë kur përgatitni makarona, dhe më pas spageti duhet të hidhet në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi.
- Derdhni vaj ulliri në një tigan, shtoni djegës dhe ngrohni.
- Pasi të keni hequr lëkurën nga kofshët e pulës dhe ta keni ndarë mishin nga kockat, priteni në copa dhe dërgojeni tek speci i nxehtë.
- Ne e jetojmë pulën sipas recetës për makarona dhe e vendosim në një pjatë.
- Tjetra, qëroni hudhrën nga lëvorja, copëtojeni me thikë dhe dërgojeni në tigan.
- Pritini domatet qershi të lara në gjysma dhe shtoni në hudhër.
- Mbushni përmbajtjen e tiganit me lëngun e makaronave të majtë dhe ziejini pak.
- Në fazën tjetër të bërjes së makaronave në shtëpi, shtoni pulë dhe makarona në perime.
- Pasi të përzieni përbërësit, kripën dhe piperin, spërkateni me djathë të copëtuar në një rende të trashë.
- Prisni majdanozin dhe dekorojini makaronat me barishte.
Makarona me salcë ton dhe domate
Një nga recetat më origjinale të makaronave me kërpudha, ton dhe salcë domate. Dhe, natyrisht, gjellë nuk është e plotë pa djathë. Rezulton shumë e shijshme, veçanërisht me një gotë verë të thatë. Nga rruga, është mirë të përdorni makarona Penne.
Përbërësit:
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Qepë llambë - 1 pc.
- Hudhër - 1 karafil
- Kërpudha - 6 copë.
- Ton i konservuar - 1 kanaçe (185 g)
- Domate pa lëkurë (të freskëta ose të konservuara) - 400 g
- Makarona (në recetën origjinale Penne) - 400 g
- Djathë parmixhan - 1-2 lugë
- Kripë për shije
- Piper për shije
Përgatitja hap pas hapi e makaronave ton dhe salcës së domates:
- Para së gjithash, ju duhet të zieni makaronat, duke kriposur ujin, në gjendjen al dente. Veryshtë shumë e rëndësishme që ato të mos treten.
- Skuqni qepën në vaj ulliri të nxehtë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë.
- Hiqeni lëvozhgën nga hudhra, copëtoni imët dhe shtoni në tigan.
- Pritini kërpudhat e lara në gjysma ose të katërtat, gjëja kryesore është që feta të jenë të trasha.
- Shtoni kërpudha në perime dhe gatuajini gjithçka për 5 minuta.
- Ne hapim kanaçen e tonit, kullojmë lëngun dhe transferojmë ushqimin e konservuar në tigan.
- Tjetra, shtoni domatet, të cilat duhet të priten paraprakisht në feta.
- Pas përzierjes së përbërësve, gatuajini makaronat sipas recetës në shtëpi për 15 minuta.
- Kombinoni makaronat me salcën e gatuar dhe vendosini në një pjatë.
- Spërkatini makaronat e përfunduara me djathë, të cilat duhet të copëtohen në një rende të trashë.
Makarona me mish derri, kungull i njomë dhe ullinj
Një recetë e shijshme makaronash në të cilën makaronat me pendë Garganelli kombinohen me mish derri të skuqur, kungull i njomë dhe ullinj. Për të arritur një shije më origjinale, gjellës i shtohen borzilok dhe djathi italian Romano.
Përbërësit:
- Fileto derri - 500 g
- Piper i zi, i grimcuar - 3-4 lugë
- Gjalpë - 80 g
- Makarona (në recetën origjinale Garganelli) - 250 g
- Qepë llambë - 1 pc.
- Kungull i njomë - 2 copë.
- Borzilok i freskët - 1 bandë
- Ullinj - 3/4 tbsp
- Djathë i fortë italian Romano - 1/2 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e makaronave me mish derri, kungull i njomë dhe ullinj:
- Ndani mishin e derrit në 2 pjesë, kripë dhe piper.
- Skuqni secilën prej tyre në vaj perimesh të nxehtë, duke e bërë nxehtësinë mesatare, për 4-5 minuta në të dy anët.
- Pasi ta hiqni mishin e derrit nga tigani, priteni në copa që kanë trashësi 0.5-0.7 cm.
- Zieni makaronat në hapin tjetër të recetës së makaronave hap pas hapi, duke i derdhur në ujë të kripur. Gatuani deri në al dente dhe sigurohuni që makaronat të mos jenë pjekur shumë.
- Hedhim makaronat në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi, dhe kthehemi në tigan.
- Qëroni qepën, copëtojeni dhe skuqeni për 3 minuta në vaj perimesh të nxehtë derisa të jetë i butë.
- Hiqeni lëkurën nga kungull i njomë, prerë në feta të holla dhe shtoni në tigan. Gatimi i perimeve, sipas recetës së makaronave, hap pas hapi, 5 minuta.
- Pas kësaj kohe, shtoni mishin e derrit të skuqur, ullinjtë dhe borzilokun në tigan.
- Përziejini gjithçka tërësisht, kombinoni me makarona, kripë dhe piper për shije.
- Para se të shërbeni makaronat, spërkateni me djathë të grirë trashë.
Makarona me gjel deti dhe kërpudha gocë deti
Një opsion i përzemërt për drekë dhe darkë për të gjithë familjen, por, përveç kësaj, një pjatë e tillë nuk është turp të shërbehet në tryezë gjatë vizitës së mysafirëve. Mishi i idesë rezulton të jetë tepër i butë dhe me lëng, pasi është zier në krem, të cilit, përveç kësaj, i shtohet verë. Dhe falë përdorimit të bimëve provansale, makaronat do të jenë shumë të shijshme.
Përbërësit:
- Makarona (në recetën origjinale Farfalle) - 250 g
- Fileto gjeldeti - 500 g
- Kërpudha perle - 300 g
- Krem 10% yndyrë - 250 ml
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Hudhër - 3 karafil
- Barëra të thata provansale - 0,5 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - në majë të një thike
- Vaj ulliri - 2-3 lugë
Gatim hap pas hapi i makaronave me gjeldeti dhe kërpudha gocë deti:
- Lani filetot e gjelit të detit dhe pritini në copa të vogla, të cilat duhet të jenë të trasha 2 deri në 3 cm.
- Skuqeni mishin në vaj ulliri të nxehtë për 5 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Para përgatitjes së makaronave, prerë këmbët e ngurta të kërpudhave të lara gocë deti dhe copëtojini ato në copa. Shto në gjeldeti.
- Derdhni verë të bardhë në tigan, spërkateni me kripë dhe piper.
- Fikni gjithçka për disa minuta, duke e bërë nxehtësinë mesatare.
- Qëroni hudhrën, copëtojeni dhe dërgojeni në tigan.
- Tjetra, derdhni kremin, spërkateni me barishte provansale dhe ziejini, sipas recetës për makaronat në një salcë kremoze, për 10-15 minuta, derisa fileto gjeldeti të bëhet e butë.
- Ndërkohë, ju duhet të zieni makaronat, duke i derdhur në ujë të valë, i cili duhet të kripet. Sigurohuni që makaronat të mos jenë të buta.
- Pas gatimit, palosini ato në një kullesë dhe prisni që lëngu i tepërt të kullojë.
- Shtoni vaj ulliri në makarona që të mos ngjiten së bashku.
- Kur gjeldeti të jetë gati, derdhni makaronat në tigan dhe gatuajini makaronat e kërpudhave në salcën kremoze për disa minuta.
Makarona Bolonese me mish të grirë dhe domate
Çdo italian di të gatuajë makarona me mish të grirë me salcë bolognese, megjithatë, kjo pjatë është shumë e popullarizuar në gjerësitë tona. Nuk do të funksionojë për ta rrahur, sepse është zakon të ziejmë salcën për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët. Sidoqoftë, loja ia vlen qiriun, sepse një pjatë e tillë e shijshme mund të bëhet një nga më të dashurit për të gjithë anëtarët e familjes.
Përbërësit:
- Makarona (në recetën origjinale Penne) - 320 g
- Domate të konservuara pa lëkurë - 400 g
- Mish i grirë - 500 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Qepë e kuqe - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Piper djegës i tharë - 0,5 lugë
- Rigoni i freskët - 2 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e makaronave bolonese me mish të grirë dhe domate:
- Qëroni qepën, priteni në feta dhe skuqeni në vaj ulliri të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë.
- Pritini imët hudhrat e qëruara dhe shtojini në tigan.
- Duke ndjekur recetën për makaronat bolonese, ne dërgojmë mishin e grirë dhe gatuajmë për 8-10 minuta, pa harruar të trazojmë, derisa të zbuten.
- Spërkatini të gjitha me djegës dhe rigon, përzieni, shtoni domatet e prera të konservuara, të qëruara.
- Pasi të vlojë masa, gatuajeni për 4-5 minuta, duke e bërë zjarrin të ngadalshëm. Kripë dhe piper.
- Tjetra, sipas recetës për makarona me mish të grirë, ziejini makaronat në ujë të kripur. Ata duhet të dalin pak të pjekur.
- Kur të jeni gati, vendosni makaronat në një enë të thatë, mbusheni me salcë dhe trazojeni gjellën.
Makarona me kunguj dhe spinaq
Një recetë origjinale për makarona, salca për të cilën është bërë nga kungulli, kërpudhat dhe spinaqi. Rezulton shumë e shijshme, dhe për ta bërë pjatën më të shijshme, është zakon të shtoni djathë dhe urtë.
Përbërësit:
- Makarona (në recetën origjinale Papardelle) - 300 g
- Gjalpë pa kripë - 100 g
- Kungull - 3 lugë. (450 g)
- Kërpudha Champignon - 230 g
- Sherebelë e freskët - 1, 5 lugë
- Spinaq për fëmijë - 150 g
- Djathë parmixhan - 3/4 filxhan
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Hap pas hapi gatim makarona me kunguj dhe spinaq:
- Para së gjithash, i ziejmë makaronat, duke mos harruar të shtojmë kripë në ujë, në gjendjen al dente. Ata duhet të dalin pak të pjekur.
- Kullojeni 1 lugë gjelle. supë, do të jetë e nevojshme në të ardhmen.
- Hidhini makaronat e përfunduara në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi.
- Para se të bëni një pastë, qëroni kungullin dhe priteni tulin në copa, skuqini në gjalpë të nxehtë për 5-6 minuta, derisa të bëhen të buta.
- Tjetra, shtoni kapelet e copëtuara të kampionit dhe sherebelën.
- Tani vendosni gjalpin në tigan dhe gatuajeni derisa kërpudhat të zbuten - rreth 8 minuta.
- Shtoni spinaqin dhe ziejini edhe 2 minuta të tjera.
- Bluajeni djathin duke përdorur një rende të trashë dhe spërkatni përmbajtjen e tiganit me gjysmë gotë, shtoni kripë dhe piper.
- Përzieni salcën tërësisht dhe shtoni makaronat në të.
- Spërkateni me parmezanin e mbetur para se ta shërbeni.
Makarona panxhar dhe djathë dhie
Një recetë makarona shumë e pazakontë që përdor kombinimin legjendar të panxharit dhe djathit të dhisë që ka pushtuar të gjithë botën. Sidoqoftë, nëse doni të shtoni edhe më shumë origjinalitet në pjatë, ju rekomandojmë të shtoni një përbërës tjetër të papritur në të - fara lulekuqe.
Përbërësit:
- Makarona (në recetën origjinale Linguine) - 250 g
- Panxhar - 1 pc.
- Djathë dhie - 100 g
- Lulëkuqe - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 2 karafil
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Djathë parmixhan - 20 g
Përgatitja hap pas hapi e makaronave të panxharit dhe djathit të dhisë:
- Para së gjithash, ju duhet të piqni panxharët, të mbështjellë në fletë metalike, për 40-50 minuta. Pas ftohjes, qëroni perimet dhe copëtojini duke përdorur një rende të imët.
- Tjetra, ziejmë makaronat, kriposim ujin, derisa të gatuhen gjysma. Sigurohuni që të mos ziejnë. Mos harroni të lini 1 lugë gjelle.ujë për përdorim të mëvonshëm, dhe më pas hidhini makaronat në një kullesë dhe prisni që lëngu i tepërt të kullojë.
- Qëroni hudhrat dhe pritini me thikë.
- Tani le të bëjmë salcën e makaronave. Për ta bërë këtë, së pari ngrohni lulekuqen në një tigan derisa të shfaqet aroma, pastaj derdhni vajin e ullirit dhe gjysmën e gotës së lëngut të mbetur pas gatimit të makaronave, shtoni panxhar të copëtuar dhe hudhër.
- Bluajeni djathin e dhisë, dhe më pas shtojeni në salcë dhe shpërndajeni.
- Piper dhe kripë masën që rezulton, dhe më pas shtoni paste në të dhe derdhni pak më shumë supë.
- Pas përzierjes, fikni nxehtësinë dhe lëreni pjatën në sobë për një kohë - të paktën 3-5 minuta, në mënyrë që i gjithë lëngu të absorbohet.
- Vendosini makaronat në një pjatë dhe spërkatini me parmixhan, i cili duhet të jetë i copëtuar paraprakisht.
Makarona me viçi dhe paprika
Makarona të shijshme me viçi të zier në salcë domate. Pjata rezulton të jetë tepër e shijshme dhe ka një aromë origjinale, pasi receta përfshin përdorimin e paprikës dhe farave të qymyrit.
Përbërësit:
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Viçi (shpatull) - 1 kg
- Qepë llambë - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
- Paprika - 3 lugë
- Farat e karafilit - 1/2 lugë
- Domate të konservuara - 800 g
- Makarona (në recetën origjinale Fettuccine) - 350 g
- Gjalpë - 40 g
Gatim hap pas hapi i makaronave të viçit dhe specit:
- Skuqeni mishin në vaj perimesh të nxehtë për 3 minuta, duke e bërë zjarrin të fortë. Kur të jetë gati, vendoseni në një pjatë.
- Më pas, qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini për 5 minuta derisa të zbuten.
- Pas kësaj kohe, shtoni paprika dhe fara qimnon.
- Pritini domatet e konservuara dhe i shtoni në përmbajtjen e tiganit, duke derdhur lëng dhe gjysmë gotë ujë gjithashtu.
- Zhvendoseni viçin e skuqur dhe lëreni të ziejë, duke rritur nxehtësinë.
- Ne ziejmë gjithçka për të paktën një orë, gjëja kryesore është që mishi të bëhet i butë dhe salca të trashet.
- Ziejini makaronat, shtoni ujë me kripë, derisa të jenë gatuar gjysma.
- Kullojeni, përzieni makaronat me gjalpë, spërkatni me qimnon.
- Shërbejeni me viçin e gatuar në salcën e domates.
